コーヒーって豆ですか? ④

コーヒーって豆ですか? ③

さて、前回③に続き、生産国での最終に近い段階になりますが、目視による生豆の最終選別作業とカッピングです。様々な方法、段階の選別、精製作業を経てここまできているのですが、完璧ではありません。最終的には欠点豆を目視でピッキングしていきます。このピッキングも1回ではなく、数回行う場合もあります。作業者の熟練度、教育体制、選別場所の環境などによって品質がバラつきます。

そして、やはり最終的な判断は生産国においてもカッピングです。生産処理が理論上最高品質を目指すものであったとしても、農産物である以上、事故がないわけではありません。当初の目的通りの品質が実現されているかどうかの判断は人間の舌で行うということですね。

次回は海上輸送等です。
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