Top of topのスペシャルティコーヒーを決する国際審査会、Cup of Excellence®2016 Guatemalaに参加して ②

さて、カリブレーションも終了し、二日目よりいよいよ国際審査の本番に入ります。

 

朝いちばんのヘッドジャッジ ポール・ソンガー氏のミーティングを終え、カッピング・テーブルへ移動します。

Cup of Excellence 2016 Guatemala

 

グアテマラ カップ・オブ・エクセレンスはiPadを使用した電子フォームへの入力で審査を進めていきます。

即時にサーバーにデータが送られ、集計も自動的に行われます。

点数の計算を各ジャッジで行う必要がなく、計算ミスも防げるため便利ですね。(計算する時間も節約できます)

デジタルの長所を伸ばしてきますとさらに良いシステムになると思います。

Cup of Excellence 2016 Guatemala

 

セッションごとに各テーブルごとのメンバーとテーブル リーダーが張り出されます。

リーダーが抽出時間の管理、ディフェクトがあった場合の申告のとりまとめなどを行います。

Cup of Excellence 2016 Guatemala

 

COE国際審査会でのカッピングの方法は、SCAJなどで行っているカッピングセミナーのものそのもので、基本的に違いはありません。

焙煎度のチェック、ドライ(粉の状態の香りのチェック)からはじまり、クラスト(お湯を注いだときのチェック)、ブレイク(クラストをかきまぜるときの香りのチェック)、そしてコーヒーの液体を実際に口に含んでの確認へと進んでいきます。

Cup of Excellence 2016 GuatemalaCup of Excellence 2016 Guatemala

 

そして、カッピングが終わるごとに別室に移動し、審査員全員でセッションを行います。

ここでは、各審査員の点数レンジ(何点をつけたか)を確認していき、各サンプルごとのフレーバープロファイル、質感などコーヒーに対するコメントを発表していきます。

Cup of Excellence 2016 Guatemala

 

1日に4、5セッション同じことを繰り返し、ようやくその日の審査が終わります。

First Roundとして二日間審査を行い、まず85点以上のコーヒーをセレクトします。First RoundでセレクトされたコーヒーがCup of  Excellenceの候補となります。

そして3日目にもう一度、前日までのFirst Round でセレクトされたロットをRound2として審査します。

ダブルチェックを経たのち、最終的に85点以上を獲得したコーヒーがCup of Excellenceの称号を得ることになります。

さらに最終日Round 3として、Top10のみもう一度審査にかけ、上位ロットの最終順位を決めます。

 

以上の審査会のすべてのプロセスは、完全なブラインドカッピングにより行われます。

テーブルには各サンプルの番号のみが書かれ、それ以外の情報は一切ありません。

Cup of Excellenceのステイタスを高く維持している要因の一つは、これらの厳格で公平なレギュレーションにより実施されているところにあります。

 

ディナーはAnacafeのご招待でグアテマラ料理をごちそうになりました。

肉料理でしたが、とても美味しかったです。

Cup of Excellence 2016 Guatemala

 

Find your favorite ご使用方法

皆様のお好みのコーヒーに出会えることを目指し、WEB上でサポートするしくみを考えました。 どうぞお試しください。


  1. favorite(左または上ボタン)の▼ボタンでお客様にとって優先度が高くご参考にされたい項目を選んでください。
  2. favoriteをお選びください(右または下ボタン)でお選びいただいた項目の官能項目の質感の目安5〜1を選択します。(5が高く、1が低い. ただし、ローストの深さのみ強度を示す.)表中にあります官能項目以外も選択できます。
  3. 選択項目を増やす場合は ”+”ボタンを押してください。(Xで削除できます.)
  4. 絞り込み検索をしていただく項目数はいくつでも追加可能ですが、最大で3〜4程度をおすすめします。
  5. 項目数が多いほど、結果として選ばれるコーヒーは少なくなる傾向になります。
  6. 希望される価格レンジもスライドバーを左右に操作することにより加えることができます。(初期設定はすべての価格が適応/価格スライドバーは、PCのみ対応)

*各項目の評価はより客観的なものを目指しておりますが、弊店のローストの考え方(弊店の商品)、カッピングに基づく評価であり 絶対的なものではありません。 あらかじめご了承ください。

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