豆売り専門店の味づくりを比較・検証 ロースターズ・ガイド2017 特集で記事にしていただきました。（P.94 　1ページ）

サードウェイヴの若い方たちににまぎれ、おじさんが孤軍がんばっているという感じです。

是非お近くの書店まで。

今シーズンは、タイヤ径が変更になり、車両も新規開発。

初戦の結果は振るわなかったものの、予選ではQ1でトップ、Q2で4位を走るなど車両そのもののポテンシャルは一級を保持しています。

ラウンドを重ねるごとに、各セッティングが煮詰まってくれば本来の性能が発揮されると思います。

５月３日、４日には富士スピードウェイで第二戦が開催されます。

マグノリア コーヒーロースターズは、ホスピタリティブースを訪れるVIP、スポンサー各社様、各関係者様向けのコーヒーをご提供することで、ほんの微力ながら応援しています。

弊店の地元 群馬県太田市の代表的な企業でもあるSUBARU。

生産車のプラットホームも新しくなるようですし、ますますいい車の誕生、期待してます。

SUBARU MOTOR SPORT 公式ページより転載させていただきました。(C) SUBARU STI 2016

いつも弊店のスペシャルティコーヒーをご愛顧いただきまして、誠にありがとうございます。

２０１５年も残りわずかとなってまいりました。

みなさまにとって、どのような一年でありましたでしょうか。

弊店はスペシャルティコーヒーを専門に扱う店として、さらに品質を高め、お客様の体験を高めるべく深化を加速させてまいりました。

具体的には以下の通りです。

①スペシャルティコーヒー素材の現地調達率の向上

誤解のないように申し上げておかなければなりませんが、現地を訪問したからといっても、それだけでより良い素材が調達できるとは限りません。

現地調達率の向上と品質向上は、必ずしもイコールとは言い切れないということです。

また、以前と異なり、選ぶ力があることが前提条件にはなりますが、国内での調達による素材であっても素晴らしいものが流通するようになってきております。

ではなぜわざわざ現地に赴き、調達を行うのか。

それは、一言で言えばより素晴らしいコーヒーを通して、より素晴らしい体験をお客様にしていただきたいからです。

生産現場でどういう人たちが、どういう環境で、どういう空気を吸って働き暮らしているのか。なぜ品質の高いコーヒーが生まれるのか。

スペシャルティコーヒーが偶然生まれるものでない以上、そのプロセスの一つ一つを私自身が知っておきたい。

そして、これまでの蓄積や皆様のご理解により生産現場である生産国でのカッピングを行い、自らの舌で選ぶことにより、確実により品質の高い素材の調達が可能になってきました。

また、できる限り自分の目、舌でお選びしたものを責任を持ってお客様へお届けしたい。

農園の説明を熱心にしてくれる一緒に現地を回って頂いたブラジルスペシャルティコーヒー協会会長、世界的なカッパーでもあるシルビオ・レイテさん、COE優勝農園タデウの農園主アントニオ ビグノさん。

スペシャルティコーヒーの素材調達は、常に国際競争にさらされており、私たち日本人の為だけのために素晴らしいコーヒーが作られているわけではありません。常に欧米やアジア新興国のバイヤーとの競争の上で、調達をしなければなりません。

また農産物であるがゆえ自然環境から影響を受け、収量、品質、コストの変動リスクは常に伴います。

そういったことをどう乗り越えていくのか、課題は多くありますが、ロジスティック領域、買付リソースなど一部関係者のみなさまのご協力も得ながら、これからもより素晴らしい素材の安定的な確保を目指してまいります。

なぜマグノリア コーヒーロースターズがスペシャルティコーヒーを専門に扱うのか、その詳細は年初にまとめさせていただきましたWhy Specialty Coffee ?をぜひ一度ご高覧ください。

