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	<title>スペシャルティコーヒー豆専門店・通販 マグノリア コーヒーロースターズ  &#187; グアテマラ</title>
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	<description>スペシャルティコーヒーでいこう &#124;スペシャルティコーヒー豆の通販、ネットショッピング、オンラインストア、オンラインショップ対応</description>
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		<title>Top of topのスペシャルティコーヒーを決する国際審査会、Cup of Excellence®2016 Guatemalaに参加して ④</title>
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		<pubDate>Thu, 16 Jun 2016 23:04:33 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[magnolia-coffee]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[Cup of Excellence]]></category>
		<category><![CDATA[グアテマラ]]></category>

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		<description><![CDATA[Cup of Excellenceも無事終わり、審査員のみんなでグアテマラでは著名な生産地でもありま &#8230;]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p>Cup of Excellenceも無事終わり、審査員のみんなでグアテマラでは著名な生産地でもありますアンティグアへ行ってきました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016年-④（グ/" target="_blank">約２ヶ月前にも訪れた地</a>ですが、今回は買付はしません。お世話になりましたAnacafeのご招待です。</p>
<p><strong>サン ラファエル ウリアス</strong>という農園です。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02986.jpg"><img class="alignnone wp-image-23428" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02986.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="1200" height="760" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>３年くらい前に、弊店でも一度扱わせていただいたことのある農園です。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>アンティグアには伝統的な農園が多いですね。</p>
<p>そして、きれいに整備されている印象があります。</p>
<p>多くの農園では、敷地の境界を示す塀などはないのですが、一部にはワイナリーのように区切ってあるところが多くあります。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>シェードツリーのもと、苗床を栽培しているところです。品質の良いコーヒーを作るためには、もちろん苗の質も重要なことは申し上げるまでもありません。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03004.jpg"><img class="alignnone wp-image-23429" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03004.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="1200" height="800" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>涼しく気温を一定に保ちやすい土間を利用したパーチメントを寝かせる倉庫。</p>
<p>実際にひんやりしていました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03019-1.jpg"><img class="alignnone wp-image-23431" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03019-1.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="1200" height="795" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>生産設備のメンテナンスもとてもよくされており、クリーンでした。</p>
<p>スペシャルティコーヒーの味を形作るための大切な工程の一つですので、汚れていては品質の高いコーヒーを作ることは難しくなります。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03027.jpg"><img class="alignnone wp-image-23433" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03027.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="595" /></a><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03034.jpg"><img class="alignnone wp-image-23434" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03034.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="600" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>農園に行きましたら、万国共通のピックアップトラックの荷台にのって、山を登りコーヒーノキを見に行きます。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03057.jpg"><img class="alignnone wp-image-23438" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03057.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="800" height="518" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>生育のための環境を整える役割をする、シェードツリーが豊富な農園の様子が窺い知れると思います。</p>
<p>アンティグアの町が1500mくらいあり、そこから車で３０分くらい登りましたので1700m前後ありますでしょうか。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03059.jpg"><img class="alignnone wp-image-23441" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03059.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="1200" height="796" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>写真では判り難いですが、生産国の日差しはとても強く、ここアンティグアも例外ではありません。</p>
<p>立っているだけで体力を消耗する感じです。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>ということで、麓にあるゲストハウスに戻ってきました。</p>
<p>こちらで、コーヒーなどいただき休憩のあと、アンティグアの町へ移動します。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03094.jpg"><img class="alignnone wp-image-23446" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03094.jpg" alt="" width="900" height="600" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p><a href="https://ja.wikipedia.org/wiki/アンティグア・グアテマラ" target="_blank">アンティグア</a>は町自体が世界遺産に指定されています。</p>
<p>中米がまだ一つのユニオンだった時代に首都が置かれていた町です。</p>
<p>石畳など、スペイン統治時代の様式を色濃く残す町並みですね。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03113.jpg"><img class="alignnone wp-image-23447" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC03113.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="1200" height="824" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>こちらは、世界文化遺産になっている修道院を改装したホテル サント ドミンゴ。</p>
<p>ホテルそのものが遺跡でもあり、見るだけでも価値があります。</p>
<p>アンティグアには他にも教会など、多数の世界文化遺産が存在しています。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC01977.jpg"><img class="alignnone wp-image-23448" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC01977.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="1200" height="846" /></a><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC01988.jpg"><img class="alignnone wp-image-23450" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC01988.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="1200" height="804" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>その日のうちにグアテマラシティへ戻り、翌朝グアテマラシティ国際空港から、ヒューストン経由ポートランドへ立ち寄ります。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>また、農園訪問とは別の日でしたが、カップ・オブ・エクセレンスの指定ドライミルの見学にも行きました。</p>
<p>ドライミルとは、脱穀所のことでドライパーチメントを脱穀し、生豆の最終選別、パッキングをするところです。</p>
<p>COEロットに関しては専用の建屋で、鍵のかかる扉の中で特別な管理をされていました。（写真は、COEのものではありません）</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/IMG_6937.jpg"><img class="alignnone wp-image-23469" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/IMG_6937-1024x1024.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="660" height="660" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>グアテマラシティでは<a href="https://www.youtube.com/watch?v=MTx-5yofb6g" target="_blank">Cafe Divino</a> という、今グアテマラで一番熱いカフェにも行きました。</p>
