これまで、Instagram, facebook, flickr、ブログで公開したものに加え、未公開画像を加えました。

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どうぞご高覧ください。

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ブラジル サルヴァドールを後にし、まずはブラジル国内線でサンパウロ国際空港へ戻ります。

facebook mapより.

サンパウロ国際空港でランチをとり、ラウンジで７，８時間の待ち時間を過ごしました。

ビールでここまでの旅の成功と、残りの旅程の無事を祈り、ブラジリアン クラフトビールで乾杯しました。

サンパウロで、さらにコロンビアを回る方、欧州経由、北米経由でそれぞれ日本へまっすぐ帰国する方と別れ、ここからは一人旅です。

そして、経由地ニューヨークまで１０時間以上の飛行時間です。

乗継便の関係で、ニューアーク国際空港を利用しました。

早朝７時前にニューヨークに到着し、とりあえずホテルにチェックイン。一段落したあとに、マンハッタンで、ランチ、ブランチ、ディナー、カフェなどを１日みて回ろうという寸法です。

そして一泊し、翌日早朝便で、成田へ向かいます。

facebook mapより.

カップ・オブ・エクセレンスのような国際品評会の審査員の仕事やコーヒー豆素材買付けで海外出張をする際は、中米、南米、アフリカなどになることがほとんです。

コーヒー豆の生産現場がそこにあるからという単純な理由なのですが、中米の場合は北米経由、南米の場合は北米または欧州経由、アフリカの場合は欧州経由と直行便というのはほとんどなく（例外として、アエロメヒコ、今後はANAが中米メキシコへ直行便を飛ばします。）、欧米のいづれかの国を経由して生産国に入ることになります。

