いつ伺ってもひびきやさんは雰囲気があります。

よく手入れされた昔の木造校舎のような感じもします。

なんだかほっとしますね。

こんな極上の空間でやらせていただくセミナーはなかなかありません。

こういった場所が確保できれば良いのですが、普通は難しいですね。

野菜中心の手のかかったお惣菜とお茶、カフェタイムには、響子さんが毎日仕込むケーキと一緒にコーヒーをお楽しみください。

お昼時は混み合っていることが多いです。確実にお席を確保されたい場合は予約されてください。

カフェ ひびきや

群馬県大泉町西小泉3-9-1

0276-55-8859

11:00～17:00（火、水定休）

今回はエスプレッソをテーマにしたものにしました。

エスプレッソはコーヒー豆の品質をベースに、エスプレッソマシン、グラインダーそしてバリスタと絡み合う要素が複雑になるために、本来はわざわざ出かけてのみに行く、よそいき（バリスタのいるお店で飲む）のハレの飲み物だと思います。

でも、TWISTというハンディエスプレッソマシンの登場で、条件さえ揃えば、ご家庭でも本格的なエスプレッソにかなり雰囲気の近いエスプレッソが飲める可能性が出てきました。（全く同じという訳にはいきませんが）

持ち運びが簡単なので、こういったセミナーなどでも使えますね。

しかし、エスプレッソといいますと、まだまだ日本人にはなじみが薄い飲み物だと思います。

でも、きちんと作法が守られたエスプレッソには飲み物としての高いポテンシャルを感じます。

そんな優れた飲み物としての片鱗を多少でもご紹介したいと思いました。

このTWISTはプロフェッショナルマシンとほぼ同じ考え方の抽出構造をとりますので、グラインダーの挽き目、性能やタンピングの成否がそのままエスプレッソの液体の出来不出来に現れます。

ですから、やっぱり皆さんそれぞれ「味が全然ちがうー！」となりまして、面白かったですね。

会場をお貸しいただきましたN様手作りのお菓子です。エスプレッソとの相性も最高でした。

＊TWISTは弊店でも販売中です。詳しくはメールまたはお電話でお問い合わせください。

N様ご令嬢ゆりちゃん、御年２歳、グッスリとお昼寝中です。

この写真だけだと普通に寝ているように見えますが、、、

なんと、立ったままご就寝中です！！

スゴイ、特技！？

SCAJの副会長で、テクニカルスタンダード委員会委員長の関根さんより生産国訪問中のブラジルからメールをいただき、急遽お手伝いさせていただくことになりました。

勿論、常々お世話になっているSCAJからの要請です。当然ですが、「いざ鎌倉」なんですね。二つ返事ですぐに返答させていただきました。

実はサポート申しましても私にとってはとても光栄なことだったんです。

なぜでしょうか。

それは今を遡る事、約５、６年くらい前でしょうか。

スペシャルティコーヒーに携わることを決心し、勉強を始めたものの、全くの異業種からの転身のために何をどうして学んだら良いのか暗中模索の毎日が続いていました。

「どうやら、スペシャルティコーヒーというのは、今までのコーヒーとは少し違うものみたいだ？」

何となくそんなことが分かってきたような、よく分らないときでした。

そんな中で、SCAJの存在を知り、折しも開催された当時はまだビッグサイトではなく、有楽町駅前の東京国際フォーラムでのSCAJ展示会やその関連で開かれた著名ロースターのシンポジウムを聞かせていただいたのが最初の頃だったと思います。

そして、SCAJの初級カッピングセミナーなどに参加をさせていただいたものの、右も左も分からず、業界には知り合いも一人もいない、周りを見れば、皆さんお知り合い同士のようで親しく話されている、そんな中で何ともたとえようのない疎外感といいますか不安を憶えたものです。

「本当に自分はこの業界でやっていけるんだろうか。」

やがてその当時、私が初めて参加させていただいたSCAJカッピングセミナーのときのことです。始まって間もなく、サポートメンバーの紹介が関根委員長からあったと思います。

皆さん、COE国際審査員、SCAAカップ審査員あるいは大手コーヒー会社のカッパーの方などサポートとは言いましても、すごい方々ばかりなんだなあと思ったことが記憶によみがえります。