<p>Cafe Divinoは、元グアテマラのナショナルバリスタチャンピオンのTecoが切り盛りするお店です。</p>
<p>Tecoとは、３年ぶりの再会でした。（前回のときは同じグアテマラシティにあるエルインヘルトカフェにいました。そのときの様子は<strong><a href="https://www.magnolia-coffee.com/コーヒー豆-素材調達の旅-グアテラ編-⑨/">こちら</a></strong>から。）</p>
<p>エスプレッソを飲ませてもらいましたが、さすがTecoのお店、正しくスペシャルティのエスプレッソでありました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/IMG_7031.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-23465" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/IMG_7031-1024x845.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="660" height="545" /></a><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/IMG_7024.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-23463" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/IMG_7024-1024x1024.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="660" height="660" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>帰りのグアテマラの空港では出発まで少し時間がありましたので、ロンサカパというグアテマラ特産のラムを飲むことができました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/IMG_7207.jpg"><img class="alignnone wp-image-23462" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/IMG_7207-614x1024.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="400" height="667" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>次回は、決して高級ではないけど、とても豊かな暮らし振りだったポートランドのことを少し書きたいと思います。</p>
<p>&nbsp;</p>
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		<title>Top of topのスペシャルティコーヒーを決する国際審査会、Cup of Excellence®2016 Guatemalaに参加して ③</title>
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		<pubDate>Sun, 12 Jun 2016 23:31:16 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[magnolia-coffee]]></dc:creator>
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		<category><![CDATA[Cup of Excellence]]></category>
		<category><![CDATA[グアテマラ]]></category>

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		<description><![CDATA[さて、最終日は上位Top10についてもう一度審査をします。 Top10のみの審査になりますので、１セ &#8230;]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p>さて、最終日は上位Top10についてもう一度審査をします。</p>
<p>Top10のみの審査になりますので、１セッションのみ、審査そのものは約２時間ほどで終了。あとは表彰式を残すのみです。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02830.jpg"><img class="alignnone wp-image-23378" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02830.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="624" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>審査も最終日を迎え、セッションもなごやかムード。</p>
<p>ずっと神経を集中してましたので、ちょっと疲れました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02868.jpg"><img class="alignnone wp-image-23382" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02868.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="800" height="527" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>今回の国内審査員をしていただきましたグアテマラの方々とACE Directorのシェリーさんと。</p>
<p>国際審査会をサポートしていただきました。彼らの協力があってはじめて国際審査会がスムーズに運営できます。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02861.jpg"><img class="alignnone wp-image-23380" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02861.jpg" alt="" width="1200" height="800" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>ヘッドジャッジを務められたポール・ソンガーさんと。</p>
<p>大変お世話になりました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02821.jpg"><img class="alignnone wp-image-23400" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02821.jpg" alt="https://www.allianceforcoffeeexcellence.org/en/cup-of-excellence/country-programs/guatemala-program/2016-05/" width="900" height="694" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>そして、国際審査員の方々。10カ国から招聘されました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02863.jpg"><img class="alignnone wp-image-23388" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02863.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="1200" height="784" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>一旦ホテルへ戻り、昼食後、ふたたびAnacafeへ。</p>
<p>表彰式です。</p>
<p>まずは、国際審査員が一人一人呼ばれ登壇しました。</p>
<p>私もAnacafeの理事長より、トロフィーと認定証をいただきました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02927.jpg"><img class="alignnone wp-image-23386" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02927.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="617" /></a><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02929.jpg"><img class="alignnone wp-image-23387" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02929.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="617" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>そして、今回のCup of Excellenceの称号を与えられるの農園主がよばれました。</p>
<p>農園名が呼ばれるたびに、大きな歓声が沸きあがります。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02949.jpg"><img class="alignnone wp-image-23390" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02949.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="1200" height="800" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>さて、一位の農園は！</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02953.jpg"><img class="alignnone wp-image-23391" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02953.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="800" height="591" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>Kalibús la Sierra　という農園が一位になりました。Geisha種のウオッシュドですね。</p>
<p>地区はEl Progressoで常連のウェウェテナンゴではありませんでした。</p>
<p>こういった新しい発見もCOEの役割の一つです。</p>
<p>日本でもおなじみのエル インヘルト農園は、パカマラ種を出展しており、３位入賞でした。</p>
<p>公式リザルトの詳細は<strong><a href="https://www.allianceforcoffeeexcellence.org/en/cup-of-excellence/country-programs/guatemala-program/2016-05/" target="_blank">こちら</a></strong>から、どうぞ。</p>
<p>オークションは６月３０日、ACEのオークションボードで世界同時開催される予定です。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/Cup-of-Excellence-2016-Guatemala.jpg" rel="https://www.allianceforcoffeeexcellence.org/en/cup-of-excellence/country-programs/guatemala-program/2016-05/"><img class="alignnone wp-image-23393 size-large" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/Cup-of-Excellence-2016-Guatemala-1024x738.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="660" height="476" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>チャンピオン農園主の方による感激のスピーチ。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02963.jpg"><img class="alignnone wp-image-23394" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02963.jpg" alt="https://www.allianceforcoffeeexcellence.org/en/cup-of-excellence/country-programs/guatemala-program/2016-05/" width="1200" height="800" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>表彰式の後は立食形式のパーティーが行われ、TOP10までのコーヒーもふるまわれました。</p>
