マグノリア コーヒー ロースターズ

カマキリ！

今朝でかけるときに目が合いました。

するどい眼光です

写真では分かりづらいですが、結構な大きさのカマキリです。

昆虫では、かなり強い方でしょうか。

昔、バッタ捕りに行くと、カマキリもいて、虫かごに一緒に入れておくと、バッタを食べちゃうんですね。

子供の頃はカマキリも平気で手でつかめましたが、最近はダメになってしまいました。

なんででしょう？

 

一緒に大きくなっていく②

さて、話が大きく音楽の方へそれてしまいました。

達郎さんがそのラジオで、食に関する質問をされていたとき、パーソナリティーの方から、どんなお店に普段行くのですか？といったところから、寿司屋さんの話になりました。

達郎さんは、

「私にも、料理といいますか、食に関する先生が何人かおりまして、寿司屋というとちょっと高級な寿司屋で、ということになると思うんですが、その先生曰く、

若造がそんなところに行ってもマトモに相手をしてくれる訳がないし、かっこいいものではない。

そうではなくて、寿司屋というのは、一緒に大きくなっていくものなんだよ。

要するに、身の丈に合った若い板前、開業間もないような寿司屋へ行って、そこの常連になって、あなたが出世していくのと同じようにお店も大きくなっていく。それがいいんだ、と。それで、そんな風に実践してきたんですね。」

おおよそ、こんなことをおしゃっていました。

 

私のお店の重要な部分の一つですが、ご家庭でご利用のお客様に加えてレストラン、カフェなどの方に対するコーヒー豆の販売がございます。

その場合、単純に豆を販売して終わりということは少なくて、お客様のお店の形態やシチュエーションなど、それぞれに合わせ、様々なご相談を受けることもございます。

 

「一緒に大きくなっていく」

 

私のお客様であるレストランやカフェの方々に対して、同じ思いなんです。

当然のことですが、そういった方々がお客様から支持を受け、共感され、伸びていかれれば、弊店に対する注文だって自然と増えるんですね。

たった３年間だけなんですが、営業させていただいて実感しています。

 

そして、同じように店頭でお買い上げいただいたり、通販で遠くからご注文をしていただいたりと私のお店を支えてくださっているお客様がいらっしゃいます。

 

また、例外的にご紹介や先方様からお話をいただいた場合を除き、完成された大きなレストラン様に営業をかけたりするということは今のところ積極的にはしていません。

弊店は開業前の勉強期間を含めても、たったの５年足らずでして、コーヒー屋としてのコンテンツが多い訳ではないんです。業界には、もっと長く素晴らしいキャリアを積まれた諸先輩方達がたくさんいらっしゃいます。

ですから、自分もまだ新米ですので、始めたばかりの者同士、いっしょに泥にまみれてがんばって行きましょう！といったこともあるんですね。

 

 

なんだ商売のことかと思われるかもしれませんが、レストラン、カフェなど飲食店といいいますのはかなり上手く商売が回っていませんと、継続していくことすらままならないんです。

趣味でいいというなら前提が変わってきますが、例えば、そこそこだったサラリーマン時代と同じような給料を稼ぐとなれば、個人経営の飲食店にとっては、これはもう大成功の部類に入らないと難しいと思って間違いないです。

私が飲食店経営の特別な知識を持っている訳ではありません。席数と回転率、客単価から家賃や仕入れ、人件費、借入金、光熱費などの費用を引けばどなたでも簡単に理解できるとてもシンプルな事実です。

なんだか夢がなくなっちゃいますね。

 勿論、お金だけじゃないんですが、少なくとも最低ラインをクリアしなければ継続できません。

 

皆さん事業を始めるとき、創業される環境は様々ですが、お金がたっぷりあって、使い道に困っているので、飲食店を始めたという方はあまり見たことがありません。

特にいわゆる脱サラをされる方は、大きな立派な船から、オールしかないような小舟に乗り換え、時化の大海にたった一人で漕ぎ出すようなものですので、その不安は人生最大級のものになるはずです。

自分自身がそうだったので、よく分かるんです。

 

ですから、私はこういった方たちには、自分自身のことを棚にあげ、遠慮なく辛口です。

そして、その中にあるものは、ノウハウなどというかっこいいものは一つとしてなくて、すべて自分の失敗や悔いなんですね。

 

