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グアテマラ ラ ソレダーを発売いたします。
グアテマラでは有名な名産地、アンティグア産のものになります。
アンティグアはグアテマラでは一番メジャーな産地なのですが、何故か今まで納得のいくロットに出会うことがなく、今回弊店として初めてのアンティグアのコーヒーになります。
アンティグア州のサカタケペ地区の火山帯にあるソレダー農園は標高1500mを超えるコーヒーにユニークなフレーバーを与えるために恵まれた環境にあります。
クリーンでシトラス系のフレーバー、滑らかなな舌触りが特徴のコーヒーです。
どうぞお楽しみください。
価格：¥1,600/250g(¥640) ¥2100/500g(¥420)
＊（ ）内は100gあたりの単価です
＊WEB SHOP/通信販売＞ 価格表11-8-01 を改訂いたしました。
GUATEMALA La Soredad
農園名：ラ・ソレダー
農園主：マリア・セラヤ・アンドラデ
エリア：アンティグア
標高：1,625m
生産処理方法：フリィウオッシュ
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７月２９日（金）は出張ため、１０：００〜１２：００までの変則営業とさせていただきます。
この季節はより良い素材調達のためのカッピングセッション、SCAJなど展示会へ向けてのイベントなど盛りだくさんでして、臨時休業、変則営業がお多くなり誠に申し訳ございません。
よりいっそう、素晴らしきコーヒーをご提案させていただきたくお許しいただきたいと存じます。
なにとぞよろしくお願い申しあげます。
変則営業：７月２９日（金） １０：００〜１２：００
（通常：１０：００〜１９：００）
＊３０日（土）から通常通り営業いたします。
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昨日は臨時休業をいただきまして東京・品川までSCAJ主催の講演会を聞きに行ってまいりました。
ジュディス・ゲインさんの講演です。
内容：
「米国スペシャルティコーヒー業界の成功例、失敗例等の事例を検証しながら新しい動きを報告。」
ジュディス・ゲインさんはニューヨーク ウオールストリート（メリルリンチ）ご出身で、コーヒーを中心に、ココア、オレンジジュースなどの領域で世界的に著名なコンサルタントです。
参加されていた方は大手コーヒー会社、大手商社のコーヒー生豆部門、カフェの経営者から、マイクロロースターまで幅広く、様々な業態の方がおられたような感じです。
内容的には、スペシャルティコーヒーを中心としながら、ややマスマーケット寄りの論評が多かったように思いますが、先端のフォーキャスティングなどはやはり参考になりました。
３０年以上にわたり、コーヒーマーケットをアナリストとして見てこられた氏の意見は参考にすべき点も多いと思いました。
SCAJの林会長の「アメリカのスペシャルティコーヒー業界で成功した会社の主要な要因は何か？」との問いに、
ジュディス・ゲイン女史はきっぱりと「品質、品質、品質！」と３回も繰り返しておらたのが印象的です。
日本流に申しあげますと、「一にも、二にも、三にも品質です！」といったところでしょうか。
コーヒーの品質と一口に申しましても分かりにくいですが、結果としての「おいしさ」ですね。あるいは、感動的な味わいがあるかどうか。
スペシャルティを名乗る以上、品質にフォーカスすることは半ば当然といえると思いますが、市場が成熟していくにつれ、その中でも色々なものが出回ってきているというのが最近の印象です。
スペシャルティコーヒー・ロースターとして、この品質という「ベースになければならないこと」「至極当然で、かつシンプルなこと」でさえ、一筋縄ではいかなくなってきております。
勿論、品質の素晴らしい素材に出会えたとしても、最終的には、お客様とのインターフェイスの問題もございます。
課題は山積しております。
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７月２６日（火）は出張のため、臨時休業とさせていただきます。
お客様におかれましては、あらかじめご了承いただきますようよろしくお願い申しあげます。
尚、２７日（水）より、平常通り営業いたします。
臨時休業：７月２６日（火）
＊毎週月曜日は定休日です。
＊２７日（水）より、平常通り営業いたします。
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今日は久しぶりにワインのお話です。
さて、コーヒーを学んでおりますと、ワインと共通の部分も多く、先んじているワインの世界には学ぶこと、参考にすると役立ちそうなことなどがたくさんあると思っています。