<p>会場では、<a href="https://www.magnolia-coffee.com/スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016年-⑤（グ/">３月に訪問したばかりのウェウェテナンゴのエスペランサ農園</a>の農園主ヴィジャトロさんとも再会することができました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02965.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-23396" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02965-843x1024.jpg" alt="https://www.allianceforcoffeeexcellence.org/en/cup-of-excellence/country-programs/guatemala-program/2016-05/" width="660" height="802" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>さて、次回は最終日に訪れましたアンティグアの農園の様子などをお伝えできばと思っています。</p>
<p>&nbsp;</p>
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		<title>Top of topのスペシャルティコーヒーを決する国際審査会、Cup of Excellence®2016 Guatemalaに参加して ②</title>
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		<pubDate>Thu, 09 Jun 2016 23:08:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[magnolia-coffee]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[ブログ]]></category>
		<category><![CDATA[Cup of Excellence]]></category>
		<category><![CDATA[グアテマラ]]></category>

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		<description><![CDATA[さて、カリブレーションも終了し、二日目よりいよいよ国際審査の本番に入ります。 &#160; 朝いちば &#8230;]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p>さて、カリブレーションも終了し、二日目よりいよいよ国際審査の本番に入ります。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>朝いちばんのヘッドジャッジ　ポール・ソンガー氏のミーティングを終え、カッピング・テーブルへ移動します。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02458.jpg"><img class="alignnone wp-image-23323" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02458.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="584" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>グアテマラ カップ・オブ・エクセレンスはiPadを使用した電子フォームへの入力で審査を進めていきます。</p>
<p>即時にサーバーにデータが送られ、集計も自動的に行われます。</p>
<p>点数の計算を各ジャッジで行う必要がなく、計算ミスも防げるため便利ですね。（計算する時間も節約できます）</p>
<p>デジタルの長所を伸ばしてきますとさらに良いシステムになると思います。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02476.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-23324" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02476-1024x624.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="660" height="402" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>セッションごとに各テーブルごとのメンバーとテーブル リーダーが張り出されます。</p>
<p>リーダーが抽出時間の管理、ディフェクトがあった場合の申告のとりまとめなどを行います。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02816.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-23330" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02816-1024x991.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="660" height="639" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>COE国際審査会でのカッピングの方法は、SCAJなどで行っているカッピングセミナーのものそのもので、基本的に違いはありません。</p>
<p>焙煎度のチェック、ドライ（粉の状態の香りのチェック）からはじまり、クラスト（お湯を注いだときのチェック）、ブレイク（クラストをかきまぜるときの香りのチェック）、そしてコーヒーの液体を実際に口に含んでの確認へと進んでいきます。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02611.jpg"><img class="alignnone wp-image-23332" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02611.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="655" /></a><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02489.jpg"><img class="alignnone wp-image-23343" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02489.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="600" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>そして、カッピングが終わるごとに別室に移動し、審査員全員でセッションを行います。</p>
<p>ここでは、各審査員の点数レンジ（何点をつけたか）を確認していき、各サンプルごとのフレーバープロファイル、質感などコーヒーに対するコメントを発表していきます。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02539.jpg"><img class="alignnone wp-image-23335" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02539.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="600" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>１日に４、５セッション同じことを繰り返し、ようやくその日の審査が終わります。</p>
<p>First Roundとして二日間審査を行い、まず８５点以上のコーヒーをセレクトします。First RoundでセレクトされたコーヒーがCup of  Excellenceの候補となります。</p>
<p>そして３日目にもう一度、前日までのFirst Round でセレクトされたロットをRound2として審査します。</p>
<p>ダブルチェックを経たのち、最終的に８５点以上を獲得したコーヒーがCup of Excellenceの称号を得ることになります。</p>
<p>さらに最終日Round 3として、Top10のみもう一度審査にかけ、上位ロットの最終順位を決めます。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>以上の審査会のすべてのプロセスは、完全なブラインドカッピングにより行われます。</p>
<p>テーブルには各サンプルの番号のみが書かれ、それ以外の情報は一切ありません。</p>
<p>Cup of Excellenceのステイタスを高く維持している要因の一つは、これらの厳格で公平なレギュレーションにより実施されているところにあります。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>ディナーはAnacafeのご招待でグアテマラ料理をごちそうになりました。</p>
<p>肉料理でしたが、とても美味しかったです。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02506.jpg"><img class="alignnone wp-image-23346" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02506.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="618" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
]]></content:encoded>
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		<title>Top of topのスペシャルティコーヒーを決する国際審査会、Cup of Excellence®2016 Guatemalaに参加して ①</title>
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		<pubDate>Wed, 01 Jun 2016 23:20:51 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[magnolia-coffee]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[ブログ]]></category>
		<category><![CDATA[Cup of Excellence]]></category>
		<category><![CDATA[グアテマラ]]></category>

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		<description><![CDATA[&#160; 昨年１０月に参加させていただきましたCup of Excellence®2015 Br &#8230;]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p>&nbsp;</p>
<p>昨年１０月に参加させていただきましたCup of Excellence®2015 Brazil Pulped Naturalsに続き、今年は<strong><a href="https://www.allianceforcoffeeexcellence.org/en/cup-of-excellence/country-programs/guatemala-program/2016-05/" target="_blank">Cup of Excellence®2016 Guatemala</a></strong>に参加させていただきました。</p>
<p>スペシャルティコーヒーの中でも品質Top of topを決するいわばコーヒー豆の国際コンクール、カップ・オブ・エクセレンス。</p>
