８月、２日間ほど臨時休業をいただき、SCAJ主催のSCA公認 CVA for Cuppersを受講、受験してきました。

現在業界内の一部で話題になっているSCA（Specialty Coffee Association）が主導する新しいスペシャルティコーヒーの評価コンセプト、CVA（Coffee Value Assessment)。

スペシャルティコーヒーファンのみなさんはご存知でしょうか。

かつてのSCAA（Specialty Coffee Association of America）が中心に開発したスペシャルティコーヒーの品質評価をするためのカッピングフォーム（コーヒーの品質評価フォーマット）が完成されてからすでに２０年以上が経過し、当時のスペシャルティコーヒーに対する価値観の多様化が進み、価値、スペック、生産国でのさまざまな取り組み、お客様の味覚評価に対する進化、そして、スペシャルティコーヒー自体の品質進化の過程で、点数に重きをおいた評価フォーマットだけでは十分な評価ができない可能性が出てきたことから、SCA（Specialty Coffee Associstion ）では2020年頃から各方面へのリサーチを開始し、その成果として新しい評価コンセプト、フォーマットを設計、開発しました。

現在のところ、まだベータ版のフォームもあるのですが、開発プロセスでの各フォームの改良も進み、現段階の完成形として、CVAの正式なお披露目となり、啓蒙活動のリーダーを担う方々（SCA認定CVAトレーナー）の育成も進みつつあることから、スペシャルティコーヒーの評価に関し、一定の経験、評価スキルを持った方を対象に、SCAの修了証を発行することを前提としたセミナー ＋ 試験を行うようになりました。(CVA for Cuppers）

これまでは、味覚的な品質を客観的に評価した各項目を点数化し、最終的に100点満点中何点なのかという指標で主にコーヒー豆の素材を品質評価してきました。（一定レベル以上の正確な客観評価をするためには、相当の条件の下、勉強と反復した訓練、経験が必要です。）

一方CVAでは主観評価を取り入れ、さらに品質評価にとどまらず、私の感覚ではコーヒーという「商品」をより多面的（多方向から）に光を投射することで、より立体的に、リアルに形状（性状、形状）を明らかにする（3Dモデリングする）というイメージの考え方です。

よりユーザーの立場に近い、商品評価としてのマーケティング的要素が加味されたと言ってもいいかもしれません。

CVAフォーマットの中でも、Affective Formは8項目、 項目ごとに9点満点の点数化が前提とされ（しかし、フォーマット中では各項目を合計した総合点を書き入れる箇所はありません）、別途ある関数計算することで、100点満点での総合点を計算することが可能です。（Affective Score Calculator）

あえて、100点満点に換算するのに関数計算が必要とされるなど（先に紹介したSCA Webサイト内のCalculatorや他のCVAアプリなどで簡単に計算できますが） 、評価者を点数から視点をずらす様に工夫されている感じもします。

下記のAffective FormはCVA評価Formの一つであり、4 + 1種類のフォームで評価します。（5種のうち1種はCombined Formで、AffectiveとDescriptiveの各Formを合わせたものであり、これら二つを独立して使用する場合、同時には使用しない。SCAでは、Combinedではなく、独立したフォーマットで評価することを推奨している。）

以下は、２種のFormを抜粋。

SCA CVA Descriptive Form

SCA CVA Affective Form

現在のSCAJのカッピングフォームやスペシャルティコーヒー豆の国際的な品質コンペティションであるCup of Excellence®のカッピングフォームもベースはかつてのSCAAのものであり、それぞれの目的により合致するよう改良されたものです。

SCAJのフォームは、COEのものをさらに各評価要素を時間経過（サンプルの温度変化）により人が感知しやすい順番に入れ替えたものになっています。（評価項目はCOEフォームと同じ）例えばSCAJフォームで慣れた方が、COEの審査をしたとしても、COEフォームに違和感を感じることはほとんどないでしょう。（SCAJが定めるスペシャルティコーヒーの定義は、実を言えばSCAJカッピングフォームを言語化したものです。このようにCupping Formは定義自体に大きな影響を与えるほど、スタンダードとして重要なものです。）

