マグノリア コーヒー ロースターズ

営業の成果は？

２８日（火）は臨時休業をいただきまして、営業をしてまいりました。

お昼に伺いましたのは、某レストラン様の紹介とある方のブログで弊店が取り上げられているのをみて、ご注文いただいたイタリア料理 レストラン様です。今は多くなってきている郷土色が濃いタイプ（例えば肉料理を中心とした、パンチのある北イタリア料理など）というよりも、日本の食材（小田原でとれた鮮度にこだわりました魚料理など）を使いました料理がお得意のお店でした。

生のしらすが出てきたのには驚きました。金目鯛を食べさせていただいたのですが、鮮度は勿論、ねっとりとした感覚が心地よく、大変おいしかったです。

こちらのお店には営業させていただく前に、すでにコーヒーをご注文いただいているのですが、より深く商品を知っていただきたいと思いますので営業も兼ねて来月改めて伺わさせていただくことになりました。

次に伺いましたのは、フランス料理のレストラン様です。

２０席くらいの小さなレストラン様なのですが、リーズナブルで素晴らしい料理が食べられます。（２週間ほど前に、ランチを食べに伺いました。）

こちらのシェフはステラ マリス（フランス ミシュラン一つ星）でのご経験もおありになる方なのですが、とても気さくで、スタッフの方の笑顔もあり緊張せずに営業できました。

そして、最後はなかなか最近は行くことがなくなりました、ちょっと高級なお店でありました。ご同伴いただきました方の強力な？後押しもございまして、こちらのお店も日を改めまして、営業させていただけることになりそうです。

終電に何とか飛び乗り、２時近くに帰ってきました。

G.W. 中のお休みについて

今後のゴールデンウィーク期間中は５月４日（月）の定休日を除きまして、すべて平常通りの営業とさせていただきます。

お客様のお越しをお待ち申しあげております。
よろしくお願い申しあげます。

ゴールデンウィーク期間中の営業：
５月４日（月）のみ休業　他は営業いたします。

本日は出張です！

さて、本日（28日）は恐れながら臨時休業をいただきましてこれから、３軒ほどまわらせていただく予定でございます。

せっかくお客様にはお休みをいただき出張させていただくわけですから、無駄にしないようがんばっていきます。

さて、今日はどんな出会いがありますでしょうか？とても楽しみです。

明日、29日（水）から平常通りの営業です。

コーヒー豆の通信販売 送料無料の重量制限を撤廃しました！

今まで、個人のお客様用のコーヒー豆の通信販売につきましては「5,000円以上のお買い上げで、かつ3kg未満で送料を無料」とさせていただいておりましたが、3kgまでという重量制限をなくし、「5,000円以上お買い上げの方にはご購入量に関わらず、何キロお買い上げいただきましても送料無料」とさせていただきます。（業務用につきましては、アフターサービスを含む別の価格体系を取りますので、これによりません。）

マグノリア コーヒーロースターズの通信販売をどうぞご利用ください。

＊今回の変更に伴いまして、通信販売の価格表の備考欄、特定商取引法表示の一部を改訂させていただきました。

２８日（火）臨時休業のお知らせ

誠に恐れ入りますが、出張のため4月28日（火）は臨時休業とさせていただきます。

２６日（日）の早じまいに続き誠に申し訳ございません。ご了承賜りますよう、なにとぞよろしくお願い申しあげます。

臨時休業：　4月28日（火） ＊27日（月）は定休日

２６日（日）変則営業のお知らせ

誠に恐れ入りますが、所用によりまして4月26日（日）は15:30までの営業とさせていただきます。

ご迷惑をおかけいたしますが、お客様におかれましてはあらかじめご了承いただきますようなにとぞよろしくお願い申しあげます。

4月26日（日）の営業：
10:00平常通り開店　- 15:30　閉店となります

エルサルバドル パカマラ 発売！

エルサルバドルはシャングリラ農園から話題のパカマラ種のサン　イシドロ農園を発売いたします。

パカマラ種はマラゴジッペ種とパーカス種をかけあわせたハイブリッド種なのですが、外観は大粒なのが特徴です。

パカマラ種はエルサルバドルが原産なのですが、先般隣国のグアテマラのC.O.E.（カップ　オブ　エクセレンス）で１位になりましたエル　インヘルトがこのパカマラ種でした。

そのようなこともありまして、最近話題になることが多い品種です。

わずか２ヘクタールの栽培面積から収穫されました。

味わいとしては、通常のエルサルバドルと比較して、明るい酸がありまして、コンプレックス（複雑）でフルーティーなフレーバーが特徴です。また、中米ならではのバランス感もあり素晴らしいコーヒーです。