<p>今回の<strong>国際審査会 International Jury</strong>には、世界10カ国から１９名が招聘されました。</p>
<p>この場に、日本からの国際審査員として立たせていただくことに誇りと責任を感じながら、精一杯の審査をさせていただきました。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>Cup of  Excellenceの結果は、コーヒー生産者にとって重要なステイタスであり、その後のビジネスにも大きく関わってくるため、審査員の果たす役割、責任はそれに伴い重くなります。</p>
<p>また、同時にコーヒーを飲んでいただく皆様にとってもスペシャルティコーヒーの中のTop of topのスタンダードを正確にご体験いただくためにも、審査の客観性、公平性の維持はとても重要なものとなっています。</p>
<p>そのための、カッピングメソッド（味覚審査の手法）、審査プロセスなど常に改良を重ね、現在に至っております。</p>
<p>今回は審査の根幹ともいえる新しいカッピングフォームのテストも同時に行われました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02474.jpg"><img class="alignnone wp-image-23290" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02474.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="583" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>Cup of Excellenceのプロセスを大まかに申しあげますと、まず数百に及ぶ各農園からの出展ロットを開催国のナショナルジャッジ（国内審査員）の方が審査を行い、８６点以上のロットに絞り込みます。（国内審査 National Pre Selection）</p>
<p>審査会によって異なりますが、おおよそ数百ロットの中から通常５、６０ロット程度に絞り込まれたものが国際審査 International Juryにかけられます。</p>
<p>決勝戦ともいえる国際審査でふたたび８６点以上がつけられたロットが<strong>Cup of Excellenceとしての称号</strong>を得ることになります。</p>
<p>最終的にCup of Excellenceの称号を得られるロットは、数百の全出展ロット中、おおよそ２０〜３０ロットという狭き門です。（ただし、９０点以上のロットは、二つに分割されます。）</p>
<p>後日、世界同時開催のインターネットオークションにより競り落とされ、各国の皆様へロースターを通じて販売されることになります。</p>
<p>高品質なコーヒー豆の中でも、さらに選りすぐったTop of topの品質のコーヒーをよりダイレクトに生産者、ユーザーの皆様を結びつけることにより、継続的に品質のすぐれたコーヒーを生産できるようにするしくみです。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>Cup of Excellenceの結果は世界中のスペシャルティコーヒーバイヤーが注視しており、またコーヒー消費先進国のユーザーの皆様にとっても大きな関心ごとになっておりますことはご存知の通りです。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>今回の審査会はグアテマラの首都グアテマラシティにあります<a href="http://www.anacafe.org/" target="_blank">Anacafe</a>（グアテマラ国家コーヒー機構）の本部で開催されました。</p>
<p>立派な建物ですね。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02451.jpg"><img class="alignnone wp-image-23283" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02451.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="657" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>まず初日はカリブレーションといいまして、味のすり合わせを審査員全員で行います。</p>
<p>8種類のacid（酸）の溶液を使用して行われました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02473.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-23285" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02473-1024x617.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="660" height="398" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>今回の審査会を牽引するのはヘッドジャッジのポール・ソンガー氏。</p>
<p>クレバー、冷静なジャッジをされることで有名な方です。</p>
<p>ちなみにヘッドジャッジは数週間前より現地入りし、国内審査から付きっ切りで立ち会っています。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02472.jpg"><img class="alignnone wp-image-23286" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02472.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="569" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>主催者<a href="https://www.allianceforcoffeeexcellence.org/en/" target="_blank">ACE（Alliance for Coffee Excellence）</a>を代表して、Directorのシェリー・ジョンズさんが参加されました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02917.jpg"><img class="alignnone wp-image-23289" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/06/DSC02917.jpg" alt="Cup of Excellence 2016 Guatemala" width="900" height="606" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>キャリブレーションが終了し、明日から本番ROUND1が始まります。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>＊以下にAnacafeが制作されたCup of Excellence 2016 Guatemalaの<strong>国内審査の様子</strong>を動画でご覧ください。国際審査会 International Juryも、基本的に同じように行われます。</p>
<p><iframe src="https://www.youtube.com/embed/ve2fnFOTa5E?rel=0" width="640" height="360" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p>
<p>[mappress mapid=&#8221;96&#8243;]</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
]]></content:encoded>
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		</item>
		<item>
		<title>スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016年 ⑥（グアテマラ）</title>
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		<pubDate>Thu, 28 Apr 2016 23:42:11 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[magnolia-coffee]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[ブログ]]></category>
		<category><![CDATA[グアテマラ]]></category>
		<category><![CDATA[コーヒー生産国]]></category>

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		<description><![CDATA[&#160; グアテマラの秘境ウェウェテナンゴを後にし、最後はアンティグアに向かいます。 今回の旅も &#8230;]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p>&nbsp;</p>
<p>グアテマラの秘境ウェウェテナンゴを後にし、最後はアンティグアに向かいます。</p>
<p>今回の旅もラストスパート、カッピングはアンティグアのセッションが最終になります。</p>
<p>アンティグアはかつて中米が一つの国として治められていた時代に首都が置かれていた都市であり、世界遺産に指定されています。</p>
<p>グアテマラの伝統的で著名なコーヒー生産地でもあります。</p>
<p>[mappress mapid=&#8221;94&#8243;]</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>ウェウェテナンゴからアンティグアに向かう途中で、アティトラン湖を臨む。</p>
<p>ハンモックが売ってました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6254.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22882" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6254-1024x1024.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="660" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>グアテマラなど中米独特のカラフルな色使いのお土産のかばん。</p>
<p>とにかく、色使いがユニークです。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC017601.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22883" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC017601-1024x683.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="440" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>そして、アンティグアに到着しました。</p>
<p>ホテルの看板ですが、すでに雰囲気ありますね。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC018751.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22886" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC018751-1024x683.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="440" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>ホテルの中庭ですが、こんな感じにきれいにガーデニングされています。</p>
<p>中庭に面して、部屋の玄関が配置されています。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC019311.jpg"><img class="alignnone wp-image-22889" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC019311.jpg" alt="DSC01931" width="900" height="600" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>早速、ミーティングをかねて夕食に出かけました。</p>