2015年素材調達のための生産国訪問実績：
３月 ホンジュラス、エルサルバドル
１０月 ブラジル、コロンビア

②カップ・オブ・エクセレンス 国際審査会への参加

昨年、アフリカ ブルンジで開催された国際審査会にオブザーバーとして初参加させていただきましたカップ・オブ・エクセレンス。

今年１０月に開催されたCup of Excellence Brazil Pulped Naturals(COE)へ正式に国際審査員として招聘されました。

ブラジルCOEはカップ・オブ・エクセレンス発祥の審査会であり（第一回COEはブラジルで開催されました）、昨年COE100回開催記念審査会が開催された由緒ある開催地でもあります。

COEとは、スペシャルティコーヒーの中でもトップ・オブ・トップを決する国際審査会であり、その厳格なルール、審査員の能力、公平性の維持から世界で最も信頼性、ステイタスの高いプログラムです。

この素晴らしい現場に審査員での参加をさせていただくことにより、味の評価の客観性、ビジネスリレーションの向上を果たすことができました。

素晴らしい現場には最高品質のコーヒーはもちろんのこと、素晴らしい人たちが集います。

COE国際審査員に招聘されることは私の念願でもありました。

もう１０数年以上前になるでしょうか、COEの存在を知った時からずっと憧れ、最高峰の審査会にきっといつか自分も踏み入れるんだと強く願っていました。

しかし、実際には何をどうすれば良いのか確証があったわけでもなく、小さな個人ロースターである私の努力だけでは不可能であり、これを果たすことができましたのはみなさまのご理解、ご協力、コーヒー関係者の皆さまの下支えがあってのことです。

この場をお借りし、心より感謝申しあげます。

ブラジルCOEの様子はこちらからどうぞ。

優勝農園タデウの農園主ご夫妻、COE主催団体ACE理事のWill Young氏、国際審査員三浦さんと。

Cup of Excellence Brazil 2015 Pulped Naturalsの国際審査

COEに審査員として参加することは、私のプロフィール欄に一行キャリアが足されるということだけを意味するものではありません。

重要な目的は、もっと別な場所にあります。

これからもチャンスがある限り、積極的にCOEには参加させていただき、その素晴らしさを皆さまへお伝えし、より幸せになっていただける体験につなげたいと考えています。

今後ともどうぞよろしくお願い申しあげます。

＊カップ・オブ・エクセレンスの様子や、生産国訪問などの詳細はブログでご覧いただけます。

③SCAJ2015 ローストマスターチームチャレンジへの参加

毎年参加させていただいておりますSCAJで開催されるコーヒー競技会への参加ですが、今年もローストマスターチームチャレンジへ関東チームの一員として参加させていただきました。

結果は惜しくも２位でありましたが、優勝した昨年にもまして収穫があった競技会となりました。

焙煎メソッドは日々進化していますが、やはりカッピングと両輪でありませんと進化していくことは叶いません。そのことを改めて感じた大会となりました。

以上、2015年 マグノリア コーヒーロースターズのスペシャルティコーヒーに対するおもな取り組みでした。

しかし実際には、こういった記事に書きにくい、目立たない日常の積み重ねがより大切なことに変わりはありません。

これからも変わらず「基礎」を積み上げていく努力を継続していくつもりです。

来年もどうぞよろしくお願い申しあげます。

ローストマスターズ チームチャレンジとは、全国を北海道、東北、関東、中部、関西、九州と６つの地区に分け、事務局より与えられる同一の課題豆を用い、各地区数名からなるチームで焙煎をし、最終的にご来場のお客様に仕上がったコーヒーを飲んでいただき、投票で勝敗を決める競技会です。

昨年まで、ローストマスターズチャンピオンシップという名称でしたが、今年よりチームで競う競技会であることをより明確にするために、名称変更となりました。

運営方法、ルールなどに大きな変更はありません。

関東のチーム代表として、SCAJ長谷川会長より表彰状の授与をうけるFUGLEN TOKYOの小島さん

各チームとも営業の合間をぬい、チームで話し合いできめたローストをさせていただく焙煎機の場所に集まり、カッピングをし、ロースティングプロファイルを修正、カッピングを繰り返し、自分たちの求める味わいを表現していきます。

