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先日久しぶり１０年来のおつきあいをいただいております居酒屋さんへお邪魔してきました。
こちらのお店はシンプルなんですが、いつも親方のセンス溢れる料理に関心させられます。
まずは、新秋刀魚のお刺身です。
みてください、この色。
そして、秋刀魚の中骨を炭であぶったものに、肝焼き。普通でしたら捨ててしまうところですが、ひと手間かけて、おいしく出してくれます。こういうところを捨ててはいけません。
いやこういうところこそおいしいんです。
ワインは白。タリケで。
本当はここまでのメニューを考えれば、日本酒の方がベターかもしれません。
なぜか、海老フライにコロッケ。
何でも出来ます。勿論、出来合いのものは一切使わず、具から作ります。
そして、締めは親方特製ラーメン！？
スープは出汁から取り、麺まで自家製手打ちです。
ラーメン屋さんではないですがね。あくまで居酒屋さんです。
日本そばの出汁を応用した感じの、さっぱりした冷やしラーメンでした。
ごっちゃんです！
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暑い季節はやっぱりアイスコーヒー！でしょうか。
私は数年前からプレスで飲むことが多くなりまして、それからはアイスコーヒーにして飲む機会も減りました。多分、液体の感覚がさらっとしているので、暑い夏でもあまり気にせず飲めるためだと思います。
以下毎年同じこと書かせていただいているので、マグノリアコーヒーロースターズは深煎りが嫌いだと思われているかもしれませんね。
嫌いな訳ではありません。
ただ、何でどこへ行ってもアイスコーヒー（ICED COFFEE)といえば深いローストと相場は決まっているのだろうか？と不思議なんです。
何か特別な理由でもあるのでしょうか？
また、普通のローストや浅いローストでアイスコーヒーを作ってはいけないのでしょうか？
そんなことはないと思います。
勿論、深いローストに乳脂肪分の高い本物の生クリーム、シロップを入れますとえも言われぬハーモニー。これはこれでなかなかおいしいと思います。
しかし、印象的な味わいを持つコーヒーでしたら、その印象を大切に、そのまま「アイスコーヒー」にしたらどうなるんだろう？と思うはず。
95℃くらいの熱めのお湯を使うのは同じです。いつもの倍量のコーヒーを使い、じっくり作ったコーヒーをたっぷりの氷の上に注いでください。
さわやかな清涼感たっぷりの、おいしいアイスコーヒーができますね。
アイスコーヒーの作り方の一例です。これはペーパーですが、同じようにプレスでも美味しくできます。
暑い夏にこの１杯。是非、お試しください。
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毎日本当に暑いですね！
今年はペルー沖の海水の温度状況が異常で、暑さが強く、長引くという予想もあるようです。
暑い町といえば、やはり熊谷でしょうか。（ここ太田も15kmくらいしか離れておりませんので、同じくらい暑いです）
「あついぞ！熊谷」（背中のプリント）
とは面白い自虐的なキャッチフレーズですね。
熊谷駅には水を霧状にし天井から吹霧装置がつけられています。気化熱で涼しくさせようということらしいです。
子供は暑さはあんまり関係ないみたいですね。元気です。
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先日、アライモータースポーツ株式会社という会社へ行ってきました。
社長はラリードライバーの新井 敏弘さんです。
今回も勿論、仕事であります！
新井さんのことは先日のブログでご紹介いたしましたので、省略しますがほぼ私と同年代でありまして、国内では勿論トップドライバーで、世界的にみてもプロダクションクラスのラリーカーを走らせた場合は、今でもトップ３には入るのではないでしょうか。
新井さんが会社を始められたことは知っておりましたが、伺ったのは初めてであります。
立派な社屋です。
他ではなかなか入手できないようなパーツも扱っておられるようでした。
ラリー、ダートトライアルなどは勿論ですが、日常的な整備、車検なども対応されているそうですので、お気軽に遊びにいかれてはいかがでしょうか。
ハイレベルな調整を受けられるのではないでしょうか。
タイミングが合えば、新井選手と話ができるかもしれません。
新井さんの奥様あてに伺い、色々とお話をさせていただきました。
丁度、ご本人も途中から話に入っていただきまして、モータースポーツの昔の話やら、今との違いなどで盛り上がりました。
奥様と一緒に、飲んでいただきましたところ、
「お、こりゃうまい、うまいね！うまいな、このコーヒー、へえー！」
お忙しいところお時間をいただきまして本当にありがとうございます。
