ペルー ガルマス農園 ゲイシャ種 ウオッシュトを発売いたします。

ペルーはだいぶ以前に販売させていただいたことがありますが（ペルーのゲイシャ種は初めての血取り扱いです）、とても魅惑的で素晴らしいコーヒーを作ることができる南米の生産国です。

首都リマは海岸近くの高台に位置し、COEの会場にも使用されたことがあるラス・フローレスなどには近代的なショッピングモールがあり、世界のグルマンが注目しているフランス料理のレストラン セントラル、ガストンなど、ペルーはハイレベルな料理人が集う国でもあります。

代表的な名物は近くの海で上がったタコなどをマリネしたセビーチェですね。

しかし、コーヒーの生産地はリマとは異なり、急峻で過酷な山道を延々と走ったさらに先にあるようなところです。

ガルシア農園のあるハエンは、首都リマから北へ800km以上、隣国エクアドルの国境から約150km南に下ったところにあります。

ガルマス農園は農園主ガルシアさんと奥さんのアルミーニョさんお二人で営む農園です。

品質をどうしたら高めることができるのかを常に考え、真摯に向き合い、具体的に実行してきたペルーでも代表的な農園の一つです。

太陽光をコントロールできるアフリカンベッドの一種、ソーラーベッドで２０日間以上念入りにゆっくりと乾燥させることで、ゲイシャらしい風味特性を醸し出しています。

シロップのような甘さ、質感、丁子（クローブ）の印象があり、ネーブルオレンジ、ジャスミンの感覚、クリーンで、とても長い余韻をお楽しみください。

ブラジル シティオ サンルイスを発売いたします。

パラナ州のコーヒーは多く扱ったことはないのですが、SCAJで毎年開催されるTaste of Harvestと呼ばれる品評会で買い付けを行なった特別なロットになります。

Taste of Harvest はBSCA（ブラジルスペシャルティコーヒー協会）とSCAJのパートナーシップのもとに開催されていますが、品評会ですので、一定の評価をあらかじめ行って、品質的な選別を済ませたスペシャルロットだけが出品されます。

シティオ サンルイスの高いクオリティを支えているのが、エキスポーターであり、農園経営もしているカプリコーニョ社です。

2016年のカップ・オブ・エクセレンス ブラジルのメインスポンサーをカプリコーニョ社だった際に国際審査員として参加させていただいたこともあり、それからのご縁です。

COEの審査員向け農園ツアーの際、カプリコーニョ社の農園やラボなどを視察、多くのサンプルをカッピングし、社長で農学博士でもあるルイスの講義も聞かせていただきました。

当ロットはCOEロットでありません。（Taste of Harvestロットです） 写真は世界各国から招聘されたCOE BRAZIL 2016 国際審査員の方々

ルイスはコーヒーに関する農業技術の専門家としてブラジル随一であり、カプリコーニョ社の農業技術指導には定評があります。

非常にロジカルで洗練された農事技術をグループの農園に提供し、シティオ・サンルイスのような優れた農園を生み出しています。

今回のロットは入念かつ丁寧なナチュラル・プロセッシングを施したものになります。

赤ワイン、ドライフルーツ、ドライプルーン、ストラクチャ、ベルベットのような滑らさ、長い余韻と甘さをお楽しみください。

ケニヤ カンゴチョのナチュラル プロセスのロットになります。

ケニヤでは非常に珍しいナチュラル。ケニヤのスペシャルティグレードのコーヒーはこれまでほぼ全量ウオッシュで仕上げられてきましたが、ごく例外的ではありますが、きちんと手間をかけたスペシャルティが作られました。（まだナチュラルの規格が整っておらず、AA AB等の表記はありません。）

それもケニヤ スペシャルティの黎明期からその名を轟かせたカンゴチョのナチュラルです。

ケニヤは首都ナイロビの標高が1600m程度にあるため、コーヒーを栽培するには非常に恵まれた生産国の一つです。

カンゴチョのあるニエリ地区はケニヤの首都ナイロビから北へ約150kmほどのところにあります。

ケニヤ独特の柑橘系フルーツのフレーバーは特徴的でありまして、なかなか他の生産国では生まれにくいユニークさを持っています。

乾燥方法はもちろんアフリカンベッドになります。

グレープフルーツやレモン、パッションフルーツの爽やかさシロップのような質感をお楽しみください。

エチオピア ベロヤ G-1 ナチュラル アナエロビックを発売いたします。

エチオピアはコーヒーの原種が育ったと言われる地の一つ。その独特なフレーバー、隣国ケニヤにのようなたっぷりとした厚みのあるマウスフィール（舌触り）とはまた異なる繊細でエレガントな飲み口には、多くのファンの方がいらっしゃいます。

