先日久しぶり１０年来のおつきあいをいただいております居酒屋さんへお邪魔してきました。
こちらのお店はシンプルなんですが、いつも親方のセンス溢れる料理に関心させられます。
まずは、新秋刀魚のお刺身です。
みてください、この色。
そして、秋刀魚の中骨を炭であぶったものに、肝焼き。普通でしたら捨ててしまうところですが、ひと手間かけて、おいしく出してくれます。こういうところを捨ててはいけません。
いやこういうところこそおいしいんです。
ワインは白。タリケで。
本当はここまでのメニューを考えれば、日本酒の方がベターかもしれません。
なぜか、海老フライにコロッケ。
何でも出来ます。勿論、出来合いのものは一切使わず、具から作ります。
そして、締めは親方特製ラーメン！？
スープは出汁から取り、麺まで自家製手打ちです。
ラーメン屋さんではないですがね。あくまで居酒屋さんです。
日本そばの出汁を応用した感じの、さっぱりした冷やしラーメンでした。
ごっちゃんです！
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暑い季節はやっぱりアイスコーヒー！でしょうか。
私は数年前からプレスで飲むことが多くなりまして、それからはアイスコーヒーにして飲む機会も減りました。多分、液体の感覚がさらっとしているので、暑い夏でもあまり気にせず飲めるためだと思います。
以下毎年同じこと書かせていただいているので、マグノリアコーヒーロースターズは深煎りが嫌いだと思われているかもしれませんね。
嫌いな訳ではありません。
ただ、何でどこへ行ってもアイスコーヒー（ICED COFFEE)といえば深いローストと相場は決まっているのだろうか？と不思議なんです。
何か特別な理由でもあるのでしょうか？
また、普通のローストや浅いローストでアイスコーヒーを作ってはいけないのでしょうか？
そんなことはないと思います。
勿論、深いローストに乳脂肪分の高い本物の生クリーム、シロップを入れますとえも言われぬハーモニー。これはこれでなかなかおいしいと思います。
しかし、印象的な味わいを持つコーヒーでしたら、その印象を大切に、そのまま「アイスコーヒー」にしたらどうなるんだろう？と思うはず。
95℃くらいの熱めのお湯を使うのは同じです。いつもの倍量のコーヒーを使い、じっくり作ったコーヒーをたっぷりの氷の上に注いでください。
さわやかな清涼感たっぷりの、おいしいアイスコーヒーができますね。
アイスコーヒーの作り方の一例です。これはペーパーですが、同じようにプレスでも美味しくできます。
暑い夏にこの１杯。是非、お試しください。
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毎日本当に暑いですね！
今年はペルー沖の海水の温度状況が異常で、暑さが強く、長引くという予想もあるようです。
暑い町といえば、やはり熊谷でしょうか。（ここ太田も15kmくらいしか離れておりませんので、同じくらい暑いです）
「あついぞ！熊谷」（背中のプリント）
とは面白い自虐的なキャッチフレーズですね。
熊谷駅には水を霧状にし天井から吹霧装置がつけられています。気化熱で涼しくさせようということらしいです。
子供は暑さはあんまり関係ないみたいですね。元気です。
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先日、アライモータースポーツ株式会社という会社へ行ってきました。
社長はラリードライバーの新井 敏弘さんです。
今回も勿論、仕事であります！
新井さんのことは先日のブログでご紹介いたしましたので、省略しますがほぼ私と同年代でありまして、国内では勿論トップドライバーで、世界的にみてもプロダクションクラスのラリーカーを走らせた場合は、今でもトップ３には入るのではないでしょうか。
新井さんが会社を始められたことは知っておりましたが、伺ったのは初めてであります。
立派な社屋です。
他ではなかなか入手できないようなパーツも扱っておられるようでした。
ラリー、ダートトライアルなどは勿論ですが、日常的な整備、車検なども対応されているそうですので、お気軽に遊びにいかれてはいかがでしょうか。
ハイレベルな調整を受けられるのではないでしょうか。
タイミングが合えば、新井選手と話ができるかもしれません。
新井さんの奥様あてに伺い、色々とお話をさせていただきました。
丁度、ご本人も途中から話に入っていただきまして、モータースポーツの昔の話やら、今との違いなどで盛り上がりました。
奥様と一緒に、飲んでいただきましたところ、
「お、こりゃうまい、うまいね！うまいな、このコーヒー、へえー！」
「おいしいですね！私はこのコーヒーすぐに（うちで）飲んでみたい」
という感じになりました。
早速、その場でメーカーとコーヒーのご注文を即決！いただきました。
お忙しいところお時間をいただきました上に、ご注文までいただきまして本当にありがとうございます。
印象的なコーヒーをおくり続けていけるようがんばりますのでこれからもよろしくお願い申しあげます。
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弊店には草木があるせいか、色々な虫たちが遊びにきます。
これからは何と言ってもセミですね。
初夏〜夏にかけてはカミキリムシが登場します。
とても自然のものとは思えない、目は複眼（仮面ライダー型）で、近づいてみるとなかなか壮漢な顔をしてます。
つかむと頭、首を上下に動かし、キーキーと鳴きますね。
しかし、こいつのアゴ（歯）は要注意です。
クワガタなどとは違い、ニッパー状をしていて、閉まったときに完全に密着する構造の歯ですから、噛まれると流血します。
それと、足の構造が面白くて、吸盤？がついていてガラスのようなつるつるしたところでも、のぼっていけます。クワガタやカブト虫は同じようなことはできませんね。
