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昨日発売いたしましたホンジュラスですが、キュヴェ™ でも発売させていただきます。
こちらのホンジュラスは、なめらかで厚みのある舌触りや甘さにも特長がございまして、焙煎を少し進めていきますとこういった感覚がより出てまいります。
また、通常の弊店のローストですと、上記の感覚とピーチや熟成された赤ワインの感覚などがございます。
これらを、ブレンドしたものが今回のキュヴェになります。
それぞれのバランスをテストしながらブレンディングしておりますが、結果はどうなりますでしょうか。
どうぞお楽しみください。
キュヴェ™ ホンジュラス トリニダート オレラーナ
価格：¥1,600/250g(¥640) ¥2100/500g(¥420)
＊（ ）内は100gあたりの単価です
＊WEB SHOP/通信販売＞ 価格表11-6-1を改訂いたしました。
*キュヴェ™はマグノリアコーヒーロースターズが商標の登録を申請中です。
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２８日（土）は誠に勝手ながら、都合によりまして１０：００〜１７：００まで（通常１９：００まで）の営業とさせていただきます。
あらかじめご了承賜りますようなにとぞよろしくお願い申しあげます。
尚、２９日（日）は通常通りの営業をいたします。
変則営業：５月２８日（土） １０：００〜１７：００までの営業
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ホンジュラス トリニダート オレラーナを発売いたします。
標高１７００mで収穫されましたコーヒーです。やはりコーヒーには標高といった環境は大切なようです。
通常は標高が高い方がユニークさ、複雑さがでやすい傾向にあるようです。
こちらのコーヒーは甘さや舌触りに特長があるコーヒーです。また、花やピーチのようなユニークなフレーバーもございます。
品種はビジャサルチになります。
どうぞお楽しみください。
価格：¥1,600/250g(¥640) ¥2100/500g(¥420)
＊（ ）内は100gあたりの単価です
＊WEB SHOP/通信販売＞ 価格表11-5-3 を改訂いたしました。
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２６日（木）は、近隣出張のため、１３：００〜の営業とさせていただきます。
誠に恐れ入りますが、あらかじめご了承いただきますようよろしくお願い申しあげます。
変則営業：５月２６日（木） １３：００〜営業させていただきます。
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先日、熊谷のホシカワカフェさんで興味深い展示を見てきました。
これらの写真、アートフレームは全て既存の窓枠にはめ込まれるようにディスプレイされています。
これなら、建物に大きな造作をすることなく比較的簡単に据え付けられ、撤去も簡単ですね。
なかなか面白い趣向です。
作家の方は、ご自身が大好きなカフェという空間にアート作品と音楽を共存させたら、どんなに楽しいだろうか、という発想から今回の展示会になったようです。
たしかに、こんなステキな作品と一緒においしいコーヒーが飲めたら素晴らしいひとときが過ごせそうです。
こちらの作家の方は、お仲間とCOMART apartmentというユニットを組んでおられて、写真や音楽活動などアートワークに関わることを色々とされているようです。
半分くらいの作品はしばらく熊谷にありますホシカワカフェさんに展示してあるそうなので、ご興味のおありになる方は行かれてみてはいかがでしょうか？
私が伺いましたときには、マルゾッコ・リネア（マニュアル・エスプレッソマシン）でいれていただきましたアイスアメリカーノがとてもおいしかったです。これからの季節はアイスもいいですね。
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同級生でカフェを開業予定の友人と地元で和食（居酒屋さん）を。
大将に無理をお願いしまして、大粒のつぶ貝を確保していただきました。
コリ、コリして貝にしては味もしっかり、勿論活けですので（何でも活けが良いとは言えませんが）、お刺身でも臭みゼロ、旨い！
魚の刺身はヒラメです。こちらは自家製ポン酢、もみじおろし、あさつきで。
メインは暑さに負けず鍋を。鍋と言っても、しゃぶ、しゃぶです。
具はタコ。タコしゃぶですね。
吸盤もしゃぶ、しゃぶします。（写真は撮り忘れました。）
そして、再びつぶ貝です。今度はつぼ焼き（酒蒸し）ですね。もちろん、当たり前ですが、肝つきです。つぶ貝の肝はサザエとは違って、そんなに苦くありません。
いえ、ホントにつぶ貝っておいしいんですよ。サザエもいいですが、私はどちらかと言いますとつぶ貝の方が好きかなあ。