お客様になっていただくかもしれないからといって、手もみをしながら、笑顔で、おだやかになんて私にはできません。

ことは一大事なんです。どうかそのことを分かっていただきたいし、できれば共有したい。

 

なけなしのお金で、ご家族もあり、場合によっては、周囲の理解が得られず四面楚歌だったり、様々なご事情がある中、かかえきれないほどのリスクを承知で始められるのですから、何とかして、成功といいますか、できることなら楽しく、長く続けていただきたいと心から願っています。

人様のことを心配するなど本当に僭越ですし、自分がそんな立場にないことは十分承知しているつもりですが、心から願っています。 

 

一緒に大きくなっていく①へ 

一緒に大きくなっていく①

 ３日間夏休みをいただきまたが、本日より通常通り営業いたします。

 

さて、ここでいいます「大きくなっていく」とは、必ずしも商売で成功してお金持ちになるという意味ではありません。

 

先日、クルマを運転しながらラジオを聞いておりましたところ山下達郎さんがゲスト出演されていました。

私の小学校、中学、高校時代はいわゆるフォークから、ニューミュージックとJpopが形づくられて行く最中にありまして、アリス、オフコース、山下達郎、サザンオールスターズ、ユーミンなどなどの音楽を聞いて育った世代です。

高校のときには、コピーバンドなんかもやったりしてましたね。オフコースなどは、コードが難解で素人には手に負えないところもありましたが。ギターパートだとしても、聞いた事もない難しいコードがたくさん出てくるものですから、タブ譜かアンチョコをみないと弾けません。

 

勿論夏はサザンは外せませんが、小田和正さんと山下達郎さんはさらにその中でもよく聞きます。

ビッグネームを並べてしまうと、それぞれのファンの方から色々言われてしまいそうですが、気にせず独断を書かせていただこうと思います。

 

私からみますと、お二人とも、歌手とか芸能人というよりも、職人といった捉え方の方がより近いのではないかと思っています。

サザンの桑田さんもレコーディングの際はかなりストイックだと聞いたことがあります。

 

例えば達郎さんは、今でも、音響的、視覚的に無理があると東京ドームや武道館（例外的にゲスト出演したことはある）など、バカでかい会場ではライブを行わなかったり、ワイヤレスのボーカルマイクを使わなかったり。

ですから、達郎さんの東京のライブの拠点は古典的とも思える中野サンプラザです。大きさもほどほどですし、きっとチーム山下として、音響的なノウハウがすでに完成されているのでしょう。

でもこういうことは、今の音楽業界では例外中の例外と分かっていても、多分ご本人は特別なことだとはきっと思っていないですね。ごく当たり前のことだと思ってやっておられると思います。

経済効率も全く悪いですね。東京ドームで１日ライブやれば、中野サンプラザの約１５回分です。

（達郎さんがインタービューで、２３回分をおっしゃっていました。訂正させていただきます。）

 

今の達郎さんでしたら、こういった大きな会場で何日も満員にできると思いますが、徹頭徹尾やりません。

こういったことに屈せずに実行している完全に音楽を作る職人だと思います。

 

とにかく、音楽に対するコンセプトが明快であり、スタンスが不変です。ブレない。何のために、どうするのかということが、ただ一点に向けて貫かれているという印象を受けます。

言い方を変えるなら、目的や理想のために、妥協をほとんどしないということです。

こういった方を世間一般では、頑固というのかもしれません。

きっと、今までこういったことを貫くにあたり、周りから疎まれたこともあったのでしょう。（ご本人も、人並みに修羅場をくぐってきた、かなり過激に戦ってきたとおっしゃっていますね。）

小田和正さんも同じですね。オフコース時代から、コマーシャル、マーケティング最優先の企画にことごとく従わなかったことを吐露しておられます。

小田さんは還暦を過ぎて、大分丸くなってきた感じがします。

 

しょうがないんですね、主流派じゃないんですから。特に日本のように、均一思考という実質的には共産的な思考価値の強い国ではこういった方が第一線で生き残っていくのは奇跡的なことなのかもしれません。

 

