このたび弊店のクライアントでもあります、SUBARU BRZ GT300 チームが接戦を制し、Rd.6 鈴鹿戦で優勝しました。

おめでとうございます！

今回の優勝により、GT300カテゴリーで残り２戦（Rd.3の振替戦を開催するのであれば、残り３戦）を残し、チームランクキング、ドライバーズランキングともに１位に躍り出ました。

今季の総合優勝も期待されます。

チームホスピタリティでは、弊店のコーヒーをずっとご採用いただいているのですが、緊迫したレース中であっても、スペシャルティコーヒーの休憩タイムでお過ごしいただいていることにとても誇りを感じています。（マネージャー様、いつもありがとうございます。）

今回の優勝は、SUBARU, STI, R&D SPORT、スタッフの努力とファンの皆さんの応援の賜物ですね。

こういったトップカテゴリーのレースで勝つということは、本当に大変なことなんです。

５、６番手くらいまでは、実際には常に紙一重といった感じではないでしょうか。

（GT300カテゴリーには、BRZの他にNISSAN GT-R, AUDI R8, ポルシェGT3 R, BMW M6, ランボルギーニ、フェラーリ466、AMG メルセデスGT3、レクサスRCなどBRZよりも大排気量の強豪揃いです。）

これからもスタッフ皆さんの努力が報われますよう祈っております。

次戦は海外に場所を移し、タイのチャン・インターナショナル・サーキットで開催されます。

総合優勝目指し、がんばってください！

＊画像は、SUBARU/STI公式ホームページより、転載させていただきました。

業務用の２グループ、ベーンポンプ、ダブルボイラー仕様、３相電源、PID付きとなかなかの本格派です。

おいしいエスプレッソを作るのにマシンはもちろんですが、グラインダーも大切なツールの一つです。

こちらのお店は、コーヒー豆はもちろんのこと、エスプレッソマシン、グラインダー、水周りのレイアウト、マシン設置のレイアウトや一部カトラリーなど少し突っ込んだお手伝いをさせていただきました。

細かくは色々あるのですが、かなり大雑把に申し上げますと、若い方の新規開業ということもいあり、基本的にはローコスト、しかし、かける必要がある部分には多少無理されても投資を行うべきとアドバイスさせていただきました。

この日は、動作確認とマシン、グラインダーの初期のセッティングを出しに行ってきました。

最初はあまり要素を増やさずに、固定するところを多くして、少ない箇所だけ変動させることで、味の変化を確認してもらうようにしています。

何かを少し変えてしまうと、大きく味も変わるのがエスプレッソの面白いところでもあり、怖いところでもあります。

本格的なマシンほど、セッティングを変えると味に対してもよくレスポンスする傾向がありますので、より注意を要します。

お店でお使いいただくには、安定しているということもある意味大切になってきますので、そのあたりも十分考慮いたします。

エスプレッソマシン、グラインダーなどのセッティングも終わり、ひと段落したところで一旦、中座させていただきました。

近くのカフェで時間をつぶして、夕方からせっかくですからディナーをご馳走になりました。

何しろ食べ物屋さんですから、食べなければ何も始まりません。

いいですね、オープンしたばかりのまだお客様がいない落ちついた雰囲気です。

グラスで供されるイタリアの白ワインがよく冷やされています。

まずは、おつまみ代わりの豚肉です。

旬のヤングコーンですね。

ヒゲも食べられます。濃厚ではなく、繊細な甘さが素晴らしい。

うにのパスタです。

かなーり濃厚で、うにをたっぷりと使ったぜいたくなものでした。うにの鮮度はもちろん、良い品質のものを使いませんとこうはなりません。

そして、トマトとしらすのパスタ。

こちらはあっさりしていますが、しらすのほのかな塩味が良いアクセントなっております。

白ワインがすすみます。

メインは、Tボーンのビステッカですね。400gくらいあります。

上がヒレ、下側がサーロインです。

食べ応えが抜群ですね。こちらはやはり赤ワインが合いました。本当は子羊も食べたのですが、食べるのに夢中で、写真を撮り忘れました。

順番逆ですが、アクアパッツアです。

ストウブ鍋で出していただきました。大ぶりのハマグリが効いてます。

骨までしゃぶりました。

まだ始まったばかりですが、厳しい飲食業界でなんとかやりきっていただきたいと思います。

様々なシチュエーションにこたえられる料理の引き出しを多く作るには、料理人自らが努力するしかありません。

おいしいものを知らない人がおいしいものを作ることはできないのです。

いつまでたっても貧乏するかもしれませんね！

弊店の仕事は、おいしいコーヒー豆を単に送るだけではありません。ベテランの方、新規開業の方に関わらず、一定の距離を保ち、継続的に寄り添い、何かあればいざ鎌倉の状態でサポートする準備を整えています。

こちらのお店、様々な営業形態などお考えのようで、若いシェフらしく夢をお持ちのようです。

ぜひ成功されることお祈りしております。

でも万が一、煮詰まったときは、トスカーナの水で丁度良い濃度に薄めていただきたいと思います。

今回は、マグノリア コーヒーロースターズのコーヒーをお使いで、新規にオープンされたばかりのイタリア料理店にいってまいりました。

私自身が食べることが好きなこともあり、マグノリア コーヒーロースターズのお客様（卸）には、レストランの方がいらっしゃいます。

弊店にとって食をメインに扱うレストランは、重要な客先の一つなんです。

こちらのお店の内装は「ミシュラン東京レストランガイドブック」で三つ星のフレンチ カンテサンスさんのデザイナーの方がご担当されたとのこと。

基本カウンターのみのイタリアンですが、スタイリッシュで洗練されているというだけでなく、シェフの思いや実現されたい機能がよく表現されたインテリアだと思いました。

お寿司やさんのようなカウンターのお店ですが、まず初めに感心したのがロッカーです。

壁面を使って、お一人様に一つづつ用意されています。しかも容量もタップリ。

たとえ数名でのご来店でも、ネームタグがロッカーに貼られ、その方専用のスペースが用意されます。

とくにこれから冬になりまして、コートなど荷物が多くなってくる季節はうれしいサービスであります。お買い物帰りなどのときも重宝しますね。

程よいカジュアル感もありますが、料理のグレードはリストランテのものです。（リストランテの定義は意見が分かれるところですが）

まずはサバのサラダから。

そして、しっかりと作り込まれた料理が続きます。

ワインもイタリアワインのお手頃なものがグラスワインで（赤白３種づつくらい）お楽しみいただけます。勿論ワインセラーもありますので、ボトルでもどうぞ。グラスワインの品質もかなり高かったです。