クモではありませんが、スパイダーマンみたいですね。
写真は成虫になったばかり（羽がやわらかく、まだ凸凹してます）のゴマダラカミキリです。
昔、実際に捕まえたことのあるカミキリはこの他にもノコギリカミキリ（濃い茶色一色でずんぐりしている）とか、１回だけミヤマカミキリ（うすい黄色とうすい茶色のグラデーションがかった色。表面に産毛のようなものがあったような、、細長い体で、結構大きい）を捕まえたことがあります。ゴマダラは、今でも結構見ますね。
私の小さい頃は百科事典に載っている虫と同じのを見つけられることが面白くてしょうがなかったんですが、今の小さい子供はどうなんでしょうか。やっぱり、ゲームですか、ね。
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２、３ヶ月前になるのですが、K様よりお誘いを受けまして、ワインミーティングへ参加してまいりました。
今回はいつものメンバーであります方がイタリアワインの勉強中とのことで、イタリアの赤ワインをメインにしたものになりました。
まずは、シャンパーニュから。
クリュッグのノンヴィンです。
しかし、クリュッグはシャンパーニュ広しといえどもやはり別格ですね。ノンヴィンでしたが、いい感じに熟成が進んでおりました。
シャンパーニュから一歩外に出てしまえば、いくら作り方は同じで、たとえ味が良かったとしてもスパークリングワインという一般的な呼称を使わなければなりません。
このあたり、ワインは大変厳格ですね。
白ワインはムルソーです。
パンは勿論、熊谷の海老蔵（ブーランジュリーマツオカ） 謹製のバゲットです。
パンはこのように、固くてしっかりとしているのが普通ですね。
牛肉の赤ワイン煮込み。
K様がよりすぐった牛肉でたっぷりの赤ワインで作っていただきました。レシピは宮内庁の故・渡辺 誠さんのものであります。
今回、渡辺さんの奥様はチーズのご担当でありました。
写真ですと、いかにも濃そうな味付けに見えるかもしれませんが、さにあらず。大変上品で、赤ワインのさわやかささえ感じられる素晴らしいお料理でありました。
牛肉をおいしくたくさん食べられますし、ワインも進みます。
次は、伊 ベルターニ社のアマローネです。
アマローネとは独特の赤ワインの製法なのですが、要するにぶどうを干すんですね（影干し）。ベルターニの場合は、長期間（４ヶ月程度）影干しすることによって、酸をキープしたまま糖度があがり、凝縮した味わいになります。
ここまで手間をかけているかわかりませんが、キプロスのワイン（コマンダリアなど）も、こちらは天日干し？糖度を上げるという意味では同じですね。ただし、キプロスのワインはかなり甘口で白が一般的です。
コマンダリアも大変魅力的なワインでありますが、ナイトキャップ専用という感じです。
こちらのベルターニはしっかりと酸をキープしておりました。アマローネといいましても、ベタベタした甘さは一切ありません。
ですので、スティルワインとしての使い方、食事との合わせ方が十分出来る味わいです。
勿論熟成の進んだチーズとの相性もばっちりです。
最後に、バローロ。
バローロは何度か飲んだ事はありますが、今回のは２５年の熟成を経たものでありまして、とても品のあるものになっておりました。
力強さだけではなく、長い熟成期間を経ることによって、繊細さを得ることができたという感じでしょうか。熟成とは言ってみれば、ゆるやかな酸化と捉えることもできるのですが、同じ酸化でもダメな味になってしまうものも数多くあり、本当に不思議な現象であります。
神のみぞ知るという感じでしょうか。
赤ワインといえば、やっぱりチーズですね。
こちらもいい感じに熟成しておりました。
最後は独 アイスワインで締めとなりました。
アイスワインは先ほどのアマローネとは少し違い、寒い気候を利用し、凍ったぶどうをそのまま絞ることにより糖度をあげ、果汁を凝縮させる方法を取ります。
昔、子供の頃、コーラアイスなどをチューチュー吸いながら食べると、最初に甘いエキスだけ出てきて、後に残ったのは、味の薄い氷のキャンディーになってしまうことを何となく憶えていらっしゃる方もいるかもしれませんが、同じ原理です。
アイスワインは低温で仕込まれるためか、全般的にフレッシュなぶどうの果実味を生かした味わいが特長ですね。
もちろん、さわやかさ（酸）も重要でして、この糖度で酸が残ってなければ全くバランスのとれないただ甘いだけの葡萄酒になってしまうでしょう。
酸とのバランスが重要なのはコーヒーと全く同じことだと思います。
そして、酸にこそ色々なフレーバーそのものが隠されている。
やはり、どんなシチュエーションでありましても締めの飲み物は重要ですね。
それまでどんなに良い具合に食事が進んでいたとしても、最後の飲み物がダメでしたらやはり台無しになってしまう。本当に要注意です。
こちらのK様には本当にいつも素晴らしい経験を積ませていただく機会をいただきまして、本当に感謝しております。
また、是非ともお誘いください！
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本日は、仕事も兼ねまして午前中本庄サーキットといいますところに行ってまいりました。
日頃お世話になっておりますSTI様よりありがたいお誘いを受けまして、伺ってきました。
先日よりテレビCMも流れておりますが、「インプレッサ WRX STI 4door」の試乗会です。
主催は富士スバルさんです。
やはり１０年ぶりくらいになりますでしょうか、昔WRC(世界ラリー選手権）の現場でお世話になりました新井 敏弘 選手と再会することができました。
新井選手はご存知の方も多いかと存じますが、トップラリーストのお一人です。
「どうも、どうもご無沙汰してます」 富岡
「お久しぶりですね。ずいぶん痩せたんじゃない？」 新井さん
「いやいや昔からこんなもんですよ」富岡
