表彰式でミスブルンジに囲まれるTEAM JAPAN リーダーのM浦さん。いい顔してます。

最終日、飛行機の時間もありますので、ブジュンブラのカフェを２、３軒まわり、まったりするはずだったのですが、、

今回のカップ・オブ・エクセレンス（Cup of Excellence®）チャンピオンロットを作ったというドライミルに行くことに。すぐに着くと言われたけれど、山道をひたすら走ること片道３時間以上かかりました。

シャワーを浴びる間もなく、急いでブジュンブラ国際空港へ。

ケニヤ航空でまずは、ナイロビへ飛びます。

ナイロビ空港でケニヤなどアフリカの他地域を回っていたI藤さんと合流しました。ナイロビでは、５、６時間の待ち時間がありましたので、ビールで乾杯。

ケニヤには昔からありますTUSKERというビールです。空港内で税金がかからないせいでしょうか、かなり大きい缶なのに1ドル！

そしてトルコ航空に乗換え、最終経由地のトルコ イスタンブールに着きました。

往路はイスタンブールは夜着でしたので、街には出ませんでしたが、今回は昼間でしたのでトランジットの時間を利用してイスタンブールの街へ出かけました。

ご存知の通りイスタンブールでアジアとヨーロッパが分岐していった歴史がありまして、上の写真はアジア側の街で、下のモスク（イスラムの寺院）はヨーロッパ側の街にありました。

シルクロードの街らしく、スパイスなども豊富に売られています。

こちらは日本でいえば上野のアメ横のような雰囲気ですね。

こちらはドライフルーツ。

ヨーロッパ側の街並はまさにそれらしい佇まいです。

イスタンブール名物というサバ（鯖）サンドを食べてみました。

おろした鯖を鉄板で焼いて、タマネギなどと一緒にパンに挟んであるシンプルなもの。味付けもとくにしてありませんので、塩とレモンをかけて食べます。

日本人は魚食いですからね、たいていの魚料理では驚きません。

海に浮かんでいる船を上で作っています。

このあたりでは鯖がたくさんとれるようです。橋から釣り竿をたれている人をたくさんみました。

海辺のレストランに立寄り、今回のお互いの健闘に乾杯！

最高にうまいビールでした。

ブルンジCOEをそれぞれ振り返りながら、かけがえのない時間を惜しむように気持ちよい潮風に吹かれながら、時間を過ごしました。

臨時休業などで皆様にはご不便をおかけいたしましたが、より深くお楽しみいただけるように具体的なスペシャルティコーヒー豆の調達、様々な情報のご提供でお返ししていく所存です。

ありがとうございました。

＊今回のCOEの様子は、フォトブック（PDF版）まとめたいと思います。後日ブログにてお知らせいたします。

Round1、 Round2の評価での上位TOP10をもう一度審査し、順位を決定します。

選りすぐりの中の選りすぐりのコーヒー豆ですので、素晴らしいロットばかり。

特に上位ロットは順位が一つ異なりますと、落札価格もそれに伴い、大きく変動することが多いので、より慎重な審査が必要です。

トップ１０ともなりますと、その差は僅差となり、評価もだんだんと難しくなります。

慎重に、熱いときから、かなり冷めたところまで、何度も繰り返しカッピングしました。

トップ１０の審査が終わり、これで審査はすべて終了。

さらに微調整（一番高い点数、低い点数を切り捨てるなど）が入り、最終順位が決定します。

安堵の中で記念撮影など。

審査も一段落し、ほっと一息の記念撮影。　©Photo by T.Tomioka

今回、国内審査と国際審査のサポートをしていただきましたナショナルカッパー（国内審査員）の皆さん。

安心して審査に臨むことができたのも、カッピングのメソッドを習得している彼らの献身的なサポートがあってのことです。

審査員（International Jury)全員で記念撮影です。

世界中からまんべんなく、集められます。カッパーには女性が多いのも特徴ですね。

そして、日をまたぎ、表彰式となりました。

会場の入り口ですね。

ブルンジの民族衣装、踊り、楽器の演奏での歓迎で始まりました。

写真だと分かりにくいですが、頭のうえまでジャンプしたりとものすごい身体能力です。

テレビ局の取材なども入り、大盛況でした。

同時通訳がつきましたが、日本語はありませんでした。（笑）

ブルンジも他の多くのアフリカ、中南米諸国と同様にコーヒーは最重要な輸出品目ですので、非常に関心は高いです。

上位入賞農園の方たちの記念撮影です。

チームジャパン日本人審査員とCOEヘッドジャッジのシェリーさん。

シェリーさんは国内審査からですので、相当タフでありませんとヘッドジャッジは務まりません。

公平なジャッジになるよう全員全力を尽くしました。

カップオブエクセレンスにオブザーバーとして参加して、コーヒーが素晴らしかったことはもちろんですが、そこに集う人たちと話をさせていただき、つながりができたことはとても貴重な体験となりました。

