コーヒーって豆ですか?

コーヒーは果実の種子なんです。フルーツの種です。普通は一つの実に1対(2つ)の種子が入っています。コーヒーの果実のことをコーヒーチェリーなんていう呼び方をします。チェリーのように赤く熟するからだと思いますが、この熟度(チェリーの色)がかなり重要です。

熟度があがるほど、糖度が高くなるのは他の果実と同じですね。

完熟かつ熟度が揃っていることが重要なんですが、完全にそろえることはとても難しいし、大変手間のかかる作業です。なぜならコーヒーは一斉に開花することはまれで、バラバラに開花していくからです。(右側の写真はコーヒーの花です。一見、一斉に開花しているように見えますが、ところどころにまだ蕾みが見えます。)そして、摘み取りの際に完熟チェリーを摘むには熟練と手間という負担がピッカー(摘む人)にかかります。未成熟豆や過熟豆が混入しますと、カップを汚します。クリーンカップでなくなる訳です。また、味そのものにも影響を及ぼします。

私はまだ実際に産地を訪問したことがありません。プロフィールにも書かせていただきました通り、産地を訪れることは今の私にとってかなりプライオリティーの高い課題だと思っております。コーヒーの生産工程を実際に見ることだけでなく、生産者の窮状を知ることやスペシャルティーグレードのコーヒーがどのような工程を辿る必要があるのか、コスト構造はどうなっているのか。勉強はしてまいりましたが、やはり現地に行き、現地の人の声を直接聞くことのでは感じ方が全く違ってくるからです。

そこで現状できる範囲で、今までした勉強と関係者の方からご提供いただいた写真などで、皆さんにスペシャルティーコーヒーがスペシャルティーコーヒーとしてお客様の口に入るためにはどうすれば良いのか、何故スペシャルティーコーヒーになるのかを簡単にお話ししてきたいと思います。

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Find your favorite ご使用方法

皆様のお好みのコーヒーに出会えることを目指し、WEB上でサポートするしくみを考えました。 どうぞお試しください。


  1. favorite(左または上ボタン)の▼ボタンでお客様にとって優先度が高くご参考にされたい項目を選んでください。
  2. favoriteをお選びください(右または下ボタン)でお選びいただいた項目の官能項目の質感の目安5〜1を選択します。(5が高く、1が低い. ただし、ローストの深さのみ強度を示す.)表中にあります官能項目以外も選択できます。
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  4. 絞り込み検索をしていただく項目数はいくつでも追加可能ですが、最大で3〜4程度をおすすめします。
  5. 項目数が多いほど、結果として選ばれるコーヒーは少なくなる傾向になります。
  6. 希望される価格レンジもスライドバーを左右に操作することにより加えることができます。(初期設定はすべての価格が適応/価格スライドバーは、PCのみ対応)

*各項目の評価はより客観的なものを目指しておりますが、弊店のローストの考え方(弊店の商品)、カッピングに基づく評価であり 絶対的なものではありません。 あらかじめご了承ください。

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