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埼玉県熊谷市で本格的なワッフルが食べられる「ホシカワ★カフェ」さんがこの度オープンいたしました。
かなり作り込んだ手作りの生地を使っているとのこと。１枚、１枚丁寧に焼き上げられます。
生地はもとより、キャラメルソースなどに至るまで既製品は使わず、すべて手作りされているとのことでした。
確かに、軽やかでさっぱりした味わいのワッフルでした。
なんと、エスプレッソマシーンは「マルゾッコ リネア」です。
プレスでスペシャルティコーヒーを飲むことが出来ます。
場所は熊谷駅の北側を東西に走る星川沿い。（鳥金さんの向かい）八木橋デパートさんの南東にあたります。
写真のプレスでいれたコーヒー＋ワッフル（バナナ、イチゴなどフルーツと自家製アイスクリームが入ってます）のセット ¥780
ワッフル単品¥300 などとてもリーズナブルです。
ホシカワ★カフェ
埼玉県熊谷市星川1-77
＊当面の間、無休
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現在、08-09ニュークロップを販売中のタンザニア キリカフェですが、テロワールなどの基礎情報をアップさせていただきます。
キリカフェはコーヒー生産者協同組合の名称なのですが、キリマンジャロ山周辺、Nyasa湖隣接のリビングストーン山脈近辺の高地、南西部の小規模生産農家が中心です。
従前のいわゆるキリマンジャロと日本で称されていたコーヒーはタンザニアの北部地域のコーヒーですが、このキリカフェはスペシャルティコーヒーの産地としては一般的には難しいとされてきた南部地域のものです。
この南部地域野品質改善をしてきましたのがKILICAFEで、このKILICAFEを発掘し、タンザニア 南部地域のスペシャルティコーヒーにいち早く光りを当てた友人でもあります日本人バイヤーの心意気を買いました。
とてもクリーンで、キレがよい後味、フローラルな酸の余韻が特長のちょっと繊細なコーヒーです。
KILICAFE TANZANIA
地域：Nyasa湖周辺、リビングストーン山脈
標高：1,400-1,800m
農園規模：小規模生産者
降雨量： -
土壌：火山灰土壌
品種：ケント種、ブルボン種
乾燥方式: アフリカンベッドによる天日乾燥
精製方式：フリイウオッシュド
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昨日から本格的な？花粉症になってきました。
２０年ほど前からかかりました花粉症、杉の季節はそれほどでもないのですが、４月を迎えるころになりますと悪化してきます。多分ヒノキでしょうか、あるいはイネ科の花粉でしょうか。
しかし、困ったものです。
これではカッピングを外部委託！？しなければならなくなりそうですので、薬をもらってきましょう。
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本日、１０：３０〜コーヒーセミナー導入編を実施いたしました。
ペーパードリップによる抽出、プレスによる抽出、簡単な座学、そしてカッピング（テイスティング）とお楽しみいただけたと思います。
当店のセミナーのメインは実はカッピングなんですが、品質の良否は皆さんやはり分かってしまいますね。いつもブラインドで１つだけ普通のコーヒーを混ぜるのですが、皆さん全員の方が正確に判別されていました。
４月のセミナーは最終土曜日に開催させていただきます予定です。
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２８日（土）はコーヒーセミナーを10:30〜 約２時間開催させていただきます。
その関係で、14:00くらいまでは豆販売につきまして、お時間をいただくことがございます。誠に恐れ入りますが、ご了承いただければ幸いです。
尚、お急ぎのお客様につきましては、あらかじめご連絡をいただければすぐにお渡しできるように準備をさせていただきます。
よろしくお願い申しあげます。
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昨日、毎月ルーティーンでした地元FM局http://www.fmtaro.co.jp/ J's of WANDERへ行ってきました。
今回は「スペシャルティコーヒーって誰のもの？」というテーマで少しお話させていただきました。
最近営業などで回っておりますと、「うちはマニアのお客さんはいないから」とか、「コーヒーはあんまり出ないんだよね」とか「高いんじゃないの？」等お聞きすることがあります。
スペシャルティコーヒーは殆どの方に自信を持ってお薦めできるコーヒーです。そして、むしろ今までコーヒーが好きではない、紅茶党、緑茶党の方たちにも飲んでいただきたいと思います。詳しくは機会がありましたら、書かせていただきたいと思います。
春の番組改編で、今まで営業時間後の21:00〜の生放送から、お昼の時間の収録へ変更になりましたために、今後は不定期で若林さんにお店に来ていただき、お客様などとの会話を交えて収録方式でやらせていただきたいと思っています。
とりあえず、今までのスタジオ生、DJ方式、毎月第４水曜出演というのは昨日で終了になります。
聴いていただきました皆さんには感謝申し上げます。
番組自体は毎週金曜１９：３０〜 で継続されます。今後ともよろしくお願い申しあげます。
若林さん！お世話になりました。先週のコンサートよかったよ！
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昨日は日帰りで出張より帰宅し、本日から平常通りの営業です。
午前中は表参道裏のロイヤルホストでお菓子教室の先生と打ち合わせ。こちらのロイヤルホストは２０年以上前からありますね。隣はやはり老舗のAPETITOというパン屋さんです。
