マグノリア コーヒー ロースターズ

ゲイシャのご感想

先日、ブログのコメント欄に通販でお買い上げいただきましたお客様より、パナマ エスメラルダ農園 ゲイシャ種のご感想をいただきましたので、そのままご紹介させていただきます。

「ｆａｔｂｏｙ:

ここに書いて良いのかな？

「ゲイシャ」　本日　初抽出。

フレンチプレスに、４スプーン、５００㏄、２４０秒・・・

実は、パックを開けた瞬間、？？？？でした。
珈琲の香りがしなかったんですよ。
思わず鼻突っ込んで、嗅いでみましたけど、(笑)
やっぱり珈琲らしい香りはしませんでした。

そして、タイマーが鳴り、ゆっくりとプレス。

カップに注いだ液体からも、珈琲らしい香りはせず(しつこい)
一口目の感想は、『ちょっと苦い』
ただ、３口目あたりから苦みは感じなくなり
酸味が残る、残る、・・・のこる

確かに珈琲です、ですが、何か違う。
美味しいです、後を引きます。

この冬の楽しみが、一つ増えました。

ありがとうございます。　　　」

 

通常、既知のコーヒーの味わいがまずは頭の中にあると思います。無意識のうちにそれと比較しますので、「？」または「！」となるのだと思います。

こういったご体験が感動の源泉になるのだと思います。

パナマ ゲイシャのようなユニークな個性があるコーヒーも存在し、まだまだ他にも未知の可能性を秘めているコーヒーがたくさんあるということなんだと思っています。

まだまだこれからもたくさんこういったユニークで素晴らしい味わいを持ったコーヒーをご紹介していけたらと思っております。

 

STI x マグノリア コーヒーロースターズ S206 新車発表会

 

先日の１０日（土）は臨時休業をいただきまして、誠に恐れ入ります。

 

ご依頼を受けまして、東京・三鷹のSTI（スバルテクニカインターナショナル株式会社）本社へ出張してきました。

*STIはSUBARUのモータースポーツ専門統括会社です。

 

内容は、S206といいますクルマの新車発表会です。

 

STIでは、自社でチューニングを施したコンプリートカーの新車発表会を同社本社で行うのですが、その際お客様に振る舞うコーヒーをご採用いただいております。

今回も、事前に伊豆で開催されましたジャーナリスト、プレス向けのイベントにもご採用いただき、好評を得ました。

また、２０１０年、２０１１年は、全国のサーキットを転戦する国内トップカテゴリーの自動車レース SUPER GT  のSUBARUホスピタリティブース（R&D SPORT)でもご採用いただきました。

 

STI様には、ホスピタリティにうるさいご担当者がおりまして、

 

「大切なお客様をおもてなしするためのコーヒーを妥協する訳にはいかない」

「わざわざ足をお運びいただいたお客様へきちんとしたお飲物を供することは、弊社としては当然のこと」

 

 とのことです。

プレッシャーがかかります。

 

光栄なことにイベント中、私のこと、スペシャルティコーヒーのことをMCの一戸さんからいつも一言ご紹介いただいております。

ありがとうございます。

 

今回のこの新車発表イベントも一般枠（５名様）としてWEB経由で応募を行ったとのことですが、なんと１０００名を超える応募があったそうです。恐るべし、スバルファン。。

 

さて、今回のSTIコンプリートカー S２０６ですが、ここで微力ながら拡販のお手伝いをと思ったのですが、残念？ながらその必要はないようでして、すでに完売とのことです。

一台５００万円以上のプライスタグに、３００台限定販売とのことですが、この時代にあっての即完売は素晴らしいことですね。

この早いタイミング、発表リリースとほぼ同時に完売してしまったのは、かつてのWRCARをモチーフにした22Bがそうでした。

 

これも、日頃から「STIのチューニングカーとは何か」を考え、目的に合致したコンセプトワーク、それを実現させるための具体的なチューニング技術の研鑽などがあってのことだと思います。

今年のドイツ・ニュルブルクリンク２４時間レースのクラス優勝も大きくプラスに働いていることでしょう。

即完売おめでとうございます。

 

STIの世界トップクラスのチューニングフィロソフィー、テクノロジーを惜しみなく投入したS２０６。

きっと新しい、より洗練された走りの世界がそこにはあるでしょう。

 

 

ということですので、今回はクルマの話はこのくらいにして、今回のMCもいっとちゃん（一戸 恵梨子さん）です。

いつも目が合うと、「コーヒーください」と飲みに来てくれます。今回も何度かおかわりをしていただきました。たくさんお飲みいただきましてありがとうございます！

 

 

そして、SUPER GT（レガシイ　GT300)や今年のニュルブルクリンク２４時間レースでもご活躍されているレーシング・ドライバー　佐々木　孝太 選手です。

 

今回は、レーシングドライバーの佐々木  孝太さん、モータージャーナリストの河口 まなぶ さん（一番左）、S206の操縦安定性の責任者、ニュルのレース監督でもあります STI 辰己 英治氏（左から２番目）のトークショーが催されました。

ユーザーの方から、マニアックな質問などもございまして、盛り上がりました。

イベントが終了し、記念撮影です。

 

 

是非また呼んでください。

喜んで駆けつけます！

 

 

 

 

追記：

 先ごろまで開催されていた東京モーターショー（於：東京ビッグサイト）で展示されていた話題のブランニューカー BRZ ですが、STIでは早々にGTカーも作ってしまったようです。

このレーシングカー（SUPER GT 300)はニュルで走らせたクルマと同様に正真正銘のSTI製とのことで、OBとしては感涙です。

来年のSUPER GT はこのBRZで参戦するのでしょうか。

とても楽しみです。

 

 

大泉町 cafe ひびきや オープン！②

 

新規オープンのカフェ！へ

cafe ひびきや オープン ①へ

 

さて、cafe ひびきや さんの２回目です。

まだ、オープンして３週間足らずなんですが、先日はお昼すぎに伺いましたところ平日にもかかわらず満卓。

ご自身で宣伝等はまだ何もされておりません。

まずは、順調にスタートを切られたようです。本当に良かった ！

 

（現在のところ日によっては、特にお昼どき満席で入れないことがあるようです。ひびきやさんは予約が必要なお店ではありませんが、お昼前後に遠くからご訪問いただく場合は、直前でもご予約されることをオススメします。

ただし、ご予約をされたときのマナーとして、万障御繰り合わせの上、必ず伺っていただきますことをどうぞよろしくお願いいたします。

また、ひびきやさんは今のところランチタイムを設けず完売にならない限り、食事を通しでオーダーできます。ご都合が付く方は１３：３０以降などピークを外されますと比較的空いているかもしれません。勿論、お茶だけのご訪問もOKです。）

 

メニューの一つ一つが、一定のコンセプトに従って吟味されていることは基本だと思いますが、順調なスタートの理由はそれだけではないと思います。

 弊店のテーマでもあるのですが、私は「ほんの少しの手間を惜しまなければ、あるいは考え方一つで豊かなくらしができる」と思っています。

cafe ひびきや  さんのお料理はシンプルながら、かなりの手間がかかっていますね。

 

勿論、手間さえかければどんなものでもいいという訳ではありませんし、手間をかけること自体が目的ではありません。間違えてはいけないポイントです。

やはりここでも大切になるのはコンセプトになると思います。

 

 

 

それと、何より創業という一大事にあたっての覚悟ですね。

覚悟がなければ、途中でくじけずに、ここまでのことを彼女は多分できなかったのではないかと思います。

ただ 始めることだけなら、大抵の場合何とかできてしまうんです。

でも、商売は継続できなければ、自分自身にとっても、社会的にも殆ど意味はありません。にもかかわらず、多くの場合、飲食業で継続して繁盛させることは並大抵のことではありません。

 

特に直接接客をする形のお店は、コンテンツ 、引き出しがないと始めることはできても継続することが大変難しくなります。

そして、それらは「学校」などに通って短期間に身につけることはとても難しい。

ですから、こういったこと（独立、創業、開業などの一大事）にあたるにあっては、その方のそれまでの人生全てを賭けるという大げさな言い方になってしまいますが、きっとそういうことなんだと思います。 

