マグノリア コーヒー ロースターズ

お隣のネコ！

お隣（正確にはお向かいさん）にネコが２匹います。

ロシアンブルーという血統書付きです。なかなかの触り心地でした。

たまに弊店の庭にも遊びにやってきます。

１匹は人見知りをあまりしません。

寄って撮ってみました。お手はしません。ネコですので。

カップオブエクセレンスの発売予告！

いよいよと申しましょうか、やっと！ですね、カップオブエクセレンス入賞（インターナショナルウィナー）の豆を販売させていただけそうです。

まだはっきりと発売日は決めておりませんが、10月〜11月くらいの間に販売させていただこうと思います。

カップオブエクセレンスは各生産国で行われておりますコーヒー豆の国際コンテストです。

カップオブエクセレンスはその年の、それぞれの生産国のコーヒー豆のトップオブトップを決めるイベントであり、品評会／審査会の中でもおそらく最も信頼性の高いプログラムだと思われます。

詳細につきましては、販売させていただくときのブログで書かせていただこうと思います。

ご期待ください！

シナモンロール！

昨日は、お客様からいただきました、熊谷名物！？のシナモンロール（ラスク）で朝食を。

かなり昔に一度食べた気もするのですが、おいしかったです。

ありがとうございました！

いつも毎朝テストも兼ねてコーヒーを飲みますが、コーヒーだけですので、何かありますといいですね。

ただ、食べる前にコーヒーの味の確認だけはしませんと、テストにならなくなりますので注意が必要です。

さて、今日は久しぶりの定休（お店はお休みでありましても、殆どどちらかに出張しております）なんですが、クルマの登録関係で役所関連をいくつか回らなければならず、結局１日つぶれそうですね。

リントン マンデリン完売です！

リントン　マンデリンが完売になりました。（マンデリンはインドネシア産のコーヒーです。）

こちらのマンデリンは弊店のラインナップの中では、独特なちょっとクセのある危うい感じがあり面白かったと思います。

決して万人向けではないのですが、ファンの方も少しづつついてきたところでの完売。大変残念なのですが、こればかりは仕方ありません。

今年に入り何度かカッピング（テイスティング）をさせていただいたのですが、なかなかこのリントンらしいフレーバーに出会うことができず、しばらくマンデリンはお休みさせていただくことになりそうです。このあたりは、スペシャルティコーヒーの面白いところでもあり、難しさでもあるかもしれませんね。

私はこの一期一会的なところが素晴らしいところだと感じております。

マンデリンが完売しました分、柑橘系のフレーバーが特長のケニアなどアフリカのコーヒー、あるいは国際審査会入賞のコーヒーなどもを来月以降は順次導入していきたいと思っています。

どうぞ、ご期待ください。

SCAJ2009開催のお知らせ！

年に一度のスペシャルティコーヒーに関します日本最大の展示会「SCAJ2009 ワールドスペシャルティコーヒーカンファレンス　アンド　エキジビション」が10月14日（水）〜16日（金）東京ビッグサイトで開催されます。

テーマは「”もっと楽しくおいしい”スペシャルティコーヒー」です

各生産国ブースでのスペシャルティコーヒー試飲、最新のコーヒーマシンの展示、セミナー、ワークショップなどが催されます。

是非一度公式サイトの方をご高覧いただきたいと存じます。

また、ジャパンバリスタチャンピオンシップの準決勝、決勝、ジャパン サイフォニスト チャンピオンシップそして弊店もエントリーさせていただいておりますエスプレッソブレンドチャンピオンシップ、ジャパンカップテイスターズチャンピオンシップ日本代表選考会などの各競技会も開催されます。

SCAJのご厚意によりまして、弊店にも入場招待券を何枚かいただきましたので（通常1200円）行ってみたい、参加してみたいという方は店頭にてお申し出ください。早い者勝ちで差し上げます。(通販の方は申し込み時に通信欄、メールなどにお書き添えください。）

どんな内容なのかにつきましても、ご遠慮なくお問い合わせください。知っている範囲でお答えさせていただきます。

SCAJ 2009 ワールドスペシャルティコーヒーカンファレンス　アンド　エキジビション
日時：10月14日（水）、15日（木）、16日（金）
　　　10:00〜17:00（最終日 16:00まで）
場所：東京ビッグサイト　西３ホール
主催：一般社団法人　日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ)
後援：外務省（予定）
入場料：1200円