袋になぜかウルトラマンのような絵がプリントされています。

販売価格：¥1,440/ 250g ( ¥576 ) 　　¥ 1,980/500g ( ¥ 396 )
＊（　　）内は100あたりの単価
＊カテゴリー 豆の通信販売の価格表を改訂しました。

El Salvador サン　イシドロ農園　PACAMARA
地域：エルサルバドル西部　サンタアナ火山山麓　アパネカ
標高：1350m
面積：2ヘクタール
降雨量： -
土壌：火山灰土壌
品種：パカマラ種
精製方式：フリイウオッシュド

筍をいただきました！

お客様からご自宅でとれたばかりの筍をいただきました！

春を告げる旬の食材の代表格のひとつが筍でしょうか。日本は明確な旬がありますので、色々楽しめます。

今書いていて気づいたのですが、筍って「旬」に「たけかんむり」なんですね。

筍料理といえば、昔お世話になりました代々木上原の居酒屋さんの定番でもありました「木の芽和え」を思い出します。

山椒のさわやかな香りと筍のバランスがよく、春らしい味わいです。これに合わすには、やはり日本酒でしょう。(ワインでしたら、ステンレスタンク発酵の軽い甲州なんかもいいかもしれません。）

それも、あまり香りの強くないさっぱりしたものの方がより合いそうです。

木の芽和えが食べたい！

最速SUV!?

とっても速そうなクルマに乗って遊びにお越しいただいたお客様がおりました。

ポルシェ　カイエンです。

納車したてのピカピカです。

メーターなどは空冷時代の911シリーズのデザインコンセプトをしっかり受け継いでいます。

こんなクルマに乗ってみたいものです。。

ブラジル セルトンジーニョ ナチュラル 発売！

ブラジルはサンタアリーナ、パッセイオともにおかげさまで完売いたしまして、控えておりますものがいくつかあるのですが、まずはセルトンジーニョ農園のナチュラル精製から販売させていただきたいと思っております。

セルトンジーニョはご好評をいただきましたサンタアリーナ農園と同じグループの農園です。

農園内で自給した有機肥料を使用しています。

ナチュラル精製のものは初めて扱うのですが、果肉をつけたまま乾燥させ、果肉とパーチメント（内果皮）を一度に脱穀する精製方法になります。この果肉（糖分や有機物を含む）を長い時間豆にコンタクトさせるので、精製工程をラフに扱いますと発酵が進み品質が劣化しやすい方法です。

それゆえ、クリーンカップを維持したスペシャルティといえるナチュラルにはなかなかお目にかかることは少ないのですが、ブラジルはナチュラルの良いものが比較的多くある生産地だと思います。

こちらのコーヒは、イエローブルボン種といいまして、コーヒーチェリー（果実）が通常のように赤くならず、黄色に熟すものになります。

ナチュラルらしい、ちょっと赤ワインのような香り、ベルベットよりさらにバタリーな舌触り、マンダリンオレンジなどの酸と甘みをお楽しみいただきたいと思います。

販売価格
250g ¥ 1,360(¥544) 500g ¥ 1,870(¥374)
＊（　　）内は100gあたりの単価
＊カテゴリー豆の通信販売の価格表を改訂しました。

Brazil Sertaozinho
生産者：Fazenda Sertaozinho LTDA
所 在 地：南ミナス
標高 ：1100m～1200m
面積 ：370ha
品種 : Yellow Bourbon
生産処理方法 ： Natural
認証　:Utz Certified

エルサルバドル シャングリラ 完売！

エルサルバドル　シャングリラ農園があと少しで完売となります。

こちらのエルサルバドルはシングルオリジン（ストレート）、エスプレッソ用ブレンドなどに活躍してくれました。お買い上げいただきました皆様ありがとうございました。

明るいオレンジのような酸がとても印象的なバランスが良いコーヒーで、ファンの方も多くいらっしゃったのですが、いよいよ売切れです。

エルサルバドルの次の農園は話題のパカマラ種を販売させていただきます。エルサルバドルとしては、ユニークな味、香りを持っています。

詳細は後日ブログにて。

ステーキ屋さんにも営業します！?