「いやー、昔はそんなんじゃなかったですよね！」新井さん
「バレたか !」富岡
国内ラリーで勝てても、海外ラリーではなかなか勝つことは難しいのは今も昔も変わらないと思うのですが、新井選手はWRCで総合４位（スバルワールドラリーチームのドライバーとして、2000年アクロポリスラリー、2001年キプロスラリー）、PCWRC2007年のシリーズチャンピオン獲得など日本人離れした戦歴の持ち主です。
まず、WRCで日本人選手がとまどうのは、走行中にペースノートいうコース図（コーションマップ）によってコ・ドライバー（ナビゲーター）の指示で走ることです。
これができませんと、国内でトップレベルのドライバーでも海外で通用する速いペースで走ることはできません。
どういうことかといいますと、例えば左コーナー、３rd、全開という指示がナビゲーターから指示があった場合、コーナーの先が見えなくても、３速ギア、全開で進入していきます。
普通はドライバー自身が目で見て確認して、コーナーの曲がり具合などを判断して、ブレーキを踏んだり、進入速度を決めますね。
フィンランドなど、アップダウンの激しいコースでは１５０kmを越えるようなスピードで坂の向こうが見えなくてもナビゲーターの指示でアクセルを踏み込んで行かなくてはなりません。もちろん、そのまま大きくクルマはジャンプしていきます。
飛び出す速度とコースを間違えていたら。。。
ですから、特にWRCではドライバーとナビゲーターのコンビネーションがとても大切です。
下記you tubeの動画で次々とペースノートを読み上げているのが当時スバルワールドラリーチームのコ・ドライバー（ナビゲーター）だったニッキー・グリストです。ドライバーは元WRCワールドチャンピオンの故コリン・マクレー。
ニッキーは小柄で優秀なナビゲーターだったのですが、とても社交的でユニークな性格でした。
片言の日本語を憶えてくれまして、朝ホテルで会えば、「オハヨゴザイマス！」、ラリー中のサービスで会えば「ゴキゲンイカガデスカ？」（あなたたち二人のご機嫌の方がこちらは心配なんだよな）、ラリーが終わりホテルのチェックアウトのときには「サヨナラ、マタネ！」と話しかけてくれたりしたことを思い出します。
話がそれました。動画みていただければわかると思うのですが、ナビゲータが１カ所でもペースノートを読み飛ばしたり、ドライバーが指示を聞き間違えたら、その瞬間にクラッシュしてしまうであろうことがわかると思います。
こちらの画像、早送りしている訳ではありませんので念のため。
こういう走りができるようになるまでは、一定の訓練が必要で、すぐに海外で通用するようにはならない理由の一つになっています。
本来の意味での（WRCレベルでの速い速度域）こういったペースノート走行ができるドライバーは日本にそんなにたくさんはおりません。新井選手はその代表的なお一人だと思います。
＊本日１４：００〜営業の予定でしたが、３０分ほど遅刻してしまいました。誠に申し訳ございませんでした。
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マガジンハウス社さんから発売されております、「クロワッサン プレミアム ８月号（最新刊）」の記事の一部にマグノリア コーヒーロースターズのスペシャルティコーヒーをお使いいただきました。
昨日、熊谷の海老蔵が久しぶりに遊びにきておりましたところ、やはりいつもお世話になっておりますk様から電話がございました。
「渡辺さんと今電話でお話したところ、マグノリアさんのコーヒーをクロワッサン プレミアムの取材でお使いいただいたみたいですよ。」
「えー！本当ですか！ありがとうございます、本屋さんへ行ってみます。」
と、昨晩は急な焙煎で遅くなってしまい本屋へ寄ることができず、今朝お店を開けたあと、すぐに近くの書店へ。
ありました、ありました。「クロワッサン プレミアム ８月号」
こちらの表紙を飾っているスイーツに寄り添うコーヒーがマグノリア コーヒーロースターズのコーヒーです。
渡辺さんのご自宅で取材をされたようです。
今回は、器もテーマの一つのようですが、コーヒーをいれていただきましたカップは大倉陶園のダイヤモンドコレクション。
マグノリアのコーヒーをご主人との思い出の素晴らしいカップにいれていただきまして、ありがとうございます！
P.69から見開き２ページにわたり、渡辺三枝子さん（元天皇の料理番 故・渡辺 誠さん夫人）が取材を受けられております。
「大好きな器とお茶で 私のお気に入りお菓子」というテーマです。
こちらの写真の下に、
「右ページのコーヒーは、マグノリア コーヒーロースターズの香り高いスペシャルティコーヒー、ボリビア。雑味のない味がボンクープルの甘さと好相性。」（写真をダブルクリックで拡大されます。）
K様によれば渡辺さんは電話で
「モーリスさんの作ったボンクープルに、雑味のないすっきりとしたマグノリアさんのコーヒーの味わいが抜群の相性でした」仰っていただいたようです。
今回、渡辺さんにもご好評だったボリビアは現在販売中のカップオブエクセレンス「カフェ・フロール・デ・ベー」です。
「右ページのコーヒー」とは、（表紙にもなりました）
合わせていただきましたお菓子はクグロフの型で作るのでしょうか、お菓子は食べるのは大好きなんですがあまり詳しくないんです。
フランス伝統の焼き菓子ボンクープルとの組み合わせていただきました。
こちらのボンクープルを作りましたのは、渡辺さんのお友達のパティシエ モーリス・ジャン・カールトン氏です。
カールトン氏は現在、バー・ドｳ・ショコラを主宰されていますが、かつてはパリ フォションの副料理長としてご活躍されていた方です。（東京・八重洲のカノビアーノ東京に新ショップがオープン）
あ、そうそう渡辺さんとは時折、楽しいワインと食事をさせていただくんです。
