上記、WCRのウェブサイトにありますJAPANESE INTRODUCTIONからどなたでもPDFファイルをダウンロードできます。

SENSORY LEXICONはWCR（WORLD COFFEE RESEARCH)が中心になり、コーヒーの風味表現の標準化を目指したものです。

（コーヒーのフレーバーを表現したものに、昨年改定されたばかりのCoffee Taster’s Flavor Wheelがありますが、これとは所期の目的が異なります。）

各民族間、個人間の風味表現をすり合わせ、再現性のあるものとし、定量化をし、これからコーヒーの生産に関し起きうる様々な事象に対応する方策に役立てるために作られました。

コーヒーの風味表現のいわば辞書のようなもので、どのようなフレーバーが、どのくらいの量なのかといった表現の具体的な基準書として、今後カッピングの際にも追加使用されていくことになる可能性があります。（カッピングを代替するものではありません）。

日本においてもSCAJの正式承認を得たことにより、SCAJテクニカルスタンダード委員会主催の初級カッピングセミナーにおいて、その概要になりますが受講生の皆様にSENSORY LEXICONの解説を始めております。

ただし、現時点では初期の段階ということもあり、完成されたものではありません。試行錯誤を重ねていくことに加え、辞書などと同じようにその時々のコーヒー取り巻く様々な環境に合わせ時間とともに、改良、改変が進んでいくことになります。

コーヒーの品質評価のために、多彩なグラデーションを持つ人の官能・感応評価の再現性を持った標準化、定量化は研究開発を進めていくにあたりとても大切なことですが、だからこそあいまいさをなくし、一点に集約していくにはやはり一定の時間が必要であるとも思います。

SENSORY LEXICONについてご興味のおありに方は、マグノリア コーヒーロースターズ店頭にてお尋ねください。

＊コーヒー・レキシカンは、WCRの活動にフィードバックすることを目的に、世界有数の感応科学センターであるアメリカ カンザス州立大学感応分析センター エドガー・チェインバース四世博士のラボで開発されました。（開発経緯などの詳細は、SENSOTY LEXICONをご参照ください。）

COFFEE TASTER’S FLAVOR WHEELとは、スペシャルティコーヒーの評価をする際にフレーバーの分析、記述をするのですが、その目安となるおおおよその手本のようなものです。

今回のものはWCRとSCAAの共同研究により（コーヒープロフェッショナル、フレーバーの専門家による科学的アプローチ、官能評価の統計によりリニューアルされた）、作られたようです。

例えば二つのコーヒーが同じ８６点の評価のコーヒーであっても、その内容は異なることがあるので（多くの場合、微妙な差異を含めれば異なることがほとんどでしょう）、その違いを定量的に評価するのに必要になるとも書かれています。

改定の内容ですが、第一印象としてはよりシンプルに、直感的に理解できるように体系化が進んだものになっているという感じがします。

また見た目のデザインも、最近のウェブデザインで取り入れられているいわゆるフラットデザインを参考にしているような感じがします。

以前、COUNTER CULTURE COFFEEが内容、デザインともにとてもユニークなCOFFEE FLAVOR WHEELを作りましたが、それともまた違うコンセプトによるもののようです。(こちらは、より幅広い一般食材にまでFLAVORの素材を求めているところがユニークです）

スペシャルティコーヒーのようにポジティブチェックを行う評価方法では、先の理由からもフレーバーの分析はとても重要だと思うのですが、人間の官能評価は経験によってのみ得られるので、評価する側の日々の努力が不可欠です。

CUP TASTERとして官能評価は、通常具体的な正しい勉強と経験の積み上げでしか精度を高めたり、客観性を高めることはできないので、綺麗なポスターを眺めたり、飾ったところで上達しないところが面倒なところですね。

https://www.facebook.com/counterculturecoffee

従前のものはより広範なコーヒーのチェックをするためにネガティブなものも相応に含まれており、完全にはスペシャルティにはそぐわない側面もあったように思います。

SCAA Taster’s flavor wheelに基づいて、LE NEZ DE CAFEなどのフレーバーキットがあり、疑似体験を通してコーヒーのフレーバーの表現方法の雛形やネガティブなフレーバーを学んだり、SCAAカッピングジャッジなどの資格審査の際にも用いられています。

Counter Culture Coffeeのものは基本的にFine Flavorのものでありましてスペシャルティのディテールを評価する際によりマッチすると思われます。

とはいいましても、味覚のすべてを視覚的なもので表現しきれるかといいますと、非常に難しい側面もあり、あくまで目安だと思います。ですが、着想が素晴らしいですね。

水彩タッチのカラーリングもおしゃれですね。

早速、使わせていただこうと思います。

しかし、このフレーバーホイールが勿論全てではありません。ここにあるのは代表的なものでしょうか。フレーバーキットも人工的に作られたものですから、本物のフレーバーとイコールではありません。あくまで、目安でしょう。

近い将来始めさせていただきたいと考えているセミナーでは抽出の基本など、ご家庭ですぐに役立つコツなどとともに、少しだけ味の話にも触れていきたいと思っています。

＊SCAA= アメリカスペシャルティーコーヒー協会　Specialty Coffee Association of America