チューボーですよ！ ②

明日２６日（土）23:30〜0:00放映予定のチューボですよ！に弊店のお客様が出演されます。(司会：堺　正章、ゲスト：松山　ケンイチ）

先般に引き続いてになりますが、偶然ですね。こちらの番組に出ているお店を狙っている訳ではありません。

放映後では言い訳できませんが、放映前にこのようにお話しさせていただいている訳でして、本当に偶然なんです。

しかし、先般のお店もそうでしたが、エスプレッソをカッフェとしてイタリア本国同様に重視されているイタリア料理店様がふえつつあることはとても素晴らしいと思います。

お客様はメインの料理は勿論ですが、さりげなく、あるいは無意識にコーヒーなどでもそのお店の本気度を計ったりするものなのです。（結果として、支払いのときのCP感にも影響したりします。）

見ている人は見ている。

で、この「見ている」お客様がお店の評判をこちらからお願いしなくてもたくさんの人に口コミしてくれる重要顧客だったりします。

私などは、同様にパン、フォカッチャ（バター、リエット）やグラスワインなどの質、選び方、価格なども精度の高い目安になると思っています。

何故かといいますと、ここまできちんとやっていただける（脇役をおろそかにしない）お店が主役であるメインや前菜、デザートなどで、手を抜くはずがないんです。当然といえば、当然なんですが。

でも、実際にこういうところを顧客視点で感じ取って実践されている方は残念ながらまだ少ないですね。

さて、今回のチューボーですよ！は「カルボナーラ」がテーマのようです。

「カルボナーラ」は炭焼き職人の方がよく食べていたところから、カルボナーラ（カルボは英語のカーボン）とつけられたようです。

最後に振りかけられる黒胡椒は飛んで来た炭をイメージしています。

本場のものは、牛乳、生クリーム、ベーコンは使いません（ベーコンではなく、グアンチャーレまたはパンチェッタですね）。良否ではないのですが、これらを使うものは日本風にアレンジされたものです。

卵は卵黄のみ使うのが正しいと思っていたのですが、そうでもないようです。

さて、今回のシェフ達３人はどんな風に作られるのでしょうか！？

チューボーですよ！
TBS系列
毎週土曜日　夜11:30〜12:00 放映

ご家庭用のエスプレッソマシン！？

先日ご来店いただきましたお客様から、家庭用のエスプレッソマシンで何か良い機種がないか尋ねられました。

御家庭用と一口に申しましても、ネスプレッソなどのカプセルを使うもの、ポッド式、グラインダーが内蔵されているフルオートタイプのもの、本格的にタンピングをしてオンオフを自分でやるマニュアルなど色々あります。

お客様の嗜好、ご予算などからマニュアルがよろしいかなと思ったのですが、マニュアルにも完全な業務用と家庭用との中間くらいのセミコマーシャルマシンがありますね。

これらの決定的な違いは、色々あると思うのですがその一つとして、ポンプの仕様だと思います。あとは水道管直結式かどうかでしょうか。さらに電源やボイラーの容量などもありますね。

ここまで投資するなら勿論グラインダーもおろそかにできません。グラインダーとマシン本体は対等の優先順位だと思っております。

勿論、操作する人、そしてどんな素材を使うか。

結局、全部がバランスされて、おいしいエスプレッソができるでしょう。

エスプレッソは人＋機械＋素材が力を合わせて作る、とても繊細な飲み物だと思っています。

コーヒーは、突き詰めますと水と素材だけですので、加工度合いが極端に低い大変シンプルな飲み物なのです。ですから、素材の品質そのものがストレートに結果に現れる危険性があります。

高価で、立派なものを使いましても素材が悪ければ、残念な結果になるかもしれません。

例えばですが、
① ２００万円の業務用エスプレッソマシン＋３０万円のグラインダー＋品質が？な素材

②１０万円の家庭用フルオートエスプレッソマシン＋品質の高い素材　

さて、どちらの方がおいしいエスプレッソができますでしょうか？？

これらはレストラン様への営業活動の中でも検証済みです。

高価な機械を否定しているのではありません。機械大好きの私です。本来素晴らしい機械は置いてあるだけで、十分魅力的です。将来は２００万円のエスプレッソマシン欲しいです。（①と②の素材の部分が入れ替わればどちらが素晴らしいものになるかは明白ですね。）