音楽以前に、音そのものというところに目を向けても、半端でない作り込みがみてとれます。

山下達郎さんは、音そのものに倍音を多く含んだ厚みがある音（多重録音という意味でなく）が特長ですし、小田和正さんはクリアでぬけの良い音作りをされているように思います。

もっとも、１０年くらい前までのアナログ時代と違い、現在はデジタルのレコーディングシステムが前提ですから、音作りそのものが全く違ってきているのでしょう。

メロディーが、歌詞がという以前に、彼らの音の粒一つ一つがキラキラと輝いていて、純度が非常に高いように聞こえます。

最近一般的なダウンロードして聞くデジタルオーディオなどでも、あまりレートの低いビット数などでの再生は実力が発揮しきれずモッタイナイ感じがいたします。

作り込んで行くと、純度が高くなり、音質の傾向にもはっきりとした個性が現れる。味の世界と全く同じですね。

 

こうみえて、昔ハイエンドオーディオの業界にも少し関わっていたことがございまして、音には結構うるさいんです。嘘じゃありません。（笑）

 

期せずして、震災直後にお二人ともめったにリリースがない（これまた偶然でしょうけれど、お二人とも６年ぶりだそうです）アルバムを発売されました。

小田和正さんは「どーも」、山下達郎さんは「Ray Of Hope」です。（Ray Of Hopeは、初回限定版として、７曲も入ったライブ音源盤がアドオンされますので、少し高いですが初回限定盤がオススメです。）

「どーも」はすでに震災前にレコーディングが終わっていたようで、そのままリリースされたようです。（まるで、震災を予想していたような雰囲気には驚きましたが）

一方、「Ray Of Hope」は制作中に震災があり、タイトル、歌詞、メロディーを少しチューニングされたようです。

しかし、いづれのアルバムも、半端なことはしていないという出来映えといいますか、作り込みですね。

 

一緒に大きくなっていく②へ続きます 

 

夏休みのお知らせです

 

昨日より雨が降り、うって変わって涼しく感じてしまいますが、お元気にお過ごしでしょうか。

さて、弊店は２２日（月）〜２４日（水）まで、少し遅めの夏休みをいただきます。

休暇中はご不便おかけいたしますが、あらかじめご了承賜りますようよろしくお願い申しあげます。

 

尚、通信販売につきましては、２１日（日）１５：００までにご注文いただきましたもので在庫があるものにつきましては、当日中に発送いたします。

これ以降のご注文分、売り切れ分につきましては、２５日（木）以降のご発送になりますので、あらかじめご了承ください。

 

夏期休暇：８月２２日（月）〜２４日（水）

夏期休暇中の通信販売につきまして：

８月２１日（日）１５：００までのご注文⇒在庫あるものは即日発送

これ以降のご注文につきましては、２６日（金）のご発送を予定しております。

 

＊毎週月曜は定休日です。

＊２５日（木）より、平常通り営業いたします。

ぎんぽう！

ぎんぽう、ギンポウ、銀宝などと書きますが、江戸前の天ぷらネタの代表ですね。

天ぷらネタの代表格なんですが、実際にはあまり天ぷら屋さんでもお目にかかることは少ないかもしれません。私も目指して行っても、数えるほどしか巡り会っていません。

そんな中先日、１０年以上のおつきあいになります、お隣の足利市の居酒屋さんの親方から電話をいただきました。

「活きたギンポウを市場で見つけたので、よろしければ食べに来てください」

当たり前すぎますが、乗らない訳はありません。この類お話、私にとっては最優先事項の一つであります。

前回こちらでは本ミル貝（ミルクイ）と白ミル貝（ナミガイ）の食べ比べをさせていただきました。ギンポウと同じように、本ミルは殆どお目にかかりません。

通常ミル貝といわれて並んでいるものは、多くの場合、白ミル貝なんですが、同じ二枚貝でなおかつミル貝という呼び名なのですが、本ミル貝とは種別も異なり、違う貝なんですね。