亡くなられたご主人がご主人ですので、いくら私が食にも興味があると言いましても、半可な知識と経験では全く太刀打ちできません。いつも緊張しまくってます。
渡部 三枝子さんは、「ル・ファン・デュ・ファン」というフランス家庭料理とテーブルマナーの教室を主宰されています。
丁度来月お会いする予定がございますので、御礼を申しあげなければ。
他にも建築（リビング特集の記事）など興味深い記事が盛りだくさんの「クロワッサン プレミアム８月号」よろしければ書店でお買い上げいただければありがたいと思います。
＊現在ロンドンで開催中のSCAEで、ワールドラテアートチャンピオンシップで日本の村山春菜さんが優勝しました。日本人の世界チャンピオンの誕生です。おめでとうございます！
同時開催されている、ワールドバリスタチャンピオンシップの日本代表 中原さん、国内大会で共に多々戦いましたワールドカップテイスターズチャンピオンシップ 日本代表の下川さんにもがんばってもらいたいと思います。
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さて、肝心のコーヒーホスピタリティの方はどうだったのでしょうか。
結果はまずます、SUPER GT に続いてご好評を得られたと思います。
すべてのプログラムの最後に、司会の方に「マグノリア コーヒーロースターズのコーヒーをご提供いたします」とのご紹介をいただきました。
今回はプログラムを終えた後でのご提供でしたので、それほど長い時間コーヒーをご提供させていただいた訳ではないのですが、やはりお好きな方はおかわりを何度かされた方もいらっしゃいました。
ちょっと高級なドーナツと共に。
やはりお客様は詳しいフレーバーの表現などは難しくても、普段お飲みになっているものとの違いは十分にお分かりになるようです。
また、冷めたときの味の劣化がないことはホスピタリティ（歓待）に使うことを考えればとても大切なものですね。
こういったイベントであれ、レストランなどの食後のコーヒーであれ、ご家庭であれ、同じだと思います。
STI様の所期の目的である
「他社のイベントとの差別化」
「特別感の演出」
「お客様満足度向上」
に多少なりとも貢献させていただけたならうれしいです。
そういったことを実現するには、お客様が
「自分は大切なお客として、きちんと扱われた」
「いつもとは違う歓待を受ける事ができた」
ということを具体的に、何らかの方法で感じてもらわなければなりません。
そのために、マグノリア コーヒーロースターズはこれからもお役に立てるよう、日々努力を重ねてまいる所存です。
また今回のイベント参加をきっかけに、面白いお話につながりそうです。
最後はスタッフの皆さんで反省会。
イベントも無事終わりまして、日もとっぷりと暮れました。
また、お会いしましょう！
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ベールに包まれるスバル レガシイ tuned by STI (tS)です。
必ずしも外観デザインの変更だけがウリのクルマではないと思いますが、こういった儀式は重要ですね。
イベントの目玉でもあります、STI研究実験部長 辰巳 英治氏 とモータージャーナリスト 清水 和夫氏のトークショーです。
辰巳 英治さんとは昔、全日本ダートトライアル選手権でレガシィDクラス（改造無制限クラス）にドライバーとして参戦されている頃、現場でよく一緒になりました。
富士重工時代、初代レガシィからずっとドライバーとして操縦安定性をご担当されてきた方です。
先にご紹介しましたニュルブルクリンク２４時間耐久レースにおけるチーム監督もされています。
清水 和夫さんはもうおなじみの方ですが、モータージャーナリストの中でも、走って、クルマの評価をきちんとできる数少ない方かもしれません。
「目立たないところのチューニングにこそ、クルマの本質的な性能に関わることが隠されている」
「どんなブランドのパーツを採用したかよりも、きちんとした目的に合ったセッティングを与えることができるかが大切」
などのお二人の言葉が印象に残りました。
最新のEV（電気自動車）のお話なども、とても興味深く聞かせていただきました。
そして、アンベール！
STI渾身のチューニングを施しましたレガシイ tSです。
セダン、ワゴン（それぞれMT/ATを選択できます。写真はセダンB4ベースのクルマです）ともにモデル設定されています。
チューニングカーといいますと、皆さんの受ける印象はどういったものでしょうか。
粗野だとか、荒々しい、固い、乗り心地が悪い、馬力があるエンジンなどでしょうか。
しかし、チューニングの本来の意味は「調律」（ピッチを合わせること）です。
例えば調律の代表的なシチュエーションとして、オーケストラが演奏前にコンサートマスター（第一バイオリン奏者）のバイオリンの弾くラの音に合わせて各パート、オケ全体が一体感を持つ440Hz（周波数）にピッチを統一することがありますね。
われわれもカッピングセッションの前にやる、一種のカリブレーション（すり合せ）ですね。
このピッチが各オケ、コンマスの考えや楽器の個性によって、440hzからほんのわずか微妙にズレるところがオケの個性になったりして面白かったりします。
この調律とともにテンポ（速度、リズム、拍子）は、楽譜にアバウトな指示しかありませんので、同じ楽曲だったとしてもコンマスとコンダクター（指揮者）の考え方で個性が出ますね。
もちろん、この他にも個性を出す要素はたくさんありますが、ピッチとテンポは重要なものでしょう。
つまり、レガシィのピッチとテンポをチューニングしたコンマスとコンダクターがSTIという訳です。
また、話が脱線しました。
チューニングとは性能を上げる、仕様を刷新するという意味合いよりは、より高いレベルで「整える」「バランスをとる」といった方が意味合いが近いかもしれません。
チューニングがうまく行ったオケは、お客様に届く音も当然心地よい、より一層気持ちが良いものになるでしょう。
