マグノリア コーヒー ロースターズ

うれしいリピートのご注文をいただきました！

以前、ご紹介させていただきました、あるレストラン様で私のコーヒーをお飲みいただきました方から、さらにリピートのご注文をいただきました。

レストランでお使いいただくだけでもありがたいのに、そのお客様からこのようなご注文をいただけることは、まさに「冥利に尽きる」と申しあげても過言ではございません。

本当にありがたいことです。

こんなことをおっしゃっていただける方のために、やらなければいけないことはまだまだ山のようにあります。ご期待にお応えし続けるためには、結局は派手なことや目立つことばかりではなく、毎日の地味な積み重ねしかありません。

以下、いただきましたメールの原文のままを一部抜粋しました：

「先日　○○○○さん（某レストラン）のコーヒーを飲み、送っていただいた○○です。

コーヒーは自分でいれてみましたが、本当においしいですね。私は長くずっと、こういうコーヒーを

探していました。飲んだときに感動したのを覚えています。

今まではコーヒー専門店で、自分でたくさん試飲してブレンドして頂いているものを飲んでいました。

主人はコーヒーはミルクをいれないと

飲めない人なのですが、○○○○さん（レストラン）で頂いたときに私が薦めて、初めてブラックで飲んで

その美味しさに驚いていました。

今日　追加でオーダーしようとサイトを拝見した所売り切れと書いてあり、ショックでした・・・。

一袋は友人のコーヒー愛好者に差し上げてしまい、ちょっと後悔しました・・・。」

あるレストランのお客様からの反響！

先日、弊店のコーヒーをお使いいただいているレストランでお食事をされた方から、通販でご注文をいただきました。

通販の注文用紙の通信欄にこんなことが書かれてありました。

「港区 ○麻布のフレンチレストラン　○○○○さんでこちらのコーヒーを飲みました。とても美味しかったので、ご紹介いただきました。・・・略」

こちらのお店も、レストラン様としてはまだまだ稀少なフレンチプレスでコーヒーを供されることに取り組まれているお店です。おそらくプレスでいれた弊店のコーヒーをお飲みになられて、おいしかったので、ご注文をいただいたのだと思います。ありがとうございます！

やっぱり、一般のお客様でも味が分かっちゃうんですね！

一方で、営業先のレストラン様で何度も聞かされております、決まり文句なのですが、

「お客さんはコーヒーの味など分からない」「なくては困るけれども、出せればどんなコーヒーでも良い」「コーヒーは安ければ安いほどありがたい」

食べる側からしますと大変残念なことだと思うのですが、以上のことはお店の客単価の高低にかかわらず、かなりの頻度でお聞きいたします。

しかし、現実にはこれらのお店側のご認識は、だんだんとお客様に受け入れていただくことが難しくなってきています。（私は、元来難しいと考えております）

矛盾するようですが、必ずしも「高いものをつかわなければいけない」という意味ではないんです。

「日本のレストランのコーヒーが一番おいしい、良いものを使っていますね！」

そんな風に海外からのお客様にも言っていただけるようにしたいですね。もちろん、レストラン様だけでなく、ご家庭用の普段使いのものもです。

まだまだ現時点では夢にもなりませんが、少しづつ近づいていきたいと思います。

うれしいメールをいただきました！

いつも通販でお友達とシェアしてお買い上げいただいているお客様からメールをいただきました。

こんな感じです。

「COE入賞ホンジュラスの豆は、友人と”ホントに紅茶かお茶みたい！”と今まで以上に洗練されていて、さらさらと
飲めてしまうことにびっくり。

シェアしている友だちと感動を分かち合える、というのもまたシェアの良さでもありますね〜。」

そうなんですね。スペシャルティコーヒーを特にプレスで抽出いたしますと、大変品のある感覚になります。お茶のようにさらさらと飲めて、しかもフレーバー（味、香り）豊かな、質の高い液体（コーヒー）とでもいいましょうか。。