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弊店には草木があるせいか、色々な虫たちが遊びにきます。
これからは何と言ってもセミですね。
初夏〜夏にかけてはカミキリムシが登場します。
とても自然のものとは思えない、目は複眼（仮面ライダー型）で、近づいてみるとなかなか壮漢な顔をしてます。
つかむと頭、首を上下に動かし、キーキーと鳴きますね。
しかし、こいつのアゴ（歯）は要注意です。
クワガタなどとは違い、ニッパー状をしていて、閉まったときに完全に密着する構造の歯ですから、噛まれると流血します。
それと、足の構造が面白くて、吸盤？がついていてガラスのようなつるつるしたところでも、のぼっていけます。クワガタやカブト虫は同じようなことはできませんね。
クモではありませんが、スパイダーマンみたいですね。
写真は成虫になったばかり（羽がやわらかく、まだ凸凹してます）のゴマダラカミキリです。
昔、実際に捕まえたことのあるカミキリはこの他にもノコギリカミキリ（濃い茶色一色でずんぐりしている）とか、１回だけミヤマカミキリ（うすい黄色とうすい茶色のグラデーションがかった色。表面に産毛のようなものがあったような、、細長い体で、結構大きい）を捕まえたことがあります。ゴマダラは、今でも結構見ますね。
私の小さい頃は百科事典に載っている虫と同じのを見つけられることが面白くてしょうがなかったんですが、今の小さい子供はどうなんでしょうか。やっぱり、ゲームですか、ね。
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２、３ヶ月前になるのですが、K様よりお誘いを受けまして、ワインミーティングへ参加してまいりました。
今回はいつものメンバーであります方がイタリアワインの勉強中とのことで、イタリアの赤ワインをメインにしたものになりました。
まずは、シャンパーニュから。
クリュッグのノンヴィンです。
しかし、クリュッグはシャンパーニュ広しといえどもやはり別格ですね。ノンヴィンでしたが、いい感じに熟成が進んでおりました。
シャンパーニュから一歩外に出てしまえば、いくら作り方は同じで、たとえ味が良かったとしてもスパークリングワインという一般的な呼称を使わなければなりません。
このあたり、ワインは大変厳格ですね。
白ワインはムルソーです。
パンは勿論、熊谷の海老蔵（ブーランジュリーマツオカ） 謹製のバゲットです。
パンはこのように、固くてしっかりとしているのが普通ですね。
牛肉の赤ワイン煮込み。
K様がよりすぐった牛肉でたっぷりの赤ワインで作っていただきました。レシピは宮内庁の故・渡辺 誠さんのものであります。
今回、渡辺さんの奥様はチーズのご担当でありました。
写真ですと、いかにも濃そうな味付けに見えるかもしれませんが、さにあらず。大変上品で、赤ワインのさわやかささえ感じられる素晴らしいお料理でありました。
牛肉をおいしくたくさん食べられますし、ワインも進みます。
次は、伊 ベルターニ社のアマローネです。
アマローネとは独特の赤ワインの製法なのですが、要するにぶどうを干すんですね（影干し）。ベルターニの場合は、長期間（４ヶ月程度）影干しすることによって、酸をキープしたまま糖度があがり、凝縮した味わいになります。
ここまで手間をかけているかわかりませんが、キプロスのワイン（コマンダリアなど）も、こちらは天日干し？糖度を上げるという意味では同じですね。ただし、キプロスのワインはかなり甘口で白が一般的です。
コマンダリアも大変魅力的なワインでありますが、ナイトキャップ専用という感じです。
こちらのベルターニはしっかりと酸をキープしておりました。アマローネといいましても、ベタベタした甘さは一切ありません。
ですので、スティルワインとしての使い方、食事との合わせ方が十分出来る味わいです。
勿論熟成の進んだチーズとの相性もばっちりです。
最後に、バローロ。
バローロは何度か飲んだ事はありますが、今回のは２５年の熟成を経たものでありまして、とても品のあるものになっておりました。
力強さだけではなく、長い熟成期間を経ることによって、繊細さを得ることができたという感じでしょうか。熟成とは言ってみれば、ゆるやかな酸化と捉えることもできるのですが、同じ酸化でもダメな味になってしまうものも数多くあり、本当に不思議な現象であります。
神のみぞ知るという感じでしょうか。
赤ワインといえば、やっぱりチーズですね。
こちらもいい感じに熟成しておりました。
最後は独 アイスワインで締めとなりました。
アイスワインは先ほどのアマローネとは少し違い、寒い気候を利用し、凍ったぶどうをそのまま絞ることにより糖度をあげ、果汁を凝縮させる方法を取ります。
昔、子供の頃、コーラアイスなどをチューチュー吸いながら食べると、最初に甘いエキスだけ出てきて、後に残ったのは、味の薄い氷のキャンディーになってしまうことを何となく憶えていらっしゃる方もいるかもしれませんが、同じ原理です。