あるいは、オケの意思によるピッチとテンポのコンビネーションで観客に驚きや感動を与えることが出来るんです。
ですので、単純に車高を落とした固いサスペンションとか、粗野で馬力だけのエンジンだとかは本来のチューニングとは全くかけ離れているものです。
改造XXや強化○○というワードがカタログなどに仕様として表記されていたとしても、それはあくまで結果でしかありません。また、改造や強化すれば何でも良いとは限りません。
スポーツカーの「スポーツ」という意味も同様です。
こういった事を実現するには、目立たない部分のチューンが実は重要だったりするんですね。
突き詰めますと、「料理」も「コーヒー」も「クルマ」もなんか似てるなあ。。
そういった意味ではコーヒーのビジネスも日々同じようなチューニングの繰り返しですね。毎日毎日が終わることのないチューニングの日々です。料理の世界も同じようなところがあるのかもしれません。
STIのチューニングですから、当然のことながらそういった本来の意味を十分に発揮したチューニングされたクルマに仕上げられているはずです。
辰巳さんも言われていましたが、
「教科書に載っていない自由な発想を取り入れる」
「走ったときに気持ちがよい」「まるで運転が上手くなったように感じる」
そんな感覚が伝わってくる大人のクルマです。
さて、今回のコーヒーサービスはプログラムが一通り終了してからのご提供でした。
明日に続きます。
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STI X マグノリアコーヒーロースターズのコラボ企画の第２弾のご報告です。
今回はスバル レガシィ tuned by STI のVIPカスタマー向け新車発表会でのお仕事です。
素晴らしい印象的なコーヒー（スペシャルティコーヒー）を使いましたコーヒーホスピタリティの仕事です。
６月１２日（土）に多分１０年ぶりくらいだったのですが、東京三鷹市にありますSTI（スバルテクニカインターナショナル株式会社）本社へ行ってまいりました。
その変貌ぶりに、腰を抜かしそうになりました。
立派でオシャレな建物、STIの今までの活動の軌跡がディスプレイしてありました。
半分は東京スバルさん（ディーラー）のショールームになっております。
下の写真は、かつてWRC（世界ラリー選手権）を席巻した、インプレッサ WRC（ワールドラリーカー） 2008です。
マニュファクチャラーズ／年間シリーズ世界チャンピオンを３年連続して獲得したクルマです。
欧米の大手自動車メーカーのラリーチームを相手にした、この時代のWRCでの好成績はSTI様の代表的な実績の一つになっていると思います。
（特に97年スバルワールドラリーチームはWRC全１４戦中８戦に勝利し、他を圧倒しました。）
この車体はコリン・マクレーがドライブし、ラリー オブ イタリア（サンレモ）に参戦したクルマ。ターマック（舗装路）用のクルマですね。
＊WRCはFIA（世界自動車連盟）公認の年間シリーズ世界タイトルがかかるF1とならぶモータースポーツです。
この頃のスバルワールドラリーチームは本当に強くて、現地入りしたラリーでも３位以下という記憶があまりありません。
しかし、それでも楽勝という感じだったラリーは１戦もなかったと思います。
仮にタイム差があって、計算上は十分勝てるラリーであったとしても、何らかのトラブルでゴールできなければリタイアになってしまいますので、無線でドライバー／ナビゲーターからゴールした確認がとれるまでは、いつもドキドキでした。
どんな競技でも同じだと思うのですが、世界のトップオブトップの戦い（上位クラス）はほんの紙一重の実力差しかありません。
実際に９７年のラリー オブ スペイン（カタルニア）では、1000Km程度の全区間のうち、約400kmの全開走行区間があり、その区間を走り終えた１位との差がわずか３秒だったということがありました。
違う車体、違うタイヤ、エンジン、ドライバーもナビも全てが違うのに、400kmもの全開アタックの結果、１位と２位の差がわずかに３秒。
私はこのときSSには行かず、ヘッドクオーターにあるプレスセンターでモニターにかじりついていたのですが、このときの悔しさは今でも忘れられません。
大差をつける必要はないんですね。ほんの少しでも先んじた者が勝利を手中にするのです。
強いチームは本番までにある一定レベル以上の準備ができていますので、ラリーが始まってしまえばあとはどう楽しむかだったと思います。
当時のチーム内は、久世さん（故人／当時のSTI会長、社長）やチーム監督のジョン・スピラーの明るいキャラクターもあってか、オンオフの切り替えをしっかりとし、笑いやジョークが絶えなかったですね。
私といえば、チェイスカーのドライバー（久世車の運転手）や日本から来られるVIP、ジャーナリストのアテンド、プレスリリースの作成、日本への情報伝達などがオフィシャルな仕事でありました。
それに加えて、現地でラリーカーの下に潜ったり、本番車を組み立てているシェイクダウン前のワークショップへいって最先端の部品を観察したり、ジョンやメカニックと下手な英語でディスカッションをして、STIのパーツやSTIバージョンにフィードバックできるものが何かないかネタ探しを必死でしていたことを思い出します。
言ってみれば、裏方の仕事ですね。
こういった泥にまみれたところから、実際の商品開発に繋がっていったものもいくつかあるんですね。
当時はまだ会社も小さく、色々なものが未完であり、手探りで色々なものを試行錯誤していたように思います。
あ、優勝したときに備え、ご視察のお客様、STI、プロドライブ、ドライバー／ナビゲーター、他スタッフ全員で祝勝パーティーを催すレストランの選定などもやってましたね。こういうのは昔から得意なんです。
初めての土地で予算内で、良いお店を見つけることは案外難しいんですよ。いや、本当に。