そういった中で、日常飲んでいるテーブルワインとはまた違う世界の素晴らしきワインを体験させていただくのは、味覚の世界に生きるものとして、本当に代え難い経験なのです。
ありがたいことに、素晴らしきワインと料理を楽しむ会に再びお招きいただきました。
まずはシャンパーニュから。
今回はクリュッグではなく、コンテス ラフォン です。
いつものクリュッグとは比較できませんが、やはりシャンパーニュ、さわやかさの中にしっかりとした果実感が感じられます。わずかに、トーストしたニュアンスがあっていいです。
白はムルソーです。まずは、メンバーの方が持ち込まれたフィリップ パカレ。
いわゆる自然派ワインですね。フィリップ パカレといえば自然派を語る上では外せない方の一人です。真偽のほどは分かりませんが、ロマネコンティの醸造責任者のポストのオファーがあった人物といわれております。
味わいは、ムルソーらしいしっかりとしたボディなんですが、複雑なフレーバー感や、自然派らしいジューシーな感覚もございました。
そして、もう一種、ムルソーです。アルノー・アントです。
ムルソーでは若い、新規の作り手ですが、非常に注目されている方の一人です。
ムルソーでは、コント・ラフォン、コシュ・デュリーが２大作り手として君臨しておりまして、そこに割って入ってくるか、どうかといわれているほどの作り手であります。
そういった前評判を聞かぬとも、ズシンとくるまず香りのインパクト、そして十分なボディ、マンダリンオレンジ、オレンジピールやバニラのフレーバー、余韻も長く、素晴らしいムルソーでした。
そして赤ワイン。まずはボルドー ポイヤック村のシャトー・グラン・ピュイ・デュカスです。
畑の一部は、ムートン・ロートシルトとラフィット・ロートシルトに接しているテロワール。
クラシックな作り手のように感じたが、味わいは端正で、手堅く、しかし、多少新樽の華やかさも感じられる素晴らしいボルドーでした。
さて、いよいよ今日の主役の登場です。
シャトー・シュヴァル・ブランです。ヴィンテージは1983年。
ボルドー サンテミリオン地区のグランクリュです。
ボルドーといば、５大シャトー（ラトゥール、オーブリオン、ムートン、ラフィット、マルゴー）がつとに有名ですが、このクラスに匹敵するか、場合によっては凌駕する評価を得る可能性がある偉大なシャトーの一つがこのシュヴァル ブランです。
ボルドーといいますと、典型的な味わいの象徴は「骨格がしっかりした」「フルボディ」の等が浮かぶのですが、このクラスのボルドーでは、最初の一口でそういった印象を持つことは、非常に少ないと感じております。（最小限の熟成を経ていない、極端にタンニンが強い段階でのものを除く）
むしろ、繊細で、軽やかで、爽やかな印象なことが殆どです。
今回のシュヴァル・ブランもまさにそういった味わいでした。
最初はなかなか開いてくれないんです。デキャンタージュして、少し経ってだんだん力を発揮してきた感じです。そして、ピークは長くはなかったですね。デリケートで繊細です。
このシュヴァル・ブランはサイド・ウエイという面白いワイン映画のラストシーンで、主役の傷心したマイルスがとっておきのコレクション、シュヴァル・ブランをファーストフード店で開けて飲んでしまうという、何とももの悲しい、しかし重要なラストシーンに使われております。
この８３年のシュヴァル・ブランをレストランなどで開けるとなりますと、一財産散財する必要があります。
本当に素晴らしい体験をさせていただきました。
最後に、遺産相続を狙っている（冗談です）トルコ ヘレケのシルク絨毯を。そんなにたくさん絨毯を見た訳でも、造詣がある訳でもないんですが、どんなものでも本物は全然違いますね。
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毎日暑いですね！
弊店のあります群馬県太田市は南にあの「あついぞ、熊谷」市、東に館林市、西に伊勢崎市と軒並み日本最高気温をたたき出すところに接しております。気象台がないために、公に発表されないだけで、かなり暑いところです。
そんなところですので、アイスコーヒーの需要も実は多いんです。
いつも弊店の通信販売をご利用いただいておりますお客様より、メールをいただきました。（ご本人様よりご了承をいただきましたので、以下一部抜粋、原文のままご紹介させていただきます。）
「早速同封されていたメモ通りに、マンデリンでアイスコーヒーを作ってみました。
ものすごーく美味しくて思わず「美味しいっ!!」と口走ってしまうほどでした！
今まで作っていたのは一体なんだったの？！という感じです。
すぐに冷やすと良いとは知っていましたが、氷を張ったボウルにサーバーを入れて冷やしていたので、面倒でいつの間にか温かいコーヒーをそのまま放置して冷めたら冷蔵庫へのパターンで作っていました‥(-｡-;
メモを見て、なるほど～と思いながら、まさかこんなに違うとは思っていなかったので驚きました‼
今年の夏は美味しいアイスコーヒーで乗り切ります！