今回はその中でもイルガチェフェ コチェレにあるウオッシングステーション ベロヤのものになります。

このベロヤは最近エチオピアンエキスポーターとして信頼性の高いTracon Trading社所有しており、受け入れるチェリーの段階での精度向上のしくみを取り入れています。

今回はアナエロビックプロセスをとったものになります。規格は最上位のG-1グレード。

アナエロビックとは、嫌気性雰囲気の密閉されたタンクまたは専用袋などの中で発酵工程をおこなったものです。ワインの世界では、嫌気性発酵の考え方を利用したもの（マセラシオン カルボニック）はボジョレーなどで昔からあるもので、コーヒーのアナエロビックはこのマセラシオン カルボニックにヒントを得てコーヒーの生産プロセスに取り入れたものと考えられます。

ワインではいわゆるキャンディ香、ストロベリー香が出現することが多く、マセラシオン カルボニックの特徴として知られています。

コーヒーでアナエロビックを用いた場合、明瞭で、特徴的なフレーバーが出ることが多いのですが（アナエロビックのすべてに強い香りが出るわけではありません）、同時にクリーンカップに難があることがあったり、人為的にプロセッシングのなかで着香することが可能な方法でもあり*、考え方、価値観によりますが買付には細心の注意を要すると考えています。

しかし、クリーンカップ（味わいの透明度）に問題がなければ、ユニークかつ明瞭なフレーバーを表現することができる大変興味深いプロセッシングでもあります。

ベロヤのアナエロビックはとても甘く、ストロベリー、マスカット、赤ワイン、ジンジャー、フローラル、エチオピアらしい繊細でなめらかな舌触りがあります。

アイスコーヒーにしても、浅い焙煎で、エレガントでチャーミングな味わいをお楽しみいただけます。

*弊店では今のところ人為的着香（着香といっても、多くは天然由来のものを使用していると考えられます）がないと思われるものを選んでいますが、それを必ずしも否定的に考えているわけではありません。人為的な着香の是非はともかく、現状では人為的なものなのか、自然由来のものなのかを明らかにするルールがないことが後天的着香が可能なプロセッシングの課題であると弊店では考えています。

アナエロビックが魅力的なプロセッシングの一つであることは確かなことであるがゆえ、お客様に知っていただいたうえでお楽しみいただくことが大切であると思っています。

インドネシア ポルン アルフィナーを発売いたします。

インドネシアはアチェなどいくつかの生産エリア（ジャワ島、スラウェシ島、スマトラ島など）があり、さらにそれぞれ生産地区があります。

今回はスマトラ島北スマトラ州のリントンです。

インドネシアでのCOE開催前後から増えてきたウオッシュ生産処理ではなく、伝統的なスマトラ方式のマンデリンで、適切にローストされれば浅い焙煎であっても、甘さやスマトラ方式独特のフレーバーが表現される素晴らしいコーヒーです。

インドネシア 第二の都市メダンから約200kmトバ湖周辺がリントンの収穫エリア。トバ湖湖畔のパラパトは小さなリゾート地です。

このトバ湖周辺は雨量が多めで湿度が高く、深い緑色をしたコーヒーノキが大量に覆い茂っているコーヒー生産エリアです。（周辺にはカカオも栽培されています）

マンデリンといえば、深く焙煎することがとても多いコーヒーですが、弊店では創業以来、インドネシアであっても深いローストをしてきませんでした。

理由はいくつかあるのですが、良質なマンデリンであればやはり爽やかさとリントン独特のフレーバーを味わっていただきたいと考えているからです。

よって、良質なマンデリンがある入手できたときのみにしか販売できず、あまりオンリストさせていただくことはありません。

マンダリンオレンジ、キームンティー、なめらかな舌触り。エキゾチックでハービーな感覚と爽やかさを楽しむマンデリン。

ブラジル アドルフォ/パッセイオだけを使用した深めのローストベースに浅いローストをミックス。シングル オリジン。

多様性、個性を大切にした多国籍ブレンドでない、シングルオリジンのミックス。

ダークローストを楽しまれたい方へ。

月に１回、そのときどきで良いロットのコーヒーだけでお作りするブレンドです。弊店唯一のブレンドです。

都度変化する個性の違いをお楽しみいただければと思います。

他のブレンドと異なり、いつも変わらない安定感を重視するブレンドではありません。

スペシャルティコーヒーらしいブレンドをお求めの方に。