特にグラスワインで出していただきましたマグナム瓶の赤。これはボルドーのグランクリュクラスを３０年ほど寝かせて、その熟成がパーフェクトに進んだピークの感覚に似ておりました。

マグナム瓶のためより熟成がうまく進んだ可能性がありますが、いづれにせよグラスワインでこういった熟成感はとても珍しい。

熟成されてはいるのですが、若々しさがあり、果実感やフレッシュな感覚さえある味わい。ボルドーのようだけれども（実際飲んだのはボルドーではなく、イタリアの赤）、まるでブルゴーニュのような繊細な舌触りでありました。

カウンター席での食事でありますので、ライブ感がなかなかあって面白い。

シェフとお話しながら楽しい時間を過ごすことができます。

今回の目玉は日本ではお目にかかることはなかなかないクルーダイオーラという料理です。シェフがお店のオープン前の休暇を利用しヨーロッパを回られた際にミラノのラッテリアというレストランのシェフから教えてもらってきたというもの。

ミラノ滞在中にラッテリアというレストランの料理が気に入って通いまくり、最後は厨房にまでいれてもらってシェフに作り方を教えてもらった一品だそうです。

これがまた日本人からしますと不思議な料理でして、写真のように一見カレーか？と見間違うほどにちょっと濃厚感が漂っておりますが実際には爽やかさが効いてさっぱりした料理であります。

複雑な味わいですが、さっぱりした料理ですので、見た目とは違いたくさん食べれます。

イタリアンといいますと、素材中心の食べ応えの少ない（量のことではなく）シンプルな（すぎる）料理も多いのですが、こういった料理が出てきますと私などはほっとします。

黒トリュフのパスタ、ターター（タルタル）ステーキ、鱗をあえてつけたままカリッと調理した魚料理、メイン料理のポルチーニと牛すね肉の煮込みと続きます。

ドルチェはチョコレートをいただきました。

こちらのチョコレートもカカオの含有率が高く、爽やかさのある大人の味でありました。

こちらのお店ではマグノリアコーヒーロースターズのスペシャルティコーヒーをフレンチプレスで供していただいております。

弊店では、ご希望にもよりますが、原則としてそれぞれのレストラン様の料理の特長、属性、傾向を拝見させていただいた上で、シェフのお考えもお伺いし、料理の雰囲気やドルチェ、デセールとのペアリングを十分に考慮したブレンディングをお作りさせていただいております。

この辺りは弊店の得意とする分野でもあるのですが、今後さらにスペシャルティコーヒーと同時に食の経験も積み上げ、磨きをかけていきたいと考えております。

話がそれましたが、なかなかレストランでプレスをご採用いただくことは少ないのですが、「お客様に支持していただくことが前提に、他のひとがやらないことをやらないと勝負にならない」「面倒なことをやるから、そこで商売をさせていただくことができる」というシェフの言葉が印象に残りました。

料理、サービスなどシェフの神経が行き届き、すべての工程を少人数でやりきれるように考えられた素晴らしいレストランでありました。

＊以上の料理、ワインはシェフにお任せでお願いしたものでありまして、その時々の素材の入荷状況、季節により同じものがいつもある訳ではありませんので、ご了承ください。（というより、ほぼ毎度変わると思います。）

こちらのカフェは美容室と一体となった素晴らしい空間のお店でした。

オーナー様が弊店近くの会社の社長様のご友人で、その方からご紹介いただきました。

エスプレッソマシンはきちんとしたものですと、導入するのはコスト的にもなかなかにわかには難しいものです。

また、おいしい一杯となりますと、コーヒー豆の品質が基礎にありませんと、せっかくのマシンへの投資が無駄になりますので、注意が必要です。

コーヒーを作る人（バリスタ）、マシン、コーヒー豆と三位一体の協調が不可欠なので、きちんとしたエスプレッソをご提供することは、お店としては少し敷居が高くなります。

でも、努力すれば、他店ではない「何か」をお客様へご提供できる可能性もある飲み物です。

そういったことからもカフェを経営されていらっしゃる方、ちょっと大変かもしれませんが、これから始められる方には是非挑戦していただきたいカテゴリーの飲み物なんです。

こちらの小型100Vバージョンは、イベント用にお使いいただく予定。（100Vマシンとはいいましても、ダブルボイラー、P.I.D付となかなか本格的なマシンです。）

こちらのオーナー様は、若いけれどコーヒーやお客様を中心に色々な工夫され、情熱を傾けておられる方で、良い刺激をうけてお店を後にいたしました。

きっと、さらなるご活躍をされること間違いなしです。

＊マグノリアコーヒーロースターズでは新しくカフェを開業される方、レストランの方などへのスペシャルティコーヒー豆の供給、オペレーションのご相談、マシンの選定など様々なお手伝いをさせていただいていおります。

何故かこんなプレートや、ボトルまで。

コーヒーに関しても、ただ者ではない感が漂っていました。♪