結構このようにシェアして、通販をご利用いただいていただく方も少しづつ、増えてきております。とてもありがたいです。

また、以下のようなことも、

「先日、洋ナシのタルトをお店の人は”紅茶かお茶で。”と言われましたが（それにも合うコーヒーがうちにはある！）と心で、自信を持ってつぶやいておりました。

うちの次男も3種の豆の香りをかいで、”これがいっちばんいいにおいする〜。”といっぱしに言っていました。」

これまた、嬉しいですね！お菓子との相性まで訴求していただきまして。

こういうお話をお客様の方からお聞きできることは大変光栄といいますか、やってて良かった！と思える瞬間です。

お客様の方も早いスピードで日々進化されてます。

こういうことが日常どんどん起きてまいりますと、コーヒーの世界もなかなか面白い世界になってきますね。

チューボーですよ！ ②

明日２６日（土）23:30〜0:00放映予定のチューボですよ！に弊店のお客様が出演されます。(司会：堺　正章、ゲスト：松山　ケンイチ）

先般に引き続いてになりますが、偶然ですね。こちらの番組に出ているお店を狙っている訳ではありません。

放映後では言い訳できませんが、放映前にこのようにお話しさせていただいている訳でして、本当に偶然なんです。

しかし、先般のお店もそうでしたが、エスプレッソをカッフェとしてイタリア本国同様に重視されているイタリア料理店様がふえつつあることはとても素晴らしいと思います。

お客様はメインの料理は勿論ですが、さりげなく、あるいは無意識にコーヒーなどでもそのお店の本気度を計ったりするものなのです。（結果として、支払いのときのCP感にも影響したりします。）

見ている人は見ている。

で、この「見ている」お客様がお店の評判をこちらからお願いしなくてもたくさんの人に口コミしてくれる重要顧客だったりします。

私などは、同様にパン、フォカッチャ（バター、リエット）やグラスワインなどの質、選び方、価格なども精度の高い目安になると思っています。

何故かといいますと、ここまできちんとやっていただける（脇役をおろそかにしない）お店が主役であるメインや前菜、デザートなどで、手を抜くはずがないんです。当然といえば、当然なんですが。

でも、実際にこういうところを顧客視点で感じ取って実践されている方は残念ながらまだ少ないですね。

さて、今回のチューボーですよ！は「カルボナーラ」がテーマのようです。

「カルボナーラ」は炭焼き職人の方がよく食べていたところから、カルボナーラ（カルボは英語のカーボン）とつけられたようです。

最後に振りかけられる黒胡椒は飛んで来た炭をイメージしています。

本場のものは、牛乳、生クリーム、ベーコンは使いません（ベーコンではなく、グアンチャーレまたはパンチェッタですね）。良否ではないのですが、これらを使うものは日本風にアレンジされたものです。

卵は卵黄のみ使うのが正しいと思っていたのですが、そうでもないようです。

さて、今回のシェフ達３人はどんな風に作られるのでしょうか！？

チューボーですよ！
TBS系列
毎週土曜日　夜11:30〜12:00 放映

ご家庭用のエスプレッソマシン！？

先日ご来店いただきましたお客様から、家庭用のエスプレッソマシンで何か良い機種がないか尋ねられました。

御家庭用と一口に申しましても、ネスプレッソなどのカプセルを使うもの、ポッド式、グラインダーが内蔵されているフルオートタイプのもの、本格的にタンピングをしてオンオフを自分でやるマニュアルなど色々あります。

お客様の嗜好、ご予算などからマニュアルがよろしいかなと思ったのですが、マニュアルにも完全な業務用と家庭用との中間くらいのセミコマーシャルマシンがありますね。

これらの決定的な違いは、色々あると思うのですがその一つとして、ポンプの仕様だと思います。あとは水道管直結式かどうかでしょうか。さらに電源やボイラーの容量などもありますね。

ここまで投資するなら勿論グラインダーもおろそかにできません。グラインダーとマシン本体は対等の優先順位だと思っております。

勿論、操作する人、そしてどんな素材を使うか。

結局、全部がバランスされて、おいしいエスプレッソができるでしょう。

エスプレッソは人＋機械＋素材が力を合わせて作る、とても繊細な飲み物だと思っています。

コーヒーは、突き詰めますと水と素材だけですので、加工度合いが極端に低い大変シンプルな飲み物なのです。ですから、素材の品質そのものがストレートに結果に現れる危険性があります。