ノウハウなどというお勉強や知識ではなく、その人全てで勝負をするという感じです。

 

  
   

 

なぜ、ひびきやさんに可能性を感じたのか。理由は一つではありませんし、一言で言い尽くせる話でもありません。

お店の場所など決して、場所が良いところにある訳でもなく（むしろ分かりにくい）、かっこいいテナントに先端のデザイナーを起用した訳でもありません。

美味しいものを供するというのは、飲食業という商売としてなかば当然のことであって、それだけでうまくいくとも限りません。

 

ただ一つあえて具体的にあげるとするなら、食の経験を積むための多くの手間ひまを投じることを厭わなかった。ということででしょうか。

よほどの天才でもない限り、私自身も含め、多くの普通の人はこういった努力をすることが最低限必要だと感じています。

（本当は天才と言われる人ほど、才を伸ばすための想像を絶する努力の継続をしていることはよく知られているところです。）

しかし、一方で飲食業を始めようとされているのに、ここを経験するために色々なものを投じる覚悟をされない、いえ、投じる事に価値を感じない（行動しない）方さえ案外多いと感じています。

 

 

 

私は美味しいものを食べるのが大好きなんですが、素晴らしいと思えるレストランの殆ど全てと言ってもいいくらい、そういったお店のシェフあるいはオーナーは、ご自身が食べることに貪欲な方が多く、ご興味をお持ちで、食べ歩くことが大好きなんですね。

場合によっては、食べるために、目的のレストランを目指し、海外にまで出かけることもしばしばで、当然のように実行します。

現実問題として、飲食で経験を積むには時間とお金がそれなりにかかりますから、稼ぎの相当分をここに投じているはずです。

 

そして、そうやって外で感動した体験をベースに、自分の置かれている環境

（例えば、肉、野菜など素材は現地と同じものが手に入る訳ではありません。あるいは、三ツ星レストランの料理に感動したからといって、技術的には可能であっても、多くの場合、諸般の事情から同じものは出せません。）、

自分なりの解釈をし、消化・アレンジをし、インスパイアされた料理として取り込んでいく。

 

食べることに興味の薄い方が作り手では、お客としては最初のうちはよくても、継続してなかなか良い思いができないことが多いとも言えるかもしれません。

 

天才でない普通の人が、十分な経験も、準備も、練習もすることなしに、良いもの、カッコがいいもの？、さらには一流のもの？？をお客様へご提供できるほど、どうやら飲食業は甘くはないようです。

こういったお話は、ちょっと考えれば当然のことなんですが、実際にはなかなか分かりにくいことなのかもしれません。

 

 

 

順調なスタートを切った ひびきやさんにとっても勿論例外ではありません。彼女には、食の経験とセンスを磨く努力の継続を期待するばかりです。

周辺スタッフの方々は心強い優秀な方たちで、私も自分の領域で出来る限りのバックアップはさせていただく所存ですが、あくまでそれらはバックアップに過ぎません。

いつでも、おやりになるのはご本人です。

 

大企業で組織が細分化され、高度に専門化している場合、部署によっては自社の製品やサービスに興味がなく、精通していなくても会社全体としてはビジネスとして成立することがあるかもしれませんが、零細個人事業の場合はそんなことはあり得ません。

代表者自らが自社商品の一番のスペシャリストであることが当然のように要求されます。

 

日本企業ではあまり例がないかもしれませんが、大企業にもかかわらずこういったことを実践してきたのがアップル社のスティーブ・ジョブス氏ではないでしょうか。

だからこそ、特に国内企業では考えられない、非常に付加価値が高くかつ、イノベーティブな製品（しかも、マスプロダクト）を世に送り続けることができたのだと思います。

アップル社の場合は、例外的に強い決裁権を持つトップ自らが、アーリーアダプターの特性を兼ね備えた希有なイノベーターだったのです。

 

 ＊ライオンは七五三の特別仕様です。

 

ちょっと固い話になりました。

 

さて、カフェ ひびきや さんのお料理は家庭料理を基本とされております。

家庭料理がベースにあるのですが、化学調味料や業務用○○は使わずに、野菜中心の、しっかりと作り込んだ調理方法をとっています。

 

（化学調味料も業務用○○もなかった時代には、ごく普通の調理の方法だったと思うのですが、現代ではこういったお店は非常に貴重な存在です。また、こういったものを使わなければ、おいしいかと言えば、必ずしもそうならないことが問題をさらに複雑にしております。）

 

先日ご紹介させていただきました、成澤 文子さんのお料理とは同じ家庭料理でもコンセプトが少し異なるんですね。（私は密かにこの二人、機会があればコラボすると面白そうだなあと勝手に妄想しております。）

 

若い女性を中心に、少しお年を召されたご高齢な方でも負担なく食べることができると思います。

勿論、野菜好きな男性にもオススメです。

 

ランチタイムは設けずに、営業時間中通しで食事をオーダーすることができます。（ただし、仕込んだ素材がなくなれば売り切れ終了。2011年11月時点）

もちろん、お茶やケーキなどでのご利用も歓迎されていると思います。

 

ひびきや さんの「お食事についてくるコーヒーのカップ」には把っ手がありません。茶碗のような感じでお飲みいただくことになります。（コーヒーを単品注文の場合は、少し大振りの把っ手つきカップになります。）

お皿やカップ類はすべてオーナーである響子さんが好きな陶芸作家さんのものをお選びになりました。

あるとき、「コーヒーカップはこれを使いたいと思うんですが、どうでしょうか？」と相談を受けました。

最初は、この丸くない、把っ手なしの個性的なデザインのコーヒーカップを見たとき、「把っ手はあった方がいいかなあ」と心の中で思ったんです。

 

何故かといいますと、ひびきやさんのコーヒーは抽出にフレンチプレスをお使いいただいております。

スペシャルティコーヒーを使うことが前提のフレンチプレスの場合、抽出温度が非常に高いんですね。

ですから、お客様によっては、少しの間、手が熱い、持ちにくいというご不便があるかもしれません。

しかし、この熱いときに、簡単にのみ進めないことが、少し冷めたときの味わいが大切な（より一層楽しめる）スペシャルティコーヒーにとっては都合が良いんです。

そしてその結果として、お客様にとってのメリットになると考えましたので、あえて反対しませんでした。

 

そして何より、オーナーの響子さんが、「このカップで美味しいコーヒーをお客様に楽しんでもらいたい」という思いが伝わってきました。

 

ひびきや さんのお店の雰囲気、コンセプト、オーナーをはじめスタッフ皆さんのお店に対する思いを理解すれば、正解は一つではないのですね。

 

 

 

築７０年の長屋アパートを１年と数ヶ月をかけ、ご家族、ご友人総出で、コツコツと改装され、今のカフェ ひびきや さんのかたちになりました。 

内装の解体から、リフォームまで、水道工事など専門業者が必要な部分を除いてほとんど全てをご自分たちで作られました。

 

お父さんが手直しされた古い家具、おばあちゃんが使っていたミシン、オーナー自らが梁によじ上って塗った天井。

そうやってやっと出来上がったお店には、細部にまでオーナーをはじめ、ご家族、ご友人の心遣いが感じられます。

 

 皆の気持ちが一つになり、色々なものを積み重ねた結果、

「ゆったりと、やさしい時間を過ごせるお店」になりました。

 

訪れた際には、メニューの後ろの方に綴じてある、改装の様子を是非ご覧いただきたいと思います。

皆さんにも、きっと、オーナーの響子さんの思いが伝わることでしょう。

 

cafe ひびきや さんに、明るく、さわやかな風がいつまでも吹きますように、祈っております。

 

 

cafe ひびきや

〒370-0517

群馬県邑楽郡大泉町西小泉 3-9-1

tel: 0276-55-8859

営業時間： 11:00 〜 19:00

定休日：　毎週火曜日　第１、第３ 水曜日

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上毛新聞社「シャトル」へ掲載！

 