来年で開催１０回記念（１０周年）になるそうですが、ここ数年は間違いなく仕上がったコーヒーが「カッピングで評価されるクオリティ」でないと勝つことができません。

開催当初は、必ずしもカッピングの評価と、競技会の勝敗が一致しなかった時期もあるのですが、ここ最近はお客様の評価と、私たちが常日頃行っている、より客観的な評価がほぼ同一になってきています。

また、ここ数回はステージ上で焙煎プロファルだけでなく、抽出に関するプレゼンテーションも行っており、その部分の印象も大事になってきていると思います。

各チームの焙煎技術が年々向上することにより、相対的にそれ以外の部分の要素も重要になってきているという感じです。

間違いなく言えることは、お客様のコーヒーの味わいに関する評価レベルは確実に上がってきていると言えるでしょう。

ビッグサイトまで足をお運びいただきましたお客様、そして、毎年、影で競技運営を支え得てくださっているSCAJ ローストマスーズ委員会の皆様にも心より感謝申しあげます。

弊店は開催当初より連続出場させていただいておりますが、来年も是非参加させていただきたいと思っております。

業務用の２グループ、ベーンポンプ、ダブルボイラー仕様、３相電源、PID付きとなかなかの本格派です。

おいしいエスプレッソを作るのにマシンはもちろんですが、グラインダーも大切なツールの一つです。

こちらのお店は、コーヒー豆はもちろんのこと、エスプレッソマシン、グラインダー、水周りのレイアウト、マシン設置のレイアウトや一部カトラリーなど少し突っ込んだお手伝いをさせていただきました。

細かくは色々あるのですが、かなり大雑把に申し上げますと、若い方の新規開業ということもいあり、基本的にはローコスト、しかし、かける必要がある部分には多少無理されても投資を行うべきとアドバイスさせていただきました。

この日は、動作確認とマシン、グラインダーの初期のセッティングを出しに行ってきました。

最初はあまり要素を増やさずに、固定するところを多くして、少ない箇所だけ変動させることで、味の変化を確認してもらうようにしています。

何かを少し変えてしまうと、大きく味も変わるのがエスプレッソの面白いところでもあり、怖いところでもあります。

本格的なマシンほど、セッティングを変えると味に対してもよくレスポンスする傾向がありますので、より注意を要します。

お店でお使いいただくには、安定しているということもある意味大切になってきますので、そのあたりも十分考慮いたします。

エスプレッソマシン、グラインダーなどのセッティングも終わり、ひと段落したところで一旦、中座させていただきました。

近くのカフェで時間をつぶして、夕方からせっかくですからディナーをご馳走になりました。

何しろ食べ物屋さんですから、食べなければ何も始まりません。

いいですね、オープンしたばかりのまだお客様がいない落ちついた雰囲気です。

グラスで供されるイタリアの白ワインがよく冷やされています。

まずは、おつまみ代わりの豚肉です。

旬のヤングコーンですね。

ヒゲも食べられます。濃厚ではなく、繊細な甘さが素晴らしい。

うにのパスタです。

かなーり濃厚で、うにをたっぷりと使ったぜいたくなものでした。うにの鮮度はもちろん、良い品質のものを使いませんとこうはなりません。

そして、トマトとしらすのパスタ。

こちらはあっさりしていますが、しらすのほのかな塩味が良いアクセントなっております。

白ワインがすすみます。

メインは、Tボーンのビステッカですね。400gくらいあります。

上がヒレ、下側がサーロインです。

食べ応えが抜群ですね。こちらはやはり赤ワインが合いました。本当は子羊も食べたのですが、食べるのに夢中で、写真を撮り忘れました。

順番逆ですが、アクアパッツアです。

ストウブ鍋で出していただきました。大ぶりのハマグリが効いてます。

骨までしゃぶりました。

まだ始まったばかりですが、厳しい飲食業界でなんとかやりきっていただきたいと思います。

様々なシチュエーションにこたえられる料理の引き出しを多く作るには、料理人自らが努力するしかありません。

おいしいものを知らない人がおいしいものを作ることはできないのです。

いつまでたっても貧乏するかもしれませんね！

弊店の仕事は、おいしいコーヒー豆を単に送るだけではありません。ベテランの方、新規開業の方に関わらず、一定の距離を保ち、継続的に寄り添い、何かあればいざ鎌倉の状態でサポートする準備を整えています。