今回はニューヨークを経由地にしてみました。（前回はポートランド）

ニューヨークは１０年くらい前に一度訪れたことがあります。

コーヒー屋さんではないのですが、その際、とても印象に残ったお店にもう一度立ち寄りたいと思っています。

ニューヨーク市は人口800万人といいますから、ポートランドの十倍以上の人口規模ということになりますね。

マンハッタンの一部の地域は地下鉄が便利なのですが、地下鉄ですべてを網羅していないのでタクシーと併用して移動します。

イエローキャブもいいのですが、今回UBERを使ってみました。

スマホのアプリで現在地を指定し、候補者（ドライバー）を選ぶとすぐに迎えにきてくれます。

ただ、普通の乗用車なので、迎えに来てくれてもひと目でそれとはわかりにくいです。

アプリ上で、車種などが案内されるので、それで見当をつけるしかありません。

まずはマンハッタン中心部へ。

ACEホテルに入っているスタンプタウンコーヒーロースターズへ。

ポートランドのスタンプタウンもそうだったのですが、ACEホテルに入っている店舗があります。

ただ、ニューヨークのACEホテルは予算オーバーで泊まれませんでしたので、訪問だけです。

やはりここはマンハッタン、物価は高いですね。

ACEホテルニューヨークのフロントですが、まあオシャレですね。

アンティークな家具、照明などを組み合わせて演出するというACEホテル共通のメソッド。

本当にアメリカ人はこういう見せ方はうまいです。

ACEホテルの前で火事があったようで、現場検証に消防車がきていました。

フロングリルにバットマンのフィギュアがくくりつけられています。

日本の消防車では考えられないかもしれませんが、これもアメリカらしいといえばアメリカらしいですね。

でも、グリルのメッキ部などボディも含めて、それはそれはピカピカに磨き上げられていましたよ。

マンハッタンの地下鉄にのり、タイムズスクエア方面へ。

地下鉄はかなり古いといいますか、ニューヨークはインフラ等もだいぶくたびれてきている感じがありますね。

歴史があるので、これは相応のものだと思いますが。

タイムズスクエアには、大統領選挙間近だったこともあるためかABC NEWSの特設スタジオが設置されていました。

タイムズスクエアの周りはやはり人が多いですね。

日本で言えば、新宿アルタ前か渋谷駅前スクランブル交差点という感じでしょうか。

歩行者天国のようになっていました。

ニューヨークらしい大きいオブジェが路上に展示してありました。

牛がモチーフでしょうか。

よく見ると、東洋といいますか日本っぽい図柄が描かれていますが、まさか日本人が作者ということはないでしょうね。

シルバーが基調の牛もいました。

ロックフェラーセンタービル近くのブルーボトルコーヒーにも来てみました。

それほど大きくなく、シンプルなお店ですね。

ニューヨークの緯度は北緯４０度くらいなので、日本でいえば青森、函館くらいでしょうか。

結構寒いところではあるのですが、１１月初旬にアイススケートしてました。

次はニューヨーク後半を書きたいと思います。

さて、いよいよブラジル素材買付の最終目的地バイーア州 サルヴァドールを目指します。

サルヴァドールがどのあたりにあるかといいますと、以下の地図をご参照ください。

縮尺をみますとサンパウロから1500kmから2000kmくらい離れていることが分かります。

ブラジルの国土は広大ですね。

まずは、同じバイーア州ムクゲからシャパダ・ディアマンティーナ空港へ向かいます。

毎日飛行機が飛んでいるわけではない、ローカルの小さい空港です。

昨年は、毎日飛んでいない飛行機のスケジュールと合わない事情があり、サルヴァドールまで車で８時間以上かけ移動しました。

今回は、飛行機を使うことで２時間くらいですみますのでかなり楽です。

かわいらしい小さなプロペラ機に乗り、一路シャパダ・ディアマンティーナからサルヴァドールへ向かいます。

サルヴァドールにコーヒー農園がある訳ではないのですが、前BSCA（ブラジルスペシャルティコーヒー協会）会長であり、今回の国際品評会カップ・オブ・エクセレンスのヘッジャジを勤めたシルビオ・レイテ氏の会社があり、そちらのカッピングルームをお借りしてカッピング、そして買付を行います。

シルビオはスペシャルティコーヒー界では世界的に著名なカッパー（テイスター）でもあり、一緒にカッピングさせていただくことで勉強になることも多くあります。

カッピングのあとには、かならずトーキングセッションがあり、カッピングの結果、コメント、点数のすりあわせを行います。

審査会とは異なりますので、高い点数がついたものを必ず買付する訳ではないのですが、とても参考になります。

そのシルビオ バリスタがいれてくれたウェルカム エスプレッソで歓迎を受けました。

すぐにカッピングに移ります。

サルヴァドールには二泊三日の滞在ですが、かなりの数のサンプルをカッピング（テイスティング）しなければなりません。

１日ではスケジュール上やりきれないので、二日間に分けてカッピングを行いました。

お客様のお顔を思い浮かべながら、カッピングをすすめていきます。

これはシングルオリジンのマイクロロットとして個人のお客様へご紹介したい、こちらはレストランの卸先のお客様へ、このロットはあのカフェの方向けに、こちらはショールームでお使いの方へなどなどとマイクロロットなどと出来る限り具体的にイメージした上で買付を進めていきます。