 前回の食べ比べ。左が本ミルで右が白ミルです。下の写真は、一仕事した本ミルのヒモですね。

別物の貝ですので、当然ながら味も異なりまして、本ミルの方が濃い、しっかりした味わいです。

でも白ミルがおいしくない訳ではありません。白ミルには白ミルのさっぱりしたおいしさがあります。

いつの間にか話がミル貝にそれてしまいました。

飲みたいところを抑え、今回は酒なしです。

まずは、アラの刺身です。アラの刺身もこの辺では珍しい。アラはクエとも言いますね。九州の方では、バカでかいアラを鍋なんかにします。

勿論、一匹まるごとさばき始めます。

そして、アラの肝焼き。普通はこういう部分は捨てちゃいますね。

上等と言われる部位だけでなく、食べられるところは、できるだけきれいに食べることも大切だと思います。

こちらのお店はこういったものも普通に出てきます。

 

そして、今日の主役、ギンポウの仕込み中です。

そして、揚がってきましたギンポウです。

まずは塩でそのままいただきます。

ホコホコ、身が厚く、案外歯ごたえもあっておいしい。

そして、ギンポウの天丼です。

ギンポウだけを使いました天丼はあまりお目にかかれないかもしれません。上品な丼たれも勿論自家製。ご飯も土鍋炊き、お米が一粒一粒しゃっきりとしてうまい！

天ぷら専門店とは技術の種類が違うかもしれませんが、大変おいしかったです。

何より、わざわざ良いものが入ったという連絡をわざわざいただいたという意気がありがたかったです。

親方、貴重なネタの情報をいただきまして、大変ありがとうございました。

このようなありがたいお話、いつでも参加させていただきます！

お盆です／暑い！

すっかり夏が戻ってきた感じがしますね。

関東各地は連日３５℃を超える日々が続いておりますがいかがお過ごしでしょうか。今日あたりから高速道路はUターンラッシュのピークを迎えるとか。

こういった本格的な夏日には、喉が渇いたから飲むという感じではなく、「意識して水分補給をする」ことが重要のようです。

ケニヤで開催されていた灼熱のサファリサラリーのときには、チームドクターから2L/DAYの水分（適宜、糖分、カリウムなどの電解質もバランスを考えとる／通常の３食取れている環境では、これらの摂取しすぎにも注意）の摂取を指示を受けていたことを思い出します。

 水分補給、大事ですね。

 

弊店はお盆中は、ばりばり平常通り営業させていただいております。

＊月曜は定休日です。

 

今朝、「おじいちゃんがパパの背中にいるー」と言われビビりました。。おかげで、すこーし、涼しくなれた感じがいたします。

ま、お盆ですからね ♪ 

＊長男の謹製

 

ブラジル セハード 発売！

ブラジル　セハード農園を発売いたします。

セハード(serrad)という名前の農園ですが、セラード地区のものではありませんで、カルモデミナス地区の農園になります。

カルモデミナスはカップオブエクセレンスで発掘されたブラジルの名産地です。

平均的なブラジル生産地と比較しますと、標高が高いために、さわやかさだけでなく、複雑さも出てくることもございます。

こういった感覚が結果的に、味わいとしての満足感に繋がっていくんですね。

最近ブラジルのパルプドナチュラル処理のもの（生豆）は、グレインプロバッグといいまして、酸素不透過膜を中間膜に使用した特殊なバッグに入れられてくることが増えてきました。

グレインプロを使用することにより、少なくとも麻袋からの香りの移り（麻袋臭といいまして、ディフェクトとして扱われます）を防ぐことができると思います。他にも、いくつか効用がありそうです。

こちらのセラードもネーブルオレンジのようなさわやかさ、ミルクチョコレートの舌触りを持った素晴らしいコーヒーです。

どうぞお楽しみください。

 ブラジル　セラード

 価格：価格　　¥1,500/250g(¥600)                       ¥2,060/500g(¥412)

＊（　　）内は100gあたりの単価です

通信販売ご希望のお客様は以下をクリックして、ご注文ください。

＊WEB SHOP/通信販売＞  価格表11-8-2  を改訂いたしました。

スペシャルティコーヒーは非常識！？

先日、マンデリン（インドネシア リントン）を通信販売でご購入いただきましたお客様より、メールにてご感想をいただきました。

*たまたま今回はマンデリンの反響を続けていただきましたので、マンデリンを取り上げたいと思います。

掲載を許可していただきましたので、ご紹介させていただきます。（メールより一部抜粋、原文のまま）

 

