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誠に恐れ入りますが、出張のために３月１日（日）は臨時休業とさせていただきます。
今回の出張はいつもの営業ではなく、スペシャルティコーヒーの勉強へ行ってまいります。
少しづつしか進めませんが、皆様へより良いものをリーズナブルに、そして実在感のあるご提案ができますように不定期にこのような場に参加させていただくことが不可欠です。ご理解、ご協力いただきますれば幸いでございます。
お客様へはご迷惑をおかけいたし、誠に恐れ入りますが、ご了承をいただきますようなにとぞよろしくお願い申しあげます。
＊尚、２日（月）は定休日です。
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定期出演させていただいているエフエム太郎 " J's of WONDER " へ夕方から行ってきます。
前回はパーソナリティーの若林さんの奥様の故郷ブラジル旅行のお話でした。
ブラジルはイタリアやドイツ系の移民が多く（勿論、日本人の方もたくさんおられます）、地方によってドイツだったり、イタリアのスタイルのワインがあるとのことでした。
是非一度飲んでみたいですね！
★エフエム太郎 76.7kHZ " J's of WONDER "
パーソナリティー：若林 淳
毎週水曜 ２１：００〜（富岡出演は毎月第４水曜日、２１：２０くらいからです）
放送エリア：太田市全域、隣接する大泉町、邑楽町、足利市、熊谷市、桐生市、みどり市、
深谷市千代田町の一部の地域。
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焙煎後のルーティンのカッピングです。
全く同じプロファイルでローストしても、100%同じ結果にはならないところが難しさでもあり、面白さでもあります。
投入量、外気温、湿度、釜の状態、生豆のコンディション、そしてローストする人間と変動要素が多くあり、その変位量からも実質的には無限にちかい組み合わせです。
でも、当然ながらあるポイントにはおさめなければなりません。
むずかしーい！でも、面白い！
そのポイントの基準を見極めるためにも、やっぱりカッピングですね。これは間違いがないところだと思います。
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いきなり４６８とは、なんなのでしょうと思いませんか？
「４６８」とはなんと「よーろっぱ」と読みます。
４６８は関西ご出身、京都で修行された若いご主人がお一人で切り盛りするカウンター６席の小さなお寿司屋さんです。
先日の東京出張の帰り際に、営業のおつかれさま会、三河島のIさんたちと一献傾けました。
Iさんご夫妻に教えていただき最初にこちらのお店にうかがいましたのは、２年くらい前だったでしょうか？
４６８は浅草というんでしょうか、田原町、入谷、合羽橋そのあたりにあります。
スペシャルティコーヒー業界ではスシの話には大変気を使うのですが（なんで？？）、とっても良いお店ですのでのせちゃいます。
おすしやさんと言いましても、こちらのお店はいわゆる東京などにある関東の江戸前寿司店とは少し異なります。関西ご出身のご主人は、やはり関西の流儀のおすしを作られます。京都のある名店で修行をされたようです。
どう考えても、関東には縁のうすいご主人が東京での開業です。とっても、粋じゃないですか！
にぎりや巻き寿司もあるのですが、押し寿司だったり、箱寿司だったりがメインです。
特に穴子の棒寿司（写真 中段 右端）はこちらのお店の名物で、ハモのように細かく骨切りがしてあります。煮てあると思いますが、関東の煮穴子のように柔らかくは煮てありません。骨きりをすることによって、食感がバランスされるようになっています。大きさも江戸前の穴子のように小振りなものではなく、かなり大きいものを使っています。
関東の煮穴子とはまた違ったおいしさがありますね。
棒寿司はハーフサイズで通常の１人前くらいです。
勿論、定番の鯖の押し寿司もコブ出汁がきいて少し甘めのしっかりした関西風でとてもおいしいです。
私は光り物が大好きで、特に鯖などはフルボディな？味から、ある意味魚の王様だと思っているのですが、こちらのしめ鯖は本当にいけます。塩と酢だけでなく、＋コブで少し締めてあります。
今回は頼むのを忘れてしまったのですが、「芋吸（いもすい）」というジャガイモでつくったとろみのある、しっかりと出汁のきいたお吸い物も秀逸。
芋吸もちょっと東京では見たことがありません。
また、おつまみもなかなかです。定番の「あんきも」はちょっと関東にはない鰹出汁のきいた甘めの味付けです。総じて、関西風とはいいましても、良い意味でしっかりした味つけだと思います。
（だし巻き卵に関しては東北、北海道など寒い地方のように甘めの味付けではなく、大変さっぱりとした味であります。私はだし巻き卵に関しては、甘いのが好みだったりしますが、こちらのもとてもおいしいです。）
