ローストマスターズチャンピオンシップ2012 !

 

9月26日(水)、27日(木)、28日(金)に東京ビッグサイトで開催されますSCAJ2012の中のイベント ローストマスターズチャンピオンシップ2012の開催が来月に迫りました。

このローストマスターズチャンピオンシップはいつもSCAJ最終日のトリの競技会として開催されています。

今回弊店は関東Aチームでの参加になります。(北海道から九州まで、全国を6ブロックに分けチームで競われます。)

 

スペシャルティコーヒーの際立つ風味特性をお客様へお伝えするためには、焙煎スキルがどうしても必要になります。

この焙煎という作業はとてもデリケートなものでして、メソッドが確立されていないと、同時に再現性も持たせることが大変難しくなります。

このあたり、焙煎をされる方は自分を含めて毎度悩んでいることであり、どうすればもっと良い焙煎ができるのか、的確なロースティングにより風味特性を表現し、お客様に喜んでいただきたいという思いを共有する仲間たちが毎年集います。

 

また、素晴らしいメソッドも唯一無二のものではなく、様々な考え方の焙煎方法がとられてきており、それぞれが成果をあげてきています。

 

主催者も様々な取組みを重ねておりまして、今回は競技ルールを一歩前進させ、

・与えられた課題豆を本焙煎前に各チームがサンプルカッピング(素材の評価)をし、そのカッピ ング結果から、「お客様に飲んでいただきたい完成品を想定した焙煎」を行います。

・その想定するカップ評価は本焙煎前に主催者側へ提出し、その通りの風味特性になっているかが 審査の対象となります。

そして、招待審査員(カッピング評価)、一般審査員(今回はブルワーによる抽出/評価)をしていただき、順位を決めるということになりました。

ということで、そのミーティング、サンプルカッピングが弊店で行われました。

 

*今回の課題豆はスポンサー様であります兼松株式会社様よりグアテマラ ヌエバ・グラナダをご提供いただきました。

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関東Aチームは、

丸山珈琲 中村さん、珈琲哲学 芹沢さん、晩秋 堀江さん、太陽と月の珈琲 小山さん、富久栄珈琲 中島さん、マグノリアコーヒーロースターズ 富岡の6名で構成されます。

来月本番前に再び弊店に集合していただきまして、本焙煎を行う予定です。

さて、どうなりますか乞うご期待ください。

 

Find your favorite ご使用方法

皆様のお好みのコーヒーに出会えることを目指し、WEB上でサポートするしくみを考えました。 どうぞお試しください。


  1. favorite(左または上ボタン)の▼ボタンでお客様にとって優先度が高くご参考にされたい項目を選んでください。
  2. favoriteをお選びください(右または下ボタン)でお選びいただいた項目の官能項目の質感の目安5〜1を選択します。(5が高く、1が低い. ただし、ローストの深さのみ強度を示す.)表中にあります官能項目以外も選択できます。
  3. 選択項目を増やす場合は ”+”ボタンを押してください。(Xで削除できます.)
  4. 絞り込み検索をしていただく項目数はいくつでも追加可能ですが、最大で3〜4程度をおすすめします。
  5. 項目数が多いほど、結果として選ばれるコーヒーは少なくなる傾向になります。
  6. 希望される価格レンジもスライドバーを左右に操作することにより加えることができます。(初期設定はすべての価格が適応/価格スライドバーは、PCのみ対応)

*各項目の評価はより客観的なものを目指しておりますが、弊店のローストの考え方(弊店の商品)、カッピングに基づく評価であり 絶対的なものではありません。 あらかじめご了承ください。

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