１１月１日 上毛新聞社の朝刊に折り込まれているタブロイド紙「シャトル」一面トップへ掲載していただきました。

内容は、先般開催されました「SCAJ ローストマスターズ チャンピオンシップ2011」で関東Bチームが２位を獲得した件です。

ローストマスターズ・チャンピオンシップはSCAJ公認競技の中では唯一チームで競われる焙煎技術、その結果としての味覚的品質評価をするものです。

スペシャルティコーヒーの品質の高さを発揮させ、ユニークな味覚特性を表現するためにはどうしても焙煎技術は必要になってまいります。

その焙煎に関する競技会がローストマスターズ・チャンピオンシップです。

もうお分かりかと存じますが、SCAJの競技会はスペシャルティコーヒーのユニークさを的確に表現し、お客様へお伝えするための具体的手段をそれぞれ競技化しているもので、バリスタチャンピオンシップ、カップテイスターズチャンピオンシップ、ローストマスターズ・チャンピオンシップなど全て有機的に関連づけられております。

例えば、勉強会という視点でみますと、ローストマスターズ・チャンピオンシップという焙煎に関しての競技は、ローストマスター・リトリート（焙煎合宿研修）、ロースト品質ワークショップなどと関連しておりますし、カップテイスターズ・チャンピオンシップはSCAJの各カッピング・セミナーと関連しております。

また、トップバリスタの方たちの間では、カッピングスキルを持つことはほぼ当たり前になってきているといえると思います。

そして、最終的にはそういった競技会で得られた経験、スキルはお客様の利益として還元されるはずです。

 

 「スペシャルティコーヒーには、くらしを豊かにするヒントがある」と書いていただきましたが、昨日の記事の成澤さんのレシピと同じように、「ほんの少し手をかける」だけで色々な体験ができる可能性をご提供していきたいと思っています。

 

上毛新聞「シャトル」は館林市ご出身の宇宙飛行士 向井千秋さんからとられた名称のようです。

丁度、１１月１日本日分から発行エリアを拡大し、東毛地区全域に配布されるようになると記者の方はおっしゃっておられました。

 

成澤文子さん、「レシピの女王」 優勝おめでとうございます！

 

成澤 文子さんが、一昨日（  １０月２８日）日本テレビで放送されました「レシピの女王」という家庭料理を競う大会（番組）で優勝されました。

おめでとうございます！心よりお祝い申しあげます。

＊写真は日本テレビ「レシピの女王」HPより転載。


成澤さんは一般の主婦の方なんですが、様々な料理コンクールなどで受賞歴がありご活躍されておられます。

本当に控え目な方で、テレビに出演するような感じのしない、どちらかと言えば押しの強くない、品のある主婦なんですが、どこにこのような才能が隠されていたのか。

成澤さんには、弊店のお客様からご紹介いただきまして、お友達の皆さんとともに３回ほどコーヒーセミナーをさせていただきました。

その際には、ケーキを焼いてくれました。大変おいしかった。

お友達とともに、私のコーヒーのユーザー様でもあります。

 

この「レシピの女王」という番組、詳しくは知らなかったのですが、

「日本一家庭料理がうまい女性決定戦」というサブタイトルがついています。

何でも、全国から１０００人規模の応募があり、地方予選（一次予選）、二次予選、準決勝、決勝とかなり本格的な競技のようです。

今年の４月から一次予選が始まり、一昨日の１０月２８日（金）準決勝および決勝が生放送で日本テレビで１９時〜２１時まで２時間の大きな枠で放送されました。ゴールデンタイムの放送でしたので、見た方もおられるかもしれませんね。

 

私の場合、仕事帰りに近くのラーメン屋さんでついていたテレビに何気なく目をやると、見たことのある方が。。！！？

 

 ＊写真は日本テレビ「レシピの女王」HPより転載。

「あれ！？成澤さん！？？」「何で、テレビでてんだ？？」

 

私がみたときは準決勝の結果を発表しているところでした。

準決勝６名のうち、決勝に進めるのは３名。結果は成澤さんの圧勝の１位で決勝へ。（インターネットによる投票）

決勝では、スタジオで生で３名の対決となりました。（料理の鉄人のような感じですね）

なんと１０名の審査員（著名料理人）全員が、成澤さんへ投票するというパーフェクトで優勝されました。

 

 

＊写真は日本テレビ「レシピの女王」HPより転載。

成澤さんが決勝で作られた「エビのソテー 秋の香り」 は顆粒コンソメを使っていました。ここが逆にミソなんだと思いますし、彼女らしいところだと思いました。（メインの食材は冷凍の魚介類を使うことがテーマだったようです。）

本来はコンソメスープなどと、レシピの上では大雑把に申告してもいいはずです。

実際の放送でも、審査員の質問に「顆粒スープを使いました」という感じで答えていたのがマイクを通して聞こえました。

 

あるいは、より質の高い素材を使うこともできたでしょう。しかし、これは私の想像ですがあえて使わなかった。

だれでも、普通に手に入れられるものでも、アイディア次第ではここまで出来るということですね。

 

ご家庭の主婦の方が限られた予算、時間の中でベストを尽くしおいしいものを作る。

成澤さんの料理は、普段使いのレシピです。でも、ほんの少し工夫をする、手間をほんの少しかける。

そして、その先には、家族の笑顔がある。

このレシピは、そんなことを目指されたのだと感じました。

 

お金を払って、わざわざ食べに行くレストランと普段の家庭での料理は色々と事情が異なるはずです。

しかし、何でもそうだと思うのですが、考え方一つで豊かになれるのですね。

 

実は成澤さんのお料理を２度ほど食べさせていただいたことがあります。（自慢）

 

昨日のブログのcafe ひびきやさん のお料理も、同じ家庭料理がベースなんですが「和」を感じると書きました。

そして、同じ家庭料理がベースといいましても、こちらはわざわざ食べに行く料理です。ですから、食材も上述のようなものは使わずに丁寧に調理されていると思います。

 

一方、成澤さんのお料理は、魚介類をよく使われるのですが、和の中にも、「洋」を感じました。

同じ家庭料理でも、コンセプトが異なると違うものになります。

しかし、両者ともに完成度が高い創作家庭料理なので、大変美味しくいただきました。

 

いえ、むしろこういった家庭料理にこそ神髄のようなものが隠されているのかもしれませんね。

フレンチ、イタリアン、和食の世界、家庭料理の世界、それぞれに個性、持ち場、得意分野があって食の世界は本当に面白いです。

 

私は、この二人を対決させたらどうなるんだろうと勝手に妄想しました。

対決するためにおいしいものを作っているんじゃないと怒られそうですね！

 

成澤さん、今後は日本テレビのバックアップのもと、レシピ本の発刊や料理家としてのデビューが決まったようですが、どういう道を歩かれて行くのでしょうか。

栗原 はるみさんみたいになっていくのでしょうか、はたまた辰巳 芳子さんのようになっていくのでしょうか。。

楽しみです。

私も応援しております。がんばってください！

しかしそれにしても、「おいしいもの好き」何故か自然と集まりますね。実感しています。

 

その後、成澤さんから、お祝いメールのご返事をいただきまして、年末、年始にかけてまずはレシピ本が発刊されるそうです。主婦の成澤さんとしては、かなり忙しくなりそうですが、期待しています。

 

後日談ですが、モンドセレクションの公認ブログ「マチオのブログ」のマチオさんも成澤さんの優勝の件を書かれてました。

マチオさんは希代の美食家であり、弊店のヘビーユーザーでもあり、セミナーはもう何回参加されたのか分からないくらいのお得意様で、おいしいもの大好き食べ仲間でもあります。

大泉 カフェ ひびきや オープン！①

cafe ひびきや　オープン ②へ

新規オープンのカフェへ

 

先日、ちょっとだけブログに載せさせていただきましたが、群馬県邑楽郡大泉町にcafe ひびきや さんが正式にオープンしました。

私もオープンを心待ちにしていた一人です。

 

実際に伺って、食事をさせていただきました。

私はいわゆる「カフェ ごはん」というものが苦手でして、理由は単純です。

残念なんですが、おいしいものに当たったことが殆どないんです。

原因は、、見当はつきますがここではふれません。

 

さて、ひびきや さんはどうだったのでしょうか。

 

料理は、フレンチやイタリアンではありません。

あくまで家庭料理がベースです。

 