アイスワインは低温で仕込まれるためか、全般的にフレッシュなぶどうの果実味を生かした味わいが特長ですね。
もちろん、さわやかさ（酸）も重要でして、この糖度で酸が残ってなければ全くバランスのとれないただ甘いだけの葡萄酒になってしまうでしょう。
酸とのバランスが重要なのはコーヒーと全く同じことだと思います。
そして、酸にこそ色々なフレーバーそのものが隠されている。
やはり、どんなシチュエーションでありましても締めの飲み物は重要ですね。
それまでどんなに良い具合に食事が進んでいたとしても、最後の飲み物がダメでしたらやはり台無しになってしまう。本当に要注意です。
こちらのK様には本当にいつも素晴らしい経験を積ませていただく機会をいただきまして、本当に感謝しております。
また、是非ともお誘いください！
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ケニヤ イチュガ が完売いたしました。
こちらのコーヒーは弊店のコーヒーの中では比較的長い期間メニューに載り、活躍してくれました。
中にはケニヤ ファンのお客様もおられまして、毎度ケニヤをご購入いただく方も何人かいらっしゃいました。
ケニヤはケニヤ独特のフレーバーがございますね。
華やかな、フルーツのフレーバー、さわやかさが特長のコーヒーでして、いつもラインナップに加えておきたいコーヒーです。
ですが、ケニヤは少しの間だけお休みさせてください。ご安心ください、少し後に、また復帰してもらいます。
明日は、コスタリカのコーヒーをご紹介させていただきたいと思います。
お楽しみに！
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ボリビア グラディオラスを発売いたします。
こちらのコーヒーはカップオブエクセレンスの出品用に特別に生産処理をされたロットで、ナショナルウィナーと呼ばれるものであります。
ミルクチョコやキャラメルの感覚に、やわらかな爽やかさが感じられます。クリーンで、滑らかな質感も同居しておりますね。
焙煎中にも、すばらしい香りがたくさん出てきます。
是非お楽しみください。
価格：¥1,440/250g(¥576) ¥1,980/500g(¥396)
＊（ ）内は100gあたりの単価です
＊WEB SHOP／通信販売＞ 注文表10-07-2を改訂いたしました。
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カップオブエクセレンス ボリビア 「カフェ フロール デ ベー」が完売いたしました。
たくさんの方にお飲みいただきまして、誠にありがとうございました。
こちらのコーヒーは期せずして、クロワッサンといいます雑誌の表紙を飾ったり、SUPER GTというトップカテゴリーの自動車レースのVIPルームで振る舞われたり、ハレの舞台に使わせていただきました。
カップオブエクセレンスの称号を得られたコーヒーという何とも晴れがましい、素晴らしいコーヒーにとりましてはある意味でふさわしい場所でもあったのではないかと想像します。
カフェ・フロールデ・ベーはどちらかと申しますと、中庸さ、バランスの良さが身上のコーヒーだったと思います。もちろん、爽やかさ、甘さも十分に備わっておりました。
ボリビアはグレゴリアスに変わります。
お楽しみに！
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誠に恐れ入りますが、出張のために１５日（木）、１６日（金）は以下の通り変則営業とさせていただきます。あらかじめご了承いただきますようよろしくお願い申しあげます。
変則営業：７月１５日（木） １４：００〜１９：００ 営業いたします。
７月１６日（金） １０：００〜１２：３０ 営業いたします。
＊毎週月曜日定休日です。
＊通常営業：１０：００〜１９：００
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コロンビア サンセバスティアンを発売いたします。
コロンビアのウィラ地方のラ プラタ地区のコーヒーです。
コロンビアはスペシャルティグレードのコーヒーを確保するのが難しい国の一つだと思うのですが、こちらのサンセバスティアンは大変素晴らしいカップクオリティです。
素晴らしいクリーンカップをベースに、ベリーの感覚、やチョコレートそしてスウィートメロンやオレンジのフレーバーなどが感じられます。
明るく、爽やかでかつ甘いんです。
そして、複雑なフレーバーを持っているコーヒーです。
こちらの生産処理方法はフリィウオッシュドになります。
バキュームパック仕様です。
