2010年6月4日
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まだ少数はではありますが、弊店のお取引先のレストラン様ではフレンチプレスをご採用いただくところが少しづつ増えてまいりました。フレンチプレスは素材の品質の善し悪しをストレートに出してしまう、素材選びというところでは気を使わなければならない器具です。しかし、逆に言いますと素材(コーヒ
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2010年6月3日
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誠に恐れ入りますが、来週はコーヒーの勉強会等に参加させていただくために臨時休業日がございます関係で、通信販売のご発送スケジュールにつきましては以下の通りとさせていただきたくお願い申しあげます。臨時休業の具体的スケジュールにつきましては、後日ブログでお知らせいたします。6月5日(土
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2010年5月31日
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東京 一橋学園そばにあります「ラブニール国際K・Hカレッジ」におきまして、フードコーディネーター・プロ養成コースの皆さんにスペシャルティコーヒーの講義をさせていただきました。ラブニール国際K・Hカレッジは、フードコーディネーターの他にパティシエ、調理師などの学校も所有しており、グ
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2010年5月22日
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焙煎機には、場所によって頻度を高くメンテナンスをしなければいけない箇所と、数ヶ月に1回程度の箇所とあります。今回は冷却機(豆が落ちて冷やすところ)をすべて分解し、パンチングメタルを外したり、撹拌するアームのグリスアップ、チャフコレクターの中にある煙突を外して中のチャフを取り除いた
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2010年5月20日
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先週の13日(木)は臨時休業をいただきまして、SCAJテクニカルスタンダード委員会主催「第1回実践講座カッピングセミナー」へ行ってきました。( 第1回はすぐに定員オーバーで2回目が5月27日に開催されます。)今回のカッピングセミナーはいつも受講させていただいております、SCAJ初
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2010年5月12日
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誠に恐れ入りますが、13日(木)はスペシャルティコーヒーのカッピング/テイスティングのセミナーで出張させていただくために、臨時休業とさせていただきます。お客様におかれましてはご迷惑をおかけいたしますが、あらかじめご了承いただきたいと存じます。臨時休業日:5月13日(木)*14日(
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2010年5月3日
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ルワンダ バフが完売いたしました。少し間をあけて違うルワンダを販売させていただく予定です。しばらくお待ちください。こちらのバフはアフリカのコーヒーらしい明るい感覚もあるのですが、明るすぎず?バランスに優れたコーヒーでした。次のルワンダもご期待ください。さて、昨晩遅くに富士スピード
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2010年4月28日
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ゴールデンウィーク期間中のお知らせです。5月1日(土)〜3日(月)(3日は定休日)は富士スピードウエイで開催されますSUPER GTに業務として参加させていただくために連休となります。誠に恐れ入りますが、あらかじめご了承いただきますようよろしくお願い申しあげます。*5月4日(火)
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2010年4月27日
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ご夫婦で茨城から、わざわざ鈴木 義男ご夫妻においでいただきました。いつもは事前にご連絡をいただいていたのですが、今回は前ぶれなく突然で驚きました。何度か弊店のブログでもご紹介させていただいておりますが、日本を代表する気鋭のカスタムナイフの作家さんです。大変ありがたいことに、弊店の
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2010年4月20日
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桜が散って葉桜になりましたが、変わって庭には春の草花が花を咲かせ始めました。が、全く花に疎い私は写真をとったものの、花の名前も分からずに何の解説もできません。「フローラル」なんて、コーヒーのフレーバーをたとえていますのに、まずいですね。フローラルとは花のような香り全般を指すのです
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2010年4月15日
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焙煎機は定期的にクリーニングをしなければなりません。焙煎はおいしいコーヒーをおいしくするための大切な工程です。とてもデリケートな工程ですので、使う機械のコンディションも重要なんです。ほとんど毎回やる場所もあれば、数ヶ月に一度の頻度の場所もあります。頻度の高いところは、ドラムの下や
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2010年4月13日
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お正月でもないのに、唐突にすじこのお話です。お正月は両親の出身地である函館から魚をとるのですが、ここ数年、筋子の味が変わってしまったとずっと思っていました。粒自体が小さく、赤味がまして(正確にいいますと、赤黒く)、少し苦いといいますかエグミがあるんですね。それ以前とは明らかに違う
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