<p>ヨーロッパ統治時代がありました国は案外イタリアン、フレンチなど代々受け継がれたいい料理、レストランにあたることがあります。</p>
<p>こちらのイタリア料理店もカジュアルな料理でありますがなかなか美味しい料理を食べさせていただきました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC019051.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22890" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC019051-1024x683.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="440" /></a><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC019201.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22891" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC019201-1024x746.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="481" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>翌朝、早速カッピングへ。</p>
<p>アンティグアの町自体が火山のふもと、標高1500mくらいにあります。</p>
<p>富士山のようなかたちのこの火山は、現状でもさかんに活動しておりまして、私たちが滞在している間も雷鳴のような噴火音が聞こえてきました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01792.jpg"><img class="alignnone wp-image-22899" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01792.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="1000" height="667" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>そして、カッピングです。</p>
<p>ホンジュラスからのカッピングを含めますと、かなりの数をこなしたことになります。</p>
<p>サンプル数の多い少ないだけで、必ずしも充実したものかどうかは判断できないのですが、いいものをそれだけ出していただくというのはやはりありがたい。</p>
<p>かならずお客様のメリットになります。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01834.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22900" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01834-1024x702.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="452" /></a><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC018321.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22901" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC018321-1024x717.jpg" alt="DSC01832" width="660" height="462" /></a></p>
<p>最終のカッピングも無事終了、ここでのカッピングはマイクロロットのみ、非常に極小のロットもあるため、のちのミーティングでの激しいビッティングが予想されます。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>最後に定番農園に行ってきました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC02147-1.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22902" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC02147-1-1024x748.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="482" /></a></p>
<p>サンタクルス農園です。</p>
<p>こちらの古い教会の名前からつけられた農園です。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6459.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22903" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6459-768x1024.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="880" /></a></p>
<p>アンティグアの伝統的な農園は、古木が多いのですが、素晴らしいコーヒーを毎年作っていただいている農園の一つです。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>アンティグアはちょうど復活祭ということもありまして、お祭りでもりあがってました。</p>
<p>夜のアンティグアはこんな感じです。</p>
<p>スペイン統治時代が長く続いたこともあり、ヨーロッパの古都を思わせる雰囲気です。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC021151.jpg"><img class="alignnone wp-image-22905" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC021151.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="850" height="567" /></a><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC02118.jpg"><img class="alignnone wp-image-22904" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC02118.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="850" height="567" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>さすが世界遺産だけあって、史跡は町のいたるところにあります。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC019531.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22907" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC019531-1024x752.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="485" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>全面石畳になっています。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC02133-1.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22908" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC02133-1-1024x683.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="440" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>最終日、輸出業者のヘラルドさんの自邸にお招きいただきランチパーティーです。</p>
<p>南米に行ったときも思ったのですが、和牛とはまた違った牛の食べ方といいますか、日本人の何倍も牛肉を食べてきたという歴史も感じます。</p>
<p>牛もも一本、丸ごと炭のグリルで焼きます。</p>
<p>スライスした肉を鉄板で焼くのではなく、大きな塊を炭のグリルで焼くというところがミソです。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6376.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22909" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6376-1020x1024.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="663" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>こちらは、肩ロースでしょうか？</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6375.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22910" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6375-827x1024.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="817" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>ヘラルド家の紋章 &#8220;G&#8221; ロゴマークが入りました。</p>
<p>うまいものを食べること、食べてもらいお客様を歓待するということに対して全力投球です。</p>
<p>一切の妥協はありません。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC020421.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22911" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC020421-1024x725.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="467" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>帽子、防護メガネ、エプロンで完全武装し、肉を焼くご主人。</p>
<p>「グリルエリアは私の仕事場だから、お客様の君たちは決して入ってはいけません。仕事の邪魔はしないでください。」と言われてしまいました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6378.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22912" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6378-900x1024.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="751" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>宴もたけなわ、だんだんわけわからなくなってきました。。</p>
<p>輸出業者　VS  輸入業者。</p>
<p>輸入業者の方が「ははー」とばかりにへりくだってますが、大丈夫でしょうか。。（笑）</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC02056.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22913" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC02056-1024x736.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="474" /></a><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6386.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22914" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6386-1024x1024.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="660" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>なぜか、日本酒登場。しかも、お銚子には「人生」の文字が。</p>
