マグノリア コーヒー ロースターズ

明日から新年度です！

今日で２００９年度は最終日、明日から２０１０年度に入っていきます。

あっという間に、すでに新しい年が１／４終わったことになります。

桜が咲き、入学式、入社式など新しいことが始まる月です。

世間様では景気や失業率など良い話はあまり聞きません。が、弊店はそんなことにさえ、愚痴る余裕もないほど毎日毎日が勝負であります。

昨年はSCAJ2009 の中で参加させていただきました「カップテイスターズ　チャンピオンシップ2009」。

このリザルトを見ていただきまして、たくさんのお客様、関係者の方からの反響や励ましの声をいただきました。

あるお取引先のシェフからは、わざわざお電話をいただきまして「本当に、自分のことのようにうれしい」とおっしゃっていただきました。

私の方こそ、そんなことを仰っていただきうれしかったです。そしてありがたかったです。

店頭でお買い上げいただく方からも、たくさんの励ましやお祝いの言葉をいただきました。

以前にも書かせていただきましたが、新聞を中心にメディアにも取り上げていただきました記事をみて、約４０年ぶり以上に幼稚園の先生が尋ねてきてくださったり。

カスタマーの方たちとの「思い」の共有がいかに大切なことかを、思い知らされた１年でありました。

しかし、このリザルトは既に過去のことです。

実績としては残るかもしれませんが、カッパーや、ましてロースターとしての地位が確立された訳でもありません。

人の味覚は経験を重ねるごと常に進化していきますし、何よりスペシャルティコーヒーは毎年毎年が新しい発見だらけだからです。

今回のことは、そんな中でのほんの一瞬の出来事に過ぎません。

色々な意味で競争力を持ち続けるためには、変化する環境に適応し、学び続けるしかないのです。

一方で、これからどんな素晴らしきコーヒーと出会えるのか楽しみでしょうがありません。

そして、その「感動的で、印象的な味わいのコーヒー」を皆様へご提案していけたらと思っています。

コスタリカ ルーチェ ハニー完売です ！

コスタリカ　ブルーマス　ルーチェ　ハニー　が完売いたしました！

ありがとうございました。

ハニー精製による、独特の甘さの感覚、赤ワインのような後味が特長でした。浅めと少し深めの焙煎とやらせていただいたのですが、弊店では浅めの焙煎の方が人気がありました。

来月早々より、ルワンダ、ブラジルなど新しい豆を発売させていただく予定です。

ご期待ください。

 
 

コーヒーセミナー導入編終了！

昨日は「コーヒーセミナー」導入編を行いました。

開業ご希望されている方もいらっしゃいました。

SCAJ主催のスペシャルティコーヒー実践講座　多様性の祝祭　に参加されている方もいらっしゃったりして、驚きました。

色々ご熱心にご質問をしていただきまして、終わるのが遅くなってしまい申し訳ありません。

慢性的な時間オーバーの傾向は直さないといけませんね。

４月も第４土曜日に開催したいと思っております。

＊詳細は本ブログにて発表いたします。

 
 

今日はこれよりコーヒーセミナーを始めます！

弊店の毎月恒例の「コーヒーセミナー　導入編」。本日これより開催します。

毎月第４土曜日を原則開催日としています。

当店のコーヒーユーザーの方を主な対象に、ご家庭にコーヒーを持ち帰っていただきました際の間違いを少なくし、よりおいしくお飲みいただくことを目的としております。

「よりカンタンに、どなたでもおいしく」がテーマです。

 
 

ニカラグア ラ・コパ 完売！

ニカラグア　カサブランカ農園　ラ・コパが完売いたしました。

たくさんお飲みいただきまして誠にありがとうございました。

こちらのカサブランカ農園の農園主の方とは昨年お会いし、コーヒー生産にかける情熱をお聞かせいただいきました。

ラ・コパはカサブランカ農園の中でも一番標高の高い場所にある農園でして、こちらの農園のロットをブラインドカッピングで確認して一番気に入ったものでした。

今シーズンはさらに面白いものが入ってくるかもしれません。お楽しみに。

コスタリカ　ブルマス　レーチェ　ハニーも残りわずかとなってまいりました。ご希望の方はお早めにどうぞ。

   
 
 

春の息吹！

庭の芝生で長男と遊んでいたところ、足下を見るとすみれ？が。

「踏んじゃだめだぞー」

「うんわかった」

東京でもサクラの開花宣言がされたようですし、いよいよ春に向かっていきますね。

   
  