現在スバルはWRCを卒業して、色々な可能性を模索中のようです。
その一つとして数年前から継続して参戦されているのがドイツ ニュルブルクリンクサーキットの２４時間耐久レースです。
こちらは、昨年参戦されたクルマです。
今年の同じレースではインプレッサ WRX STIはクラス４位という好成績でした。
こちらのクルマにドライバーとしても乗られましたモータージャーナリスト 清水 和夫さんと レガシイ tSのSTI車両開発実験責任者の辰巳 英治さんのトークショーも企画されました。
この日のイベントのためにマグノリア コーヒーロースターズが特別に誂えましたスペシャルティコーヒーでイベントスタート前に皆さんでくつろぎのひととき。
左からSTI研究実験部長 辰巳 英治さん、STI 若尾デザイナー そしてモータージャーナリスト 清水 和夫さんです。
明日に続きます。
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かねてより懸案でした、イタリアンに伺ってきました。
埼玉県熊谷市にございますイタリア料理店 アルティジャーノさんです。
まだオープンされてから２、３ヶ月だと思います。
ブーランジュリーマツオカの松岡さんに「知人が熊谷でイタリアンを開く、それもリストランテをやりたい」とお聞きしていたので、以前より大変楽しみにしていたのです。
春前後から忙しくなってしまった関係でなかなかお伺いさせていただくことができなかったのですが、やっと先日お伺いさせていただくことができました。
イタリア料理店には、リストランテ、トラットリア、オステリア、ピッツエリアなどとカテゴリーがあるのですが、リストランテは一番格上のレストランを表しています。
こういったリストランテを、この時期に地方都市で創業する心意気が素晴らしいと思ったのです。
実際にはリストランテの表記をされることは見送られたようですが、食べた感じはどうだったのでしょうか。
今回は、「ランチのおまかせコース」を注文しました。
まずは、グラススパークリング（スプマンテ？）から。
しっかりと熟した感覚の黄桃などが感じられるものでした。飲み物のスターターとしての泡のクオリティは大切ですね。
突き出しです。
ツナのソースがかかってます。一口サイズのアミューズですね。
そして、前菜。盛り合わせですね。イタリアの生ハム、サラミ、テリーヌ、塩漬けオリーブなどがてんこ盛り。
フレッシュミントの香りが口直しに最適です。
これだけでワインのよい肴になっちゃいます。
イタリアンですので、パスタと続きます。
牛肉のラグーでしょうか。シンプルな料理なのですが、かなり手間はかかっている感じです。
しっかり濃厚な感じです。
こちらはできれば赤ワインと合わせたかった。今回は都合により、白一本で通しました。
パスタはやはりイタリアンとしては重要なメニューですね。メインもさることながら、シンプルゆえに難しい料理です。
イタリア料理としてのパスタでありまして、どちらが良否という訳ではないのですが、いわゆるスパゲッティ屋さんのものとは比較できないですね。
グラス白ワイン。グラスワインもこちらのクオリティのお店としては、大変リーズナブルです。おそらく、原価＋ほとんどのってないと思います。
「うちは料理屋で、ワイン屋じゃあない！だからワインでは商売をしない。」とシェフが思っているかどうかは分かりませんが、そんな声が聞こえてきそうです。
ワイン好きにはたまりませんね。
フォカッチャとグリッシーニです。勿論自家製。
そして、メイン。的鯛（だったと思います）のロースト。表面かりかりに、中身ふんわかなのはお約束。敷いてある野菜タップリの旨さにも驚嘆！
イタリアンのメイン料理はこうであって欲しいと思います。
元来、フランス料理とイタリア料理は作り込まれていくほどにその垣根はなくなっていくものなんですね。とくにメイン料理はその傾向が強い。
こちらの一皿をフランス料理のメインといって出しても、違和感を感じる方は少ないのではないでしょうか。
そして、デザート、コーヒーです。
デザートに使用してあるラズベリー、桑の実は自家菜園でとれたものだそうです。
コーヒーにはビスコッティ、プティフール（小菓子）がつきました。
アルティジャーノさんは当初リストランテとして計画されたと申しあげました。実際に食べたところどうだったのでしょうか。
私見ではありますが、現時点では、お料理は間違いなくリストランテのクオリティを持っていると思います。
熊谷という地方都市において、こういった本格的なイタリアンを食べさせていただけることは大変価値が高いことあり、幸せなことであると思いました。
限られた予算の中でお使いになりたい食材の調達や手間を惜しまない仕込みの工程など、ご苦労は想像に難くありませんが、是非がんばって続けていただきたいと思います。
素晴らしいイタリア料理を出されているお店ですが、お店の雰囲気は堅苦しい感じは全くなく、品の良い、上質なカジュアル感があると思いました。
ヨーロッパを彷彿させるハプスブルグ家由来の黄色（マリアテレジアが好んで使った／ウィーンのシェーンブルン宮殿など、欧州では色々な建物に使われております）の壁面、メインホール？天井にあります小さなシャンデリアがとてもよい（ベニスなどイタリアをイメージさせる）ワンポイントになっていると感じました。
さりげなくヨーロッパの香りがするお店です。
ブーランジュリーマツオカの店舗設計、デザインをされた方と同じ方がご担当されました。
都内などでは今、イタリア料理と一口に申しましても、北部か中部か南部かなど郷土色を色濃くしたもので勝負する小さなイタリア料理店が増えてきました。
シェフにはイタリアのどちらで修行されたのか聞くのを忘れてしまいましたが、メインを魚にしたところを見ますとトスカーナ以南で修行されたのでしょうか。
でもパスタのラグー（肉）も大変良かった。そうしますと、北部のピエモンテやトレンティーノ、ロンバルディア州などかもしれません。