点数が高いからという理由だけで買い付けることはしません。

もちろん、満場一致で高得点がついて、みんなで山分けということもあるのですが。

あくまで弊店のお客様にお楽しみいただくことが大前提の買付なんです。

コンペティションでもある審査会とは目的が異なりますね。

ただいづれの場合も、味覚に関する一般的な経験とコーヒーのカッピングスキルがベースになることに違いはありません。

昨年のブログでもご紹介しましたが、ブラジル サルヴァドールは大西洋を臨むリゾート地です。

今回もシルビオが海辺のホテルをとってくれました。

でも日本の相場感からすれば、かなりお安いです。

そして、次の日にカッピングも終わり、シルビオがやはり海辺にある自邸に遅めのランチに招いてくれました。

まずは、シャンパーニュで歓迎をうけて、バイーアのクラフトビールやワインへと。

大量のレモンでブラジル名物カクテルのカイピリーニャを作ってくれたフェルナンド・フェラーリ君。

フェルナンドはブラジルの元プロサッカー選手でヨーロッパリーグにも在籍したこともある意外な経歴の持ち主です。

今回の旅のコーディネーターとしても、ずっと一緒におつきあいしてくれました。

そしてこれがフェルナンドの作ってくれたパッションフルーツの特製カイピリーニャ。

カイピリーニャといえば、レモンが一般的ですがブラジルではパッションフルーツやパイナップルを使ったりもします。

パッションフルーツたっぷり、カサーシャもたっぷりでとてもおいしく、そして酔えました。

食事はやはりここはブラジル、肉ですね。

シュラスコです。

キッチンの炉で、大きな塊の肉を焼き、それを小さくスライスしてくれてお皿に盛り付けてくれます。

基本的に塩胡椒で食べますが、肉がいいのでシンプルな味付けの方が旨味を引き立ててくれ、とてもおいしいです。

リビングダイニングのすぐ外は、大西洋に面している最高のロケーションですね。

シルビオのお母さん、奥様、お嬢様たちも参加してくれました。

皆さまのご理解とご協力のおかげで、今回も最高の素材買付をすることができました。

旅にご同行いただきましたSCAJ会長でもある関根さん、すばらしいコーヒーをたくさんご紹介してくれたシルビオ。そして多くの農園主のみなさん、その家族。一緒に旅をしたコーヒーの仲間たち。

そして、旅を支えていただいたスタッフの方々。

本当にお世話になり、そしてありがとうございました。

多くのみなさんのご協力のおかげで、今年も素晴らしいコーヒーをお客様へご紹介できそうです。

今回買付させていただきましたコーヒーは、春以降に入港の予定です。

店頭、通販（オンラインストア）でご購入いただけるようになります。

さて、明日はサルヴァドールからまずはサンパウロへ戻ります。

そして次回は、日本への帰路の途中でニューヨークに一泊しますので、そちらの様子などを。

ちょっとお茶目なシルビオの写真で今日はおしまいです。

ムクゲから５、６時間車に乗ったでしょうか。

バイーアの田舎町をひたすら走ります。

昨年も歓迎していただきました、ピアタンのレストランに到着。

こちらで夕食をいただきました。

タデウ農園の農園主アントニオ・ヒグノさんとも再会。

他にもピアタン地区のたくさんの農園主の方がきてくれていました。

ビールとカサーシャ（ストレート）で乾杯！

この日はピアタンのホテルに一泊し、翌日になり農園を回りました。

今回のカップ・オブ・エクセレンス ブラジルのパルプドナチュラルでチャンピオンになりました農園サンタバーバラへ。

農園主のホセさんがご自宅へ招き入れてくれました。

写真をご覧いただきますと分かりますように、こちらの農園はグランドキャニオンのような巨大な岩の渓谷の麓沿いに位置しており、風が強く、寒暖の差が大きい場所です。

昼間でも涼しい風が間断なく吹いていました。

このようなテロワールの実際はやはり行ってみないとなかなか分からない部分ではあります。

この独特な気候がサンタバーバラのユニークな味わいを形作っていると言えそうです。

そして、サンジュダス・タデウ農園へ。

農園主のヒグノさんが待っていてくれました。

サンジュダス タデウに隣接して、オーロベルデ農園（息子さんが農園主）があり、どちらの農園もカップ・オブ・エクセレンスでチャンピオンになったこもあるバイーアを代表する農園の一つです。（昨年、一昨年とタデウ農園とオーロベルデ農園が１位、２位を独占しました）