「先日自宅用に注文したキュヴェ™ マンデリンは

軽やかで、するすると飲めますね。

マンデリンを飲んで、美味しいと思ったのは

初めてだと思います。

これからも昔からある

銘柄の豆の記憶を良い物に変えたいと思います。」

 

ありがたいご感想をいただきまして誠にありがとうございます。

「記憶を良いものに変えたい」なんて本当に光栄です。

味わいとしても、「軽やかでするする飲めるマンデリン！？」とのご感想をいただきまして、本当にうれしいです。

 

また、いつもワインでお世話になっている、こと味に関しては一家言お持ちのk様からも、こんなメールをいただきました。

「マンデリンですが、先日申し上げた通りこれまでマンデリンというと、

正直のところあまり美味しくないコーヒーというのがイメージでした。

他の産地には無い味、それも好ましい味ではなく、むしろ嫌な味

が多く、何度か試してはみたもののこれまで敬遠してきた産地で

した。

 

ところが、今回いただいたものを飲んでみて、印象が一変しました。

細かく言うときりがありませんが、それなりにバランスがとれ

ていて、とにかく心地よい味ですね。

今回はマンデリンを見直しました。」

 

こちらの方からは、「心地よい」というご感想をいただきました。

先のお客様の「軽やかでするする飲める」と「心地よい」は言葉そのものは違いますが、同じことを感じておられるご感想だと思います。

そして、スペシャルティコーヒーの特長をよく示しておられると思います。

マンデリン（インドネシア）は、一般的には、いくつかの理由で重たい味わいのことが多いのですが、そういったものばかりではないということを体験していただけたということに喜びを感じました。

 

この「お客様にこの驚き、感動を体験していただくこと」こそがスペシャルティコーヒーの真骨頂であり、大切な部分なんです。

 

さて、感動と一口で申しあげるのは簡単ですが、なぜ、あるいは具体的にどういうときに、人は驚いたり、感動したりするのでしょうか。

 

私なりの結論は、

「事象により、その人それぞれの今までのご経験の中で得ている既成の概念から、無意識のうちに予想される結果があり、それ以上の素晴らしい体験ができたとき、驚きや感動に結びつく」

と考えております。

そして、その人それぞれの「予想される結果」との落差が大きいほどに、その感動や驚きの度合いも大きくなるのだと思います。

 

これらのことは、学問的に正しいかどうかは分かりませんが、以前ある商品を通して「どういった付加価値を与えたら、お客様に感動や喜び、さらには誇りを感じてもらえるだろうか」という仕事をしていたときに体験的に導き出されたものです。

そして、このことはコーヒーや味の世界だけでなく、サービスや他の商品など色々なところで共通するものと考えています。

さて、先日のブログでは、アイスコーヒーにつきましても、深い焙煎のものだけでない新しいアイスコーヒーの可能性を示しましたが、今回も既存のものとは少し違う印象をお持ちいただけたなら幸いです。

高品質なコーヒーは、今までの常識が当てはまらないことがごく日常的でございます。

 

実は、このマンデリン（インドネシア／リントンの一部など）、本来素性としては、さわやかさ（酸）の強度が高く、このさわやかさの質によって、焙煎度の限度（方法）が決まってくる感じがしております。

フレーバー（香り、味わい）の傾向は全く異なるのですが、品質の高いインドネシアを少し浅めにローストした場合、冷めてきたときにはケニヤの爽やかさの感覚と似ているとさえ思うことがあります。

一般的には、ある意味ケニヤとインドネシアは真逆のコーヒーと思われていると思いますが、意外ですね。

ただし、お客様にこういった面白い体験をしていただき、楽しんでいただくためには、素材の品質の高さが、ユニークさがベースにどうしても必要です。

私たちは魔法使いではありませんので、その素材であるコーヒーが持っている品質、キャラクター以上のことは何もできないのです。

 

そして、品質を磨くために、途方もない努力を日々されているまだお会いしたこともない遠いコーヒー生産国の方たちに感謝しつつ、お客様にこういった興味深い、楽しい体験をしていただく機会を作っていこうと思います。

競技会のご報告です。

先日行われましたジャパンカップテイスターズチャンピオンシップの東日本地区予選。

そして、まずは、この大会に参戦するにあたりまして、多くのお客様にご期待、応援をしていただいておりまして、そういった皆様に心より感謝申しあげます。この場をお借りいたし、あらためまして御礼申しあげます。 