久しぶりに表参道界隈を歩きましたが、随分とお店が入れ替わっておりました。新しいビルなどもたくさんできていましたが、ああいうところに入店して、成り立つビジネスとはどんなものなんだろう？と考えてしまいました。少なくとも、コーヒーではないですね。
ハナヱモリビル地下のアンティックショップ街などは半分以上が空きになってました。
表参道ヒルズにも行きましたが、花畑牧場の生キャラメルの即売会場があって、行列を作っておりました。
料理人の知人と待ち合わせをし、表参道ヒルズの京商ショップでラジコンシュミレーターで遊び（難しい！）、ラジコンサーキットで子供のラジコンテクニックに度肝を抜かれ、代々木のビストロへと向いました。
さて、昨日移動中に新しくお客様になっていただきましたイタリア料理店のシェフから追加のオーダーをいただきましたので、これからローストし、発送です。
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本日は臨時休業をいただきまして１日出張しております。
午前中はコーヒー講座に関する打ち合わせ、午後は営業、夕方からは取引先へご挨拶周りを兼ねて伺う予定です。
明日から平常通り営業させていただきます。
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先日、CQI(Coffee Quality Institute)を経由してSCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）から４月に開催されるアトランタ SCAA 2009内ロースターズギルド主催のC.O.T.Y(Coffee of the Year)のカップ審査員のご案内をいただきました。
どちらの審査会でもこのような機会をいただけるということは大変ありがたいことです。。
Qグレーダーの資格者も増えておりますようで、CQIのサイトによりますと全世界22カ国の生産国、消費国で606人になったようです。
何やら英語でメールには色々書かれてありますが、要するにC.O.T.Y.の審査員に興味あるかと言うことのようです。
明日２４日（火）は昨日のブログでご案内させていただきました通り、臨時休業とさせていただきます。
Dear Q Grader:
During SCAA’s 21st Annual Exposition in Atlanta, Georgia the Roasters Guild will be organizing the Coffee of the Year Competition (COTY). The COTY is an event intended to provide roasters and green coffee buyers the opportunity to cup exceptional coffees blindly, which have been carefully vetted, in a controlled environment. It is also an opportunity for those with coffees they are proud of to show them to the community and compete against their peers.
（中略）
We are looking for xx cuppers per cupping session. Only Q Graders and expert cuppers in the industry will be invited to cup at the COTY. As a cupper it is imperative that you arrive on time for each cupping session that you have committed to. .....略
Sincerely,
XXXXXXXX
SCAA
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２４日（火）は出張のために、臨時休業とさせていただきます。（月曜は定休日ですので、連休になります。）
お客様におかれましては、ご迷惑をおかけし誠に申し訳なく存じますが、ご了承いただきますようなにとぞよろしくお願い申しあげます。
今回はレストラン様へ営業へ行ってまいりますのと、自由が丘でお菓子教室をやられておられる先生とのミーティングです。
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さて、昨日の続きです。
ビールも少し外に目を向けますと、味の多様性を十二分に楽しむことができるものが存在することをお話しました。
どんな世界でも、人間の英知を結集した「ちゃんとしたもの」を知ろうとするか否かで極論すれば人生が変わるかもしれない！と申しあげても良いと思います。
「ビールってこんなもの」という（たとえ９９％シェアを持つマーケティング的な勝利者だったとしても）「マジョリティが正しい」、「全て」という先入観を持った瞬間に真のものに近づくことは難しくなってきます。そういうことを教えていただきました。
マジョリティがいけないとか、必ずしもだめというのではありません。そのマジョリティを作ったのは誰なのか、どういう目的なのかということを想像しなければいけないと思います。
こちらのようなお店との出会いは本当に大きなものでした。
知るきっかけになりましたのは、ブライアン ハレル(Bryan Harrell)さんとの出会いです。ブライアン ハレルさんはアメリカ人ビールライターでもあり（ビール評論家故マイケルジャクソン氏の日本における懐刀）、外国人向けのサイトなどにも多数執筆をされておられます。