つまり、評価対象になるコーヒーの品質レベルや目的により、より適したフォーマットが必要になるということだと思います。

また、こういった評価フォームは言語や文化が異なるコーヒー生産者、エキスポーター、インポーターなどと、よりカスタマーに近いリテーラーであり、エンドユーザーの声を代弁する役割を担うロースターとを繋ぐ共通言語として、特に品質を高めていくプロセスで非常に重要な役割を果たしており、これからもそれは変わらないでしょう。（現在のところ、スペシャルティの品質領域のコーヒーでは、生産国、消費国の多くの生産段階、流通・買い付けプロセスで、おおよそSCAまたはCOEのFormを使用し、カッピングが行われているが、これらがCVAにとって代わられるかはまだわからない。）

これまでのSCA Cupping Form

Top of topのコンペティションを目的にした COE Cupping Form（clean cup, sweetnessの数値化が必要、SCAはyes or not ）

CVA が今後資格として深く関連してくるのは、SCAカッピングフォームを使用してきたコーヒー評価の国際資格としてCQI（Coffee Quality Institute）が運営してきたQ Graderというライセンスです。（他のSCA認定資格は言わずもがなでしょう）

Q Grader/ QグレーダーはCQIから切り離され、2025年 9月末日をもって、SCAで一元して管理、主宰していくアナウンスがされています。Q Grade Systemは、CQIからSCAへ移管されるということですね。

CQIはQ Grade System以外の部分は変わることなく、これからも活動していくとのことです。

Q GraderがSCAに移管され、CVAを啓蒙するのがSCAということになれば、おそらくQ Graderの評価フォームはCVAになっていくことは想像ができます。しかし、完全に従来のSCAフォームを使わなくなるかはプログラムをみてみないとわかりません。

その昔 2006年頃に遡りますが、当時はSCAA Certified Cupping Judge（SCAA認定カップ審査員資格/ 当時はSCAの前身SCAA アメリカスペシャルティコーヒー協会があった。今はSCAE ヨーロッパスペシャルティコーヒー協会と統合されSCAとなっている）という資格があり、私はまだ開業前で全くのコーヒー業界未経験者でしたが、当時ロサンゼルス郊外ロングビーチにあった当時のSCAA 本部で約一週間の資格取得試験に臨みました。

その後、ちょうどCQI Licensed Q Grader と SCAA Certified Cupping Judge資格の統合があり、SCAA Certified Cupping Judge資格者向けの、Q Graderになるための追加試験（カッピング、筆記）を東京ビッグサイトでの展示会SCAJで、当時のCQI会長テッド・リングル氏(SCAA元会長であり、CQI創設者、当時のCQI会長）来日のもと受験しました。これが日本のQ Grader第一期生だったと思います。（正確には日本人でお一人だけ、さらに早い時期に取得された方がいらっしゃいます。）

歴史を辿ると、Q GraderもSCAA Certified  Cupping  Judgeの評価メソッド がベースになっていたと思います。

そして、今回SCAから案内があり、Q Grader 資格保持者または更新していないが、資格取得したことがある者は2025年12月末までにSCA 公認トレーナーによるCVA for Cuppersを受講し、所定のテストに合格すると新しいEvolved Q Grader資格が与えられるということでした。

これをSCAではFast Track制度と呼んでいますが、これを適応できるのは前述したアラビカ、ロブスタの各Q Grader資格者、資格未更新者の他に、SCA Sensory Skills Professional Certificate Holder、Cup of Excellence® National Judge となっています。

（この措置はQ GraderがCQIからSCAへの移管に際しての2025年12月末までの特例であり、2026年1月以降はこれまでのQ Graderと同様に、6日間にわたる新しいEvolved Q Graderの試験を受験し、CQI Q Graderはコーヒーに関する一般知識を問われる筆記テスト、グリーングレーディングを含む主に味覚感知に関するスキルをメインに私の記憶では当時22科目でしたが、これら全てに合格する必要があります。）

以上のことから、CVAはSCAが運営することになる新しいEvolved Q Graderライセンスの評価コンセプトになっていくことを示唆していると思います。

Evolved Q Graderとは、進化したQ Graderという意味合いになるでしょうか。

そこで、8月にSCAJが開催した（講師、内容、メソッドはSCAトレーナーのもと行ったSCA公認の）CVA for Cuppersを今回受講しに行ってきたわけです。

CVAの詳細につきましては、SCAから各種STANDARDペーパーが複数発行・情報公開されていますし、現段階での評価フォーマット（β版含む）も公開されていますので、ご興味のおありの方はこれらのリンクをご参照ください。（多言語に翻訳されていますが、日本語版は残念ながらありません。）