上州名物といえば・・・！

上州名物といえば、代表的なものの一つが「やきまんじゅう」でしょうか。

地元太田市にも少なくなってしまいましたが、今でもいくつか「やきまんじゅう」屋さんがあります。

たまに買わせていただきますのが、山田屋さんという呑竜様（子育て呑竜といいまして、北関東では大きいお寺です。関東菊花大会などが有名ですね。）近くのお店です。

こちらのお店の長女の方が小中学校の同級生でした。

いつも明るく、お母さんととても似ていたのが印象的です。

やきまんじゅうは普通のものとは少し（かなり？）違っておりまして、まず基本的には中身が何も入っていません。あんこなしです。

また、生地は酵母を使って発酵させます。パン生地に近いやり方なのかもしれません。

食べる直前に焼きます。ですから「やきまんじゅう」です。しっかり焼くというよりは、炙る感じでしょうか。できれば炭火がベターでしょう。甘辛いタレをかけながら、まるでうなぎのように焼き上げます。

タレが炭の上に落ち、ジューっと少し焦げて香ばしい香りが漂います。

タレは甘辛いタレで、内陸の名物らしいはっきりした味付けです。

生地とタレ、焼き。この３つのバランスだけのシンプルな世界ですので、意外とお店によって同じようにみえて味に違い、個性が出る面白い食べ物です。

コーヒーみたいですね。

 
 

カッピング！

日曜日は臨時休業をいただきまして、都内でカッピングでした。

なかなか興味深いものもありました。

いつもの仕入れのためのカッピングではありません。

今回のセッションは産地をブラジル、アジア（主にインドネシア）、東アフリカに区切り６種類X３X５カップ＝９０カップを朝から夕方までかけて、カッピングしました。

なかなか面白いサンプルもありました。

自分のコーヒーに関する味覚を定期的にカリブレート（すりあわせ）することは勉強にもなりますし、良い機会となりました。

写真は今回のカッピングで使用したもの、しなかったものを一部いただいてきました。

 
 

２１日（日）臨時休業のお知らせです

明日、２１日（日）はコーヒー審査資格の資格更新時の官能評価テストのため臨時休業とさせていただきます。

お客様におかれましてはご迷惑をおかけいたしますが、あらかじめご了承いただきますようなにとぞよろしくお願い申しあげます。

臨時休業：３月２１日（日）

＊毎週月曜日定休（祝日の場合もお休みです）

＊２３日（火）より平常通り営業いたします。

とある天ぷらやさんにて

先日、都内に出張した際に、ある天ぷらやさんへ行きました。

いわゆる江戸前の旬の新鮮な食材を揚げていただく天ぷらやさんです。

凛としたこれ以上削ぎ落とせない茶室のような空間に、磨き込まれた塗装を施していない素の白木のカウンター。

研ぎすまされた空気の中、しかし不思議と居心地がよく、予約のお客が揃うと無言のうちに一気にご主人の仕事が始まります。

才巻き海老などは活きたもの（水槽などの活けではなく、おがくずで活けた箱入りのもの）を、お客さんが到着してから仕込み始めます。他の食材もほとんど、その場で包丁が入り仕込まれていきました。

勿論、油は常に新品の太白油を使います。

誤解のないように申しあげますと、ファストフードやお手軽な料理を否定しているのではないんです。

私自身、こちらのような天ぷらやさんとファストフードの天ぷら屋さんと普段の利用頻度を比較すれば、行きたくても２０回に１回もこちらのお店を訪れることは難しいかもしれません。

しかし、伝統的な仕事をされた、日本の文化としての本当の（例えば）てんぷらなどの日本料理を知っておくことは日本人として、とても大切なことだと思っています。経験し、素晴らしさを理解したうえで、そのときそのときの懐具合、事情、趣味嗜好でいずれかを選べばいいんです。

例えば、外国からのお客様が日本にこられたとして、ここぞというときに「日本のてんぷらが食べてみたい」と言ってくれたなら、自分でしたら、やはり奮発してもこういったお店にお連れしたいと思います。

何でもかんでも、「価格だけが安いことが正義」というのでは、ちょっと寂しい。

逆に「値段が高ければ高級」なのでしょうか。これも少し違うようです。

高級に見えるかもしれませんが、一流のものかどうかはわかりません。

特にこれからの時代の中で（一般論としてですが、給料あまりあがりません、税金高くなります、年金は？です）、少しでも豊かに暮らすためのヒントは、その人にとって感動できる素晴らしきものを見抜くことができるかにあるのかもしれません。

往々にして「価値」とは、価格だけでは判断できないものです。

こちらのお店２回目だったと思うのですが、食べ終わってみて、いつもは行けないけど決して支払い額が高いとは思いませんでした。むしろ仕事の内容、食後感からすれば、大変価値が高いと思いました。

「また、いつか伺いたい」

お昼に伺ったのですが、熱燗を少しいただきました。

使い込まれた錫（すず）製の「ちろり」でお燗されてきました。たまに行く焼き鳥屋さんもそうなのですが、錫で燗されたものはなぜかまろやかでおいしく感じます。

帰り間際、他のお客様がいなくなりました店内でご主人がおもむろに何かを仕込み始めました。

「写真撮らせていただいても、よろしいでしょうか？」

「どうぞ、どうぞ」

どうやら、お新香のようです。

昔は自ら作るのが当たり前だったと思うのですが、お新香のような料理店にとっては脇役のものを、自前でなかなかやっていただけない世の中になってしまいました。

お寿司やさんのしょうが（がり）などもそうですね。今や自店で作っているところは、ごく限られたお店だけになってしまいましたね。

たとえ脇役の添え物であったとしても、自ら仕込むからこそ、お店によって味の違いがあり面白かったと思います。

こういった脇役の手を抜かないこと、どんなものを使うかは飲食店の盲点になっています。

こちらのお店は主役ではないお新香なども、真剣勝負でありました。

   
 