今度伺ったときにお聞きしてみましょう。
「今日はおいしいものを食べに行こう！」
というときにお気軽にお使いいただけるのではないかと存じます。
あ、それからこちらのコーヒーは残念ながら弊店のものではございません。
でも、いいんです。こんなにがんばっているお店で、本当においしく、久しぶりに感動させていただいたものですからご紹介させていただきました。
勿論、シェフがコーヒー会社さんに通われて味を検証されただけあって、おいしいエスプレッソでしたよ。
群馬県伊勢崎市のフランス料理店 ミモレットさんとともにこれからも行きたいと思っています。
お近くの方、ご遠方の方でもわざわざ出かける価値のあるお店だと思います。
アルティジャーノ（イタリア料理）
埼玉県熊谷市肥塚389-8
tel 048-598-4567
定休日：日曜日、第３月曜日
11:30-15:00(L.O 14:00)
17:30-22:00(L.O 20:30)
＊小さいお店ですので、お出かけの前にご予約いただいた方がよろしいかと存じます。
＊イタリア料理店ですので、ピッツアはないと思います。
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さて、リトリートの話題は今回が最後となります。
今回のリトリートのテーマは大きく二つ「ボリビア ナショナルアワードの豆の焙煎」と「アイスコーヒーを使ったシグネチュアビバレッジ（アレンジコーヒー）」です。
まず、シグネチュアビバレッジですが、各グループごとに企画を立てまして、その企画に従い、使用する食材をスーパーに買い出しに行きました。（時間制限あり）
そして、最終日午前中にアイスコーヒーをベースにしたシグネチュアビバレッジを作りました。
チームノーランはプレスを使った水だしコーヒーをベースに。
Tana cafeの田中さん、タワーコーヒーの平野さん、開業準備中の小野さんもシグネチュアビバレッジに思いを寄せて色々とアイディアを出していただだきました。
あるチームの仕込み風景です。
オレンジなどのフレッシュフルーツを使っているようですね。
そして、チームノーランとして出来上がったのが以下の写真です。
我々のチームはフレッシュフルーツを使わなかった分、人工的な味のする安いジャム、練乳ミルク、それらとのバランスをとるために濃い目の水だしコーヒーを使ったことが裏目に出まして、重たい味になってしまいました。
フレッシュフルーツの爽やかさは理想なのですが、そのままですとコーヒーに合わせることが難しいことが多いと思います。しかし、上位チームは上手くこのフレッシュフルーツを使いこなし、アレンジ（仕込み）をして使ってきました。さすがです。
優勝チームはコーヒーの液体のみで勝負してきました。しかし、その中身はフレッシュフルーツの爽やかな感覚がスペシャルティコーヒー（ケニヤ？）の明るさの延長線上として、しっかりマッチしていました。
外観的なアレンジは一切しなかったのも大変センスが良かったと思います。
シンプルな分、審査の期待値もいたずらにあげることがなかったですね。
さて、そして、今回のリトリートの本論でもあります「ボリビア ナショナルアワード」の焙煎の方はどうだったのでしょうか。
実際には３日目の夜に参加者全員で各グループの最終審査用のコーヒーを審査しました。
この最終審査用のロースト豆を焙煎するのにあたり、カッピングと焙煎プロファイルの修正を何度となく繰り返しました。
焙煎しては「カッピング、評価⇨ロースティングプロファイルの修正⇒焙煎、カッピング評価」の繰り返しですね。
作業を繰り返すたびに、少しづつクオリティがあがっていくのが分かります。
そしてタイムアップ、最終審査用の提出豆を参加者全員でカッピング、評価です。
結果は１位のチームと最下位チーム（わがノーラン！）の全員のカッピング／官能評価による点数の平均差がわずか2.2点（100点満点）という僅差となりました。
私の場合は順位については毎回あまり重要視していないのですが、今回注目すべきはこの１位チームと６位のチームの平均点数差だと思います。
どのチームのボリビアも大きく外れているものはありませんでした。
これは、年々リトリートを試行錯誤の中で繰り返してきた結果、だんだんと焙煎プロファイルと実際のカッピング／リザルトがリンクして、その検証能力とプロファイルの修正の精度が上がってきていることを意味しています。
端的に申しますと、リトリートそのもののレベルがかなり上がってきたということです。
特に２回→３回リトリートの進化は大きかったのではないでしょうか。
最初から１００％満足というものは、殆どないですね。あきらめず改善していく中で、学びも多くありますし、何より進化できたときの喜びは大きく、こういうものをお客様と共有させていただけたらと思います。
毎年参加させていただいておりますと、その進化の度合いがよく理解できます。
自分自身もロースティングに関し確認したいと思っていたことが、今回のリトリートに参加することでしっかりと確認できました。
今回の成果をベースに来年はさらに、焙煎プロファイルの精度によくレスポンスする課題豆の選択をするようなお話も丸山委員長よりありました。
来年からのリトリートがとても楽しみです。
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第１回、２回と小諸の丸山珈琲様のバックヤードをお借りして開催してきたSCAJローストマスター リトリートですが、今回初めて外部の会場で行ったということもございまして、ローストマスターズ委員会の方たちのご苦労は相当あったのではないかと想像します。
こちらの大学セミナーハウスは読んで字のごとく、本来は大学の研究室の合宿ゼミなどを開催することを前提に作られているようです。
今日のブログはアフター６のコーヒーの研修以外のことも少しお話しておきたいと思います。