ありがとうございました。」
アイスコーヒーに関しましては、過去に何回（2009.8、2010.7）か書かせていただいておりますが、色々な考えがあって良いですね。
シロップをたっぷりいれて、乳脂肪分の多い本物のクリームなどには、アイスコーヒー用として一般的に広く知られております深い焙煎のものがよくマッチすると思います。
こういったアイスコーヒーも、しっかりとした量感があっておいしいですし、私も大好きです。
しかし、品質の高いコーヒーさえあれば、さわやかで、ジューシーな感じになりますが、特別に深い焙煎でなくてもカンタンにさわやかでおいしいアイスコーヒーを作ることができます。
今回のお客様は深いローストでアイスコーヒーを作られたのではなく、シングルオリジン（マンデリン）で作られて「おいしかった」とお便りをいただきました。
「でも、マンデリンはふつう深煎りだろう！？」
現在、弊店のマンデリン（シングルオリジン）は、リントンを使用しておりますがマンデリンでは一般的とされている極深い焙煎はしておりません。マンデリンの良質なものは、やはり良質なさわやかさ（酸）がしっかりと含まれているのですが、素材の品質が高く、かつローストがはまりさえすれば、こういったご感想を抱いていただけます。
おいしいコーヒーがあれば、お好きなコーヒーでアイスコーヒーを作ってみるというのも面白いかもしれませんね。
少し深めにローストしたものをお好みの方はキュヴェ™シリーズをおすすめいたします。
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誠に勝手ながら１９日（火）は出張のため、臨時休業とさせていただきます。
大変恐れ入りますが、あらかじめご了承いただきたくなにとぞよろしくお願い申しあげます。
２０日（水）は平常通り営業させていただきます。
臨時休業：７月１９日（火）
＊毎週月曜定休日
＊２０日（水）平常営業です。
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７月１５日（土）は所用のため、１７：３０までの営業とさせていただきます。
誠に恐れ入りますが、あらかじめご了承いただきますようなにとぞよろしくお願い申しあげます。
翌１６日（日）は平常通り営業させていただきます。
変則営業：７月１５日（土） １０：００〜１７：３０までの営業となります。（通常：１９：００まで）
＊１９日（日）は平常通り営業いたします。
＊毎週月曜定休日
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ケニヤ ファンの方、お待たせをいたしました。久しぶりのケニヤになりますがティムを発売いたします。
ティムはケニヤの中でも、東部にございますキリニャガ地区で生産されております。
同じケニヤでありましても、キリニャガ、ニエリ、キアンブ、ティカなど生産地区によってフレーバーの傾向が異なるコーヒーになります。
また、この際生育環境の一つである標高がフレーバーの輪郭、複雑さ、ユニークさなどに重要な影響を及ぼします。
ティムは標高１８００m前後の高地産コーヒーですので、素晴らしい素性を備えているといえます。
オレンジのフレーバー、グレープフルーツのような苦み、クリーミーな舌触りなどのニュアンスが感じられるコーヒーです。
どうぞお楽しみください。
ケニヤ ティム
価格：¥1,800/250g(¥720) ¥2500/500g(¥500)
＊（ ）内は100gあたりの単価です
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今日で第４回ローストマスターリトリートのお話は最後になります。
さて、今回は焙煎したコーヒー豆はドリップバッグにして、東日本大震災の被災地に送られます。
ドリッブバッグ加工のアイディアにご賛同いただきまして、スポンサーになっていただきましたのは、JFストックパック株式会社様、三洋産業株式会社様、セイコー珈琲株式会社様です。
今回のテーマは最古のブレンドといわれている「モカジャバ」です。
よくバリスタチャンピオンシップの会場でお見かけする方も多いかと存じます（JBCのヘッドジャッジです）富川リトリート統括です。
「最終日にはこれらを提出してください。」
今回はシングルオリジンの提出（エチオピア）もありますが、メインテーマはモカジャバブレンドです。
スペシャルティのインドネシア、エチオピアを使用したモカジャバを作り上げるということですね。
参加者、ローストマスター委員、丸山委員長にもカッピングしていただきながら、議論を重ねていきます。
最終日は朝一番から参加者全員でチームごとに提出されたサンプルをカッピング、審査します。
SCAJカッピングフォームによる採点です。（COEカップ基準に準じます）
さて、結果は。。Cチームはモカジャバ部門 ３位、エチオピア シングルオリジン部門で１位でした。