 

１７日（水）臨時休業のお知らせ！

１７日（水）は業務による出張のために臨時休業とさせていただきます。

ご迷惑をおかけいたしますが、あらかじめご了承いただきますようなにとぞよろしくお願い申しあげます。

尚、１８日（木）から平常通り営業させていただきます。

臨時休業：３月１７日（水）

＊毎週月曜日定休　

　営業時間：10:00-19:00

コーヒーの魅力伝える （読売新聞の記事）

昨日、３月１４日（日）読売新聞　朝刊　群馬版の記事をアップさせていただきます。

 昨年のSCAJ2009以来、新聞各社様に取材をいただきました。

新聞記事をご覧いただきました方に早速ご来店いただきました。誠にありがとうございました。

きちんとしたホームページが出来るまではメディア掲載記事につきましてはカテゴリー＞お客様の声に保存させていただきたいと思います。

マグノリア コーヒーロースターズ

TEL: 0276-60-5426　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

FAX: 0276-60-5427　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

MAIL: info@magnolia-coffee.com　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

営業時間：10:00-19:00  月曜定休日

（不定休あり／月１、２回程度　＊本ブログに前もって、お知らせします。）

＊３月１７日（水）は臨時休業の予定です。１６日（火）は通常営業します。

＊弊店はコーヒー豆販売専門店です。

  
 
 

読売新聞 群馬版に掲載されました！

本日（３月１４日　日曜日）の読売新聞　朝刊　の群馬版に弊店のことが、記事として掲載されましたのでお知らせいたします。

先日、記者の方に取材をしていただきました。

まだ、取材が終わってから１週間もたっていないのですが、思ったよりも早い掲載で驚きました。

記事は後ほどアップさせていただきます。

さくら de ブレンド 発売！

早いところのサクラの開花情報がちらほら入ってくるようになりました。

さくらの時期に恒例の「さくら　de  ブレンド」を発売させていただきます。

４月初旬頃までの販売となります。

春の息吹を感じさせる、フレッシュで華やかな味わいです。

ケニヤやコスタリカなどをふんだんに使用します。

ケニヤの柑橘系フルーツの感覚にコスタリカ　ハニー精製の甘さ、チョコの感覚をプラス。例えばさくら餅のあんこや、塩漬けのサクラの葉などとも出来だけケンカしないようにブレンディングを考えました。

もちろん、さくら餅以外とのお菓子ともどうぞ。

どうぞお楽しみください。

３月中旬〜４月中旬頃までの　マグノリアの旬のブレンド　”さくら　de  ブレンド”

販売価格：　250g ¥ 1,360 (¥544)　　 500g ¥ 1,880 (¥376)

がんばってます！若きバリスタ！

昨晩からの雪で大変でしたが、皆さんは大丈夫でしたでしょうか。

私もクルマを引っ張り出せず、家族や隣のご主人にまで雪かきをお手伝いしていただきまして、何とか出勤することができました。

され、先日は定休日を利用しまして、取引先のカフェへ伺いました。

弊店でセミナーを受けたり、カッピングをしたり、都内へエスプレッソのセミナーにも行っているようで、熱心に勉強をされています。

都度、お客様の反応やご本人の考えそして、弊店の考えを織り交ぜながら、カリブレーション（すりあわせ）を行いブレンディングやロースティングを改良しています。

私はバリスタではないのですが、スペシャルティコーヒーをベースにしたエスプレッソという飲み物の可能性はとても高いポテンシャルを持っている感じております。

ですので、きちんとしたものをご提供することができればカフェやレストランなどの業態ではとても大きな役割を果たしていくと思っています。

ですが、これはカンタンではないですね。エスプレッソの場合はマシン、バリスタ（人）が介在するので、ここが面白さでもあり、難しさでもあると思います。

ちょっとした条件の違いや操作で影響を受ける大変繊細な飲み物です。

しかし、だからこそ素晴らしい、ご家庭では真似のできない、わざわざ飲みに行く価値のあるハイエンドの飲み物になる可能性を秘めているとも言えるのはないでしょうか。

一方でスペシャルティコーヒー＋フレンチプレス。これはとてもカンタンです。お店は勿論、ご家庭でも、ほんのちょっとしたことに気を使っていただくだけで、わたしたちとほとんど同じ味のコーヒーを楽しむことが可能です。

両者を単純に比較することは意味がありませんが、両方ともすばらしい個性の多様性を楽しむことができるスペシャルティコーヒーの抽出方法だと思います。