最近は様々な抽出器具が出現しておりますが、基本は抑えておかねばなりません。

今でも、新規でご来店のお客様の多くは、プレスをご覧になり、「これでコーヒーいれるんですか?」と言われます。

プレスは、日本では似た器具が、何故か紅茶用として喫茶などで普及してきた経緯があります。（フィルターが異なるようですが）

ボダム社では、フレンチプレスをCOFFEE MAKERと呼称しており、紅茶用は別にあります。（ボディの形状、構造が異なります。）

フレンチプレスが唯一無二の抽出方法というわけではありませんが、スペシャルティコーヒーの持つポテンシャルをよりカンタンに発揮させることができるのが良いところです。

例えば、コーヒーの香り、味わいのエッセンスであるコーヒーオイルを遮断することなくしっかりと透過させることができるので、フレーバープロファイル（香りの特徴）をより明確に表現することができます。

海外などでは、ドリップコーヒーに回帰するトレンドもありますが、どなたにでもスペシャルティコーヒーの繊細で量感のあるフレーバー感を「カンタン」に「安定」して抽出できるという観点では、フレンチプレスの地位は揺るがないでしょう。

逆に言いますと、見方によってはドリップの方が趣味性が高い？と言えるかもしれません。

マシンを使うエスプレッソなども含めコーヒーの抽出方法は様々でして、どれが良い、一番だというよりも、それぞれの違いを楽しむという考え方がお客様によりメリットがあると思います。

ドリップなどの透過式に比べ、さらりとしたお茶のような感覚のコーヒーに仕上がるのが特徴です。

サイズ選びの目安ですが、弊店では0.35Lはお１人様用、0.5Lはお１人様〜３名様まで、1.0Lはそれ以上、６〜７名様くらいまででおすすめしております。

使用する挽き目は、ドリップ用と同程度か、少々粗くてもよいでしょう。（極端に粗くしないでください）。お湯は９５℃くらいの、高温が原則です。

スペシャルティコーヒーをお使いいただくことを前提にした抽出に、フレンチプレスや金属フィルターをおすすめする理由の詳細はこちらをご参照ください。

＊４月１日より、税別表示とさせていただいております。ご注意ください。

＊ご注意: フレンチプレスのような金属フィルターの抽出器具は、品質の善し悪しをはっきり表現してしまう抽出方法です。従いまして、品質の高いコーヒーをお使いいただくことがとても大切です。

＊上述した内容、方法はスペシャルティコーヒーをお使いいただくことが前提になっております。

＊本商品はステンレス製ですので、割れる心配がなく扱いが楽で、永く使うことができます。使用頻度が高い方にもおすすめいたします。

抽出には様々な考え、理論、結果としての味わいの特徴がありどれが一番ということはないと思います。色々お試しいただいて、ご自身で良いと思うものをお選びいただければ良いと思います。

私のお店のテイスティング スペース（現在テイスティングはお休み中です。）ではbodum社製カフェプレス（フレンチプレス）で抽出しています。現時点ではこの抽出方法でいれたスペシャルティコーヒーが一番好きだからです。

ただし、フレンチプレスの場合、使用する素材の品質が素晴らしいものであることが前提になります。

プレスの場合はより素材を選ばなければなりません。品質の善し悪しをはっきりと出してしまう抽出器具だからです。

金属フィルターを使用し、コーヒーからより自然に溶出する液体を作るこの方法は、他の方法と比較してスペシャルティコーヒーの持つ、ユニークなフレーバーを楽しむことに向いています。

逆に言えば、素晴らしい品質のコーヒーさえ入手できれば、ぶれる要素がより少なく、最も簡単に、どなたでも安定した抽出が可能です。

今後もっと良いものが発明されたら、乗り換える可能性もありますが、基本的な考え方として、どのような抽出方法でありましても「より簡単に、よりおいしいコーヒーができれば良い」と思っています。

抽出方法そのものにこだわりは全くありません。

日本ではまだ一般的ではありませんが、金属フィルター＋バキュームを利用したクローバーという機械もあります。

bodum社の製品はプレスの先行開発メーカーらしく、金属フィルターメッシュの粗さの巧みさ、メッキパーツなどの品質が高いと思います。リプレイスパーツの供給がしっかりしていることも使わせていただいている理由の一つです。

シカゴ インテリジェンシアでのクローバーによる抽出

また、やはり北欧のメーカーなのですが、エバソロという抽出器具もあります。これも金属メッシュを使用するところは一緒なのですが、プランジャーを押しさげるという動作がありません。プレスより若干ですがさらに軽めに入る傾向があります。

同じメーカーでティーメーカーという紅茶用の器具もあるのですがこれも優れものです。北欧は寒い場所のなので、お茶の文化が発達している感じがいたします。これらの製品はデザインが優れているだけでなく、機能面と両立しているところが他にはあまりない特長だと思います。

プレス抽出②（最初の印象／プレス未体験の方へ）

そのように感じるのには理由があります。少し難しくいいますとドリップは「透過式」、プレスは「浸漬式」といいます。お湯をコーヒーの粉にくぐらせ（透過させ）るか、つけ込む（浸漬させる）かの違いです。詳細は長くなりますので省略しますが、この違いが出来上がった液体の濃度感をつくっていると考えられます。

