酸っぱいコーヒーはお好き?(梅干しとコーヒーの良い関係!?)

カテゴリー「スペシャルティーコーヒーとは」にも書かせていただいたのですが、日本人は酸に対する感度が高い方が多いようです。私もカップ審査員の試験で「塩味」「甘み」「酸」の感知をする試験があったのですが、「酸」が一番分かりやすかった。

日本人は梅干しを食べますね。梅干しの酸の強度は相当なものです。多くの外国人の方にはおいしく食べることは難しいでしょう。しかし、自然の梅に含まれるさわやかな酸が日本人にとっては心地良いものになっているのでしょう。酸とともに塩分もかなりありますから、白米と一緒に食べるには相性が良いのだと思います。保存にも適していますね。

機会がありましたら、本ブログにて既出の東京三田のフランス料理コートドールの「梅しそのスープ」を体験されると面白いかもしれません。ここまで「酸」を真っすぐに表現し、かつ完成度の高い料理は他になかなかないのではないでしょうか。口の中に入れた瞬間、脳天をつきぬけるような酸。その後、舌の上、喉の奥、鼻腔に残る「さわやかな しその香り」に圧倒されます。しそは使い方によっては良質なハーブなんだと気づかされます。暑さが吹き飛びます。そもそもなんでフランス料理で「梅としそ?」と思いますよね。

話が脱線しました。
すっぱい=いやな味 なので酸味の少ないコーヒーをください。ということなのでしょう。でも、スペシャルティーコーヒーの酸はひと味違います。たいていの方は酸の強いコーヒーをお出ししても「酸っぱい」という感覚にはならないようです。

酸もクオリティー(質)が重要です。

質の悪い酸は=すっぱいコーヒーという風にネガティブに感じますが、質の良い酸はあるところまでは、甘みを感じさせる役割もし、さわやかな感覚をもたらします。

スペシャルティーコーヒーの爽やかで、明るい酸を楽しみませんか。

Find your favorite ご使用方法

皆様のお好みのコーヒーに出会えることを目指し、WEB上でサポートするしくみを考えました。 どうぞお試しください。


  1. favorite(左または上ボタン)の▼ボタンでお客様にとって優先度が高くご参考にされたい項目を選んでください。
  2. favoriteをお選びください(右または下ボタン)でお選びいただいた項目の官能項目の質感の目安5〜1を選択します。(5が高く、1が低い. ただし、ローストの深さのみ強度を示す.)表中にあります官能項目以外も選択できます。
  3. 選択項目を増やす場合は ”+”ボタンを押してください。(Xで削除できます.)
  4. 絞り込み検索をしていただく項目数はいくつでも追加可能ですが、最大で3〜4程度をおすすめします。
  5. 項目数が多いほど、結果として選ばれるコーヒーは少なくなる傾向になります。
  6. 希望される価格レンジもスライドバーを左右に操作することにより加えることができます。(初期設定はすべての価格が適応/価格スライドバーは、PCのみ対応)

*各項目の評価はより客観的なものを目指しておりますが、弊店のローストの考え方(弊店の商品)、カッピングに基づく評価であり 絶対的なものではありません。 あらかじめご了承ください。

Close
Home Menu Location Schedule page top
Directed by MAGNOLIA COFFEE ROASTERS