では国際的なスペシャルティコーヒー豆の品評会を主催するACE （Cup of Excellence®の主催団体）はCVAのフォーマットに移行していくのでしょうか。

私の個人的な感触ですが、少なくともしばらくの間は現行のカッピングフォームを使っていくことになるのではないでしょうか。COEの場合は開催国ごとのTop of topを対象にした完全に味覚的なパフォーマンスを対象とした品質コンペティションであり、最終的には世界同時開催のオークションボードでの落札が前提になりますから、順位づけのため審査員の客観的な評価による点数化は必要になってくるだろうと思います。

ただし、ACEのエグゼクティブ Erwin Mierich氏とSCA CEO Yannis Apostolopoulos氏との間での提携発表もあり、COEの評価にCVAを一部取り込めないかの検討、研究は相互に今後も進められていくようです。

私見ですが、COEのカッピングフォームはコンペティション用として、世界的なTop Cupperの方たちが先導し、長い年月をかけ熟成されてきたこともあり、COEというコンセプトを前提とすれば使いやすいですし、シンプルで非常に完成度が高いフォーマットであると言えると思います。（COEカッピングフォームには、Cup of Excellence®の創設者の一人でスペシャルティコーヒーの品質評価スタンダードを牽引された George Howell 氏のクレジットが入っている。）

万物に当てはまると思いますが、熟成され、完成度の高いものに手を加える際には、多くのテスト、考えうる様々な問題点を抽出した検証が必要で、慎重にも慎重を重ねることになるでしょう。こういったものに下手に手を加えれば、パフォーマンスが逆に落ちてしまうこともあるからです。

簡単ではないと思われますが、もしもCOEのフォーマットにCVAの評価要素を取り込める部分があり、うまく統合できれば、より完成度は上がっていくのかもしれません。

始まったばかりのCVAですが、現状のままということではなく、これからEvolved Q Graderを中心にさまざまな評価がされていくでしょう。その過程でフィードバックが生まれ、さらに改良が進む可能性があるのではないでしょうか。

そして、2025年9月東京ビッグサイトで開催されたSCAJ2025において、SCA会長 Apostolopoulos氏とSCAJ会長の加藤氏との間で、MoUが締結されました。

SCAJとして、CVA、新たなQシステムへのアクセスをよりしやすくすること、スペシャルティコーヒーに対する価値認識を共有することなどが宣言されたようです。

いづれにせよ、2025年はこれまでにないスペシャルティコーヒーの評価フォーマット、コンセプトに変更が行われつつあるという節目にいるということは間違いなさそうです。

SCAウェブサイトより (c) Spacialty Coffee Association

おいしいコーヒーをご提供するには、どういった形であれ、コーヒーの正確な評価をすることが大切になってきます。

現在地点を正確に知ることができませんと、目的地への案内ができないからです。

その基準、範囲、価値をどこに置くのか、置くことができるのか。

弊店としてもまだまだ道半ばですが、考え続けていきたいと思います。

毎日異常な暑さが続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか。

弊店はお盆休み期間中、いつも通りの営業とさせていただいております。

ご自宅でのアイスコーヒー用のコーヒー豆など清涼感あふれるさわやかで、魅力的なフレーバーのコーヒーを取り揃え皆様をお待ちしております。

どうぞご利用ください。

お盆期間中の営業：　通常通り

火〜土　10:30 – 18:30

日のみ　  9:30 – 17:30

＊毎週月曜定休（祝日の場合もお休みです）

ワインのお店ですが、ビールもいい。1杯目は、みかんの爽やかさ溢れるクラフトビールで。

マグノリアコーヒーロースターズの外構設計、外構デザインを担当していただきました中村さんの個展「WORKS-3」がOTA ART GARDENにて開催されています。

展示作品は100点以上、iPadで制作されたデジタル版画展です。

開催概要：

2024年4月16日（火）-  4月30日（火）

開館時間 11:00-18:00

OTA ART GARDEN

〒373-0801 群馬県太田市台之郷町 1092-1

TEL& FAX  0276 – 55 – 2010

東武伊勢崎線（東京スカイツリー線）韮川駅より徒歩１０秒（改札出口前すぐ）

＊都内より東武伊勢崎線 特急利用で約90分（足利市駅各駅停車に乗り換え）

詳細は会場で中村さんへお尋ねいただきたいのですが、ipadの機能を使用し、デジタル（データ）処理された作品を高級印画紙に高品位プリントしたものを額装したものです。