決して豪華な作りのお店ではないのですが、シンプルな中に凛としたものを感じます。
茶室のようにそれ以上簡略化できない美の空間で最高の天ぷらを食せる赤坂「楽亭」や都会の喧噪の中心に狭小と地鶏の文化を今に残す焼き鳥の名店、渋谷「鳥福」と共通するものを感じると申しては言い過ぎでしょうか。
日本酒も地酒を７、８種類楽しめます。うめ酒、ゆず酒もあり。価格もとってもリーズナブル。
最寄りの駅は銀座線 田原町の駅から徒歩１０分くらいでしょうか、浅草ビューホテルなども近いです。下町の風情と、いつもとはすこし違ったお寿司を食べたい方はいかがでしょうか？
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やっと追加で入手できました。
弊店の定番で、シングルオリジン、ブレンドと大活躍のブラジル ファゼンダ パッセイオです。もう一つは、やはり定番なのですがエルサルバドル シャングリラ農園になります。
両者とも味のバランスが整った素晴らしいコーヒーだと思います。
テストロースト、カッピングをした後に販売させていただきます。
今後はスポットでも使用できそうな、よりユニークなものも探していく予定です。
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本日、第６回コーヒーセミナー「導入編」を開催いたしました。
先週、横浜からのお客様に臨時のセミナーをやらせていただきましたので、初めて２週連続での開催となりました。
前半、ペーパードリップ抽出、フレンチプレスの抽出、簡単な座学、そして後半はカッピング（テイスティング）です。
抽出もカッピングも実践していただくことが特長です。体験していただくことを通して、より簡単に、深く身に付けていただきたいと考えております。
カッピングを通して、スペシャルティコーヒーの魅力を体で感じていただくことで、その「味のものさし（基準）」はその方の一生ものとなります。そして、目が利くということは、ユーザー様としての選択肢がより広がり、正確になることを意味しております。
本日ご参加いただきました皆様にも、弊店のセミナーにご参加していただくことにより、そういったもののヒントをお持ち帰りいただけていたなら幸せです。
次回のコーヒセミナー「導入編」は３月２８日（土）を予定しております。詳細につきましては、３月初旬のブログにて発表させていただきたいと存じます。
＊I藤ご夫妻にはお菓子をお持ちいただきまして、誠にありがとうございました。
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２１日（土）はコーヒーセミナー「導入編」を行わせていただきます関係で、10:30〜14:00くらいまでは豆販売などに多少お時間を頂戴するかもしれません。
大変恐れ入りますが、お客様におかれましてはあらかじめご了承いただきますようよろしくお願い申しあげます。
＊尚、事前にご予約いただければ準備させていただきまして、ご来店時にすぐにお渡しできる段取りをさせていただきます。どうぞご遠慮なくお申し付けください。
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先日、関西方面から弊店の「コーヒーとシュトーレン」をお買い上げいただきましたお客様からとてもうれしいメールを頂戴いたしました。お名前を伏せることを条件にブログへの掲載許可をいただきましたので、ほぼ原文のままご紹介させていただきます。
「 マグノリアコーヒーロースターズ 富岡様。
こんにちは。
過日はお世話になりました。
スペシャルティコーヒーとフレンチプレスに出会えて、
すごくうれしいです。
送って頂いて以来、豆の量をいろいろ試してみました。
若干少なめにするのが、私の好みのようです。
よそのコーヒーが飲めなくなるようで、こわいです。
シュトーレン、14日まで待ちきれずに食べてしまいました。
表面のお砂糖がバターと混じり合って、
ホワイトチョコのようにねっとりとして最高の状態。
文句なしの美味しさです。
クリスマスやバレンタインに限定しないでほしいなぁ…。
ご存じかもしれませんが、
大橋歩さんが作られている『アルネ』という雑誌の最新刊で、
シュトーレンの作り方が紹介されていました。
本物は、時間も技もお金もいるのだなと、
いまさらですが、つくづく考えた次第です。
これからもよろしくお願いいたします。 」
このようなことをおっしゃっていただきますと、本当にうれしいです。
今はとにかく、広めること、知っていただくことだと思い色々やらせていただいているのですが、こちらの思うように伝わらなかったり、うまく表現できなかったりと自分でも「まだまだだなあ」と思うことだらけの毎日です。
が、期せずして、こちらの意図したことが伝わりますと「やった！」と素直にうれしいですね。