まずは、サラダからです。

彩り鮮やかな野菜たちです。

これに、ひびきや さん特製の柑橘類を生かしたドレッシングがついてきました。

爽やかさと野菜の甘みが一体となっていい感じです。

 

食事のメニューは、今のところ基本１種類で構成は一皿の上におかず、小鉢数皿が乗ったメイン、これに２種から一つ選べるスープ、玄米ごはん（または白米）上記のサラダ、そしてコーヒーなど飲み物が付きます。

今のところ、特にランチタイムは設けていないようです。

勿論、飲み物、お菓子の単品メニューもございます。

 

これらのメニューはその日の仕入れ、季節などによって不定期に入れ替わるようです。

しかし、料理に対するコンセプトは不変です。

変わらぬコンセプトがあれば、お客さんは素材が毎日変わっても安心して訪れることができますね。

 

これは小鉢の一つです。今回はライスペーパーを使いました野菜の春巻きです。

写真では生に見えるかもしれませんが、細き切りした野菜にもしっかり味がついております。 

野菜中心にシンプルな料理なんですが、味付けはしっかり（濃いという意味ではありません。滋味がしっかりついているということです。）しておりまして、さすがです。

 

 

そして、メインです。

今回は野菜のハンバーグです。

野菜のハンバーグと言いますと、ちょっと物足りないような先入観があるのですが、これがなかなかしっかりしておりまして、おいしかったです。

 

他にも、きちんと手をかけた、かつ美味しい小鉢がいくつか付いています。

どれ一つとして、業務用〇〇というものは使いません。

 

いえ、業務用の何かを使うことが必ずしも悪いということではないんです。化学調味料につきましてもしかりです。業態によって、かけられるコストがあります。

こういったものは、使う量が問題でして頼りすぎてしますと、化学調味料味になってしまいます。

また、素材、手作りにこだわりすぎて、肝心の味がよろしくないということもよくあることであります。

 

自然素材、有機野菜、○○認証などなど、良さそうなものは色々とあるのですが、本当においしい料理、体に良い云々というのは、個々のサプライチェーンを細かく検証しませんと真実は見えてきません。

ラベルだけで全てを語れるほど、そう単純なものではないのです。

 

ひびきや さんの食事は、家庭料理をベースにしておりますが、どれもしっかりとした調理工程を経ており、素材の味に頼りすぎない素晴らしいものでした。

一言で表現するなら月並みですが、「ほっとできる、やさしい味」と私は感じました。

 

写真では洋食の雰囲気があるかもしれませんが、実際に食べさせていただいた感じでは和食に近いですね。

それも、ちょっと高級ないわゆる割烹の味に近い。

フレンチやイタリアンなどのレストランと単純な比較は出来ませんが、個人的には例えばこれらを小料理にして、日本酒で十分いけると申せばグルメの方たちには分かりやすいでしょうか。

ビールもいいですね。できれば、ライトなピルスナー系の、ハートランドなんか最高です。

ワインならシャンパーニュかあまり樽をきかせていない白ワインですね。やはり、甲州なんかは最高に合うでしょう。

でも残念ながら、ひびきやさんは夜の営業はありませんし、アルコールの提供もございません。あしからずご了承ください。

 

後日、cafe ひびきや ②へ続く

 

cafe ひびきや

〒370-0517

群馬県邑楽郡大泉町西小泉 3-9-1

tel: 0276-55-8859

営業時間： 11:00 〜 19:00

定休日：　毎週火曜日　第１、第３ 水曜日

 

 

新規オープンのカフェ！

 

  邑楽郡 大泉町 カフェ ひびきや オープン ①へ

  邑楽郡 大泉町 カフェ ひびきや オープン ②へ

時折、「カフェを開業したい」という希望を持っておられる方からご相談を受けることがございます。

弊店の場合は３０歳前後の比較的若い方からの相談が多いです。

私が創業したのは４０歳を過ぎておりまして、「もう、あとせめて５、６年早くやっていればなあ」と思うこともしばしばなんですが、３０歳過ぎくらいは、創業に適した年齢と言えるかもしれません。

 

これからご紹介させていただくお店は、そのくらいの年齢の女性がオーナーのお店です。（場所は、地元に近いところです。）

現在は、プレオープン期間中でして、来週１０月１７日（月）にグランドオープンになります。

 

普段から、弊店のコーヒーをお飲みいただいているのですが、あるとき

「実は、カフェをやりたいんです」と相談を受けました。

 

私は、色々な理由から、昔ながらの喫茶メインのカフェのビジネスモデルは懐疑的に考えているところがございまして、（かと言って、コーヒービーンズ専門店が簡単とは、さらに思いません。）いつものように自分のことは見えないように、高めの棚に上げて、色々と厳しい質問やら意見を申しあげました。

（カフェに魅力がないとか、きらいという訳では全くありません。むしろ、お客として伺う分には大好きですし、いつかは自分でもチャレンジしてみたいと思います。）

 

この時点で面倒に思ったり、時間やお金がかかっても必要で大切な準備から逃げてしまったり？してしまうことが残念なのですが現実には非常に多いのです。

立派でかっこいい箱とマシンだけがあればいいというものでもないんですね。（諸先輩方から、私自身も同じようなことを諭された訳ですね。。）

 

 が、彼女はちょっと違っていました。

必要な準備を着々と進められ、ご自身に許される範囲の中でコツコツと積み上げていきました。

 

コーヒー、他の飲み物の勉強や専門の料理、建物の改装など具体的に目視できる積み上げという意味もありますが、そういった直接的なものではない、一見カフェと直接的には関連のなさそうで、実は重要なことがあると思うのですが、そこをきちんとやられたという感じですね。

私は、むしろこちらの方が重要と思っています。

 

 

  

 

スタート当初から、色々なコンテンツがあるお店は少ないと思うのですが、その辺が豊富なことに可能性を感じております。あとは継続できるかだと思います。

迷ったときには、一本筋の通った太い幹の「コンセプト」に立ち返り、修正をする。場合によっては、細心の注意を払いながら、大胆に進化のための変態を繰り返して行く。

「コンセプト」がなければ、何一つとして始まらないはずのに、「ない」ままに始めてしまう方が多いと感じています。

野太いコンセプトがなければ、基本的に修正をすることすらできないですね。

 

今までの人生経験も含めて、カフェ開業までの具体的な準備期間に、面倒くさがらず、時間とお金を将来にわたって活きる部分へ集中して投資されたことが大きいと思います。

これを「センス」などと一言で申しあげるのは、簡単なのですが、本当に難しい部分ですね。

こちらがいくら一生懸命でも、本人がどのように感じ、本気になるかは、人それぞれであります。

ご理解していただけず、悔しい思いをすることが殆どでありますね。とても残念なんですが、それが現実です。

 

少し前に弊店のコーヒーセミナーもご家族、ご友人の方々とともに参加していただいておりまして、あえて必要ないかとも思ったのですが、現地にてオープン前に簡単に準備セミナーのようなものをやらせていただきました。

 

お店は築約７０年の長屋アパート（平屋）を改装されました。

その改装は電気、水道などの専門工事を除き、ほとんどご本人、お父様、お母様、ご兄弟、ご友人たちでやられました。

彼女もときには梁に登り、屋根を塗装したり、真っ黒になって作業したようです。

何と言っても大活躍だったのは、お父さんですね。丁度、カフェの改装スタートのタイミングでご退職され、玄人なみの大工仕事で、古いアパートを素敵なカフェに変身させた一番の功労者なのかもしれません。

 

そんな感じで進められたので、準備、改装期間は１年半くらいかかったでしょうか。（通常の賃貸テナントでは絶対にこんなにかけることはできませんね。）

外観からは想像できない、とても素敵な感じに仕上がりました。

プロの仕事ではないですし、コストをたっぷりかけた豪華仕様ではありません。

細かいところは色々あるかもしれませんが、なかなかだと思います。

 

正式にオープンされましたら、また書かせていただきたいと思います。

 