弊店では、以前より定番商品として扱わせていただいております。

バイーアは全般的に雨量の多くないところなので、灌漑設備が必要になります。

とは言いましても、プログレッソ農園のコマーシャルコーヒー区画のように大規模なピボットを入れることはできません。

スペシャルティコーヒーを得意とする小規模農園は多くの場合、山の斜面にあることも多く、ピボットなどを入れることは規模的にも、物理的にも難しいのですね。

そこで、写真のようなホースを使った灌漑設備を入れています。

タデウ農園の生産設備。

小規模ですね。

プログレッソの1/10000くらいの規模でしょうか。

同じブラジル バイーア州の農園なのですが、良し悪しではなく、成り立ちが異なるということがよく分かります。

いつ行っても、きれいに整備され、メンテナンスが行き届いていることが分かります。

生産設備のセッティングやメンテナンス状況を見ると色々見当つくことが多いです。

タデウ農園のゲストハウスで歓迎を受けました。

恒例のお母さんの入れてくれたコーヒーとポンテケージョなどなどで。

どちらの農園でも焼きたてのパン、ポンテケージョをふるまっていただくことが多いのですが、タデウのお母さんの作るポンテケージョはとてもうまかったです。

勿論コーヒーもです。

さて、これからシャパダ・ディアマンティーナのローカル空港に移動し、最終目的地のサルヴァドールを目指します。

大西洋に面したサルヴァドールはリゾート地でもあり、ブラジル音楽サンバの発祥の地としても知られる町です。

サルヴァドールではカップ・オブ・エクセレンスでヘッドジャッジを務めたシルビオ・レイテが待っていてくれています。こちらでカッピングをして、買付の締めくくりとなります。

タデウ農園のすぐ下を走る国道にて。

こんな雄大な風景のなかに小さな農園が点在しています。

本年もどうぞよろしくお願い申しあげます。

弊店は１月５日より新年の営業スタートさせていただきました。

さて、前回のブログの続きになります。

サンパウロ近郊のジャカレジーニョで開催されたカップ・オブ・エクセレンス ブラジル 2016 国際品評会を終えた後、バイーア州での素材買付に入りました。

ブラジルは非常に広大な国土を持っておりますので、国内を移動するだけでもちょっとした海外旅行並みの距離になってしまいますが、特に品質の高いコーヒーを取れるエリアはどこにでもあるわけではありませんので、距離や手間とは関係なく、必然としてそこを目指すということになります。

バイーアのコーヒーはここ数年カップ・オブ・エクセレンスでも注目され、今回の品評会でも多くの農園が入賞していました。

バイーアで収穫されるスペシャルティコーヒーは、クリーンかつフルーティーな感覚が特徴なのですが、生豆の密度が非常に高いのが特徴でして上手にローストするには、なかなか手強いコーヒーです。

場所的にもアクセスが良いとはいえませんので、訪れるのは大変な場所です。

まずは、カップ・オブ・エクセレンスの会場最寄りのロンドリーナ空港からサンパウロ国際空港に戻り、さらに国内線でバイーア州の玄関ヴィットリア空港まで移動。

そこからさらに車で５時間くらいかけ、まずはムクゲという街に入ります。

まずはプログレッソという大規模な農園を訪れました。

高品質なコーヒーを作るには細かい管理や工程をいくつも通さないといけないので、基本的には大規模な農園の体制とは相容れない部分があります。

しかし、プログレッソはスペシャルティコーヒー専用の生産区画や生産処理設備などを備えることによって、大規模な農園であって、その生産量のごく一部に限りスペシャルティコーヒーを作っているという珍しい農園です。

いかに大農園であったとしても、スペシャルティの品質に持っていくのはたやすいことではなく、やはり生産量は限られたものにならざるを得ません。

この辺りが良し悪しではないのですが、いわゆる一般的な大量生産の工業製品とは異なるところです。

マスプロダクトの場合は、一定の商品企画、開発期間を経て（ここがものすごく大変で膨大と思いますし、マスプロダクトの要ともいえる部分ですね）一定の品質内で実現可能と判断され、承認された図面の公差、仕様の範囲でクオリティが保証されたものが一定の設備投資により、大量に生産可能です。