<p>グアテマラで久保田をいただけるとは思っていませんでした。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6393.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22915" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6393-1024x1017.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="655" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>からだも動かして、終了となりました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC020881.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22916" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC020881-1024x645.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="416" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>農園での歓待、今回のような輸出業者の歓待、色々な形態がありますが、実はこういったコミニュケーションといいますか、お付き合いも大変重要です。</p>
<p>一緒に食事を共にするということが、さらに重要な意味を持つ国も多くあるということなんです。</p>
<p>歓待の供し手が全力である以上、それを受ける側も全力で応じなければ失礼にあたるでしょう。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>今回の買付も、お客様のご理解もあり、多くの方々の協力を得て素晴らしい買付をすることができました。</p>
<p>これからも、感動できる品質のスペシャルティコーヒーを継続してお届けできるように努力してまいりますので、どうぞよろしくお願い申しあげます。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>＊今回の旅も含め、これまでのブログ、Facebook等で公開してきた写真を中心に、掲載できなかった写真を加え、本ウェブサイト上でご覧いただける<strong>フォトギャラリー</strong>を制作中です。</p>
<p>近日中に公開できると思いますので、その際にはまたブログでお知らせいたします。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>最後はヒューストン国際空港での早朝ワインでしめくくりたいと思います。</p>
<p>ありがとうございました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6541.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22918" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6541-1024x1024.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016 グアテマラ" width="660" height="660" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
]]></content:encoded>
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		<title>スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016年 ⑤（グアテマラ）</title>
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		<pubDate>Sat, 23 Apr 2016 22:27:43 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[magnolia-coffee]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[ブログ]]></category>
		<category><![CDATA[グアテマラ]]></category>
		<category><![CDATA[コーヒー生産国]]></category>

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		<description><![CDATA[グアテマラ シティ近郊のドライミルをお昼過ぎに出まして、バスの中でファーストフードを頬張り、８時間く &#8230;]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p>グアテマラ シティ近郊のドライミルをお昼過ぎに出まして、バスの中でファーストフードを頬張り、８時間くらいかかりましたでしょうか、夜１０時くらいにようやくメキシコとの国境近くのウェウェテナンゴに到着しました。</p>
<p>到着後早々にホテルにチェックインをし、夕食をすませ次の日に備えます。</p>
<p>ウェウェテナンゴの位置は、以下の地図をご参考まで。</p>
<p>[mappress mapid=&#8221;93&#8243;]</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC012811.jpg"><img class="alignnone wp-image-22825" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC012811.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅 2016 グアテマラ" width="900" height="603" /></a></p>
<p>ウェウェテナンゴのいつものホテルです。すぐ裏手に山々が見えます。</p>
<p>素朴でシンプルな宿ですが、いごごちが悪いことはありません。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01298.jpg"><img class="alignnone wp-image-22826" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01298.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅 2016 グアテマラ" width="900" height="681" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>朝食はパンケーキを作ってくれます。</p>
<p>これもシンプルな朝食ですが、なかなか美味しいんです。調理が丁寧なのだと思います。</p>
<p>見た目が豪華でも、おいしくないものもたくさんありますから、こういった食事を食べさせていただきますとほっとします。</p>
<p>コーヒーも産地でいただくコーヒーとしては、それほど悪くはありません。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>意外と思われるかもしれませんが、生産国にとってコーヒーは、毎日を暮らしていくための糧となる外貨を稼ぐための輸出品ですから、ある程度以上の価格で取引できる高品質なものは一般的な国内流通をしていないことが多いのです。</p>
<p>農園によっては、素晴らしいコーヒーを出していただけるところもありますけれども。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01486.jpg"><img class="alignnone wp-image-22829" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01486.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅 2016 グアテマラ" width="900" height="666" /></a></p>
<p>この写真を見ていただくとご理解いただけると思うですが、生産国内消費用または低グレード品に回されるチェリーです。この色でチェリーとは言い難いですが、これが現実です。</p>
<p>ほとんど未熟豆しか入っていません。</p>
<p>選別の際に出る未熟豆だけを集めたということだと思います。</p>
<p>こういったコーヒーを飲んでいる方が世界的にはたくさんいらしゃるということも事実として是非知っていただきたいと思います。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01402.jpg"><img class="alignnone wp-image-22830" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01402.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅 2016 グアテマラ" width="900" height="640" /></a></p>
<p>先にのせてしまいますが、今回訪問したインヘルト農園のチェリーです。</p>
<p>このような均一な完熟した果実を目でみてピッキングしていきます。</p>
<p>最高峰の農園との比較はかなり極端な例ではありますし、熟度だけで味が決まるわけではありません。しかし、美味しいコーヒーとそうではないコーヒーには、どうしてそのような違いが生まれるのか、必然性があることはご理解いただけると思います。</p>
<p>コーヒーの場合、生産工程に回した段階で、ナチュラルプロセス以外のチェリーは皮を除去してしまいますので、完熟したものも、そうでないものも見分けがつかなくなります。</p>
<p>ましてや、ロースト豆の外観だけでは味に関する品質チェックなど全くできないということです。</p>
<p>熟度だけで味は決まらないと言いましたが、未熟豆では決して美味しいコーヒーにはならないことも付け加えたいと思います。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01288.jpg"><img class="alignnone wp-image-22828" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01288.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅 2016 グアテマラ" width="900" height="631" /></a></p>
<p>朝食はホテルのテラスのような半アウトドアの二階部分にあるレストランでいただきます。</p>
<p>レストランから見たところ、こんな風景ですね。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01449.jpg"><img class="alignnone wp-image-22831" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01449.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅 2016 グアテマラ" width="760" height="565" /></a></p>
<p>ペニャロハ生産組合で、昼食をいただきました。</p>
<p>カレーのような煮込み料理でしたが、貴重な七面鳥を出していただきました。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>昼食後に農園をぐるりと。</p>
<p>途中まで、ピックアップトラックに荷台に乗っていきました。</p>
<p>危険なので日本ではNGですが、グアテマラでは合法です。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_61472.jpg"><img class="alignnone wp-image-22832" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_61472.jpg" alt="" width="760" height="760" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>次に伺いましたのが、エスペランサ農園です。</p>