SCAJ2011（ローストマスターズ チャンピオンシップ篇／準優勝！）③

さて、ローストマスターズ チャンピオンシップ2011の続きです。

招待審査員にはカッピングでの評価、一般審査員の方にはトライフェクタで抽出したコーヒーを飲んでいただき、投票という形で行いました。

結果は、関東Bチームは招待審査員部門で準優勝でした！

 

なかなか素晴らしい成績をいただくことができました。

チーム全員の知恵を結集し、良いローストができた結果です。

チームリーダーの関口さんから、お使いの焙煎機の基本的なプロファイルを的確に教えていただけたことも良かったと思います。

 

関東Bチームのメンバーです。

（向かって右から、チームリーダー　珈琲屋めいぷる　関口 喜也さん、マグノリア コーヒーロースターズ　富岡、丸紅食料株式会社／コロラド株式会社　薗部 恵さん、福久栄珈琲　中島  茂さん、トライブ　小池 康夫さん、丸山珈琲　宮川 賢司さん　写真には写っておりせんが、Sleepyfaun's Roastery 有田 秀平さん です。）

 

 

現在のところ招待審査員＝客観評価、一般審査員の方＝より主観評価という感じになっており、必ずしもこの結果が一致しないこともあるのですが、個人的には近い将来、招待審査員と一般審査員の評価結果が近づいてくるだろうと思っております。

「おいしいコーヒーは、おいしいんです」から。

今回の競技会に際しローストしたコーヒーは、即売会を行いまして、全額チャリティーとして寄付をさせていただきます。

競技終了後、SCAJローストマスターズ丸山委員長とチームリーダーの関口さんです。

最後にローストマスターズ チャンピオンシップ2011に参加したロースター（焙煎人）、招待審査員が全員登壇して記念撮影です。

 

 

ローストマスターズ チャンピオンシップは、年々盛り上がってきていまして、おおよそ２時間くらいの長丁場なんですが、メインステージの席もほぼ埋まり、また観客の方々も最後まで見ていただいた方が多かったと思います。

これも委員会の皆さんが影で支えて下さり、毎年改善を続けているいることが大変大きいと思います。

 

段々とカッピングの啓蒙の効果があり、スペシャルティコーヒーの世界ではカッピングとロースティングを結びつけて考えること（この二つは理論的にも、切り離せない）がほぼ常識になってきています。

 

そして、ローストマスターズ チャンピオンシップを通して、焙煎の秘匿性から脱却し、オープンな環境の中で知恵を出し合い、技を競い合う。そして、結果としてより一層お客様に喜んでいただける一杯のコーヒーが生まれる。

 

 独り占めするという意味ではありませんが、

「世界で日本人が一番おいしいコーヒーを飲んでいる」

 そんな風にできたら素晴らしいなあと思います。

 

皆さん、大変お疲れさまでした。会場に駆けつけていただきました弊店のお客様もいらっしゃいまして本当にありがとうございます。

また来年さらにパワーアップが予定されているSCAJ2012でお会いいたしましょう。

 

SCAJ2011(JCTC篇）①へ 

SCAJ2011（ローストマスターズ チャンピオンシップ篇） ②

さて、SCAJ最終日、午前中開催されたジャパンカップテイスターズチャンピオンシップ2011のサポートに続き、午後からはローストマスターズチャンピオンシップ2011に参加させていただきました。

JCTCやJBCが個人戦であるのに対しまして、ローストマスターズ チャンピオンシップは全国をブロックに分けて戦う団体競技になります。

弊店は関東Bチームとして、エントリーさせていただきました。

 

スペシャルティコーヒーに真摯に取り組むロースター（焙煎人）が全国から集まり、同じ課題生豆を与えられ、ローストをし、結果としての「おいしさの品質」を競います。

審査方法は一般審査員（ご来場のお客様）に投票をしていただき順位を競うカテゴリーと招待審査員（海外からの専門家）にカッピングの審査によるものに分かれます。

今回、一般審査員の方向けのコーヒーの抽出には、　各チーム１台づつラッキーアイクレマスさんから、トライフェクタというニュータイプのコーヒーマシンを貸与いただきました。

エアロプレスをオートにした感じでしょうか。

コーヒーの粉の撹拌具合や、抽出温度などかなり細かいセッティングが可能です。セッティングによって味がかなり変化するのが特長です。

 

私は今回、プレゼンターを拝命いたしました。

チームごとに、パワーポイントで作成した資料をもとにプレゼンをしていきます。

 

 

事前に全てのチームのコーヒーを飲ませていただいたのですが、私たち関東Bチームはなかなかいい線いっているなと思いました。

生豆のサンプルロースト、カッピングで「甘さとマウスフィール（舌触り）」を中心に訴求できるローストを目指しましたが、ほぼその通りになったと思います。

トライフェクタのセッティングも決まり、クリアな感覚も出てきました。

これは期待できそうです。

続きは明日へ。

 

SCAJ2011（ローストマスターズ チャンピオンシップ篇）③へ

SCAJ2011（JCTC篇） ①

９月２８日〜３０日、東京ビッグサイトで開催されました、アジア最大のスペシャルティコーヒー展示会 SCAJ2011（SCAJ ワールド スペシャルティコーヒー カンファレンス アンド エキジビジョン2011）は、好評のうちに終了いたしました。

私も１日目は都内某所へ出張、２日目（最終日）はSCAJの会場へ足を運びました。

年々盛り上がってきているSCAJですが、今年は震災の影響などが懸念されたのですが、世界中の生産国、コーヒー機器メーカー、コーヒー関連機関の方々など、ほぼ予定通りの出展があり、出展ブースも満席となったようです。

さて、私はイベント最終日午前中はジャパンカップテイスターズチャンピオンシップ２０１１（JCTC)の運営サポートをさせていただきました。

 

今年は、最終日のみの出席で、午前中はカップテイスターズチャンピオンシップ、午後からはローストマスターズチャンピオンシップに参加させていただいたために出展ブースを回らせていただくことが殆どできませんでした。

ご挨拶できなかった関係者の皆様へはこの場をお借りしお詫び申しあげます。

 

さて、JCTCは、開業以来参加させていただき、お世話になっている競技会でありますので、少しでも恩返しといいますか、お手伝いをさせていただきたいと思った次第です。

今年は日本チャンピオンを送り出す側です。

当日は少し早めに会場入りし、セッティングの準備作業からです。

 

奥は打ち合わせする、関根SCAJ副会長、テクニカルスタンダード委員長と司会の後藤さん（元世界３位）です。

私は光栄にも、テーブルジャッジを任を与えられました。

 

そして、以下の写真が今回の準決勝進出者の強者たちです。

今年は、出場者がガラリと入れ替わったのが特徴ですね。

私がかつて一緒に戦ったカッパーは昨年の日本チャンピオンの田原さん（世界３位）と、今年の予選１位通過の正能さんしかいません。

 

 

JCTCはSCAJが主催し、テクニカルスタンダード委員会が中心になり、開催されている競技会です。優勝者は日本代表として、世界大会への切符が与えられます。

 

 

カップテイスターズチャンピオンシップは、一瞬で勝負が決まる緊張感と、競技終了後すぐにその場で勝敗がわかるという、観客の方からみますと、スリルと即時性が特長の競技会です。

我々が普段毎日している、スペシャルティコーヒーのカッピング（テイスティング）とは目的が違うのですが、ルールをシンプルにし（正解数とタイムだけ）、カッピングを競技化しているという点で、大変面白い競技です。

今年のエントラントも強豪ぞろいで、決勝は本当に僅差の戦いとなりました。

 

優勝者、準優勝者ともに全問正解。かかった時間が短かったナチュカフェの大島さんが優勝しました。（今回の競技中の写真はすべて、ナチュカフェ杉浦社長にお願いし撮影していただきました。ありがとうございました。そして、おめでとうございます！）

大島さんには、日本代表として、来年オーストリア　ウィーンで開催される世界大会への出場権が与えられます。

今回準優勝の世界大会３位の田原さんを破っての優勝ですので、高い実力をお持ちだと思います。是非とも、ウィーン大会では世界チャンピオンを目指していただきたいと思います。

ちなみに、カップテイスターズチャンピオンシップの世界大会は３０カ国以上の各国代表選手で争われる大会で、上位入賞を続ける日本人は世界的にも高い評価を得てきていると思います。