が、「おいしいエスプレッソを作りたい」という目的がある場合は、やはり順番がございますね、ということだけ申しあげたいのです。

今トップバリスタの皆さんがカッピング（テイスティング）をこぞって勉強されている。。。のは何故なんでしょうか？？

さて、そんなことを前提にしまして、お客様へ何をおすすめいたしましょうか。。

秋刀魚！

今年は秋刀魚が豊漁だったようですね！

良いものは、もうそろそろ終わりに近づいているようです。

少し前になりますが、同級生のワイン屋と秋刀魚づくしでやらせていただきました。

＊もんじゃ焼を食べたばっかりで、「飲んでばっかりだな！」と思われる方も大勢いらっしゃるかもしれませんが、ブログ更新日と実際に行った日は異なります。だいたい月１回ですね。（言い訳）

刺身も良かったですが、干物が最高です。特に光り物の干物はバカにできません。

こちらのお店ではないのですが、懇意にさせていただいているお店ではアジや秋刀魚、鯖など旬の光り物を干物をお願いして、わざわざ作っていただくことがあります。

一つ条件がありまして、「刺身で食べられるような新鮮で、脂ののった素材」を使って天日で干物にすることです。

太陽の力を借りて旨味が凝縮します。お刺身も素晴らしいですが、良くできた干物の魅力も○です。

普段着の干物も勿論素晴らしいのですが、こうすることで、少なくとも味に関しては、ハレの日のものとしても通用するものになります。

以前、鯖は魚の王様みたいなことを書かせていただきましたが、鯖の干物なんかもう。。。ジュル、ジュル。

お約束の海鮮丼にはコハダがたっぷり入っております。コハダというよりシンコに近かったです。今年はシンコの季節が遅いでしょうか。

本当は大将はこれらのタネを「握る」おつもりだったようですが、どんぶりにしてもらいました。

こういう小魚は手間がたっぷりかかるのですが、お店としてはその分の手間賃はあまり取れないですね。要するに、良心的でありませんと使いたくない魚の代表格です。

お寿司屋さんなどは、シンコが小さいとき、人差し指にちょんと身が乗る程度のときには、２枚、３枚ときには４枚つけで握るところもあるくらいですから、そうしますと仕込みの手間は細かい作業を2倍、３倍、４倍とやらなくてはなりません。

でも、１人前は１人前ですから。。

商売の理屈だけでは割り切れない、職人さんの心意気に感謝しなくてはならないと思います。

光り物は痛みやすく、鮮度が基本になくてはなりません。ここを外しますと、どんなに上手に加工してもおいしくは食べられないのです。

しかし、良い状態のものは「クサミ」の「ク」の字もありません。食べられないという方も是非一度お試しいただきたいと思います。

ワインはイタリアのサンジョベーゼ２種とドイツのリースリングでした。ドイツのリースリングはフランス　アルザス地方のものなどと比較しますと甘みもそれなりにあったのですが、酸もしっかりしているのでウエルバランスでした。甘みが強いワインはキンキンに冷やすことでバランスが取れることがありますね。

連休も後半ですね！

シルバーウィークも後半ですね。

各地では渋滞もかなりあるようです。

今回のような連休は今度くるのは６年後と、今朝の通勤途中のラジオで言っておりました。

さて、今日は埼玉方面からお客様がご予約？で一組お越しになる予定です。

昨日は夕方、同じく埼玉某所のカフェでバリスタトレーニング？？に行ってきました。

＊弊店は残る連休も元気に営業しております。

お客さんが焙煎中！？

今日は、月曜の定休日なんですが、なぜかお客様が焙煎中です？、という訳ではなくてSCAJのセミナーなどでよく顔を合わせますTさんが、遠路はるばるクルマでお見えになりました。

Tさんは、開業を目標に色々なスペシャルティコーヒーに関するセミナーに顔を出し、がんばっておられます。

今回は、今度大阪で開催されるSCAJローストマスター委員会主催の「Roasted Coffee 参加型ワークショップ」のための焙煎だそうです。開業前ですから、どちらかで焙煎機を借りなければなりません。