毎年、宣伝にも使わせていただいております以上、望むような成績でなかったからといって、このままスルーして皆さんにご報告しないという訳にはまいりません。

しっかりと、ここにご報告申しあげます。

 

競技会場の写真ですが、プレッシャーのかかる競技者を前に、「当てれるかな！」と言わんばかりに、とても嬉しそうな関根競技委員長（SCAJテクニカルスタンダード委員長）です。

今回は東日本地区だけで全問正解者が８名も出た（予選通過者枠は全国で８名しかありません／西日本地区の成績は競技時点では明かされません。）ということで、１問でも間違えるとその時点でアウトという大変厳しい予選内容でした。

結果としては、私も含め、優勝候補と目されていたと思われる歴代の元日本チャンピオン（日本代表）やファイナリスト（決勝進出者）、セミファイナリスト（準決勝進出者）、さらには元日本代表  世界大会上位入賞者までが次々と予選を落とすという波乱に満ちたものとなりました。

 

これはたとえるなら、ニキ・ラウダとジェームス・ハント（古くて申し訳ありません）がスタート直後の１コーナーで接触、リタイアと同じです。

違うたとえなら、カンクネンやオリオール（古くて申し訳ありません）がSS1で転倒リタイヤするといえば、、、分かりにくいですね。

 

話を戻しましょう。私は２０１０年大会のファイナル（決勝）で、結果というより内容に不満足だったことがございまして（正誤数では１位と同じだったものの、タイム差で負けた）、今回はその点を改善すべく、「絶対に間違えることは許されない」ということを前提にハイリスクな方法（タイム優先）をあえてとりました。

カップテイスターズのルールはごくシンプルでして、まずは正解数。そして、正解数が同じ場合タイムの早かったものが勝者となります。

この二つの要素でのみ勝負が決するので、審査員の主観が入り込む余地は全くありません。他の細則につきましても、国内大会も世界大会のレギュレーションに則って行われています。

基本的には競技の性格上、タイムを優先し、早いタイムで終えようとすればするほど、間違うリスクは高くなります。

別の言い方をするなら、問題は同じでもタイムを優先した場合、正解を得るための難易度が上がってしまうということです。

しかし、全問正解者が多い中で間違えちゃったんですから、これは何も言い訳できません。どんなに早いタイムで終えたとしても、「負けは負け」であります。

どのような戦略を本番で選択するのか、全ては競技者自身の判断であり、責任なのです。

結果としては悪い方へ転びましたが、まあ、こればかりは勝負ごとですので仕方ありません。リスクは承知の上での戦略でした。

来年以降はまだ分かりませんが、自分自身のため、お店の営業ため、そしてカップテイスターズチャンピオンシップという競技会を知っていただき、盛り上げていくほんのわずかな一助としても

「最低でも３回は続けて出場させていただこう！」

 と考えておりましたので、その自らに課したノルマ？はとりあえずは果たした感じです。

次はまた違ったものにも興味がございまして（勿論、コーヒーの領域です）、準備など少し時間がかかるかもしれませんが、さらに挑戦していこうと考えております。

どうぞご期待ください。そして、これからも変わらぬ応援をよろしくお願い申しあげます。

 

ここからは後日談です。

長男をおぶった妻に、競技会の報告をつつしんでいたしましたところ

「何やってんの？」と冷た〜い一言。

「いやいやいやいや、予選通過するだけでも大変なんだって、いつも言ってるじゃないの」

「もう３年もやったし、来年からは・・」と消え入るような声で、やっと言いかけましたところ、

「勝つまで、やれ！」

「えっ・・・」

 

「勝つまで」とはどこまでが勝つまでなのか不明なんですが、怖くて聞けませんでした。

彼女にとっては、ヨーロッパのどこかで毎年開催される世界大会に行くことが楽しみなのでしょう。（２０１２年の世界大会はオーストリア　ウィーンで開催されます。）

 