プリントは各作品につき、限定３枚のみ。

OTA ART GARDENは中村さんのご実家をリノベーションしたもので、設計は慶應大学理工学部システムデザイン工学科 建築設計研究室 准教授 ホルヘ・アルマザン氏率いるstudiolabが行いました。

第９回太田市景観大賞を受賞されています。

時折アート作品展もされていますが、Day by Day というカフェもOTA ART GARDEN内で営業中です。（不定休ですが、営業時間はDay by Day様のinstagramをご参照ください。）ハーブティーを中心に、コーヒーも飲むことができます。

居心地の良いカフェを利用しながら、新しいアート作品に触れてみてはいかがでしょうか。

OTA ART GARDEN Instagram: @otaartgarden

Day by Day Instagram（OTA ART GARDEN内のカフェ）:  @daybyday_ota

studiolab Instagram （OTA ART GARDEN 設計）： @keiostudiolab

Magnolia Coffee Roasters:  ＠magnoliacoffee

中村 政久 略歴：

1951年 太田市生まれ

太田高校、東京芸術大学芸術学部デザイン科卒業後、株式会社電通にて「JR東海 CM 新幹線クリスマスエキスプレス（vol.1深津絵里 主演、vol.2牧瀬里穂 主演）」「FM局 jwave 開局記念ポスター」、バーテンダー必携のバイブルの一つ「サントリーカクテルブック」などのアートディレクターを歴任。資生堂、サントリーなど多くのCM作品を手がける。クリエティブディレクターとして、トヨタのグローバルマーケティング担当した。2003年東京藝術大学デザイン科大学院非常勤講師。2019年OTA ART GARDEN設立。

以下は、個展の会場となっているOTA ART GARDENのPVです。＊studiolab様 制作

スペシャルティコーヒーの味わいの共通項である、雑味のない すっきり、さわやかな感覚をベースにしっかりとしたコクをプラス。エチオピアを隠し味に用いて味わいの重層感、甘さを付加しました。

弊店のコーヒーバッグはダンク式を採用しています。

よりイージーにティーバッグのように扱える、浸漬式ですが、形状記憶スティックにより、カップにしっかりと沈めることができます。

コーヒーバッグは普段使いには勿論、

①職場

②旅行先

③アウトドア

④出張先など出先にかんたんに持ち出せます。

またお湯とカップさえあれば作ることができることから、コーヒー器具が必要ないことから、

⑤ちょっとしたプレゼント

⑥詰め合わせることでご贈答品にもご好評をいただいております。

また、１パックづつ個別梱包をし、パックには無害な窒素ガスを封入、酸化を抑えるしくみです。

どうぞお試しください。

あっという間の一年でしたが、皆様方におかれましてはいかがでしたでしょうか。

今年は異常な暖かさが続きましたが、ようやく冬らしい日が戻ってきました。

さて、弊店の年末年始の営業スケジュールのお知らせをお知らせいたします。

年末年始休業：2023年12月31（日） 〜　2024年1月4日（木）

＊年末は12/30（土）まで通常通りの営業、年始は1/5（金）からの営業とさせていただきます。

＊オンラインストアの発送は12/30（土）16:00までに受注した分につき、年内発送させていただきます。それ以降の受注分は1/5（金）より受注順に発送いたします。

＊営業スケジュールは、本サイト トップページに設置してありますscheduleでもご確認いただけます。

どうぞよろしくお願い申しあげます。

深谷市 七ツ梅酒造跡地で「喫茶キネマトグラフ “cafe cinema craft”」が開催されます。

古い酒蔵をリノベーションした趣ある場所でのイベントです。

先日初めて出店させていただきましたコーヒーフェスティバル「コーヒーと日常」の主催者の方々が別バージョンで開催しているイベントです。

キネマトグラフと銘打っている通り、映画とコーヒー（コーヒー以外も！）がテーマの楽しいイベントです。今回のイベントはcafe cinema craft がテーマです。

12/3（日）- 9（土）の会期中全日程で喫茶キネマトグラフ推奨映画「アメリ」が敷地内にある深谷シネマで上映されます。

また、初日12/3（日）には多彩な出店者の方々（お菓子、パン、フード、アクセサリー、かばん、フラワーなどなど）の出店が10:00-19:00まであります。

最終日12/9（土）には、喫茶キネマトグラフとして、24:00までカフェがオープンします。

こちらのカフェでは弊店のコーヒーも提供されると思います。

喫茶キネマトグラフはイベント以外でも、週末同所で夜オープンしています。

「コーヒーと日常」がそうだったように、あるテーマのもと、そこに集う出店者のみなさまの多様性、専門性が加わり奏でるハーモニーが企画されているイベントの楽しさにつながっているように思います。