最近日本に入ってくるスペシャルティコーヒーは生豆の品質保持に何らかの工夫がなされているものが増えてきました。バキュームパックやグレインプロバッグです。
現在は弊店の取り扱わせていただいておりますものも、期せずしてかなりの割合でこれらのものが使用されるようになってまいりました。
ただ、ここで注意しなければならないのはバキュームであれグレインプロであれ、「だからどんなものでも、よりおいしい訳ではない」ということです。
カッピングの結果、購入させていただいたものがそういうものだったということですね。
生産国によっては、設備投資の課題からまだ導入されていないところもございます。必ずしもネガティブということにはならないと思います。
また、今後はそのようなパッキングの仕様にする意味合いの見極めの方がさらに重要になってくると思います。
どうぞお試しください。
価格: ¥1,460/250g (¥584) ¥2,020/500g (¥404)
＊（ ）内は100gあたりの価格です。
＊ 豆の通信販売 ＞ 価格表10-07-1 を改訂しました。
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引き続き、ブラジル サンタバーバラ農園 ナチュラル精製（生産処理）を発売いたします。
こちらのサンタバーバラ農園はブラジルのコーヒーとは思えないような、マンゴーのような熟したフルーツの感覚がございます。
ナチュラル精製の素晴らしいコーヒーの見本のように思えます。
また、熟度の高さを思わせるロゼワインのような感覚。そして厚みのある、クリーンな舌触りが特長のコーヒーです。
同じ農園ではございませんが、先に発売させていただきましたパラグアス農園は同じバーイア州シャパーダ ディアマンティナです。テロワールの似通った農園ではありますが、生産処理や農園の違いによるそれぞれの味の個性の違いをどうぞお楽しみください。
グレインプロバッグ仕様です。
価格：¥1,440/250g(¥576) ¥1,980/500g(¥396)
＊（ ）内は100gあたりの単価です
＊WEB SHOP／通信販売＞ 価格表10-07-1を改訂いたしました。
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誠に恐れ入りますが、１０日（土）は都合により１７：３０までの営業とさせていただきます。
ご了承いただきますよう、なにとぞよろしくお願い申しあげます。
変則営業：７月１０日（土） １０：００〜１７：３０ （通常 １０：００〜１９：００）
＊１１日（日）は平常通り 10:00-19:00の営業となります。
＊毎週月曜日は定休日です。（不定休あり、その場合は必ず本ブログにて前日までお知らせいたします）
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ブラジル パラグアス農園のパルプドナチュラル精製（生産処理）を発売いたします。
現在、ブラジルではカルモデミナスに続き注目の生産地区でありますバーイア州の農園です。２００９年のカップオブエクセレンスでバーイア州の農園が上位を占め、注目を浴びるようになりました。
非常になめらかで、丸みのある舌触り、そしてダージリンティーを思わせる独特なフレーバーを持っております。
今年からブラジルでも、ごく一部のスペシャルティコーヒーは生豆のパッキングにグレインプロバッグが使われるようになってまいりました。
生豆の鮮度、品質維持に効果があります。
こちらの商品もグレインバッグ仕様です。
どうぞお楽しみください。
価格：¥1,440/250g(¥576) ¥1,980/500g(¥396)
＊（ ）内は100gあたりの単価です
＊WEB SHOP／通信販売＞ 価格表10-07-1を改訂いたしました。
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ブラジル バヘイロ農園 パルプドナチュラルが完売いたしました。
バヘイロに関しましては、先に完売いたしましたナチュラルのものとともに、同一農園、同一品種（イエローブルボン種）でありまして、生産処理がナチュラルとパルプドナチュラルのものを併売させていただきました。
意外にも一部のお客様にはご興味をお持ちいただきまして、「同じ農園、同じ品種なのに生産処理の違いで、こんな風に味に違いが出るんだ」とご好評をいただきました。
ワインのように、生産処理プロセスなどの違いによっても、味の違いを楽しめるところが何とも面白いですね！
こんな風に作り手の手の掛け方の違いがよりストレートに現れ、それを楽しむことができるところがスペシャルティコーヒーの面白さ、楽しさの一つであると思っています。
ブラジルのパルプドナチュラルはパラグアスに変わります。
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