生産者の方たちとミーティングをする機会も得て、生産現場ではまだまだ解決をしていかなければいけないことが多くあることも知り得ました。

同じ日本人審査員のメンバーにも恵まれ、初めてで不慣れな私に親切に色々アドバイスをいただいたり助けていただきました。

トップオブトップのスペシャルティコーヒーと関係者が世界中から参集され一同に会する。

カップオブエクセレンスが紡いできたスペシャルティコーヒーの歴史、COEがあったからこそ発掘されてきた素晴らしいテロワールを持った産地など、その役割の大きさは誰もが認めるところでありましょう。

この素晴らしいプログラムを立ち上げ、運営し、実践されてきた多くの関係者の皆様、先輩方に敬意を表するとともに、今後も是非参加させていただきたいと思います。

それでは、COE本編は今回で終わりにして、次回は帰路のトランジットで立ち寄りましたトルコ イスタンブールなど少し書いて終わりにしたいと思います。

皆さん、ホテルへ戻り、一息。終わったという充実感と終わってしまったという寂しさと。

インテリジェンシア（USA)から来たクリスが大口あけて食べようとしているのはヤシの実。 バカウケなのは、ワタル（JAPAN)から参加の小島さん。

皆さん、本当にお世話になりました。

そして、お疲れさまでした。

＊すっかりグロッキーの審査員（堺さん)の方とは、８年くらいたつでしょうか当時私はまだ開業前でしたが、ロス郊外ロングビーチにあるSCAA本部で１週間ほど一緒に戦った？SCAAカップ審査員/Qグレーダーのときの同期でもあります。まさか、COEで再会するとは、、。

まずはカフェからです。

皆さん、さすがにちょっとお疲れモードでしょうか。

アフリカン コーヒーというのがメニューにありまして、何人かの方が注文されていたのですが、そのお味は、、強烈でした！（アレンジコーヒーでして、甘いのと強烈なしょうがフレーバーが効いていました！）

多分、スペシャルティコーヒーのお店です。

ブルンジでカフェはまだまだ一部の方たちが利用する特別なところのようです。

多くのブルンジ人の方たちがノートパソコンを広げていました。WIFIも使えるので、ネットカフェとしての機能もあるようです。

庭でもコーヒーが飲めるようになっていました。

お土産物やさんにも寄りました。

農園もいくつか回ったのですが、収穫期シーズンではありませんので閑散としております。

写真（上）は乾燥工程で使用するアフリカンベッドです。（この金網の上にもう少し目の細かいネットを広げ、そこにコーヒーパーチメントを広げ乾燥させる。）

私たちが見学させてもらっていますと、なぜか子ども達がどこからか、集まってきます。

子ども達にデジカメの写真を見せている方は、イタリア エスプレッソの権威 エンリコ氏。どこへ行っても子供たちに大人気です。

国際審査員の仕事はあくまでCup of Excellence®を選出するための「審査」がメインでありますが、生産国の人々とのコニュケーションや親善も託されているようです。

現地の人々とのふれあいは、自分たちが苦労して作ったコーヒーをどういった人が飲んでいるのか、どういう評価なのか、彼らもとても興味深いところのようです。

「コーヒー豆を作る人がいて、飲む人がいる。」

当たり前のことなんですが、このバランスをきちんと考えていきませんと、品質の高いものを維持していくことは難しくなりますね。

意外と思われるかもしれませんが、スペシャルティコーヒーは底のない、軽薄な一部のブランド品とは異なります。

どのような商品、ビジネスであっても価値を知っていただく、あるいは価値を高めるためのブランディングは販売手法、企業戦略の一つとして必要なことは確かですが、それは商品やサービスの根底をなすものの本質があっての話であります。

派手でかっこいいパッケージや宣伝文句を一枚一枚はがしていったとき、最後にそこにいったい何が残るのか。

それこそが最も大切なことだと思います。

中身があっての、そういった飾りでないとかっこ悪いと思う訳ですね。

今回COEに参加させていただいたことによって、どういう取組みが必要なのか、具体的なヒントをたくさんいただいたような気がいたします。

さて、大変名残惜しいのですが、そろそろCOEも終わりに近づいてきました。次回はTOP10の審査と表彰式です。

朝食を食べ、隣にある審査会場に向かいます。

朝食はシンプルなのですが、ブルンジはフランス領だったことからか、パンがとても美味しかったです。フルーツが豊富でおいしいのは、熱帯国の常ですね。

朝食後にフロントに集合、ホテルの隣にある審査会場へ徒歩で移動します。

審査会場では、現地スタッフの皆さんが万全の体制でサポートしてくれます。

ナショナルジャッジ（国内審査員）の方がかねていただいているようで、審査のメソッドを心得ている方々なので非常に心強い味方ですね。

審査の方法そのものは、COEのカッピングフォームを使用します。（Clean cup, Sweet, Acidity, Mouthfeel, Flavor, After Taste, Balance, Overallの各項目8点満点　8×8=64 +基礎点36点 合計100点満点）