つぶ貝から出た濃厚な出汁が入っていました。これには、あえてシャルドネの樽を効かせたやつなんかが最高に合うと思いました。（一般的には、調理次第ではあるのですが、和食の貝料理に、樽を効かせたシャルドネはあまり相性よくないかもしれません。私でしたら、例えば水貝などには、あまり熟成させていないサンセールのような、もうレモンのようなワインがいいですね。）
この出し汁をですね、貝の身と肝を食べた後にすするんです。貝の殻ごと持ち上げて、ジュル、ジュルと。
シャルドネがなんとかと申しましたが、やっぱりコレには日本酒だなあ！
こちらには日本酒は地元山廃仕込みの雄 群馬泉 と 金沢の名酒 加賀鳶（かがとび）があります。
群馬泉は地元の酒蔵さんですが、実は都内などの著名な居酒屋さんなどでも、おもに燗酒用の酒として本醸造などがかなり有名なお酒です。
私の印象では、埼玉の神亀という酒質が強く、かつ洗練されている有名な蔵のお酒があるのですが、さらに、ワイルドにした感じです。
ですから、同じ日本酒でも、いまどきのさらっとした、吟醸香がたっぷりのお酒ではなく、「酒と塩もってこい！」という星一徹ばりの方には是非おすすめしたい日本酒です。
話がそれました。でも、つぶ貝はやっぱりある程度大きいのがいいですね。食べるところもたくさんあります。
これからの季節、貝はほやでしょうか。やっぱり。
次はほやをお願いしよう。
最後はやっぱり、焼おにぎりでしょう！（お味噌汁つき）
他にもたくさん出てきましたが、撮り忘れました。
ワインもテーブルワインですがすっかり２本空けました。
近隣で鮮度が素晴らしい魚介を、素晴らしい調理で、この位の予算で食べさせていただけるところは、本当に稀少なんです。
もっと頻繁に伺いたいのですが、何とも予約がほとんど入らないといううれしいやら、悲しいやらです。
良い意味で、ご主人のご趣味が随所に生きていると思いました。
また伺います！
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お待たせいたしました。先週中に発売のお約束をしていたのですが、申し訳ございません。
キュヴェ™／Cuvée ブラジル カケンジを発売いたします。
話は変わりますが、ゴールデンウィークが過ぎ、弊店は開店３年が経過いたしました。これも、日頃応援していただいている皆様のおかげです。この場をお借りいたしまして、心より御礼と感謝を申しあげます。
今後ともどうぞよろしくお願い申しあげます。
３周年記念商品として、キュヴェを企画した訳ではないのですが、ちょうど良いタイミングになりました。
キュヴェ™の商品概要、企画意図につきましては先日来ご説明させていただきましたので、省略させていただきます。
今回、ブラジル カケンジ農園をキュヴェ™としてもリリースさせていただくことにした理由は、舌触りの量感がたっぷりとしており、少々（ほんの少しですが）焙煎を進めたときに、甘さの感覚が発揮されることから選びました。
フレーバーなどは、焙煎プロファイルも少しづつ変化しているからかもしれませんが、昨年のカケンジ農園とは少し変化があったように感じております。
結果として、定番ローストのカケンジよりも、ほんの少しだけ深い焙煎の味わいになります。
これからの季節はアイスコーヒーにも良いですね。
カフェオレなどミルクで軽く割ったり、カスタードクリーム（合わないという訳ではありませんが、生クリームから訂正しました）やチョコレートなどを使いましたケーキにもピッタリ合うと思います。
定番のカケンジにチョコレートのような舌触り、質感をプラスしたキュヴェをどうぞお楽しみください。余韻に少しティーライクな感覚もございます。
価格：¥1,440/250g(¥576) ¥1,980/500g(¥396)
＊（ ）内は100gあたりの単価です
＊WEB SHOP/通信販売＞ 価格表11-05-2を改訂いたしました。
＊キュヴェ™（Cuvée)は、マグノリア コーヒーロースターズが特許庁へ商標の登録を出願中です。
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１２日（木）は所用のため、１５：００〜の営業とさせていただきます。
誠に恐れ入りますが、ご了承いただきますようなにとぞよろしくお願い申しあげます。
変則営業： ５月１２日（木）１５：００〜営業いたします。
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新商品キュヴェ™を発売いたします。
最初（新商品発売時）だけ、少々面倒なお話をさせていただきますがおつきあいいただけましたら、幸いです。
キュヴェ（Cuvée）とは、ワイン用語で、もともとはワインの発酵槽や発酵タンク（キューヴ／CUVE)を指していますが、実際は商品として販売されているものでラベルなどに表記さているキュヴェは、特別に作られたロット、ワインであるという意味で使われることが多いようです。