日本初の世界チャンピオン誕生を心からお祈り申しあげます。

 

今年は裏方を経験させていただき、競技運営のご苦労も少しですが、垣間みませていただきとても良い経験になりました。

準備万端していても、本番当日は、予期せぬことが色々起きますのでそれを冷静に対処していくことが重要ですね。

ステージの裏でも、多くの方が競技運営に携わり、支えていただいています。

COE国際審査員、SCAAカッピングジャッジなど方たちがバックヤードで、忙しく競技用のコーヒーを作ってくれていました。また、WBC（ワールドバリスタチャンピオンシップ）公認ジャッジの加藤さんがお一人で黙々とカップを洗っていただいていた後ろ姿は、とても印象に残っています。

委員会の方たちは、本番当日だけでなく、予選から準備期間中も何度もミーティングを行い大変な努力をされています。

エントラントの一人としても、こういった裏で支えていただいている方々に感謝の気持ちを忘れずに参加させていただきたいと思いました。

 

SCAJ2011(ローストマスターズ　チャンピオンシップ篇）②へ

ローストマスターズチャンピオンシップ2011！

 

昨日は臨時休業をいただきまして、SCAJ2011（期日：9月28日〜30日　於：東京ビッグサイト）で開催されるローストマスターズチャンピオンシップの２回目のミーティングに行ってまいりました。

ローストマスターズチャンピオンシップとは、全国のスペシャルティコーヒーに取り組む、ロースター（焙煎人）が、地区に分かれてチームを組み、同一の課題生豆をそれぞれのマシン、ロースティングプロファイルで焙煎し、その味覚評価を招待審査員の方、SCAJにご来場の一般審査員の方に評価をしていただき、結果を競うものです。

 

今回の評価方法は招待審査員の方々にはカッピング、一般審査員の方にはトライフェクタといいます業務用ニューマシンで抽出したコーヒーを使用いたします。

トライフェクタはまだ私も試したことはないのですが、フレンチプレス、エアロプレス、クローバーのいづれかに近い質感が特長ではないかと想像しております。

 

 

今回第２回目のミーティングは、前回サンプル的にローストしたものを、各自持ち帰り、エイジング後にカッピング、その結果をもとに、チームリーダーである関口さんのお店 珈琲屋めいぷるさんをお借りし、本焙煎をしました。

課題として与えられた生豆の特徴を生かすべく、様々なローストプロファイルにトライし、ブラインドカッピングで検証、さらに改良を加えたプロファイルでロースト、さらにカッピングという作業を繰り返しました。

それなりの苦労がありましたが、面白いものができたと思います。

さて、結果はいかに。。

ローストマスターズチャンピオンシップの打ち合わせに行ってきました

先日は臨時休業をいただきまして、東京ビッグサイトで開催されるコーヒーの競技会　SCAJ2011 ローストマスターズチャンピオンシップの打ち合わせに行ってきました。

場所は東京・八丁堀にあります珈琲屋めいぷるさんです。

関東一円からロースターが集まり、めいぷるさんの焙煎機をお借りし、サンプルローストをしました。

で、当然のことながら早速カッピングで検証します。

このカッピングでおおよそのアタリをつけまして、同じサンプル豆を持ち帰り、再度各々でエイジング後さらにカッピング。

再度、集まりそれぞれのカッピングの結果をふまえ、最終的なローストプロファイルを決めていきます。

 

さてどうなりますか。。

ローストマスターズチャンピオンシップ２０１１は、東京ビッグサイトで開催されますSCAJ2011で全国のスペシャルティコーヒーロースターが集まり行われます。

 

珈琲屋めいぷるの関口さん、お店をお貸しいただきまして誠にありがとうございました。

一緒に大きくなっていく②

さて、話が大きく音楽の方へそれてしまいました。

達郎さんがそのラジオで、食に関する質問をされていたとき、パーソナリティーの方から、どんなお店に普段行くのですか？といったところから、寿司屋さんの話になりました。

達郎さんは、

「私にも、料理といいますか、食に関する先生が何人かおりまして、寿司屋というとちょっと高級な寿司屋で、ということになると思うんですが、その先生曰く、

若造がそんなところに行ってもマトモに相手をしてくれる訳がないし、かっこいいものではない。

そうではなくて、寿司屋というのは、一緒に大きくなっていくものなんだよ。

要するに、身の丈に合った若い板前、開業間もないような寿司屋へ行って、そこの常連になって、あなたが出世していくのと同じようにお店も大きくなっていく。それがいいんだ、と。それで、そんな風に実践してきたんですね。」

おおよそ、こんなことをおしゃっていました。

 

私のお店の重要な部分の一つですが、ご家庭でご利用のお客様に加えてレストラン、カフェなどの方に対するコーヒー豆の販売がございます。

その場合、単純に豆を販売して終わりということは少なくて、お客様のお店の形態やシチュエーションなど、それぞれに合わせ、様々なご相談を受けることもございます。

 

「一緒に大きくなっていく」

 

私のお客様であるレストランやカフェの方々に対して、同じ思いなんです。

当然のことですが、そういった方々がお客様から支持を受け、共感され、伸びていかれれば、弊店に対する注文だって自然と増えるんですね。

たった３年間だけなんですが、営業させていただいて実感しています。

 

そして、同じように店頭でお買い上げいただいたり、通販で遠くからご注文をしていただいたりと私のお店を支えてくださっているお客様がいらっしゃいます。

 

また、例外的にご紹介や先方様からお話をいただいた場合を除き、完成された大きなレストラン様に営業をかけたりするということは今のところ積極的にはしていません。

弊店は開業前の勉強期間を含めても、たったの５年足らずでして、コーヒー屋としてのコンテンツが多い訳ではないんです。業界には、もっと長く素晴らしいキャリアを積まれた諸先輩方達がたくさんいらっしゃいます。

ですから、自分もまだ新米ですので、始めたばかりの者同士、いっしょに泥にまみれてがんばって行きましょう！といったこともあるんですね。

 

 

なんだ商売のことかと思われるかもしれませんが、レストラン、カフェなど飲食店といいいますのはかなり上手く商売が回っていませんと、継続していくことすらままならないんです。

趣味でいいというなら前提が変わってきますが、例えば、そこそこだったサラリーマン時代と同じような給料を稼ぐとなれば、個人経営の飲食店にとっては、これはもう大成功の部類に入らないと難しいと思って間違いないです。

私が飲食店経営の特別な知識を持っている訳ではありません。席数と回転率、客単価から家賃や仕入れ、人件費、借入金、光熱費などの費用を引けばどなたでも簡単に理解できるとてもシンプルな事実です。

なんだか夢がなくなっちゃいますね。

 勿論、お金だけじゃないんですが、少なくとも最低ラインをクリアしなければ継続できません。

 

皆さん事業を始めるとき、創業される環境は様々ですが、お金がたっぷりあって、使い道に困っているので、飲食店を始めたという方はあまり見たことがありません。

特にいわゆる脱サラをされる方は、大きな立派な船から、オールしかないような小舟に乗り換え、時化の大海にたった一人で漕ぎ出すようなものですので、その不安は人生最大級のものになるはずです。

自分自身がそうだったので、よく分かるんです。

 

ですから、私はこういった方たちには、自分自身のことを棚にあげ、遠慮なく辛口です。

そして、その中にあるものは、ノウハウなどというかっこいいものは一つとしてなくて、すべて自分の失敗や悔いなんですね。

 

お客様になっていただくかもしれないからといって、手もみをしながら、笑顔で、おだやかになんて私にはできません。

ことは一大事なんです。どうかそのことを分かっていただきたいし、できれば共有したい。

 

なけなしのお金で、ご家族もあり、場合によっては、周囲の理解が得られず四面楚歌だったり、様々なご事情がある中、かかえきれないほどのリスクを承知で始められるのですから、何とかして、成功といいますか、できることなら楽しく、長く続けていただきたいと心から願っています。

人様のことを心配するなど本当に僭越ですし、自分がそんな立場にないことは十分承知しているつもりですが、心から願っています。 

 