そして、最後に、皆さんの提出されたサンプルコーヒーを使用して参加者にいたトップバリスタによるエスプレッソの検証も行いました。
２０１０ジャパンバリスタチャンピオンシップ準優勝のウララちゃんがエスプレッソをいれてくれています。WBC（世界大会）公認ジャッジの加藤さんもサポートしてくれています。
何とも豪華なエスプレッソ検証チームです。
エスプレッソはやはりフィルターは金属でして、さらに圧力をかけ短時間に抽出するコーヒーですので、素材の品質がより問われるようになってくると思われます。
来年もまたローストマスターリトリートでお会いいたしましょう。
特攻Cチーム
リーダー ブランチコーヒー 越智さん、 ドトールコーヒーの品質管理で働く海老原さん、珈琲屋めいぷるの関口さん、マミーコーヒー たちばな屋の浜川さん、Sleepyfaun's Roastery 有田さん、マグノリアコーヒーロースターズの富岡でした。
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さて、１日空いてしまいましたが、リトリートの報告３です。
リトリートはローストがテーマですから、焙煎機のスポンサー様がおりませんと開催できません。今回も４社の皆様にスポンサーをいただきました。搬入、セッティング、リトリート中の機材の説明、搬出まで本当にお疲れさまでした。
DKSHジャパン株式会社様 （プロバット L-5）
ビューラー株式会社様 ペトロンチーニ
株式会社ノーザンコマーシャル様 ディードリッヒ
株式会社ディーシーエス様 ローリングスマートロースト
チームごとに別れ、まずはテスト焙煎です。毎回参加されている女性焙煎人もがんばってます。
生豆スポンサー様（ワタル株式会社、兼松株式会社、有限会社丸山珈琲、井ノ上珈琲有限会社、井崎珈琲有限会社）からご提供いただきました、インドネシアとエチオピアを焙煎していきます。
焙煎したら、すぐにカッピングで検証です。
所期の目的を達しているか、いなければ次にどういったところを改良するか。その際の焙煎プロファイルはどうするか、焙煎機はどのマシンを選択するか、などなど都度具体的に議論されます。
SCAJ林会長の姿も見えます。世界的なカッパーでもあります林会長にカッピングをお願いして、直接辛口コメントをいただけます。かなり、辛いです。
研修中は、「なすのチーズ焼き」だって食べられます。
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さて、ローストマスターリトリートの続きです。
今回で４回目の開催でしたが、年々、回を重ねるごとにプログラムは改善、改良されてきていると感じました。
東京・八王子の大学セミナーハウスでのリトリートも２回目となりまして、場所の勝手にも慣れ、ハンドリングがしやすくなってきている感じです。
少し、斜面を登りますが、焙煎機とカッピングをする部屋が近いのも素晴らしいですね。
また、今年はレクリエーション的なプログラムを少なくして、焙煎に集中できました。人数的にも多からず、少なからず丁度よい感じです。
セミナーハウスは元々、八王子に多い大学や企業の研修目的に作られた施設ですので、相部屋になるのですが、これが却ってチームごとのコミニュケーションに役立っているともいえます。
真新しい宿泊棟の向こうには多摩ニュータウンの夜景が臨めます。
さて、焙煎に関する勉強会ですが、やはりカッピングからスタートです。
カッピングセミナーの一般的な内容に加えて、具体的にどういったコーヒーを、どのように評価するか（評価点数）の参加者全員のカリブレーション（味覚評価のすり合せ）を目的にしています。
この評価がぶれてしまいますと、自分たちが焙煎したコーヒーの評価がまちまちとなってしまいます。
焙煎も技術というよりむしろ、自分が焙煎したコーヒーの正確な評価が出来るか否かがまず上達の最初の分かれ目になっています。
今回のテーマは「モカジャバ」がテーマですので、インドネシア（ジャバ）、エチオピア（モカ）のサンプル４種類を使い、ブラインドカッピングでカリブレーションを行いました。
４つのサンプルのうち、点数が比較的高いものと、低めのものと分かれておりますね。
（縦軸の番号がコーヒーのサンプル番号、横軸がそれぞれのサンプルコーヒーの評価点になります。英語の単語はそれぞれのサンプル、点数領域で感じられたフレーバープロファイル、マウスフィールなど官能的評価のコメントです。）
サンプル番号１、２がインドネシアで３、４がエチオピアでした。そして、２と４がスペシャルティのサンプルです。この差をまず理解し、評価する必要があります。
ディナーにはビーフシチューが振る舞われました。
もちろん、食事も大事な一要素ですね。
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本日より、通常営業に戻っております。皆様のご来店をお待ち申し上げております。
