ブラジル カルモデミナス!

現在、近日発売予定のブラジル カルモデミナス のコーヒーのテストロースト(焙煎)中なのですが、迷ってます。

カルモデミナスはブラジルらしからぬといいますか、素晴らしい印象的な爽やかな感覚、オレンジピールにも似たエッジの効いたフレーバーが特徴なんです。

が、これを強調しようとするとマウスフィール(液体のきめの細かさ、粘性など)アフターテイスト(甘さの感覚で残る持続感)が十分に発揮されないような感じです。

私はよくブログでもお話するのですが、出来うる限りフレーバーが発揮されるポイントを狙って焙煎したいと思っています。

それがスペシャルティコーヒーらしいと思っているからです。

しかし、例えばカッピングに適したローストID(焙煎度)にしますと、普段飲むにはマウスフィールやアフターテイスト、甘さが少し弱くなる感じですね。

言い換えますと、淡白な後味になるんです。

間違いなくいえるのは酸の表現をきちんとしませんと、味に立体感、ストラクチャーを与えることは難しいということ。

そして、マウスフィール、アフターテイストとのバランス

素材を生かしたいと思えば思うほど考えることが多くなります。

あとは、弊店の場合はレストラン様などにお使いいただいていることも多いので、こちら用のものは個々のお店の料理の特徴に合わせてそのあたりのバランスも気をつけなければなりません。

いやー、焙煎って難しい!

  • ちばです

    お世話になります。千葉です。
    焙煎大変そうですね。
    私なりの意見で申し訳ないのですが、そのフレーバーは深煎りにしたら消えてしまうのでしょうか?
    深煎りでフレーバーが消えないようでしたら急冷アイス用で飲んでみたい気もするのですが…
    焙煎の事はわからないものですから、意見を頂けたら幸いです。

  • tommy tsune

    豆の性質にもよりますが、深く焙煎するほど酸が消失する傾向にありますので、豆の持っているフレーバーも弱くなります。また、煙による「いぶり臭」は非常に強いために、フレーバーがマスクされる傾向にあると思います。
    かと言って、ただ単純に浅く焙煎すれば良いかといいますとそうとは言えません。浅く焙煎することにより、犠牲になるものも出てまいります。
    アイス用としては色々な事情があり、深煎りと相場は決まっているようですが、弊店では深煎りだけが適しているとは考えておりません。
    答えは一つではないと思います。
    色々お試しになってください。

  • ちばです

    返信ありがとうございます。
    自分の好みを申し上げる事になってしまいますが、私もただ深煎りの苦いだけのアイスコーヒーは「無い」と思っております。
    自分の中での急冷アイスコーヒー抽出の納得できる成功はお恥ずかしながらたった1度だけなのですが、その時のコーヒーは苦味が全くなく、酸味と甘味のバランスのとれたチェリーのような味になりました。
    もしかしたらその豆のフレーバーなら更に美味しく飲めるのではと思いまして…
    私も深煎りだけがアイスではないと思っていました。
    実際この間買わせて頂いたコーヒーもアイスでも美味しく頂けました。
    焙煎の成功を祈っています。
    頑張ってください!

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