これらの評価は客観評価でなくてはなりません。主観的な評価が許されるのはOverallのみになります。（個人の好き嫌い、嗜好での評価ではない。ここが少し難しく、多少の訓練、経験が必要な部分です。）

審査方法、基準は以上の通り、ことさらCOEだからといって特別な方法をとる訳ではありません。

ただ、ここに来ている方はスペシャルティコーヒーの世界ではトップクラスの方々ばかりですので、物差しの基準のレベルは当然にかなり高い感じです。

コーヒー生産国、コーヒー消費国共通のフォーマットで行うことに意味がある訳ですから、当然といえば当然ですが、日本で普段行っている（SCAJが啓蒙している）カッピングが国際標準としてきちんと通用するということでもあります。

1ROUNDあたり５、６セッションをこなし、のべ100カップ（ロット）以上をカッピング、審査いたしました。

疲れますが、トップのコーヒーの審査ですので、どんな素晴らしいコーヒーと出会えるのかワクワクしながらのカッピングになります。

日本人ジャッジはまじめなので、いつも各セッションの一番最後まで残り十分に冷めた段階でのカップの評価を行っていました。

皆で示し合わせた訳ではないのですが、自然とそうなってしまうのです。

個人的にはラスト１５分で細部の評価に変化があることが多いので、冷めた段階でのカッピングは重要であると思っています。

ROUND1、ROUND2を１日づつ二日間かけて行い、さらに上位のTOP10を最終日にもう一回行います。

ROUND2が終わりました時点で審査員の平均点が85点を超えたコーヒーにCup of Excellence®の称号が与えられます。

次回は、審査会中に行きました現地のカフェや農園などをご紹介します。

ちなみに、ブルンジの場所は以下の通りです。縮尺で自由に地図を拡大縮小できますので、どこにあるか是非確認ご覧になってみてください。

[mappress mapid=”28″]

少し早起きして、ホテルの庭を散策しました。

アフリカらしく、そこここに熱帯植物が茂っております。

COEの審査のしくみを少しお話しておきますと、まず生産国のナショナルジャッジ（国内審査員）によりCOE全出展ロット（通常数百にのぼる）の絞り込みを行います。

次におおむね、数十ロットにしぼられた85ポイント以上のコーヒー豆が国際審査にかけられます。

国際審査は３段階ありまして、ラウンド１、ラウンド２、最後にTOP10の審査が行われます。

国内審査から国際審査のTOP10に至るまですべて一貫して各カップにはランダムな番号が割り当てられ（各ラウンドごとに異なる番号）完全なブラインドで審査が行われます。

これは先入観により、評価にバイアスがかかるのを防ぎ、公平性を完全に保つためです。

評価フォーマットはCOE方式、100点満点で国際審査員の平均が８５点以上のスペシャルティコーヒーに最終的にカップ・オブ・エクセレンスの称号が与えられ、後日オークションボードにより世界中のコーヒーバイヤーにより競り落とされます。

国際審査会は厳しい国内審査を経て絞り込まれたロットによる決勝戦のようなもので、また順位の最終チェックをかねています。

まずは、Cup of Excellenceの運営母体であるACEのCEO スージーさんから、活動状況の説明や最近のブルンジコーヒーの隆盛、取り組みなどのスピーチがあり、次にヘッドジャッジのシェリーさんより、国内審査の結果説明、国際審査についての概要、注意点などの説明がありました。

ACEのCEO スージーさん

ヘッドジャッジのシェリーさん

次に審査会場に移動し、カリブレーションからスタートです。

酸の溶液を使ったものとコーヒーを使いました通常のカッピング（テイスティング）で行いました。

カリブレーションとは味のすり合せでして、これにより、どういった品質のコーヒーをどの程度評価するのかという基準を審査員全員で共有します。

初日はカリブレーションまでで、翌日より審査本番のラウンド１です。

ラウンドのセッションごとに、どのテーブルで審査を行うか、割当表がありそれに従ってテーブルにつきます。おおよそ各ラウンドごとに３〜６セッション程度行います。

多い日は朝から夕方まで審査が続くこともありまして、集中力を切らさないようにしなければなりません。

審査員の評価が生産者の方が精魂こめて作ったコーヒーの評価になりますので、非常に責任の重い仕事です。極論すれば、生産農家の生活の質、従業員のサラリーやこれ以降のビジネスにも大きな影響を与える可能性があるということです。