ワインラベルに、キュヴェ○○と表記したりします。
素晴らしい品質のコーヒーの価値を向上させるために、具体的にどのような方法でやっていくことが良いのかはいつも考えさせられます。
（アッサンブラージュもそうなのですが、やらせていただくかぎりはただ「なんとなく」とか、「雰囲気だけの言葉の遊び」だけにならないように気をつけなければならないといつも考えさせられます。そのためには、「思い」は当然のこととしても、「何故そうなのか」といった一定のロジックや理由づけ、意味づけが大切と思っております。）
アッサンブラージュ®の場合はワインなど、主にヨーロッパにおける原産地呼称統制(A.O.C.)にならって（ヒントに）、リーズナブルな付加価値をどうやって商品に込めていくかということをご提案させていただきました。
変わらぬ目的は、品質の優れた、人の手間のかかったコーヒーをお客様に「何か面白そう！」とご興味を持っていただき、楽しんでいただくこと。
あるいは、「こんな考えのコーヒーもあっていいよね！」と感じていただいたり。
その上で、品質の優れたコーヒーの価値を分かり易くお客様へご提案することが新商品を企画するときの、私の基本的な考え方です。
今回のキュヴェ™は、一言で申しますと、「シングルオリジンのローストの異なるものをブレンディングした」商品です。
明日に続きます。
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昨日の続きです。
シングルオリジンのローストの異なるものをブレンドするのがキュヴェ™という商品であると申しあげました。
例えば、ブラジル○○農園の通常ローストと、少しローストを進めたものをブレンディングするという考え方です。
「なんだ！それじゃあ、ブレンドじゃないじゃないか。」というご指摘があるかと存じます。
仰る通りです。
従来のコーヒーのブレンドの考え方からいたしますと、キュヴェ™はブレンドではなく、いわゆるストレートに分類されるかもしれません。確かに、シングルオリジンであることに変わりはありません。
しかし、品質の高いコーヒーはロースティングポイント（トータルの焙煎時間／釜出しのタイミング）、ローストプロファイル（焙煎のプロセス／時間と温度上昇の関係、カロリー加減の経過など）の少しの違いによって、様々な味わいの表情を見せることが多くあります。
（これらのことは、日頃のカッピング、あるいは、ローストマスター・リトリート、ローストマスター・品質ワークショップなどの勉強会に参加させていただきますと、よく理解できます。）
開業当初より、素材の種類によっては、同一素材で通常ローストと少し深いもの、あるいは少し浅いものを販売していたのもそのためです。
ワインでいえば、○○というラベルの同じワインのバリック（樽）ごとに異なるワインをブレンディング（アッサンブラージュ）し、あるキュヴェを作り上げていくイメージでしょうか。（あくまで、味わいの集積のイメージです。）
あるいはモルト（スコッチ・ウィスキー）いえば、ある限定された作りをしているカスク（シングルカスク）ごとに微妙に異なる原酒をブレンドして、あるブランドのシングルモルトを作り上げる感じでしょうか。
日本酒でいうなら、カクテルでいうなら、、、食いしん坊、呑み助の喩えは色々と尽きませんがやめておきましょう、カクテルなどはまさにブレンディングの妙そのものですので面白いのですが、話が長くなりますので。
そして、これらをブレンディングするということは、常に約束される訳ではありませんが、場合によっては、上述の飲み物と同様に結果として面白さをもたらすと考えるに至りました。
まずは、基本的に、弊店の通常ローストをベースに、多少ローストを進めたものとのブレンディングになることが多いかと思います。
ですから、いわゆる深い焙煎の商品とまでは言えませんが、しばらくの間、キュヴェ™は結果として少しだけ、深い焙煎の味わいの方向になることが多いかと思います。
最終話、明日に続きます。
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今日で新商品キュヴェ™（Cuvée）の説明は終わりになります。長い間、おつきあいいただきましてありがとうございます。
当面の間は昨日までのお話を前提に、
①マウスフィール（舌触り、質感）に特長があるもの
②さわやかさ、明るさの感覚がローストを少し深めに進めても壊れず、甘さとの共存が可能なもの
①、②のいづれか、もしくは両方を備える素材を意識してキュヴェをお作りしていくことになると思います。
また、キュヴェは多くの「甘みが強めのお菓子やミルクなど動物性脂肪とユニークなフレーバーが際立つシングルオリジン・スペシャルティコーヒーとのよりよい相性の両立の可能性をめざすもの」です。