こちらのお店、様々な営業形態などお考えのようで、若いシェフらしく夢をお持ちのようです。

ぜひ成功されることお祈りしております。

でも万が一、煮詰まったときは、トスカーナの水で丁度良い濃度に薄めていただきたいと思います。

少しづつですが、それでも前に進めるべく、取組みを継続しました。

具体的には、まず３月に中米エリアのホンジュラス、グアテマラに渡り素材の現地買付けをスタートさせました。

現在は、国内で通常流通しているスペシャルティコーヒー生豆の品質も年々あがり、７、８年以前と比較しますと様変わりしました。生豆について選択眼（舌）をきちんと持ち、ソースとのしっかりとしたコネクションが築けていることを前提に、クオリティの面だけを考えれば現地調達は必ずしも必須のものとは言えなくなりつつあると感じています。

しかし、それでも現地において調達を行う意味、重要性をはっきりと感じており、調達方法も少しづつ進化させながら出来る限り毎シーズン行って行きたいと考えております。

グアテマラ エルインヘルト農園にて

ホンジュラスの若き農園主

そして、８月には念願だったカップ・オブ・エクセレンスの国際審査会に参加させていただきました。

ブルンジ（ブルンディ）というアフリカの小国だったのですが、スペシャルティコーヒーに関し、国をあげて取り組んでいるさまが実際に見てとれました。

多くのコーヒー生産国にとってコーヒーは大げさでなく国家存亡をかけた重要な輸出品であり、そのトップオブトップを決する審査会の責任の重さは申し上げるまでもありません。

カップ・オブ・エクセレンスの審査会に参加させていただくこと自体がとても光栄なことなのですが、このプログラムのコアな部分に直接触れることが叶い、素晴らしさを直に見ることができました。COEには今後も積極的に参加させていただきたいと思っております。

また、現地では経験豊富なコーヒーの仲間に支えていただきました。

勿論、普段からの自分自身の努力も大切ではありますが、これにつきましては皆様のご理解があってのことです。改めまして心より感謝申しあげます。

尚、素材買付けの旅（ホンジュラス、グアテマラ）とCup of Excellence国際審査会（ブルンジ）の様子（写真）はフォトページでPDFファイルでご覧いただけます。ご高覧いただけましたら幸いです。

Cup of Excellence® Burundi 国際審査会にて/国際審査員ヘッドジャッジのSherri M. Johnsさんと日本人審査員の面々

Cup of Excellence 国際審査会の様子

さらにこれに付随し、カップ・オブ・エクセレンス グアテマラ（現在販売中です）　および、メキシコのロットを国内数社のロースターで国際オークションでの独占的な共同落札に参加させていただきました。

これまでも、カップオブエクセレンスのロットは取り扱ってまいりましたが、こちらは少しフェイズの異なる取組みになります。

こちらにつきましても、自分だけではどうにもならず、コーヒーの仲間の存在がとても大きかったのです。

９月には毎年恒例の東京ビッグサイトで開催されるスペシャルティコーヒーの展示会SCAJに参加し、ジャッパンカップテイスターズチャンピオンシップ2014、ローストマスターズチャンピオンシップ2014に出場を果たし、一定の成果を得ることができました。

特にローストマスターズチャンピオンシップにおいては、チームの皆さんの力を借り、挑戦６回目にして優勝することができました。

競技会につきましては、多くのメディアの方にも取材していただくことにより、皆様に成果を知っていただいたことも大きなトピックであります。

また、コーヒーの素材とは直接関係ありませんが、４月にはご覧いただいている本ウェブブサイトのリデザインを実施、同時にウェブショップのシステムを一新いたしました。

そして、１０月に開催されたWordCamp Tokyo 2014というWordpressの公式イベントにて、本ウェブサイトを制作事例として紹介していただきました。