さて、４日間、八王子の大学セミナーハウスで開催されました年１回のSCAJローストマスターリトリート（焙煎に関する合宿研修）に行ってまいりました。
北海道から九州まで、スペシャルティコーヒーに携わるマイクロロースターを中心に、最近は大手コーヒー会社様の品質部門、焙煎部門の方の参加も目立つようになってきました。また、お隣の韓国からの参加もありました。
初日は夕方に集合し、チーム割り、夕食を兼ねたウエルカムパーティーです。
SCAJ関根副会長、テクニカルスタンダード委員長と丸山ローストマスターズ委員長の挨拶からスタートです。
今回の使用させていただきました焙煎機は、プロバット、ペトロンチーニ、スマートローリング、ディードリッヒの４機種になります。
スマートローリングは今年初参加していただきました。
今年のテーマは伝統のブレンド 「モカジャバ」です。
スペシャルティコーヒーを使用したモカジャバをどのように作っていくか、新しいモカジャバを提案するのがテーマです。
第４回ローストマスターリトリート！ ②へ続きます。
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八王子にございます、大学セミナーハウスに来ております。
実は近くに学生時代に住んでいたことがありまして、なつかしい場所でもあります。（今は様変わりして、面影はありませんが）
今年で４回目になりましたSCAJローストマスターリトリートに参加中です。年に１回の焙煎技術の合宿研修ですね。
昨年と比較し、今年のリトリートはどんな変化、進化があったのか。
後日、リポートさせていただきます。
さて、ご案内させていただきました通り、７日（木）までお休みをいただいておりますが、８日（金）より通常通りの営業とさせていただきますので、どうぞよろしくお願い申しあげます。
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ブラジル セルトンジーニョ ナチュラルを発売いたします。
弊店でも何度か扱わせていただいているブラジル ナチュラルがセルトンジーニョ農園です。
ブラジル ナチュラルコーヒーの長所がよく表現できる農園の一つだと思っております。
ナチュラルという生産処理は果皮、果肉をつけたまま乾燥させるため、果肉成分が浸透し、甘さが特徴のコーヒーになると一般的にはいわれております。
ただ、有機物であります果肉とコンタクトする時間が長いために、生産工程を慎重に行いませんと品質劣化につながるリスクの高い方法でもあります。これに対して、ブラジルではパルプドナチュラルという方法がございます。
クリーンな感覚がベースにあります、甘さですね。そして適度なさわやかさもございます。少し熟した果実の感覚が出てきております。
是非お試しください。
ブラジル セルトンジーニョ ナチュラル
価格：¥1,440/250g(¥576) ¥1,980/500g(¥396)
＊（ ）内は100gあたりの単価です
＊WEB SHOP/通信販売＞ 価格表11-07-01を改訂いたしました。
Brazil Sertaozinho
生産者：Fazenda Sertaozinho LTDA
所 在 地：南ミナス標高 ：1100m～1200m
面積 ：370ha
品種 : Yellow Bourbon
生産処理方法 ： Natural認証 :Utz Certified
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久しぶりに素晴らしいマンデリンが入荷いたしましたので、発売いたします。
マンデリンはインドネシアのコーヒーなのですが、リスクの高い独特の生産処理の方法、素材流通の複雑さから、なかなかスペシャルティにあてはまるコーヒーの入手が難しい産地の一つでもあります。
弊店におきましても、定番商品として扱うことなかなか叶わず、スポットでの取り扱いとさせていただいております。
スマトラ島のリントン地区のマンデリンです。
グリーンビーンズ（生豆）の素晴らしい品質から、数回にわたり現地でピッキングされているものと思われます。
このリントンですが、昔コーヒーの仕事をする以前に偶然仕事で滞在したことがあります。パラパトという小さなリゾート地でした。（一番大きな近隣都市はメダンになります）
こちらのマンデリンはクリーンな印象、なめらかな舌触り、フローラルな印象、後味に紅茶のような感覚、冷めてきますと柑橘系のさわやかさや、レザーやバターのフレーバーが感じられます。
どうぞお楽しみください。
マンデリン リントン
価格：¥1,600/250g(¥640) ¥2100/500g(¥420)
＊（ ）内は100gあたりの単価です
＊WEB SHOP/通信販売＞ 価格表11-07-01を改訂いたしました。
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