その月のシングルオリジンの中から１種ないし２種程度を選び、キュヴェをラインアップしていきます。（私の勝手な感覚になってしまうのですが、適する素材が確保できない場合はお休みします。これはアッサンブラージュ™と同じです。）
例えば、キュヴェ ブラジル ○○農園といった感じの表記になります。
（この場合、ブラジル ○○農園のコーヒーしか使いませんが、焙煎度の異なるもの同士のブレンドになります。）
まだ、それほど需要が多い訳ではありませんが、シングルオリジン エスプレッソ向けにも取り入れていきたいと考えております。
勿論、これらは原則でありまして（先に当面の間と申しあげました）、逆のパターンもあり得ます。例えば、標準ロースト*のものに、少々浅い焙煎のものをブレンディングするというパターンです。
この場合は全体として浅いローストの味わいになります。
あるいは、標準ローストを中心に浅いもの、深いものを複数グラデーションする形でのブレンディングもあり得るかもしれません。
キュヴェがどのような味わいになっているかは、逐次、ブログ、店頭などでご説明させていただきます。
限定された産地の素材を使用したブレンディングの考え方のマトリックスがあるとすれば、アッサンブラージュ®がブレンディングの横糸、キュヴェ™が縦糸というイメージになります。（私の勝手なイメージです。）
お客様に「価値」をご提案させていただくにあたり、現段階では、どのような方法があっても基本的にはよいと思っております。黎明期である高品質コーヒーの場合、リベラルな発想、競争があっていいと思うんです。
決して素材自慢、言葉の遊びに陥ってはいけないと思いますが、例えば料理における食材、ワイン、他の多くの酒類などとは違い、高品質なコーヒーの歴史は何ぶん浅い。
ですから今はあえて、そういった領域に踏み込み、様々な試行錯誤を重ねていく段階にあると個人的には考えております。
それが、品質の高いコーヒーに関わっていく際の" from seed to cup " という基本的な考えに立つなら、どんなことを試してもいいのだと思います、今は。
酒類とは違い、消費国が国として積極的にはならないと思いますが、何十年か後、ある一定のレギュレーションを作り、価値を固定化していくというマップが必要なのかもしれません。
キュヴェ™は今週中には発売できるかと思いますので、少々お待ちいただきたいと存じます。
*標準ローストとは絶対的なものではなく、弊店の標準的なロースト（通常の弊店のメニューにございますシングルオリジンのロースト）を指しております。
＊キュヴェ™（Cuvée)は、マグノリア コーヒーロースターズが特許庁へ商標の登録を出願中です。
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面白そうな、金属フィルターです。
円錐ドリッパーの考え方とステンレスメッシュフィルターの考え方のいいとこ取りなんでしょうか？
ケメックスのガラス製のフラスコに仕掛けて使うようです。
持ち込んだお客様にCATIAで図面化するようにリクエストしました。（冗談です）
興味はございますね。しかし、、
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ニカラグア エル・ポルベニール パカマラ を発売いたします。
こちらのエル・ポルベニール農園は先日、戦災にかんするお日本へのお見舞いのメッセージを送ってくれたセルヒオさんの農園です。
ホンジュラスとの国境そば、ヌエバ・セゴビア地区にあります。
パカマラはパーカス種とマラゴジッベ種とのハイブリッドになりますが、非常に大粒で、通常のコーヒー豆の２倍くらい大きいですね。
トロピカルな感覚、コンプレックス（複雑さ）、キャラメルなどを感じます。
特徴的なコーヒーをどうぞお楽しみください。
価格：¥1,600/250g(¥640) ¥2100/500g(¥420)
＊（ ）内は100gあたりの単価です
＊WEB SHOP/通信販売＞ 価格表11-5-1を改訂いたしました。
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ブラジル カケンジを発売いたします。
カケンジ農園はカップオブエクセレンスのチャンピオンを獲得したこともある優れた農園です。昨日発売しましたセーハダストレスバハスとは作付けされている斜面が異なりますが、すぐ隣になります。
しかし、味わいは異なり、セーハダストレスバハスが繊細なバランス感に支配されているとすれば、カケンジはしっかりとした味わいが特長のコーヒーです。
厚みがある質感、舌触り、ジューシーな爽やかさ、ざくろのフレーバーそして甘さをお楽しみください。
価格：¥1,440/250g(¥576) ¥1,980/500g(¥396)
＊（ ）内は100gあたりの単価です
＊WEB SHOP/通信販売＞ 価格表11-5-1を改訂いたしました。
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