スマートフォンや自動車、家電製品など、現代において私たちの身の回りにある製品の多くがこういったプロセスで作られるマスプロダクトでしょう。

しかし、スペシャルティコーヒーのように不確定要素の多い農産物であり、かつ高品質なものとなると、こういったマスプロダクトの論理を当てはめることには自ずと限界があるというところです。

品質を極めるほどに管理を厳密しなければならないため、生産区画、面積は限られ、生産処理設備も専用のもの、セッティングが必要になったりと大量生産には向かないといいますか、相反することだらけになってきます。

もちろんそういったことは、すべからくコストに関わってくることでもあります。

以上の理由から、スペシャルティの価値を正しく判断していただくには、マスプロダクトを見る目とは少し異なる視点でみていただく必要があるかもしれません。

大規模農園らしく、立派なカッピングルームも設えてありましてそこでカッピングさせていただきました。

こちらの写真は、ピボットと呼ばれる灌漑設備です。

ところどころにタイヤが付いており、数百メートルに及ぶアームが円形にゆっくり回転しながら、水や施肥をします。

基本的に平らで、広大な規模の農園でないと採用できません。

この区画はスペシャルティコーヒー用ではありませんが、ご参考まで。

今はワイン造りにも挑戦を始めています。

将来はワイナリーにホテルを作りたいそうです。

ワインの試作品を飲ませていただきました。

飲ませていただいたセパージュはソーヴィニヨンブランですが、他にもシャルドネ、セミオン、カベルネソービニオン、マルベック、ピノ・ノワールなどなどメジャーな品種はすべて作られていました。

現在は幅広く様々な品種を栽培してみて、この土地にどの品種が合っているのか試行錯誤しているようでした。

今日は、ムクゲの街で宿泊します。

石畳で低層の建物しかない、味わいのある街です。（昨年もきました）

プログレッソの農園主ファビアーノさんの招きで、ディナーをご馳走になりました。

ピザと地元で作られたクラフトビールです。

次回は、同じバイーア州なのですが、タデウ農園やオーロベルデ農園で有名なピアタン地区をまわります。

日系ブラジルの子供達が和太鼓を見せてくれました。

なかなか本格的で、かなり練習を積んだと思われます。片言の日本語で挨拶してくれました。

審査会のバックヤードをサポートしていただきましたナショナル・ジャッジのみなさん。

いつも思うことですが、彼らの活躍がない限り、国際審査会の成功はありません。

とても重要な役割を担っていただいています。

バックヤードをサポートしてくれたみなさんの労をねぎらうお話をACE理事のウィルさんとシルビオさんから。

そして、グランドフィナーレ、表彰式の会場へ移動。

まずは、地元の皆さんから合唱で迎えられました。

子供達からお年寄りまで、様々な年代の皆さんでコーラスしてくれました。

いよいよ表彰です。

国内審査から国際審査まで、幾度ものチェックをかいくぐり、やっと到達できるTop of Topの称号、Cup of Excellenceに輝いた農園主の方たちが一人一人呼ばれ、表彰を受けます。

表彰するのは、BSCA（ブラジルスペシャルティコーヒー協会）会長のアドルフォ氏、ヘッドジャッジで前BSCA会長のシルビオ・レイテ氏、ACE理事のウィル・ヤング氏です。

会長のアドルフォさんはパッセイオ農園の農園主でもあります。

歓喜のあまり、抱き合って喜ぶ農園主の方。

そして、国際審査員も一人一人呼ばれました。

Cup of Excellence® Brazil2016の入賞農園の皆さん。

スポンサーなどをしていただき、カップ・オブ・エクセレンスの成功を影から支えていただいた皆さん。

世界各国から召集されたCup of Excellence® Brazil 2016 国際審査員。

そして会場を移し、ロックバンド演奏つきのフェアウェル・ディナーをいただいて全行程を無事終了いたしました。

次回より農園訪問、買付を書いていきたいと思います。

facebookの私のアカウントでは公開済みですが、ローカルスポンサーをつとめていただきましたcapriconio coffees社に作っていただきましたPRビデオです。