前日に東京の別のお店のプロバットでもローストしてきたようです。

昨日のローストをまずカッピング。。

そして、それをベースに、どう今日のこの焙煎に反映させるか。。

「うーん、ここをこうして、もっとこういう風な感じにしてみたい。」

「じゃ、ここをこうやって、こうすると多分イメージに近い味になるかなあ。」

焙煎と申しましても、やっぱりその結果を検証し、具体的改善に繋げるにはカッピングは不可欠なものです。これは間違いはないと思います。

大きなことは決して言えないのですが、カッピング（テイスティング）をある程度はやれるようにしたいと思います。そうしませんと、焙煎も上達することはなかなか大変だと思います。まず、今の焙煎がどういうものだったのか、現状把握、判断することが難しくなりますので。。

それで、今日弊店の焙煎機でローストしたものをカッピング。さて、どれを本番で提出されるのでしょうか。

参加者の方たちそれぞれが、こういったプロセスを踏んだコーヒー豆のサンプルを一同に集め、横ならびにして、本番は完全なブラインドでカッピングし、判断されます。

色々なキャリアをお持ちの方たちが、スペシャルティコーヒーの世界に入ってこられて、益々盛り上がっていきそうです。

大手企業様のちょっと高級缶コーヒー

先日、いつも弊店の通販でコーヒーをお買い上げいただいておりますお客様から、「今度、新発売になった○×という缶コーヒーが結構おいしい」という情報をいただきました。

「へー？！」、と思いコンビニに寄ったときに購入し、早速飲んでみましたが、「結構イケル」と思いました。

飲んだ製品は、ミルクが入っており、それなりなんですが、
よくあるようなベタベタした甘さがなく、すっきりしています。

まあ、このすっきり感をどうやって演出しているかは色々あると思いますが、「大手企業様の商品企画はさすがだなあ！」と思いました。

缶コーヒーというのは日本発の独特のものなんですね。海外では台湾くらいでしょうか、基本的にはあまり見かけないと思います。

世界的にはコーヒーは、「暖かいコーヒーをカップから飲むもの」ということなのでしょう。トーフやライスをデザートとして日本人がほとんど食べないのと似ているかもしれません。

アイスドコーヒーも最近こそ海外でのセルフチェーン店さんなどで見かけるようになったとはいえ、世界に目を向けますと特殊なものではないでしょうか。

最近スターバックスさんをはじめとして、高級缶コーヒーがチルドコーヒーと缶コーヒーの間の商品ということで流行ってきているのでしょうか。

かえるの家！？

カエルシリーズです。

焙煎ルームから見えるバラの葉にカエルとまってました。

上手い具合に屋根になってます。雨と日差しを遮ることができ、一石二鳥です。

案外、カエルも知能が高い！？

シルバーウィーク営業のお知らせ！

世間様は連休が近づいているのですね。

シルバーウィークなどといわれているようでありますが、9月20日〜23日までの連休ですが、21日（月）の定休日を除きまして、全て平常通り営業させていただきます。

よろしくお願い申しあげます。

エスプレッソブレンドチャンピオンシップのミーティング！

先日、都内某所にてジャパンエスプレッソブレンドチャンピオンシップのミーティングに行ってきました。

主催者より与えられましたコーヒー豆から、エスプレッソブレンドに適した豆を選択し、ブレンディングをします。

今回はエスプレッソ抽出を含むカッピングを行い、どの豆を選ぶかと、ブレンドのコンセプトなどを話し合いました。

エスプレッソを抽出していただいているのはZコーヒー のK浜チーフバリスタ（2009年のジャパンラテアートコンテストのチャンピオンです）です。先日予選が終わりましたジャパンバリスタチャンピオンシップでもご活躍されていますね。今年のチャンピオン候補のお一人だと思います。

フリッカー flickr !

ブログ内のアルバム機能と合わせて、flickr の方にも店内の様子、開業までのストーリー、セミナーの様子、日常などを画像でアップさせていただいております。

フリッカーとはウエブ上の画像コミニュティーサイトですね。

カテゴリー＞MOVIE de 紹介 !（こちらは動画です）とともに是非一度ご高覧ください。

マグノリア コーヒーロースターズの画像（flickr）のサイト

ネコ！

東京の下町を歩いていましたところ、ネコと目が合いました。

近づいても逃げません。飼いネコのようです。

トラ柄がきれいですね。