是非足を運んでみてください。

喫茶キネマトグラフ “cafe cinema craft”

会場：深谷シネマ・七ツ梅酒造跡地

会期：12/3（日）- 12/9（土） 雨天決行

　　＊全日程で、喫茶キネマトグラフ推奨映画「アメリ」上映 17:10-19:21 されます.

マーケット：12/3（日） 10:00-19:00 

カフェ営業：12/9（土）12:00-24:00

駐車場：深谷市役所 駐車場をご利用ください

共催：深谷シネマ（特定非営利法人 市民シアター・エフ）

　　　一般社団法人 まち遺し深谷

　　　コーヒーと日常実行委員会

このたび、埼玉県深谷市にある深谷城址公園で11/4（土）、5（日）に開催される「コーヒーと日常」へ参加、出店させていただくことになりました。

「コーヒーと日常」の歴史はコーヒーイベントとしては古く、今回の出店者は90店以上と北関東では最大規模になると思います。

主催者、後援者、ご協力者、出店者の方々の献身的な努力とコーヒーに対する熱意や地域に対する愛情がこのイベントを支えていると感じ、初出店ということもあり、色々と考えたのですが、出店を決めさせていただきました。

イベント初心者ではありますが、ご来場の皆様には弊店ブースにおかれましても、少しでもお楽しみいただけたらと思っています。

会場ではコーヒーだけではく、アクセサリー、お食事、お菓子、パン、物販などさまざまなハイクオリティで腕利きのお店がたくさん集まります。

当店は「スペシャルティコーヒー豆」を販売、ご紹介することが本分ですから、弊店ラインナップから厳選したコーヒー豆をコーヒーとお求めやすい店舗より少量の単位で販売いたします。

また、４種のコーヒーをご家庭でも十分再現できる抽出方法で、できるだけシンプルにご提供させていただきたいと考えております。

深谷城址公園はお堀の中がきれいに整備されており、芝生が張ってあります。小さいお子様連れの方もピクニックがてらお楽しみいただける環境だと思います。

コーヒーファンのみなさまのご来場を心よりお待ちしております。

＊正規品の入手はいまだ困難なCOMANDANTE C40ハンドグラインダーの限定モデル プレミアムコーティングモデルを極々少数になりますが、「コーヒーと日常」当店（下図 ブース No.9） で販売させていただく予定にしております。

こちらにつきましては、現品終了した場合、あるいはご希望モデル（色）が他にある場合は、予約販売をやはり数を限らせていただき受付する予定です。（オンラインストアでは約2年ほど予約受付一時中止しております）ご予約の場合もクレジットカードまたは現金による商品代金ご決済が必要です。

また、コーヒーの他、抽出器具、STORKEタンブラーなどのコーヒー器具、HARIO LAMPWORK FACTORYアクセサリーなどを少量ですが、取り揃えてお待ちしております。

*4日（土）16:00-19:00 に限り、ブーランジュリーマツオカの「シュトレン」を数量限定で予約販売いたします。

＊11/4, 5は店舗はお休みさせていただきます。

コーヒーと日常：

2023年11月 4日（土）10:00-19:00  ＊弊店は 16:00-19:00 「コーヒーと夕暮れ」も参加いたします。

　　　　 　 5日（日）10:00-16:00

場所：埼玉県深谷市 深谷城址公園

弊店ブース No.9

雨天決行

今年もアジア最大級のスペシャルティコーヒーの展示会SCAJ2023の季節が近づいてきました。

例年通り、東京ビッグサイトで以下の要領で開催されます。

基本的にはトレードショーですが、ロースターズビレッジ等一般のお客様向けの企画も充実させており、各生産国様、コーヒー生豆商社様、コーヒー会社様のブースなどでの試飲会、最新のコーヒー機器などお楽しみいただけることと存じます。

今年は新たにロースターズビレッジの区画を別棟に設え、その区画だけは9/30 土曜日まで開催されます。

9/20現在、招待券が少しありますので、ご希望の方はご来店時にお申し付けください。

＊弊店は9/27（水）のみ臨時休業させていただきます。