一緒に大きくなっていく①へ 

一緒に大きくなっていく①

 ３日間夏休みをいただきまたが、本日より通常通り営業いたします。

 

さて、ここでいいます「大きくなっていく」とは、必ずしも商売で成功してお金持ちになるという意味ではありません。

 

先日、クルマを運転しながらラジオを聞いておりましたところ山下達郎さんがゲスト出演されていました。

私の小学校、中学、高校時代はいわゆるフォークから、ニューミュージックとJpopが形づくられて行く最中にありまして、アリス、オフコース、山下達郎、サザンオールスターズ、ユーミンなどなどの音楽を聞いて育った世代です。

高校のときには、コピーバンドなんかもやったりしてましたね。オフコースなどは、コードが難解で素人には手に負えないところもありましたが。ギターパートだとしても、聞いた事もない難しいコードがたくさん出てくるものですから、タブ譜かアンチョコをみないと弾けません。

 

勿論夏はサザンは外せませんが、小田和正さんと山下達郎さんはさらにその中でもよく聞きます。

ビッグネームを並べてしまうと、それぞれのファンの方から色々言われてしまいそうですが、気にせず独断を書かせていただこうと思います。

 

私からみますと、お二人とも、歌手とか芸能人というよりも、職人といった捉え方の方がより近いのではないかと思っています。

サザンの桑田さんもレコーディングの際はかなりストイックだと聞いたことがあります。

 

例えば達郎さんは、今でも、音響的、視覚的に無理があると東京ドームや武道館（例外的にゲスト出演したことはある）など、バカでかい会場ではライブを行わなかったり、ワイヤレスのボーカルマイクを使わなかったり。

ですから、達郎さんの東京のライブの拠点は古典的とも思える中野サンプラザです。大きさもほどほどですし、きっとチーム山下として、音響的なノウハウがすでに完成されているのでしょう。

でもこういうことは、今の音楽業界では例外中の例外と分かっていても、多分ご本人は特別なことだとはきっと思っていないですね。ごく当たり前のことだと思ってやっておられると思います。

経済効率も全く悪いですね。東京ドームで１日ライブやれば、中野サンプラザの約１５回分です。

（達郎さんがインタービューで、２３回分をおっしゃっていました。訂正させていただきます。）

 

今の達郎さんでしたら、こういった大きな会場で何日も満員にできると思いますが、徹頭徹尾やりません。

こういったことに屈せずに実行している完全に音楽を作る職人だと思います。

 

とにかく、音楽に対するコンセプトが明快であり、スタンスが不変です。ブレない。何のために、どうするのかということが、ただ一点に向けて貫かれているという印象を受けます。

言い方を変えるなら、目的や理想のために、妥協をほとんどしないということです。

こういった方を世間一般では、頑固というのかもしれません。

きっと、今までこういったことを貫くにあたり、周りから疎まれたこともあったのでしょう。（ご本人も、人並みに修羅場をくぐってきた、かなり過激に戦ってきたとおっしゃっていますね。）

小田和正さんも同じですね。オフコース時代から、コマーシャル、マーケティング最優先の企画にことごとく従わなかったことを吐露しておられます。

小田さんは還暦を過ぎて、大分丸くなってきた感じがします。

 

しょうがないんですね、主流派じゃないんですから。特に日本のように、均一思考という実質的には共産的な思考価値の強い国ではこういった方が第一線で生き残っていくのは奇跡的なことなのかもしれません。

 

音楽以前に、音そのものというところに目を向けても、半端でない作り込みがみてとれます。

山下達郎さんは、音そのものに倍音を多く含んだ厚みがある音（多重録音という意味でなく）が特長ですし、小田和正さんはクリアでぬけの良い音作りをされているように思います。

もっとも、１０年くらい前までのアナログ時代と違い、現在はデジタルのレコーディングシステムが前提ですから、音作りそのものが全く違ってきているのでしょう。

メロディーが、歌詞がという以前に、彼らの音の粒一つ一つがキラキラと輝いていて、純度が非常に高いように聞こえます。

最近一般的なダウンロードして聞くデジタルオーディオなどでも、あまりレートの低いビット数などでの再生は実力が発揮しきれずモッタイナイ感じがいたします。

作り込んで行くと、純度が高くなり、音質の傾向にもはっきりとした個性が現れる。味の世界と全く同じですね。

 

こうみえて、昔ハイエンドオーディオの業界にも少し関わっていたことがございまして、音には結構うるさいんです。嘘じゃありません。（笑）

 

期せずして、震災直後にお二人ともめったにリリースがない（これまた偶然でしょうけれど、お二人とも６年ぶりだそうです）アルバムを発売されました。

小田和正さんは「どーも」、山下達郎さんは「Ray Of Hope」です。（Ray Of Hopeは、初回限定版として、７曲も入ったライブ音源盤がアドオンされますので、少し高いですが初回限定盤がオススメです。）

「どーも」はすでに震災前にレコーディングが終わっていたようで、そのままリリースされたようです。（まるで、震災を予想していたような雰囲気には驚きましたが）

一方、「Ray Of Hope」は制作中に震災があり、タイトル、歌詞、メロディーを少しチューニングされたようです。

しかし、いづれのアルバムも、半端なことはしていないという出来映えといいますか、作り込みですね。

 

一緒に大きくなっていく②へ続きます 

 

スペシャルティコーヒーは非常識！？

先日、マンデリン（インドネシア リントン）を通信販売でご購入いただきましたお客様より、メールにてご感想をいただきました。

*たまたま今回はマンデリンの反響を続けていただきましたので、マンデリンを取り上げたいと思います。

掲載を許可していただきましたので、ご紹介させていただきます。（メールより一部抜粋、原文のまま）

 

「先日自宅用に注文したキュヴェ™ マンデリンは

軽やかで、するすると飲めますね。

マンデリンを飲んで、美味しいと思ったのは

初めてだと思います。

これからも昔からある

銘柄の豆の記憶を良い物に変えたいと思います。」

 

ありがたいご感想をいただきまして誠にありがとうございます。

「記憶を良いものに変えたい」なんて本当に光栄です。

味わいとしても、「軽やかでするする飲めるマンデリン！？」とのご感想をいただきまして、本当にうれしいです。

 

また、いつもワインでお世話になっている、こと味に関しては一家言お持ちのk様からも、こんなメールをいただきました。

「マンデリンですが、先日申し上げた通りこれまでマンデリンというと、

正直のところあまり美味しくないコーヒーというのがイメージでした。

他の産地には無い味、それも好ましい味ではなく、むしろ嫌な味

が多く、何度か試してはみたもののこれまで敬遠してきた産地で

した。

 

ところが、今回いただいたものを飲んでみて、印象が一変しました。

細かく言うときりがありませんが、それなりにバランスがとれ

ていて、とにかく心地よい味ですね。

今回はマンデリンを見直しました。」

 

こちらの方からは、「心地よい」というご感想をいただきました。

先のお客様の「軽やかでするする飲める」と「心地よい」は言葉そのものは違いますが、同じことを感じておられるご感想だと思います。

そして、スペシャルティコーヒーの特長をよく示しておられると思います。

マンデリン（インドネシア）は、一般的には、いくつかの理由で重たい味わいのことが多いのですが、そういったものばかりではないということを体験していただけたということに喜びを感じました。

 

この「お客様にこの驚き、感動を体験していただくこと」こそがスペシャルティコーヒーの真骨頂であり、大切な部分なんです。

 

さて、感動と一口で申しあげるのは簡単ですが、なぜ、あるいは具体的にどういうときに、人は驚いたり、感動したりするのでしょうか。

 

私なりの結論は、

「事象により、その人それぞれの今までのご経験の中で得ている既成の概念から、無意識のうちに予想される結果があり、それ以上の素晴らしい体験ができたとき、驚きや感動に結びつく」

と考えております。

そして、その人それぞれの「予想される結果」との落差が大きいほどに、その感動や驚きの度合いも大きくなるのだと思います。

 

これらのことは、学問的に正しいかどうかは分かりませんが、以前ある商品を通して「どういった付加価値を与えたら、お客様に感動や喜び、さらには誇りを感じてもらえるだろうか」という仕事をしていたときに体験的に導き出されたものです。