高価で、立派なものを使いましても素材が悪ければ、残念な結果になるかもしれません。

例えばですが、
① ２００万円の業務用エスプレッソマシン＋３０万円のグラインダー＋品質が？な素材

②１０万円の家庭用フルオートエスプレッソマシン＋品質の高い素材　

さて、どちらの方がおいしいエスプレッソができますでしょうか？？

これらはレストラン様への営業活動の中でも検証済みです。

高価な機械を否定しているのではありません。機械大好きの私です。本来素晴らしい機械は置いてあるだけで、十分魅力的です。将来は２００万円のエスプレッソマシン欲しいです。（①と②の素材の部分が入れ替わればどちらが素晴らしいものになるかは明白ですね。）

が、「おいしいエスプレッソを作りたい」という目的がある場合は、やはり順番がございますね、ということだけ申しあげたいのです。

今トップバリスタの皆さんがカッピング（テイスティング）をこぞって勉強されている。。。のは何故なんでしょうか？？

さて、そんなことを前提にしまして、お客様へ何をおすすめいたしましょうか。。

うれしいコメントをいただきました！

ここ数ヶ月、コーヒー豆の通販をご利用いただいているあるお客様からうれしいコメントをいただきました。

郵便振り替え用紙の通信欄にさりげなく書かれてありましたコメントには、

「我が家でなくてはならないものとなりました。おいしくいただいております。」

やってて良かったー！と思える瞬間です！

エスプレッソ用の豆って深煎り！？ ②

さて、先日の続き、コーヒーの話題に戻します。

よくお客様やレストラン様、また自分でもその通りだと思うですが、「何故、イタリアなど、他の欧州諸国で飲むエスプレッソのように日本で飲むと美味しく感じられないのか」ということがあります。

本当に不思議ですね。

同じ豆、同じ機械を使っただけでは、同じものにならないんです。

でも、よく考えてみれば、気候、水、使用しているコーヒー、エスプレッソマシン、グラインダー、バリスタ、お店の雰囲気など、味に関連している諸要素を日本で全く同じものを再現することはかなり難しそうです。

私が最近感じているのは、本場、本国のものを全くそのまま日本で作ることをよしとするのも考え方の一つなのですが、少し違う価値観もあってもいいのではと思っています。

日本で気候、水、バリスタ、雰囲気は同じものを用意することは不可能に近いですね。

そういったことを前提に、それよりも日本固有の諸条件の中でオリジナルなエスプレッソを作っていくという方がより自然ですし、良いものができるのではないかということなんです。

他国の方が長い時間をかけて作り上げてきた文化ですので、相当の努力が必要だとは思いますが、挑戦のしがいはあると思っています。

しかし、現在日本に入ってきている素材のレベル、日本人が持っている生来の気質など、「おいしいエスプレッソ」を作ることができる条件は揃っているようです。

エスプレッソ用の豆って深煎り！？①へ

エスプレッソ用の豆って深煎り！？ ①

とてもありがたいことに、弊店では都内のイタリア料理店様 、フランス料理店様を中心にエスプレッソの需要もゆっくりとですが、増えてまいりました。

このエスプレッソという飲み物なんですが、想像していたよりずっと繊細で、おいしく、安定して作るのは大変な努力が必要な飲み物だということが分かってきました。

そして、エスプレッソといえばイタリアンローストなどと言われているかなり深いローストが主流だったと思うのですが、これもそういうものだけではなくなってきているように感じます。

「おいしいコーヒー」を使用したエスプレッソ用の豆は、マウスフィール（質感）は勿論、やはり酸をどう表現していくかがポイントになってくると思うのですが、あるイタリア料理店のオーナーシェフから以下のようなご感想をいただきました。

「今使っている豆は、よりイタリアのエスプレッソをイメージする仕上がり、
特にナポリを感じる優れものと思いました。
お客さんからの反響（「美味しい」と）はより強いものでしたよ。
味わいがハッキリしているから、分かりやすかったのかも知れません。

しかしボクには、その前にもらった「澄んだ味わいと繊細な酸味の豆」が忘れられませんねぇ。」

という具合です。（いただいたメールのそのまま抜粋）

料理店のシェフからこのような、コーヒーの酸に対するお話、要求？が出てくることは本当に嬉しい限りなんです。で、同じようなお話をいただいたのは今回で、実は4回目（4軒目）なんですね。