ROUND1で86点以上に評価されたコーヒーを、ふたたびROUND2で再評価するというダブルチェックを必ず行います。（最終的に86点以上のスコアを獲得したコーヒーがCup of Excellenceの称号を得ることになります。）

そして、最終日にTOP10のみさらに審査にかけ、上位10位の最終的な順位を決定します。

オーストラリアのバリスタチャンピオンも、サポートに駆けつけてくれました。

トップバリスタの皆さんは、そのスキルを磨いていく過程で当然のようにカッピングも相当こなしております。

彼女も含めて、サポートのみなさんも審査員に負けないコーヒープロフェッショナルであり、カッピングを熟知しておられますので、動きが正確で素晴らしく、そのおかげで審査に集中することができました。

Top10の審査も終盤に入り、ACE理事のウィルさん、ヘッドジャッジのシルビオさんから、講評をいただきました。

今回のカップ・オブ・エクセレンス ブラジルは、初めてパルプ・ド・ナチュラルとナチュラルを同時に開催しました。

ですから、ナチュラルに関しても、同じプロセスの審査をしましたので、審査日程は倍かかっております。

ナチュラルの方は、非常にユニークな味わいのフレーバーをもったコーヒーが複数出ました。

二つの生産処理方法のコーヒーを分けて開催するところがブラジルの特徴でもあります。

＊すでにCup of Excellenceのオークションは、ナチュラル、パルプドナチュラルともに成功裏のうちに終了しました。

世界各国のコーヒープロフェッショナルの代表として召集されているCOE国際審査員ですが、審査中は一つになり、チーム一丸で公平かつ厳密なジャッジができるように集中します。

緊張の糸が切れたのか、審査会が無事に終わりかけ、感謝の言葉とともに涙するBSCA（ブラジルスペシャルティコーヒー協会）理事のバヌーシアさん。色々と思うところがあったようです。

Carmocoffees社様にスポンサーになっていただいて、ディナーパーティーが開催されました。

ダイレクターのルイスパウロ氏と談笑する丸山さんですね。

ルイス パウロは誕生日でもありました。

料理はバーベキュー、シュラスコ食べ放題です。

中平さんも食べます。

１年ぶりの再会となったブラジル人カッパーのエリアス、三浦さんと私。

次回は、表彰式とバイーアでの素材買付の様子を書きたいと思います。

今回より、パルプドナチュラルとナチュラルの同時開催のため、カッピングするサンプル数がおおよそ倍の量になります。

ある意味、体力勝負ですね。

前半にパルプドナチュラル、後半にナチュラルの審査を行います。

その分、日程も長くなりますね。

まずは、パルプドナチュラルのカリブレーションから。

最近スタンダードになっている、様々な酸やあまさ、欠点などを溶液にしたものからカリブレーションを行いました。

３、４セッション行いましたでしょうか。いつもより厳密にカリブレーションを行なった印象があります。

そして、ブラジル スペシャルティコーヒーの最新情報やカップ・オブ・エクセレンスのオーバービューを、ヘッドジャッジのシルビオ・レイテ、BSCAのバヌーシアさんから講義、プレゼンいただきました。

クラスト（コーヒーの粉にお湯をかけた状態で、香りのチェックをする）の確認をするヘッドジャッジのシルビオ・レイテ。

ヘッドジャッジは審査会を正確に牽引する重要な役割を担っています。

シルビオはとても明るい性格なので、楽しい雰囲気で審査会が進んでいきます。

夕方近くまでたっぷりカリブレーションをしました。

明日から、いよいよラウンド１が始まります。