勿論、シュトーレンを作っていただきましたブーランジュリー マツオカの松岡さんにもお伝えしました。彼も喜んでいました。
他のお客様からからも、電話、メール、店頭などで励ましてくださったり、「このあいだのとても良かったよ！」とおっしゃっていただきました。
ありがとうございます。
勿論、良いことばかりではなく、お叱りを受けることもあるのですが、こちらのお話も同様に貴重なご意見ですので大切にしてまいりたいと思います。
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本日より、定常通り営業させていただいております！
さて、ブログの方は東京ネタが続きます。
私が東京では三河島という下町に滞在させていただくことが多いのですが、こちらには水泳の北島選手のご実家の肉屋さんがあります。
お昼を食べにラーメン屋さんに行きました帰り際に寄ってみました。お店には北島選手の写真やトロフィーがたくさん飾られておりました。
名物のメンチカツを試してみましたが、タマネギがたっぷり入りまして、とても甘くおいしかったです。
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さて、出稼ぎツアー２日目。本日もこれより営業に繰り出します。お昼過ぎから恵比寿方面へ。
また、昨日ご訪問させていただきました白金のお店は、こわオモテのシェフで有名なお店だったのでドキドキだったのですが、スペシャルティコーヒーにとてもご興味を持っていただきました。こちらのお店には、来月再度訪問させていただきます。
しかし、白金周辺は飲食店だらけで、びっくりしました。
夕方からは下町のちょっと面白いところに行く予定です。詳細は明日のブログにでも。
明日、１８日（水）より平常道りの営業となります。よろしくお願い申しあげます。
写真はいつも東京ではお世話になっている方のお宅から今朝見えた富士山です。肉眼ではっきりとみえました。真白に雪化粧した見事な富士山で思わず拝んでしまいました！
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定休日を利用しまして今日、明日と東京を巡っています。
まずは、白金へ。
そして、夕方からは中目黒のイタリア レストラン様です。こちらでは、大学を卒業して最初にお世話になりました会社の先輩と待ち合わせです。
こちらの先輩からは、色々な方をご紹介いただいております。とてもありがたいことです。
さて、明日も引き続き東京で営業です。
写真は通りがかった白金の雰囲気の良い感じのお店です。訪問先とは関係ありません。
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誠に恐れ入りますが、2月17日（火）は出張のために臨時休業とさせていただきます。
お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、ご了承いただきますようよろしくお願い申しあげます。
尚、16日（月）は定休日です。
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本日は朝から臨時のコーヒーセミナー「導入編」をやらせていただきました。
熱心にも横浜から３名様で早朝、車を飛ばしてお越しいただきました。遠くからお越しいただきますことはとてもうれしいとともに、来ていただいただけのものをお持ち帰りいただきたいというプレッシャーと両方ございます。
ペーパードリップ抽出の実践、プレスの実践、そして後半カッピング（テイスティング）をさせていただきました。カッピングでは、味の差（質の善し悪し）を明確に捉えられておられました。さすがです。
最後は、当店おすすめのフレンチプレスでいれたコーヒーでご歓談いただきました。
少しでも、このコーヒーを知っていただくことによって、幸せになっていただきますように。
＊弊店では、２〜３名様より６名様くらいまで、定常のセミナーとは別にお客様のご都合によりコーヒーセミナー「導入編」を行っております。
ご希望の方（特にご遠方の方など）は、お気軽にお申し付けください。（日時、人数等ご相談に乗らせていただきます）
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2月21日開催分の定常のセミナーとは別に、14日（土）は臨時のコーヒーセミナーを行わせていただきます関係で、10:00くらい〜13:00くらいまでは、お時間いただくなど、少々ご不便をおかけするかもしれません。お客様におかれましては、大変ご不便をおかけいたしますがご了承いただきますようよろしくお願い申しあげます。
臨時コーヒーセミナー開催のおしらせ：
2月14日（土）
10:00〜13:00くらいまで
＊豆販売は通常通りさせていただきます。
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