さて、先日の出張の最終第４ラウンンドです。

運悪く、ビアパブの営業が終わりました直後から雨脚が強くなってきました。

銀座へ移動し、夕方７時からあるステーキ屋さんへ。

こちらのお店は一般的な網や鉄板ではありませんで、「炉」に入れて焼きますお店です。この炉で焼くステーキにちょっと個人的に憧れておりまして、念願かなっての訪問でもあります。（スポンサー付き）

良くできた焙煎機は、この「炉」に近い効果がありそうです。

常温に近い温度から、生（水分がある）のものに火を入れていくという行為は一緒ですので、どこか共通性があるように思います。

「素材選びと同様に、お店に来てからの仕事（熟成など）が重要なんです。」という支配人の方の言葉が印象に残りました。

かくして、１日４軒様、前日を入れますと５軒様の充実した営業ツアーは終了となりました。

臨時休業でご迷惑をおかけしたお客様申し訳ございません。また、いつもご協力、ご理解を賜りまして誠にありがとうございます。

ビアパブさんにだって営業に行きます！

１４日（火）の営業の続き第３ラウンドです。

白金のレストラン様での昼食の後向かいましたのが、以前から懇意にさせていただいているビアパブです。

クラフトビール、リアルエールを扱うことでは国内屈指（といいますより多分、世界屈指）のビアパブなのですが、昼は周辺のオフィスの方たちがお店の半分のカフェスペースを社員食堂のように使われています。

こちらで、営業をさせていただきました。

ちょっと面白いご提案をさせていただこうと考えております。

業務用コーヒー レストラン様からの反響！

さて１４日（火）出張の続きです。自転車屋さんの後、フォローも兼ねてお昼を食べに港区白金へ。

こちらは、１月ほど前からお取引をさせていただいているレストラン様です。

職人気質の素晴らしいシェフなんですが、「コーヒーを変えたかどうか具体的に味の詳細を指摘するお客様は少ない。けれども、結果としてコーヒーを飲み残すお客様が確実に減っている。スペシャルティコーヒーの効果が目に見えて分かる。」と仰っていただきました。

もとより、お世辞をいわれるような方ではありませんので、素直にとてもうれしかったですし、自信にも繋がりますね。

お客様はたとえ具体的に味の違いなどをご指摘されなくても、無意識のうちにコーヒーの品質の違い、差を嗅ぎ分けておられるということだと思います。

レストラン様などで、せっかく渾身の力で料理を作られても、最後の締めのコーヒーによっては（お客様のお考え次第で）それまでの努力が水泡に帰す可能性もあるのです。それは本当にもったいないことです。

当然のことながら、コーヒーはレストラン様にとって主役にはなり得ません。しかし一方で、厳然とメニューの一端を担っている（しかも、それは大抵最後の締めくくり）こともまた事実なのです。

ですから、何でも良いということにはならないと思います。

私は一食べ手として、営業をさせていただく前に必ずそのレストラン様で食事をさせていただいております。食べるのが好きなので、がんばって素晴らしいものを作っておられるレストラン様のコーヒーが気になって仕方ないというのが本音です。

自分はコーヒーを仕事にしておりますので、本気の人に何か役に立ちたいのです。

カラビンカのカーボンバイク！

さて、昨日は朝一番で昔からおつきあいさせていただいております自転車屋さんへ行ってきました。

九十九サイクルスポーツ（フレーム名：カラビンカ）さんは、外観は普通の自転車屋さんなんですが、中身は競技用のレーシングサイクルを作り出す工房です。

昔の話で盛り上がってしまったのですが、視線の先にすごい自転車が。フルカーボンのトラックバイクです。こういう類いの自転車は個人の工房では難しいと思っていました。（日本ではブリヂストンサイクルさん１社のみアンカーブランドで作っています。）

私は以前、カーボンファイバなどいわゆる先端複合材といわれる素材を使った自動車部品に携いました経験がありまして、良い面もたくさんあるのですが、技術的に扱いが難しい面が多くありまして、一筋縄でいかないと思っていたからです。

勿論、完全なトラック競技用のレーシングカーボンバイクです。

リアエンドという、後輪を固定する部品などチタンの無垢材からの削りだしです。

一切の無駄がなく、３次元的に造形できるカーボンの特長を余すところなく発揮させたとても美しい自転車です。

オートクレーブに入れ、焼き固めます。
自転車なんですが、考え方、製作工程、設計手法など殆どF1の世界です。

こちらのカーボンバイクはヨーロッパの自転車ショーから、今はニューヨークの自転車ショーに行っているようです。

ここ数年来は海外からの受注も増え、世界中にカラビンカユーザーがいらっしゃるとのことでした。

そんなこともありまして、作り込みや３次元CADを使った精緻で合理的な設計手法、より厳しいEU規格の安全基準クリアなど様々なハードルを越えられて、もう少しで量産化されそうです。（量産とはいえない、数量しかできませんが）

コーヒーの営業に伺ったつもりが、すっかり自転車の話題で盛り上がってしまいました。

＊カラビンカは、クロモリフレームも含めて、残念なのですが、現在一般の方からの受注は受けておられないようです。（競技者向けで手一杯のため）こちらのカーボンバイクも競技者専用です。

＊以下の画像はkalavinkaのサイトよりお借りいたしました。
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