<p>パカマラ種が有名な農園のですが、他にもブルボン種のコーヒーや一部ゲイシャ種などにもトライしておりました。</p>
<p>今後が楽しみですね。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01545.jpg"><img class="alignnone wp-image-22834" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01545.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅 2016 グアテマラ" width="900" height="539" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>ここ数年、中米においてもより果肉を残した乾燥方法が取り入れられております。</p>
<p>コスタリカに代表されるブラック、レッド、イエロー、ホワイトなどと称されるハニー製法や果肉、果皮を完全に残したまま乾燥させるナチュラルです。</p>
<p>エスペランサ農園でもナチュラルにトライしておりました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01633.jpg"><img class="alignnone wp-image-22835" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01633.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅 2016 グアテマラ" width="900" height="600" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>下の写真は、7,80Kg以上はあるかと思われるチェリーを担いで山道を下りてくる労働者の方です。</p>
<p>腰を壊さない様に、重量挙げで使う様なサポート用の腰ベルトをしていましたが、平均的な日本人では仮に持ち上げられてもこの距離をしかも山道を下りてくることは多くの場合不可能でしょう。</p>
<p>おいしいコーヒーをつくるための生産現場は、標高が必要で、その場合山間部になってしまうことが多く、傾斜もきつくなり労働環境としてはとても悪くなります。</p>
<p>私たちが想像できないほど、その環境は過酷です。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC016801.jpg"><img class="alignnone wp-image-22836" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC016801.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅 2016 グアテマラ" width="1200" height="942" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>エスペランサ農園の現農園主のヴィジャトロさん、先代のお父さん。</p>
<p>お父さんの時代には車もなく、馬車で険しい山道を登って、下りてコーヒーを売りに行ったそうです。</p>
<p>大変苦労されたうえ、カップオブエクセレンスの数々の入賞など経て、今では名声を得た農園になりました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01627.jpg"><img class="alignnone wp-image-22840" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01627.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅 2016 グアテマラ" width="900" height="673" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>そして、次世代農園主、美しいお嬢様も険しい山の中で逞しく育っていました。</p>
<p>これからも安泰ですね。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC016591.jpg"><img class="alignnone wp-image-22841" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC016591.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅 2016 グアテマラ" width="900" height="657" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>さて、エスペランサ農園を後にして、ウェウェテナンゴの山道を２時間くらい下りまして、夜のメキシコ国境に行ってきました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC017081.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22842" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC017081-1024x683.jpg" alt="DSC01708" width="660" height="440" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>少しの間メキシコに入国し、コロナビールを。</p>
<p>コロナビールの独特なライト感じ、好きです。ライムはありませんでした。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01720.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22843" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01720-1024x683.jpg" alt="" width="660" height="440" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>明日は、早朝より世界遺産でもあり、伝統的なコーヒーの名産地でもあるアンティグアに向かいます。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
]]></content:encoded>
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		<item>
		<title>スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016年 ④（グアテマラ）</title>
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		<pubDate>Thu, 14 Apr 2016 22:55:03 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[magnolia-coffee]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[ブログ]]></category>
		<category><![CDATA[グアテマラ]]></category>
		<category><![CDATA[コーヒー生産国]]></category>

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		<description><![CDATA[&#160; さて、ホンジュラス サンペドロスーラ発夜８時くらいの便に乗り、2カ国目のグアテマラの首 &#8230;]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p>&nbsp;</p>
<p>さて、ホンジュラス サンペドロスーラ発夜８時くらいの便に乗り、2カ国目のグアテマラの首都グアテマラシティを目指します。</p>
<p>ホンジュラスからグアテマラへの便ですので国際線ですが、飛ぶ距離がそれほど長くないせいかプロペラの小型機でした。中南米のローカルラインはプロペラ機を使ってきるところが結構あります。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_5983.jpg"><img class="alignnone wp-image-22090" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_5983.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016  グアテマラ" width="800" height="564" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>グアテマラシティのホテルにチェックインしたのは１０時を回ったあたりでしょうか。ホンジュラスと比べますと、グアテマラは経済的に豊かなところもあり、首都には金融街があったり、高層ビルも建てられています。</p>
<p>が、文化的な生活も今日だけで、明日から移動するウェウェテナンゴはなかなか良い場所にあるんです。</p>
<p>今日は都会ですので、普通のホテルで。</p>
<p>グアテマラのgallo（ガヨ）というグアテマラのナショナルビールで乾杯し、床につきました。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_5989.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22095" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_5989-948x1024.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016  グアテマラ" width="660" height="713" /></a><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_5985-1.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22096" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_5985-1-777x1024.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016  グアテマラ" width="660" height="870" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>翌朝、朝食を食べたあとすぐに、ドライミルの事務所でカッピングです。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01150.jpg"><img class="alignnone wp-image-22098" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01150.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016  グアテマラ" width="900" height="615" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>なぜか、カッピングルームにテレビカメラが入っていたり。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6002.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22100" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/IMG_6002-1024x865.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016  グアテマラ" width="660" height="558" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>時間がきましたので、移動です。</p>
<p>乗り降りの際、車の前と後ろにはショットガンを携えたセキュリティが必ずガードにつきます。</p>
<p>場所にもよりますが、グアテマラシティの治安は決してよくありません。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01157.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22120" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01157-1024x718.jpg" alt="多種多用な方式の選別を経たのち、" width="660" height="463" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>昼前にここでのカッピングを終え、車で１時間くらいのところにありますドライミルに行きました。</p>