私はまだまだそういった方からすれば勉強中の身なんですが、それでもいつの間にかサポートをさせていただくようになったんだなあと感慨深かったんです。

初めてのことに挑戦するときは、皆さん誰でも同じではないでしょうか。

SCAJのスペシャルティコーヒーに関するセミナーは間違いなく世界的なレベルでしょう。

理由は簡単です。講師陣が世界のトップレベルであるからです。

そういった環境におかれている日本は、ある意味本当に恵まれていると言えますね。

特にテクニカルなカッピングに関するもの、（これはスペシャルティコーヒーを扱う上では基本にして、最小限もっていなければならないスキルだと思いますが）を勉強させていただく機会を得られたことは、大変ありがたかったのです。

これに、日々の具体的なコーヒービジネスに関する（お客様の心をつかむ）セミナーが充実してくれば、さらに実践的になると思います。

東京へ１泊しまして、朝から横浜方面へ移動いたしました。

通販で定期的にお買い上げいただいておりますお客様のお知り合いの方、そのお友達の皆さんにご依頼されまして、出張コーヒーセミナーです。

田園都市線 たまプラーザ駅で待ち合わせをしました。そこから、ご自宅へ移動。

たまプラーザ駅には２０年ぶりくらいで降りたのですが、変貌してましたね。

さて、会場となりますN様のお宅に到着。すばらしくおいしい手作りの昼食「やみつきどり」をいただきまして、セミナー開始です。

今回は主婦の方達が中心でして、受講できる時間が限られているため、３回シリーズといたしました、今回はその１回目。

簡単な座学と皆さん需要が多いと思われるペーパードリップです。

技巧だけに偏ることがないように、「なぜそうなるのか」「どうしてそういうことが必要なのか」ということを、できるだけ分かりやすく解説させていただきましたつもりですがいかがでしたか？

そして、場所をご提供いただきましたN様にはお菓子もお作りいただきました。ショコラと洋梨のタルトです。タルトの台も一から手作りしていただきました。ご家庭などでは通常は、台は冷凍で販売しているものを使われることも多いかと思います。

でも、手作りしたものは、より自然な感じのサクサク感としっとりした感覚のバランスが違います。

忙しいなか、なかなか大変なことなんですが、この一手間が大切だったりしますね。

お持ちした、ほんの少しだけ深めのローストのコーヒーと抜群の相性だったと思います。

小さいお子様を傍らで遊ばせながらのセミナーでしたが、ママたちが上手にあやしてくれて全く問題なく進行していきました。

丁度終わりの頃、少し大きい子供達が帰宅し、写真のように。

現代のベーゴマ？ゲームに興じています。

子供達の世界ですね。

また来月伺います！次回もお楽しみに。。

こちらのバリスタでもあり、オーナーの方から依頼を受けました。

バリスタの方もあるレベルを越えてきますとカッピング／テイスティングのスキルは必須になってきますね。

今回ご参加された皆さんは、様々なキャリアとこれからの希望や夢をもたれていました。

まずは、韓国系オーストラリア国籍を持つJさんです。Jさんはオースラリア　メルボルンのセンサリーラボ（ SENSORY LAB / 感研 )でバリスタをされていました。現在は日本国内の某国立大学の日本語学科へ留学中です。

そして、アメリカ人のTさん。Tさんはアメリカで老舗のカウンターカルチャー( COUNTER CULTURE )でバリスタをされていました。

以上の二人は業務でカッピングをある程度されてきた方です。

そしてこちらのオーナーのSさんです。現在バリスタの修行中です。今月開催されます、SCAJバリスタ委員会主催のフリッツストームさんのバリスタセミナーにも参加されるそうです。

さらに、こちらのKさん、Wさんの二人は目下将来の目標を模索中の方々です。

カフェをやってみたいという方はそれなりにいらっしゃるようです。

でも、カフェで何をやりたいのかというのが大切ですね。お店を持つこと自体はたいていの方ができるのではないかと思います、多分。

それが分かってきますと、具体的に今何をしなければならないのかが少しづつ見えてくると思います。

おーっと、私ごときが偉そうなことを言えた立場じゃありませんでした。

 
 コーヒーと一口に申しましても、様々な形態といいましょうか、ビジネスのやり方が色々ございますのでどの道で行くか色々と見てみるのが重要だと思いました。

決してスペシャルティコーヒーの領域だけがコーヒーのビジネスではございません。というと怒られてしまうでしょうか。運良くスペシャルティコーヒーを扱えたとしても、それだけでビジネスがうまくいく訳でもありません。