その後もウェブサイトにつきましては、細部のリファイン、チューニングを続けております。

ウェブデザインについては、UIなど使い勝手も含め、現段階においても完成されたものではなく、様々な面から検討しているアイディアがありますので、今後もご期待ください。

以上、ざっとマグノリア コーヒーロースターズの１年を振り返りました。

年内中は大変お世話になりました。

来年も応援いただきますようよろしくお願い申しあげます。

どうぞ良い年をお迎えください。

これまでもカップ・オブ・エクセレンスのロットは取り扱わせていただいておりましたが、今回のものは少しだけ取り組み方が異なります。

夜中に共同落札の数社でLineを使ってリアルタイムで情報共有しながらの落札でした。

カップ・オブ・エクセレンスは主催者団体ACEのオークションボードによる世界同時開催ですので、なかなかスリルがありました。

実際には共同落札に参加させていただくのも感慨あるものです。お声をかけていただきました皆様に感謝です。

まずはグアテマラ エル カルメンから始めます。

カップ・オブ・エクセレンスの審査はスペシャルティコーヒーのトップ・オブ・トップを決めるだけでなく、公平さを実現するため厳格、厳正なルールのもとに運営されており、コーヒーを作っている生産者の方とコーヒーをお飲みいただくお客様をつなぐ、優れたプログラムです。

実際に、今年８月にアフリカ ブルンジで開催されましたカップ・オブ・エクセレンスの国際審査会に参加させていただき、つぶさに体験し、同時に勉強させていただきました。

＊私が８月に初めてオブザーバー審査員として参加させていただきましたCup of Excellence® Burundiの様子（ブログ）はこちらからどうぞ。

＊その際の様子はこちらのフォトブックのページからより詳しくご覧いただけます。

メニューバー＞フォト よりアクセスできます。

今回公開させていただきました内容は、中米スペシャルティコーヒー素材調達の旅（グアテマラ、ホンジュラス）およびアフリカ ブルンジで開催されましたCup of Excellence®（新規）の計３本になります。

フォトページに設置してありますそれぞれの画像をクリックすることにより、ダウンロードすることができます。

使い方は、皆様のアイディア次第で色々です。

スペシャルティコーヒーとしてコーヒー豆をご提供するには、素材のクオリティが土台、基礎にあることが条件になる訳ですが、その生産状況を実際に飲んでいただく皆様に垣間みていただきたいと思い作りました。

コーヒーに限らずどんなものでも高い品質を求めるなら、それ相応の手間や労力が必要なのは明らかです。

ただ、ここで申しあげる「品質」とは一般に広く考えられているマスプロダクト（量産品）における図面上の仕様を商品ごとに均一に仕上げるということだけでは少々足りません。

嗜好品であるコーヒーの場合、加えて、より「ユニーク」でありかつ、「質の絶対値が高いこと」の２点が求められると考えられます。

この「ユニーク」さや「質の高さ」こそが、スペシャルティコーヒーの肝であると考えています。

そのためのテロワールといわれる気候、風土などその土地の持った環境条件が問われますし、ユニークさをキチンと表現するためには、入念な生産処理、温度管理が行き届いた輸送手段や消費国に到着してからの保管方法、そして私たちロースターに届いてからの焙煎、抽出方法（クリーンリネスを含む）まですべてが整っていることが必要になってくる訳です。

スペシャルティコーヒーの業界内では、From seed to Cup（コーヒーの種子から、一杯のカップにいたるまですべてが整っていないと、スペシャルティコーヒーにはならない。）とよく言われます。

コーヒーをお飲みいただくユーザーの皆様に、スペシャルティコーヒーの基礎であり、スペシャルティコーヒーの起源でもある生産国の様子をご覧いただくことは大変重要なことと考え、今回フォトブックを作りました。

写真はすべて私が撮影してきたものです。（私自身が写っているCOEの集合写真などごく一部を除く）

よって、プロの方のものは異なり、素人ゆえのイマイチな写真が多いかと存じますが、その点はご容赦いただきたいと存じます。

今後も生産国出張の際には、出来る限り継続していきたいと考えております。

是非一度ご高覧下さい。