お客さんが焙煎中!?

今日は、月曜の定休日なんですが、なぜかお客様が焙煎中です?、という訳ではなくてSCAJのセミナーなどでよく顔を合わせますTさんが、遠路はるばるクルマでお見えになりました。

Tさんは、開業を目標に色々なスペシャルティコーヒーに関するセミナーに顔を出し、がんばっておられます。

今回は、今度大阪で開催されるSCAJローストマスター委員会主催「Roasted Coffee 参加型ワークショップ」のための焙煎だそうです。開業前ですから、どちらかで焙煎機を借りなければなりません。

前日に東京の別のお店のプロバットでもローストしてきたようです。

昨日のローストをまずカッピング。。

そして、それをベースに、どう今日のこの焙煎に反映させるか。。

うーん、ここをこうして、もっとこういう風な感じにしてみたい。

じゃ、ここをこうやって、こうすると多分イメージに近い味になるかなあ。

焙煎と申しましても、やっぱりその結果を検証し、具体的改善に繋げるにはカッピングは不可欠なものです。これは間違いはないと思います。

大きなことは決して言えないのですが、カッピング(テイスティング)をある程度はやれるようにしたいと思います。そうしませんと、焙煎も上達することはなかなか大変だと思います。まず、今の焙煎がどういうものだったのか、現状把握、判断することが難しくなりますので。。

それで、今日弊店の焙煎機でローストしたものをカッピング。さて、どれを本番で提出されるのでしょうか。

参加者の方たちそれぞれが、こういったプロセスを踏んだコーヒー豆のサンプルを一同に集め、横ならびにして、本番は完全なブラインドでカッピングし、判断されます。

色々なキャリアをお持ちの方たちが、スペシャルティコーヒーの世界に入ってこられて、益々盛り上がっていきそうです。

Find your favorite ご使用方法

皆様のお好みのコーヒーに出会えることを目指し、WEB上でサポートするしくみを考えました。 どうぞお試しください。


  1. favorite(左または上ボタン)の▼ボタンでお客様にとって優先度が高くご参考にされたい項目を選んでください。
  2. favoriteをお選びください(右または下ボタン)でお選びいただいた項目の官能項目の質感の目安5〜1を選択します。(5が高く、1が低い. ただし、ローストの深さのみ強度を示す.)表中にあります官能項目以外も選択できます。
  3. 選択項目を増やす場合は ”+”ボタンを押してください。(Xで削除できます.)
  4. 絞り込み検索をしていただく項目数はいくつでも追加可能ですが、最大で3〜4程度をおすすめします。
  5. 項目数が多いほど、結果として選ばれるコーヒーは少なくなる傾向になります。
  6. 希望される価格レンジもスライドバーを左右に操作することにより加えることができます。(初期設定はすべての価格が適応/価格スライドバーは、PCのみ対応)

*各項目の評価はより客観的なものを目指しておりますが、弊店のローストの考え方(弊店の商品)、カッピングに基づく評価であり 絶対的なものではありません。 あらかじめご了承ください。

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