濃い、薄いはどちらかが絶対的に良い悪いではないと思います。

人によっては微粉が若干カップに入るために濁った液体になります。が、この微粉は舌で感知できる粒子の大きさではなく、舌触りに影響を与えることはありません。

これよりも明らかに大きな粉は最初、少し液体を捨てることで、カップに入ることを最小限に防げるでしょう。

かくいう私もかつてはペーパー、ネルドリップ派だったのですが、スペシャルティ コーヒーに出会い、自宅で何度かプレスで飲んでいるうちにはまっていったのです。

また、スペシャルティ コーヒー＋プレスの場合、かなり高い温度、極端にいえば沸騰したてのお湯を使って抽出しますので、かなり熱い温度でのご提供になります。従いまして、香りの成分は熱いうちの方が分かりやすいのですが、味に関しては少し冷めた状態の方がより分かる可能性があります。（あまり熱いと感じにくいです。）

沸騰したての湯を使用するのは「スペシャルティ コーヒー」というグレードのコーヒーを使用することが前提です。

プレス抽出について③（味わいの特長）へ

これはコーヒーの生産地でも消費国におけるコーヒー会社、中小ロースターなど世界共通の方法で品質チェックのために行われているものです。

カッピングはとてもシンプルな方法です。まずドライ（粉）の状態の評価を行い、次にカップの中に粗挽きにひいたコーヒーの粉を入れ、沸騰したての熱湯を注ぐだけです。ここから先はスプーンを使って決められた方法でコーヒーの液体を評価していくのですが、ここでは省略します。

温度変化による味覚の変化もポイントの一つです。コーヒーの粉を熱湯にどぶ浸けすることによって、長所、欠点を丸裸にするのです。（スペシャルティコーヒーは欠点ゼロが前提ですので、すばらしい印象度を探す長所評価になります。）

スペシャルティコーヒーだから、液体に含まれる色々な香りの成分、特長、良さを存分に味わっていただきたい。そのことから、プレスを選択したということです。

スペシャルティコーヒーをフレンチプレスでいれた舌の上の感覚は、おいしいお茶、紅茶などを飲んでいる感覚により近いかもしれません。

プレスは液体の濃度や味のパンチ（強弱）を味わうのはあまり得意ではありません。

あとはフィルターが金属（ステンレスメッシュ）でできているのがポイントです。金属フィルターは紙やネルと比べ目が粗く、抽出成分を吸い取りません。コーヒーの微粉がカップに入り、そのためコーヒーの液体は濁ります。飲んだ後のカップの底には微粉が残るでしょう。

しかし、これらが味そのものに悪い影響を与えることはありません。（ざらつきますので、底までは飲まない方が良いかと思います。）

プレスで抽出したコーヒーはカップの液面に「コーヒーオイル」が浮きます。このコーヒーオイルにこそ、コーヒーの芳香成分が含まれているのですが、これをカップに落とすためには金属フィルターが物理的に良いという訳です。

プレス抽出について④（注意点とコツ）へ

①出来る限り高い温度の湯を使用する。（直接そそぐ器具ポット、やかんなどに入った状態で、９５℃前後のお湯が良いでしょう。これで、香りが飛ぶようなことがあれば、少しづつ温度を下げてみてください。）

②過度（行き過ぎた）の抽出に注意する。（出来る限り、１点に湯をかけないようにする。
静かに、ゆっくりまんべんなく回しがけをしたり、コーヒーに直接湯をかけずに
プレスの壁づたいに湯を注ぐのも一つの方法です。出来上がったコーヒーはなるべく早くカップまたはポットなど別の容器に移した方がよいです。）

③品質の高いコーヒーを使用する。（金属フィルターは、コーヒーの品質の善し悪しをあからさまにしてしまいます。）

④②に関連しますが、プレスの中で長い時間滞留させない。（３分〜４分の抽出時間後は
なるべく早く、カップ、ポットなどに移してください。）

⑤新しい豆の場合はふくらみが大きいので、この膨らんだ部分の空気を抜いてください。
そして、液面が下がった場合は湯を注ぎ足してください。（かき混ぜたりしないで、コンコンと
机の上などで軽く叩くとよいでしょう。）

特に③ですが、プレスという抽出器具であれば何でもおいしくなる訳ではありません。コーヒーの良い部分も悪い部分（スペシャルティコーヒーには悪い部分はないことが前提です）もコーヒーオイルに含まれているということがヒントです。

文章にするとちょっと大仰ですが、一度コツをつかんでしまえば簡単にどなたでもおいしくいれられます。

さあ、それでは実際にやってみましょう！

プレス抽出について ⑤（使用方法の動画）へ

「ここをこうやったら、もっとよくなった」と色々とお試しになるのも面白いと思います。

しかしながら、素材の善し悪しは選ぶものの、プレスの基本的なメリットは「誰でも」、「簡単に」、「味にブレが少なく」、「フレーバー豊かで」おいしいコーヒーを入れられることです。

プレス抽出について①（抽出方法の色々）へ