<p>ドライミルとは、コーヒーフルーツから取り出した種子の部分、ドライパーチメントを生豆に加工する脱穀所のことですが、単純に脱穀するだけでなく、いくつもの最終選別、様々な種類のパッキング（麻袋、グレインプロバッグ、アルミバキュームバッグなど）、をするところでもあり、スペシャルティコーヒーにとって重要なプロセス担う場所のひとつです。</p>
<p>ただ、順番からしますとこれからお話しするドライミルでの選別は、コーヒーの品質が形作られる様々な断面での最終工程に近い部分での選別になります。</p>
<p>ドライミルの前に、農園あるいは精製所でのウェットミルによる選別、ピッカーによる手摘みによる熟度の選別、畑の区画（どのようなテロワールの区画に植えるのか、施肥は？土壌特性は？標高は？など）、苗床のクオリティ、品種は？などなど、品質向上のためにしなければならない選別プロセスは多種多様にあります。</p>
<p>ここにあげさせていただくドライミルでの選別は、そういったものの中のより川下に位置する選別の一工程であることをご了承ください。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01173.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22104" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01173-1024x725.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016  グアテマラ" width="660" height="467" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>振動選別機です。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01195.jpg"><img class="alignnone wp-image-22105" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01195.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016  グアテマラ" width="900" height="600" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>落ちてくる箇所によって、欠点豆を選別できるようになっています。</p>
<p>下の写真をご覧いただけるとご理解いただけると思うのですが、上が欠点豆が入ったもの、下が選別され欠点豆が（ある程度）除かれたものです。</p>
<p>ドライミルによる選別段階であっても、スペシャルティコーヒーでこれほど欠点豆が含まれていることはありませんが、ご理解いただくための例ですね。</p>
<p>誤解のないように申し上げておかねばなりませんが、元の素材がコマーシャルコーヒーである以上、下のように選別されたからと言って、スペシャルティコーヒーの品質を得ることはありません。</p>
<p>外観上の欠点が取り除かれるだけです。外観上のどれだけ綺麗出会っても、スペシャルティコーヒーのクオリティを得ているかどうかは、あくまでカッピングをしてみなければ分からないということです。</p>
<p>どういった品質の生豆を選別機にかけるのかが、まず重要なことであることは申し上げるまでもありません。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01226.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22116" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01226-1024x828.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016  グアテマラ" width="660" height="534" /></a><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01227.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22117" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01227-1024x738.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016  グアテマラ" width="660" height="476" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>これだけでは完全ではありませんので、合わせて光学式選別機を使用したり、風力選別機を利用したります。</p>
<p>要するに、選別の原理によって、より分ける欠点豆の種類に得手不得手があります。</p>
<p>例えば、風力式は比重の軽い不純物を吹き飛ばすことによって選別しますが、比重が生豆と変わらない欠点を取り除くことができません。</p>
<p>様々な方式の機会を組み合わせることによって、よりパーフェクトな選別を行っているのです。</p>
<p>以下の写真はコンピュータ制御の光学式選別機ですね。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01181.jpg"><img class="alignnone size-large wp-image-22118" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01181-1024x709.jpg" alt="スペシャルティコーヒー素材買付の旅2016  グアテマラ" width="660" height="457" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>これらの多種多用な方式の選別を経たのち、最後は人間の目に頼ります。</p>
<p>やはり、人間の目にはかなわないところがあるのでしょう。</p>
<p>上述した、機械の方式による得手不得手を超えて、最終的には経験の深い作業者の目で取り除きます。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01194.jpg"><img class="alignnone wp-image-22119" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01194.jpg" alt="多種多用な方式の選別を経たのち、" width="1000" height="691" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>ガヨ（今度は缶）で喉をうるおし、約８時間かけてメキシコ国境近くのウェウェテナンゴまで車で大移動です。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01260.jpg"><img class="alignnone wp-image-22122" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2016/04/DSC01260.jpg" alt="多種多用な方式の選別を経たのち、" width="900" height="621" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>[mappress mapid=&#8221;92&#8243;]</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
]]></content:encoded>
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		<title>カップ・オブ・エクセレンス共同落札ロットの販売を開始！</title>
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		<pubDate>Mon, 08 Dec 2014 23:28:04 +0000</pubDate>
		<dc:creator><![CDATA[magnolia-coffee]]></dc:creator>
				<category><![CDATA[コーヒー豆]]></category>
		<category><![CDATA[ブログ]]></category>
		<category><![CDATA[お知らせ]]></category>
		<category><![CDATA[グアテマラ]]></category>
		<category><![CDATA[トピック／お客様の声・実績など]]></category>

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		<description><![CDATA[数社のロースターでシェアして落札いたしましたカップ・オブ・エクセレンスのロットを発売いたしました。  &#8230;]]></description>
				<content:encoded><![CDATA[<p>数社のロースターでシェアして落札いたしました<strong>カップ・オブ・エクセレンス</strong>のロットを発売いたしました。</p>
<p>これまでもカップ・オブ・エクセレンスのロットは取り扱わせていただいておりましたが、今回のものは少しだけ取り組み方が異なります。</p>
<p>夜中に共同落札の数社でLineを使ってリアルタイムで情報共有しながらの落札でした。</p>
<p><a href="http://www.allianceforcoffeeexcellence.org/en/" target="_blank">カップ・オブ・エクセレンス</a>は主催者団体ACEのオークションボードによる世界同時開催ですので、なかなかスリルがありました。</p>
<p>実際には共同落札に参加させていただくのも感慨あるものです。お声をかけていただきました皆様に感謝です。</p>
<p>まずは<strong>グアテマラ エル カルメン</strong>から始めます。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2014/12/GuatemalaFarm_ElCarmen.jpg"><img class="alignnone wp-image-17526" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2014/12/GuatemalaFarm_ElCarmen.jpg" alt="GuatemalaFarm_ElCarmen" width="300" height="433" /></a></p>
<p>カップ・オブ・エクセレンスの審査はスペシャルティコーヒーのトップ・オブ・トップを決めるだけでなく、公平さを実現するため厳格、厳正なルールのもとに運営されており、コーヒーを作っている生産者の方とコーヒーをお飲みいただくお客様をつなぐ、優れたプログラムです。</p>
<p>実際に、今年８月にアフリカ ブルンジで開催されましたカップ・オブ・エクセレンスの国際審査会に参加させていただき、つぶさに体験し、同時に勉強させていただきました。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>＊私が８月に初めてオブザーバー審査員として参加させていただきましたCup of Excellence® Burundiの様子（ブログ）は<a href="https://www.magnolia-coffee.com/カップオブエクセレンス-ブルンディ2014-国際審査会/" target="_blank"><strong>こちら</strong></a>からどうぞ。</p>
<p>＊その際の様子はこちらの<strong><a href="https://www.magnolia-coffee.com/photo/" target="_blank">フォトブック</a></strong>のページからより詳しくご覧いただけます。</p>
<p><a href="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2014/12/Guatemala_Lot15A_Magnolia1.jpg"><img class="alignnone size-full wp-image-17549" src="https://www.magnolia-coffee.com/wp-content/uploads/2014/12/Guatemala_Lot15A_Magnolia1.jpg" alt="Guatemala_Lot15A_Magnolia" width="1518" height="1139" /></a></p>
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