まずは、簡単な座学とカッピングのルールをご説明させていただきました。

早速カッピング。先日のリトリートの豆も一部使わせていただきました。

ナチュラルとパルプドナチュラルの違いとか、、カッピングでどういう違いが出るでしょうか。。

同じ豆で焙煎機による味の違いは？？（これは１回のカッピングだけではなかなか難しいですね）

そして、話題の？エアロプレス！！

注射器の要領で上からぎゅーっと押します。

これは私のではありません。こちらのオーナーの持ち物です。

エスプレッソのように、コーヒーケーキができます。お味の方は。。。どうだったのでしょうか！？

LUNE DU CAFE（コーヒーフレーバーのキット）を使いましたクイズで遊ぼうかと思っていたのですが、今回は時間切れです。

これは次回やってみましょう！

今、２０代の若い方が何を夢や目標にしたらいいか分からず、彷徨っている話をよく聞きます。こんなことをやってみたい、こういう風にやったらもっと面白くなるんじゃないか、ということをお持ちの方は幸せですね。

是非、一歩づつ具体化していただきたいと思います。

まずはやってみましょう！

ラブニール国際K・Hカレッジは、フードコーディネーターの他にパティシエ、調理師などの学校も所有しており、グループで食関連全般の専門学校を経営されておられます。

フードコーディネーターとは、食関連の総合資格で例えば外食産業から依頼を受けてメニューを開発したり、雑誌やドラマのロケなどでシチュエーションにあった料理の食材の手配から、調理、コーディネートなどをされています。

こちらの住川校長も今放映中のフジテレビ系列の月９ドラマでも食のシーンをご担当されているそうです。

そんな食のプロを目指す皆さんへの講義ということで、少し緊張いたしましたが私自身も同じ食べ物好きということで、何とか途中からは打ち解けて？いただけたでしょうか。

抽出などの技巧だけに走ってしまうことは、おいしいコーヒーを飲むための方向を見失う可能性もありますので、そのあたりに注意しました。

 そして味覚の重要な一要素としてACIDITY（酸）のお話も少しいたしました。

「すっぱいコーヒーがおいしいコーヒー？？」と皆さん怪訝そうな顔をされておられたのが印象的です。

こういった反応が日本では普通だと思います。私たちがやらなければならないことは、まだまだ多くあると感じました。

料理でも例えば、ソースを作る際に柑橘類や酢（バルサミコ、シェリー、黒酢などなど）をつめたものなど（酸）を付加することは、ごく一般的ですね。そのつめ加減がとても大事だったりしますね。では、一体これは何のためにするのでしょうか？

他にも、例えばカカオの含有率の高い高級なチョコレート。これも一般的には、豊かな酸が感じられるようになってまいります。

ワインにおける酸の重要度は言うまでもないですね。日本酒だって、ワインほどではないかもしれませんが、酸は重要です。

こう考えますと、酸と関連づけられた味のバランスと言った点においては、コーヒーに限らず色々な食べ物、飲み物で共通項がありそうです。

勿論、ペーパードリップ、プレスなどは一通りやっていただきました。

３時間半の長丁場でしたが、いつも足りなくなります。

最後にカッピングをしていただきました。

スペシャルティコーヒーの特長を普通のものと比較カッピングをしていただくことにより、少しご理解いただけたかなと思います。

セミナーの講師をさせていただきますといつも思いますのは、自分自身の勉強にもとてもなるということです。

生徒さんに対して、聞きやすかったか、分かりやすい言葉でお話できたか、スペシャルティコーヒーを３時間半で全て網羅することは不可能ですが、それでもある程度ポイントはご理解いただけたかなど毎度反省をする度に、あらたな発見があったりします。

機会がありましたら、また是非やらせていただきたいと思います。

＊アシスタントをしていただきましたお二人には大変お世話になりました。ありがとうございました。

最後に、生徒さんの真剣さに、ビビる私。

開業ご希望されている方もいらっしゃいました。

SCAJ主催のスペシャルティコーヒー実践講座　多様性の祝祭　に参加されている方もいらっしゃったりして、驚きました。

色々ご熱心にご質問をしていただきまして、終わるのが遅くなってしまい申し訳ありません。

慢性的な時間オーバーの傾向は直さないといけませんね。

４月も第４土曜日に開催したいと思っております。

＊詳細は本ブログにて発表いたします。

毎月第４土曜日を原則開催日としています。

当店のコーヒーユーザーの方を主な対象に、ご家庭にコーヒーを持ち帰っていただきました際の間違いを少なくし、よりおいしくお飲みいただくことを目的としております。

「よりカンタンに、どなたでもおいしく」がテーマです。