2008年9月10日
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今更なんですが、映画「おいしいコーヒーの真実」の動画(予告編)です。
この中では、大手コーヒー企業が批判的に扱われていますが、そういうことよりも、
①多くの生産国、コーヒー農家の方達は今尚貧困にあえいでいること
②より良い品質ものを作っていただくには、適正な報いがなければ、継続さ
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2008年9月8日
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コーヒーって豆ですか? ③
さて、前回③に続き、生産国での最終に近い段階になりますが、目視による生豆の最終選別作業とカッピングです。様々な方法、段階の選別、精製作業を経てここまできているのですが、完璧ではありません。最終的には欠点豆を目視でピッキングしていきます。このピッキングも
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2008年9月7日
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今日は朝から、マンデリンのテストローストとカッピング(テイスティング)でした。早速カッピングをしましたところ、このリントン案外手強そうです。さて、どのポイントにしましょうか。テストローストのカッピングの際、私の場合は3つのロースティングポイントを意識しているのですが、今回のリント
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2008年9月5日
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昨日4日は都内へ出張させていただきました。午前中は今月中旬に新規オープンのお店へ打ち合わせへ。午後は同じ都内のワインバー&ビストロへ伺ってきました。
新規オープンのお店は赤坂見附にほど近い良い場所にあります。元々ソムリエでもある方がオーナーのお店で、和のテイストを取り入れた落ち着
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2008年9月2日
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東京へ出張のため、下記の通り臨時休業とさせていただきます。お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご了承いただきますようよろしくお願い申しあげます。
記
臨時休業:9月4日(木) 終日
*翌5日(金)より通常営業です。
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先日26日(金)にSCAJ(日本スペシャルティーコーヒー協会)ローストマスター委員会主催の「ロースト品質のワークショップ」に参加してきました。
全国から約50社のトップロースターの方たちが集まってこられました。
ロースト品質云々という題目からしますと、ローストの具体的やり方につい
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2008年8月30日
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さて、今日は生産処理の中の「乾燥工程」にスポットをあててみたいと思います。前回の②で精製についてかなり大雑把にご説明しましたが、コーヒーチェリー → 果肉除去処理 → パーチメント → 乾燥 → 脱穀 → 生豆(なままめ)となります。例えば、この乾燥プロセスだけとってみましても多
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2008年8月29日
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オープン当初からやらせていただきたいと考えていたセミナーですが、やっと準備が整いまして近日中に開催概要など詳細をアップさせていただきたいと思います。今のところ、9月の最終土曜または日曜の午前中を予定いたしております。正式に決まり次第、本ブログにアップさせていただきたいと存じます。
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2008年8月27日
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急なお話で誠に恐れ入りますが、28日(木)は出張(近隣)のため、13:30〜の営業とさせていただきたいと存じます。皆様方にはご迷惑をおかけいたしますが、あらかじめご了承いただきたくよろしくお願い申しあげます。
開店時刻の変更:
8月28日(木) 13:30〜
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2008年8月26日
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今日はロースター(焙煎機)をクリーニングしました。焙煎しますと、チャフという薄皮がたくさん出て焙煎機の中にたまります。焙煎機の箇所によっては1週間に1回くらいの割合でやるでしょうか。あまり極端にチャフがたまりますと、エアフローにも影響が出そうなので、クリーニングは必須です。
掃除
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2008年8月25日
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さて、先日の「コーヒーって豆ですか?」の続きです。
ピッカーによって摘み取られたコーヒーの実は精製所に運ばれます。ここで生産処理されるのですが、大別して「ナチュラル方式」と「フリイ ウオッシュド方式」(あるいはこれらの中間)で精製処理がなされます。この生産処理方法や工程によって、
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2008年8月22日
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一気に気温が下がりました。空は秋っぽくはないですが、気温だけは秋ですね。過ごしやすくていいのですが、体調を崩さないようにしませんといけません。
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