ハレルさんのホームパーティーに誘われて、お邪魔した際にお会いしたのがこちらのオーナーの青木さんとホールを任されていた宮崎さんでした。
日本酒ライターのジョン・ゴントナー(John Gauntner) さんともこちらでお会いしたのが最初です。ゴントナーさんのご活躍は日本酒ファンの方ならご存知の方も多いかもしれません。
お会いさせていただいた時には、日本酒ライター、評論家としては駆け出しでしたが、メキメキと頭角を表して階段を登られていきました。
拠点？にしていた都内某所の日本酒割烹居酒屋さんのカウンターでとなりに座った外国人お二人（ハレルさんとジョンさん）が「コレハ、ホンジョウゾウ デスネ」「コレハ ギンジョウ デスカ？」などと話をしていたものですから、？？となったのが印象的でした。
この某拠点では、店主が選んだその年の出来映えが素晴らしかった旬の蔵、数百種類は飲ませていただきましたでしょうか。日本酒はワインよりある意味（味の安定度という点）難しく、最も繊細な醸造酒だと思うようになりました。こちらの拠点のお話は機会がありましたら、書かせていただこうと思います。
彼らは平均的な日本人よりも日本の文化を深く理解し、憧憬をもって、大切に接していたように思います。日本人であります、私たちも負けていられませんね。
＊マイケルジャクソン公式ホームページ（なんとビールハンターと言われているそうです。）
写真はオーナーの青木さん、カウンターではお一人の方でも楽しむことができます。カスクのコンディショニングをしているセラーなど。（セラーの下にホップフィルターが見えます）
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カッピングプレゼンテーションの後、墨田区にありますビアパブへ行きました。
こちらは大変気合いの入りましたお店で、国内外のマイクロブルワリー（地ビール醸造所）の地ビール（リアルエール／クラフトビール）を専門に扱っておられますお店です。気合いが入っているとは申しましても、それはあくまで商品構成の話でありまして、オーナーを含め皆さんとても親しみやすく、大変カジュアルな雰囲気の中で地ビールを楽しむことができます。
１０年以上ほど前にたまに行かせていただいた頃は確か３０種類くらいの地ビールが飲めたと思うのですが、今は７０種類！だそうです。
しかも、それらは樽生での話。（瓶ビールではありません）生ですからコンディショニングをしなければなりませんので、定温管理されたのセラーから直接注がれなければなりません。
ビールを注ぐタップがカウンター内のタップから７０本生えている様は圧巻です。このタップの裏側（壁を隔てて）が定温管理されているセラーになっています。
日本の９９％のビールは基本的に喉越し、切れ感重視のライトなビールばかりですが、地ビールの世界はそれとは全く異なるものもあるんですね。
様々なフレーバー（アプリコット、オレンジ、マンゴ、メロンなど様々なフルーツ、あるいはチョコレート系など）をダイレクトに感じます。天然のフルーツなどを使いましたフレーバービールも一部ありますが、そういうものでなくても様々な魅力的なフレーバーを持っています。非常に分かり易いですね。
あるいはホップアップビールといって、その場でホップの入っているフィルターを通し、フレッシュなホップの香りを楽しむというビールもあります。
ハンドポンプだけで１０種類以上ありますね。
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昨日の東京でのカッピングプレゼンテーションに引き続き、本日は千葉方面へ出張しスペシャルティコーヒーの勉強会へ参加させていただきます。
一人ですと、なかなかこのような勉強会に出席させていただくことは叶わないのですが、ありがたいことであります。
時間次第なのですが、夕方からは国内外のマイクロブリュワリー（地ビール醸造所）４０種類以上（樽生）が絶妙のコンディションでいただけるところへ行ってくる予定です。ビールだってテロワール！？です。こちらのお話は後日書かせていただきます。
特に日本は軽い喉越し重視のビールが殆どでありますが、海外に目を向けますと冬の暖炉の前でゆっくりとブランディグラスを傾けるようなビールもあるんです。あー早くのみたい！（おまえは、カッピングの勉強に行っているのか、飲みに行っているのかどっちなんだ！「両方です！」）
明日、２０日（金）から平常通りの営業です！
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今朝は朝５時に起きて、東京へ。１０時から白金のレストラン様へ営業。
午後からは都内某所でカッピングプレゼンテーションです。
まだ新豆のプレシップメント サンプルをカッピングしてないコーヒーがたくさんあると思いますので、どんなものか楽しみです。
明日は千葉へカッピングの勉強会へ行きます。
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臨時休業のお知らせです。
１８日（水）、１９日（木）は誠に勝手ながら出張のため臨時休業とさせていただきます。
１７日（火）は通常通りの営業です。（16日 月曜は定休日です。）
お客様におかれましては大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご了承いただきますようよろしくお願い申しあげます。
両日ともに東京、千葉にて開催されますそれぞれカッピングプレゼンテーション、カッピング勉強会に参加してまいります。水曜午前中は都内某レストラン様へ営業です。
カッピングプレゼンテーションでは買い付け予定のもののチェックや追加予約できるものがあるかないかのカッピングも兼ねております。
さて、今回はどんな素晴らしいコーヒーとの出会いがあるでしょうか。今から楽しみです。
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