さて、気を取り直して、本当は知人といっしょに祝勝会になる予定だった、

「おいしいもの食べるかい（会）？」の料理たちを紹介しましょう。悔しいので全部載せちゃいましょう！おいしそうなインパクトのある画像で煙に巻く作戦です。

でも、何と言っても禁酒が解けたのがとても嬉しかったんです。

そして、競技会とは関係なく、

味覚的なセンスを磨くためには、よほどの天才でない限り、専門にしているコーヒーの経験だけではとても難しい

 というのがいつもの言い訳です。

 夕方から、ビール、シャンパーニュに始まり、ソーテルヌ、白（アルザス）、赤（ブルゴーニュ、ボルドー）、さらに贅沢にも場所を某ホテルのバーに変えて、食後のカクテル、ミントジュレップ、モヒート、そしてシガーまで思いっきりやらせていただきました。

シガーはまさにユニークなフレーバーの世界そのもので、奥が深く、面白そうなんですが、これはまだまだ経験と勉強が不足しております。

個人的には都内でも、かなり上位に入ると思われる、素材が良いだけではなくきちんとした仕事を施したフランス料理を食べられるビストロです。 ビストロですので、いわゆるグランメゾンで供されるようなフレンチとは比較するものではないのですが、これがまたたまらなく、なまら旨いんです。

まずはどかーん、これでもか！と鴨のフォアグラ ソテーですね。付け合わせはリンゴです。

このポーション、たっぷりのソース何とも体に悪そうです。（笑）

 

こちらもフォアグラですが、調理法が少し異なります。テリーヌになっています。こちらは、冷たい前菜ですね。こちらの方が少し軽めでしょうか。

こちらのお店は前菜と言いましても、メインと変わらないボリュームです。

そしてメインのカイノミ（バヴェット）のステーキ　エシャロットソースです。お皿からはみ出んばかりの、フレンチとしては大きめの２５０g。国産牛なのですが、トラッキングNo.により、個体管理されているものです。

表面はカリッと良く焼けている感じに見えますが、しっかりとレア〜ミディアムレアです。

カイノミはよくハラミと間違えられる部位だそうです。

 そして、やっぱり定番の子羊のロースト、軽ーくスモークされています。子羊は何といっても、この香りですね。やっぱり、この羊くささがありませんと。香ばしい、何ともいえない脂の焼けた甘いフレーバーです。

おいしいものをたくさんモリモリ食べて、飲んでこれからも頑張ります！

 

５日（金）臨時休業のお知らせです

８月５日（金）は出張のため、臨時休業とさせていただきます。

誠に恐れ入りますが、あらかじめご了承いただきますようなにとぞよろしくお願い申しあげます。

 

臨時休業：８月５日（金）

＊６日（土）より、平常通り営業いたします。

＊毎週月曜定休日です。 

ブラジル セーハ・ド・ ボネ 発売！

ブラジル　セーハ・ド・ボネを発売いたします。

ボネはミナス ジェイラスの1,200mのところにあり、カップオブエクセレンスでも２００３年　１位、２００６年　４位、２０１０年　２位と何度も上位入賞をしている希有な農園です。

ブラジルでは珍しく、生豆がバキュームパックに梱包されて入荷しました。

ブラインドテイスティングでは、にわかにブラジルと判断しがたいさわやかさを持っています。

生き生きとしたみかんのようなさわやかさ、クリーンで、シルクのような舌触りをどうぞお楽しみください。

 

価格：¥1,600/250g(¥640)         ¥2100/500g(¥420)

＊（　　）内は100gあたりの単価です

＊WEB SHOP/通信販売＞    価格表11-8-01 を改訂いたしました。

 

BRAZIL Fazenda Serra Do Bone

農園名：セーハ・ド・ボネ

生産者：カルロス　セルジオ　サングラン

エリア：ミナス ジェイラス

品種：イエローカトュアイ

標高：1,200m

＊画像ではJAS有機認証マークがついていますが、弊店は認証登録をしておりません。従いまして、有機コーヒーとしての販売はいたしません。 

コスタリカ ウエストバレー 発売！

コスタリカ ウエストバレーのコーヒーを発売いたします。

HELSERというマイクロミルのロットになります。

標高1600mを超える農園で、熟度が高いコーヒーに特徴の甘く、赤ワインのような後味、シルキーな舌触りが素晴らしいコーヒです。

コスタリカは、近代的な生産処理設備の投資が盛んに行われている国の一つです。

最近増えてまいりましたバキュームパックでの生豆になります。生豆の鮮度管理が有利になりますね。