今回３泊した、宿泊棟です。鉄筋コンクリート造で、まだできたばかりのきれいな新築の感じでした。
多摩ニュータウンの夜景も見えます。
勉強するために作られている施設ですので、テレビなどはなく、自然とチームの中での会話が生まれました。
焙煎以外の情報交換をさせていただく場としても、良い環境であったと思います。
こちらの建物の１Fがミーティングルームになっていまして、夕食後の語らいの場となりました。
アフター６は基本的には焙煎プロファイルや課題のシグネチャービバレッジ（アイスコーヒーを使ったアレンジコーヒー）の話し合いなどを行いましたが、ご同業の皆さんとのコミニュケーションをはかる良い場でもあります。
ちょっとピンぼけで申し訳ありません、縞シャツの方が今回チームノーラン リーダーの有限会社 豆蔵 の柴田さんです。ジャパンラテアートチャンピオンシップ2009 ４位入賞のバリスタです。
３日目の夜にはキャンプファイアー！をしたのですが、この際に各チーム「出し物」をやれと主催者から指令が下りました。短い時間でこの出し物を何をするか決めなければならず、苦労をしました。
合宿研修ですので、基本的にはストイックな雰囲気の中、真剣勝負なのですが、４日間という長丁場ですので、やはり変化をつけることが大切になってきます。
そこで精神的なリフレッシュメントとしても、考えられたということがあるのでしょう。
以下の写真はチームノーランのキャンプファイアーの出し物「テスト風景」です。なんだか、とても苦しそうです。
コーヒーでもそうなのですが、テスト、検証は大切です。
皆さんとのコミニュケーションを高め、場を盛り上げるためにうまく行くかどうかの真剣テストです。
演目が何だったか気になる方はリトリート参加者までお問い合わせください。
まずは、テスト請負人の茨城県 コーヒー・ア・ゴーゴーの片岡さんです。
カメラのログによりますと、以下のような順番だったようです。
まずは、このような表情をされました。
「ん？？」
そして、「！！！」
さらに「ゔー！！」
最終的には、
そして、札幌の横井珈琲の横井さんです。
「あれ？」
こうなりました。
テスト結果はシャレにならないものだったようです。
しかし、お二人のテストのおかげで、効果は十分であることが確認されました。
テスト品を作り込む楽しそうなYOUR COFFEE の横田さんです。
そしてキャンプファイアー！本番です。
チームノーランはリーダーの柴田さんがじゃんけんで勝ちまして、１番くじをひいてくれました。
トップバッターだったのですが、入念なテストの甲斐もありまして、そこそこのウケだったと思います。
他チームも限られた時間で、考えられた出し物で意外と盛り上がりましたキャンプファイアー!でした。
こういったものが潤滑油的な働きをして、各人のコミニュケーションにも役立ったのではないかと思います。
さらに明日に続きます。
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今回のSCAJローストマスターリトリートの会場になりました八王子セミナーハウスの周辺は実は私が学生時代を過ごした場所でもありまして、下柚木という住所は私の住んでいたアパートがあった場所であります。
この周辺は都内よりも概ね２℃程度低い平均気温の八王子の中でもさらに、冬は寒い場所でありましてその寒さはワンランク異なる場所なんです。
＊こんな山の中に近代的な建物が散在しております。でかいアオダイショウに遭遇したのにはびっくりしました。
焙煎に集中するにはとても良い環境であったと思います。
初日はまずテクニカル＆カッピングセミナーからスタートです。
講師はSCAJ副会長兼テクニカルスタンダード委員会委員長の関根さんです。
ここでのカリブレーションがまず第１ステップとして大切なものとなります。このくらいの品質のものだと○○点という基準を確認し合います。
焙煎の評価、修正はカッピングで行います。
おまけで、関根委員長には実践講座カッピングセミナーの際のビデオ解説もやっていただきました。良い復習になりました。
各チームに割り当てられたタイムスケジュール（どの時間に、どのマシンを使用できるのか）に従い、いよいよ焙煎です。
まずはイタリアのマシン、ペテロンチーニを使わせていただきました。今回ご提供いただきましたマシンの中では一番容量の大きいものです。
皆で決めましたプロファイルに従い、調整していきます。
なかなか良い具合にローストできました。
なかなか良い結果に皆満足。
他のグループの動向も気になります。
こちらのマシンにはリアルタイムでデータログできるシステムが付いておりました。
焙煎も科学的になってきている！？
続いてはアメリカのマシン、ディードリッヒです。
ディードリッヒのマシンはバーナーが独特ですね。エコも考えてあるようです。
今春にモデルチェンジが行われたようですので、新モデルも楽しみです。
新しいプロバットは私の使っているものと比較しますと、各部の掃除がしやすいですね。チャフを集めるサイクロンもマシン本体とは別になってまして、簡単に捨てることができます。
こういうところは新しいマシンの良いところだと思います。
＊必死に売り込みをかけるDKSHの我子君。
ローストIDです。
昼食はネギトロ丼が出たりしました。
食事を作られていらっしゃる方はおそらくホテルの厨房などをリタイアされた方のような印象です。引き出しが多く、それなりに手をかけ作っておられた感じです。
TWITTERでつぶやく札幌 横井珈琲の横井さんです。１回目に続いてチームメイトとしてお世話になりました。
その向こうには、千葉 YOUR COFFEEの横田さん、韓国からご参加されましたBeany Beans のGhimさんです。
明日に続きます。
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