こちらのシェフは最初からエスプレッソに対する酸の重要性について訴求されておられました。

4軒とも、シェフがワインについても造詣が深いことと無関係ではないようです。

基本的にはお客様にとって分かりやすいものを意識しつつも、先のものもご紹介していきたいと思います。

エスプレッソ用の豆って深煎り！？②へ

コーヒー豆通販のお客様から！

本当にありがたいことなのですが、弊店の通信販売で毎月、毎月ご注文をいただいておりますお客様が何人かおられます。

そのお客様の中に、振替用紙のコメント欄に必ず一言コメントを書いていただいているお客様がいらっしゃいます。

「すぐに送っていただきましてありがとうございました」とか、「いつもおいしいコーヒーをお送りいただきましてありがとうございます」等です。

今回のコメントは「夏でもホットコーヒー！」という内容をいただきました。

確かにスペシャルティコーヒーのさらりとさわやかで、マイルドな味わいは暑い夏でもホットでもイケますね。

フレンチプレスでいれますと、その感覚がさらに極まります。

しかし、言うまでもなく、御礼を申しあげなければいけないのは私の方なのですが、いつも励ましていただいております。

本当にいつもありがとうございます。

シェフ、マダムへ伝わりました！

すぐには気づかなかったのですが、先日営業をさせていただきましたあるお店のホームページを拝見させていただきましたところ、「新しいコーヒーの体験をした」というようなことが書かれてありました。

トップページではボダムさんのフレンチプレスのことまでご紹介いただいております。

こんな風に書いていただけるなんて、とても幸せです。

こちらのお店は１０年くらい前になりますでしょうか、１度訪問させていただいたことがありました。そのときは、昔、仕事で何度か行ったニースの思い出の料理「スープ　ド　ポワソン（魚のスープ）」（魚のあらなどを裏ごししたシンプルなスープです）を食べに伺いました。

南仏（特に海岸沿い）では、この魚のスープは日本のお味噌汁のように、どちらのレストランでも出てきます。決まって、トーストされた硬いフランスパン、おろしていない生のニンニク、ルイユ（ニンニク風味のマヨネーズ？）などが添えられていて、ルイユを塗ったり、パンに生のニンニクをこすりつけ、一緒に食べるのです。

お店によってレシピに大きな違いはないと思うのですが、実際には微妙に味が異なり面白いのです。本当にお味噌汁のようですね！

現地のものは、ちょっと日本人にとっては塩気が強めなのですが、複雑で濃厚な味でとてもおいしい。多分、元々は雑魚や魚の捨てる部分をなんとかおいしく食べられるようにと考えられたものでしょう。

同じ南仏の代表的な料理であるブイヤベースのような華はないかもしれませんが、料理人の良心が詰まっている、もっと評価されるべきメニューの一つであると思っています。

本来はそんな気取らないスープですので、カニみそのように緑がかった、あまりおいしそうな色はしていません。全部裏ごししますので、具らしいものは何も入っていません。

お店によってはトロトロではなく、ドロドロと濃度があり、ちょっと魚くさかったり、裏ごしが甘いと骨がジャリジャリと当たることもあったりします。（現地のお店の話です）

が、食べるとこれが本当においしい。魚の荒骨なんかも全部入れてあるスープでしょうから、味はすごくいい。魚のエキスを食べている感じです。濃厚で、食前のスープというには惜しい料理です。

ただ、このまま日本のフランス料理のお店でこれをやろうとしますと、ワイルド過ぎて「商品として」成立させるのが難しそうな料理のように思います。

そういう意味で難しい料理を丁寧に、ハレの日の料理にふさわしいものにアレンジされて作られていたのが、こちらのお店でありました。１０年前に食べさせていただきましたこちらのスープは今でも定番としてメニューに載っています。

洗練されたスープ　ド　ポワソンです。

シェフのご経歴をご覧いただければ理解できますが、フランス料理のクラシックとヌーベルを真面目に吸収された方だと思います。

少し漁師さんのような強面のシェフとその奥様とは思えない！？可愛らしいマダムと二人だけの小さなお店です。

伝統的な手法で、しっかりと作られた南仏料理を食べてみたい方は是非おすすめします。