まして、その国で収穫されたトップエンドのコーヒーを決する審査会ですので、生産国としての期待も大きく（多くの場合、コーヒー豆が重要なその国の外貨を稼ぐ基幹輸出品目となっている）、COEの役割はスペシャルティコーヒーの啓蒙や生産継続性という意味においても非常に重要な役割を担っていると思います。

今回の審査会はアフリカのブルンジ（ブルンディ）で行われました。

カップ・オブ・エクセレンスの大まかな流れは、

国内審査（通常数百ロットの出展ロットより、生産国の国内審査員により選抜）⇒国際審査（国際審査員により、２ラウンドのダブルチェック、さらにTOP10審査を受けて順位付けを確定）⇒サンプル配布、カッピング⇒世界同時開催のオークションボードにより、落札⇒お客様のもとへ　という感じです。

国際審査を経たのち、８５点以上のスコアを獲得し、最終的にカップ・オブ・エクセレンスの称号を得られるコーヒーは、数百ロットのうちだいたい１５〜３０ロットくらいになります。（生産国によって異なる）

かなり厳しいですね。

でも、各生産国におけるスペシャルティコーヒーのトップオブトップを決する審査会ですので、厳しいのは仕方ありません。

運営方法（審査基準、審査方法などの厳格なルールや完璧な公平性の維持）や審査員の能力、経験（カッピング）が問われるのは申しあげるまでもありません。

今回はこの中の国際審査会へ参加させていただきました。いわば、スペシャルティコーヒー豆のコンクールの決勝戦のようなものですね。

ブルンジはアフリカ諸国の中でも小国で、ルワンダのすぐ南に位置しています。ルワンダと同じく民族間の内戦も経験しておりますが、現在は平静が保たれています。

ブルンジの首都はブジュンブラ。日本からブルンジまでの経路は少々手間がかかります。

今回私がとりましたルートは、まずトルコのイスタンブール、そしてケニア ナイロビを経由しまして、目的地ブジュンブラ国際空港に降り立ちました。（ブジュンブラは標高があるため、湿度、気温ともにそこそこありますが、弊店がある群馬県太田市の方も決して負けていません。他に中東を経由するルートがあります。）

ブルンジは日本に大使館を置いていないので、現地空港にてビザの取得となります。

COE（カップ・オブ・エクセレンス）のコーディネーターが出迎えに来てくれてまして、ホテルまで送っていただけるとのこと。しかーし、ここで問題が発生。日本人審査員３人の荷物がいつまでたっても出て来ません。

むなしく閉まるターンテーブルのゲート。

困っているのを見かねたのか、空港職員が航空会社の事務所まで連れていってくれました。

なんだか要領を得ない航空会社の職員にスーツケースの種類や色など色々聞かれて書類を作ってもらいました。

「明日には届くだろう」と、何の根拠もない希望的観測を申し渡され、そのままホテルへ。案の定次の日になっても、何の連絡もありません。

現地コーディネーターのAugastinさんに空港まで再度連れて行っていただき、交渉、日本の旅行会社にも動いていただきまして、二人分は３日後に、一人分は旅の工程半分を過ぎたさらに３日後の到着から６日後になってようやく届きました。

話を総合しますと乗り継ぎ地のケニヤまで荷物がきておらず、イスタンブールに置き去りになっていたようです。

帰りはともかく、行きの便で荷物ロストはご勘弁いただきたいものです。

色々記憶には残りそうな旅になる気配がしますね。

ホテルはタンガニーカ湖という周長1600kmもある巨大な淡水湖のほとりにありました。この湖は、コンゴ、タンザニア、ザンビアに接し、みた感じは海にしか見えません。

赤い太陽が水平線に沈むタンガニーカ湖。

湖畔にあるホテルのレストランで食事をしながら、あとからこられた日本人ジャッジとも無事合流し、明日からの審査会に備えます。

COEの審査は私は初めてなので（オブザーバーとして参加）、先輩ジャッジに詳細を確認したり、ブルンジコーヒーについての特徴、スペシャルティコーヒーの最近の話などをして過ごしました。

以下の写真の付け合わせはバナナです。

日本では甘いバナナしかありませんが、ブルンジでは熟す前の青いバナナを煮たり、蒸したりして食べます。

全く甘くありません。ホクホクしていてバナナというより、ジャガイモに近い味、食感です。塩味が似合います。

肉の方はビーフでして、グリーンペッパーソースというのを頼みました。

日本のように成形肉や脂注入肉などないところなので（多分）かえって安心とも言えます。

アフリカ到着１回目の食事、どういった料理が出てくるか少し心配でしたが、こちらの料理は日本人にも違和感はなく、なかなか美味でありました。