そして、このことはコーヒーや味の世界だけでなく、サービスや他の商品など色々なところで共通するものと考えています。

さて、先日のブログでは、アイスコーヒーにつきましても、深い焙煎のものだけでない新しいアイスコーヒーの可能性を示しましたが、今回も既存のものとは少し違う印象をお持ちいただけたなら幸いです。

高品質なコーヒーは、今までの常識が当てはまらないことがごく日常的でございます。

 

実は、このマンデリン（インドネシア／リントンの一部など）、本来素性としては、さわやかさ（酸）の強度が高く、このさわやかさの質によって、焙煎度の限度（方法）が決まってくる感じがしております。

フレーバー（香り、味わい）の傾向は全く異なるのですが、品質の高いインドネシアを少し浅めにローストした場合、冷めてきたときにはケニヤの爽やかさの感覚と似ているとさえ思うことがあります。

一般的には、ある意味ケニヤとインドネシアは真逆のコーヒーと思われていると思いますが、意外ですね。

ただし、お客様にこういった面白い体験をしていただき、楽しんでいただくためには、素材の品質の高さが、ユニークさがベースにどうしても必要です。

私たちは魔法使いではありませんので、その素材であるコーヒーが持っている品質、キャラクター以上のことは何もできないのです。

 

そして、品質を磨くために、途方もない努力を日々されているまだお会いしたこともない遠いコーヒー生産国の方たちに感謝しつつ、お客様にこういった興味深い、楽しい体験をしていただく機会を作っていこうと思います。

競技会のご報告です。

先日行われましたジャパンカップテイスターズチャンピオンシップの東日本地区予選。

そして、まずは、この大会に参戦するにあたりまして、多くのお客様にご期待、応援をしていただいておりまして、そういった皆様に心より感謝申しあげます。この場をお借りいたし、あらためまして御礼申しあげます。 

毎年、宣伝にも使わせていただいております以上、望むような成績でなかったからといって、このままスルーして皆さんにご報告しないという訳にはまいりません。

しっかりと、ここにご報告申しあげます。

 

競技会場の写真ですが、プレッシャーのかかる競技者を前に、「当てれるかな！」と言わんばかりに、とても嬉しそうな関根競技委員長（SCAJテクニカルスタンダード委員長）です。

今回は東日本地区だけで全問正解者が８名も出た（予選通過者枠は全国で８名しかありません／西日本地区の成績は競技時点では明かされません。）ということで、１問でも間違えるとその時点でアウトという大変厳しい予選内容でした。

結果としては、私も含め、優勝候補と目されていたと思われる歴代の元日本チャンピオン（日本代表）やファイナリスト（決勝進出者）、セミファイナリスト（準決勝進出者）、さらには元日本代表  世界大会上位入賞者までが次々と予選を落とすという波乱に満ちたものとなりました。

 

これはたとえるなら、ニキ・ラウダとジェームス・ハント（古くて申し訳ありません）がスタート直後の１コーナーで接触、リタイアと同じです。

違うたとえなら、カンクネンやオリオール（古くて申し訳ありません）がSS1で転倒リタイヤするといえば、、、分かりにくいですね。

 

話を戻しましょう。私は２０１０年大会のファイナル（決勝）で、結果というより内容に不満足だったことがございまして（正誤数では１位と同じだったものの、タイム差で負けた）、今回はその点を改善すべく、「絶対に間違えることは許されない」ということを前提にハイリスクな方法（タイム優先）をあえてとりました。

カップテイスターズのルールはごくシンプルでして、まずは正解数。そして、正解数が同じ場合タイムの早かったものが勝者となります。

この二つの要素でのみ勝負が決するので、審査員の主観が入り込む余地は全くありません。他の細則につきましても、国内大会も世界大会のレギュレーションに則って行われています。

基本的には競技の性格上、タイムを優先し、早いタイムで終えようとすればするほど、間違うリスクは高くなります。

別の言い方をするなら、問題は同じでもタイムを優先した場合、正解を得るための難易度が上がってしまうということです。

しかし、全問正解者が多い中で間違えちゃったんですから、これは何も言い訳できません。どんなに早いタイムで終えたとしても、「負けは負け」であります。

どのような戦略を本番で選択するのか、全ては競技者自身の判断であり、責任なのです。

結果としては悪い方へ転びましたが、まあ、こればかりは勝負ごとですので仕方ありません。リスクは承知の上での戦略でした。

来年以降はまだ分かりませんが、自分自身のため、お店の営業ため、そしてカップテイスターズチャンピオンシップという競技会を知っていただき、盛り上げていくほんのわずかな一助としても

「最低でも３回は続けて出場させていただこう！」

 と考えておりましたので、その自らに課したノルマ？はとりあえずは果たした感じです。

次はまた違ったものにも興味がございまして（勿論、コーヒーの領域です）、準備など少し時間がかかるかもしれませんが、さらに挑戦していこうと考えております。

どうぞご期待ください。そして、これからも変わらぬ応援をよろしくお願い申しあげます。

 

ここからは後日談です。

長男をおぶった妻に、競技会の報告をつつしんでいたしましたところ

「何やってんの？」と冷た〜い一言。

「いやいやいやいや、予選通過するだけでも大変なんだって、いつも言ってるじゃないの」

「もう３年もやったし、来年からは・・」と消え入るような声で、やっと言いかけましたところ、

「勝つまで、やれ！」

「えっ・・・」

 

「勝つまで」とはどこまでが勝つまでなのか不明なんですが、怖くて聞けませんでした。

彼女にとっては、ヨーロッパのどこかで毎年開催される世界大会に行くことが楽しみなのでしょう。（２０１２年の世界大会はオーストリア　ウィーンで開催されます。）

 

さて、気を取り直して、本当は知人といっしょに祝勝会になる予定だった、

「おいしいもの食べるかい（会）？」の料理たちを紹介しましょう。悔しいので全部載せちゃいましょう！おいしそうなインパクトのある画像で煙に巻く作戦です。

でも、何と言っても禁酒が解けたのがとても嬉しかったんです。

そして、競技会とは関係なく、

味覚的なセンスを磨くためには、よほどの天才でない限り、専門にしているコーヒーの経験だけではとても難しい

 というのがいつもの言い訳です。

 夕方から、ビール、シャンパーニュに始まり、ソーテルヌ、白（アルザス）、赤（ブルゴーニュ、ボルドー）、さらに贅沢にも場所を某ホテルのバーに変えて、食後のカクテル、ミントジュレップ、モヒート、そしてシガーまで思いっきりやらせていただきました。

シガーはまさにユニークなフレーバーの世界そのもので、奥が深く、面白そうなんですが、これはまだまだ経験と勉強が不足しております。

個人的には都内でも、かなり上位に入ると思われる、素材が良いだけではなくきちんとした仕事を施したフランス料理を食べられるビストロです。 ビストロですので、いわゆるグランメゾンで供されるようなフレンチとは比較するものではないのですが、これがまたたまらなく、なまら旨いんです。

まずはどかーん、これでもか！と鴨のフォアグラ ソテーですね。付け合わせはリンゴです。

このポーション、たっぷりのソース何とも体に悪そうです。（笑）

 

こちらもフォアグラですが、調理法が少し異なります。テリーヌになっています。こちらは、冷たい前菜ですね。こちらの方が少し軽めでしょうか。

こちらのお店は前菜と言いましても、メインと変わらないボリュームです。

そしてメインのカイノミ（バヴェット）のステーキ　エシャロットソースです。お皿からはみ出んばかりの、フレンチとしては大きめの２５０g。国産牛なのですが、トラッキングNo.により、個体管理されているものです。

表面はカリッと良く焼けている感じに見えますが、しっかりとレア〜ミディアムレアです。

カイノミはよくハラミと間違えられる部位だそうです。

 そして、やっぱり定番の子羊のロースト、軽ーくスモークされています。子羊は何といっても、この香りですね。やっぱり、この羊くささがありませんと。香ばしい、何ともいえない脂の焼けた甘いフレーバーです。

おいしいものをたくさんモリモリ食べて、飲んでこれからも頑張ります！