マグノリア コーヒー ロースターズ

カテゴリーを追加しました

ブログ画面左側の「カテゴリー」には、残しておいた方よさそうなブログの内容を整理しております。

弊店の場合、未だにブログツールを利用してのホームページ運用であり、本ブログの「カテゴリー」はホームページ ツールで作ったページのトップページでいえば「ナビゲーション　ボタン」（通常、上部バナー下に横方向に並んでいる案内ボタン）に相当します。

今回販売しているスペシャルティコーヒー豆の素性や仕入れなど、商品に関係が深い記事をまとめて残るようにいたしました。「取り扱いのコーヒー豆について」です。

例えばマグノリアの「マンデリン　リントン」ってどんなコーヒーだっけ？となったときのご参考にしていただければと思います。

お歳暮

お歳暮シーズンになりまして、当店でもお取り扱いを始めさせていただいております。
先行してご注文いただいている分を明日くらいから発送し始めます。

フレンチプレスとスペシャルティコーヒーのセット、ブーランジェリーマツオカ特製の「ラスク」（要ご予約）とのセットも承ります。

このラスクはバゲットをベースにしておりまして、純良なバターとキャラメリゼされた糖分とのハーモニーが素晴らしいお菓子です。ちょっと他にはない、ぜいたくなラスクです。比較的しっかりした甘さもありますので、コーヒーにバッチリ合いますね。

最高に幸せなコーヒータイムを贈ってみませんか。

仕入れ！

昨日、某仕入れ先の弊店ご担当者がはるばる東京よりお越しいただきました。

サンプルを持ってきていただいたのですが、いいのがありました。素晴らしいクリーンカップととっても爽やかな酸です。この二つが揃っているということは「甘み」も十分だということですね。青リンゴの感覚がありました。

カッピングだけではなく、フレンチプレスでも試してみました。

やっぱりいい！

こういう素晴らしいコーヒーに出会いますと、すぐ買いたくなってしまうのですが世の中の常でお値段もいいのが普通です。

さあ、どうしたものか。しかし、とっても気になるサンプルです。

エフエム太郎 76.7MHz " J's of WONDER " 行ってきました！

昨日、エフエム太郎 76.7MHz　" J's of WONDER " へお邪魔させていただきました。

１１月初旬、３日間臨時休業をいただいて参加いたしました、「ロースト　マスターリトリート（合宿研修）」についてお話させていただきましたが、いつも消化不良で申し訳ありません。２０分はあっと言う間に終わってしまいます。

補足させていただきますと、焙煎人が一同に会してローストの技術をあからさまにし、結果としての味を競い合うというのはとても画期的なことだったということなんです。いままでは、ローストに関することは機密扱いされていましたので。

しかし、スペシャルティコーヒーの世界では焙煎は大切な「一つの工程」であるということが前提です。焙煎は魔法ではありません。適正な焙煎はありますし、焙煎機との対話など難しさも厳然として立ちはだかるのですが、素材以上のことはやりようがないのも事実なのです。

そして、今回のリトリートの成果を商品に落とし込んでいくことが出来るか。より、適正な焙煎（かなり大雑把な言い方ですが）をし、お客様に喜んでいただいて完結します。

ローストマスター委員長の丸山さんが開会の挨拶で仰っていた「今日ここに参集された方は、日本のスペシャルティコーヒーロースター伝説の４０名になるでしょう。」とはあながち冗談ではないかもしれません。冷静にみて、実際にそういう方たちが参加されていたと思います。その中に入れるかどうかは、お客様のご支援と、私自身のこれからの頑張りにかかっています。

これからも応援いただきますよう、どうぞよろしくお願い申しあげます。

＊写真は「エフエム太郎」外部スタジオ見学ブースからの生放送の様子。パーソナリティーはエフエム太郎の若林　淳さんです。

いただいてしまいました！

以前ブログでもご紹介させていただいたF1ドライバー ヤルノ・トゥルーリの実家？で作るイタリアワインをいただいてしまいました。

先日のセミナーにご参加いただいた熊谷のワインバーのソムリエ氏からです。

昨日早速飲んでみましたが、かなりパンチのあるワインです。デイリーワインですので、長い余韻や樽がとけ込んだバニラの感覚ではないのですが、比較的しっかりしています。モンテルプルチアーノ種だと思われますが、酸のシャープな出方、それほどふくよかではないマウスフィールなどサンジョベーゼに少し雰囲気が似ています。もう少し濃度感が薄ければ、サンジョベーゼと間違うかもしれません。

ワインっていいですね、あるだけで食卓がちょっと豪華に見えます。
ラベルが違えば同じワインの味はすべて違い、その多様性を楽しむことができます。食事との相性も面白いですね。

そういうワインなどと同じように、スペシャルティコーヒーを楽しんでいただける日が、もうそこまで来ているんです。

本当においしくいただけました。Hさんありがとう！

エフエム太郎 76.7MHz " J's of WONDER " 明日行ってきます

１ヶ月ほど前にお知らせいたしましたが、エフエム太郎の番組に毎月第４水曜日（番組は毎週水曜 放送中!）にゲスト出演させていただいております。２回目が明日２６日（水）です。

出演させていただくのは、番組の後半部分、おおよそ２１：２０前後からになります。パーソナリティーの若林　淳さんとともに、スペシャルティコーヒーをコアにしたお話をさせていただければと考えております。

今回はタイムリーな話題として、先日参加させていただきました「ローストマスター　リトリート」のことなどお話させていただこうかなーと思っています。スペシャルティコーヒー業界の中でも注目されている活動の一つです。お楽しみに！

エフエム太郎 76.9kHZ　" J's of WONDER "
パーソナリティー：若林　淳
毎週水曜　２１：００〜（富岡出演は毎月第４水曜日です）
放送エリア：太田市全域、隣接する大泉町、邑楽町、足利市、熊谷市、桐生市、みどり市、深谷市千代田町の一部の地域。

第３回セミナー終了しました！

皆様のおかげで、２３日（日）何とかかんとか第３回目までのセミナーを無事終えることができました。ご参加いただきましたお客様、陰からご協力をいただいているコーヒー関係者の皆様、大変ありがとうございます。この場をお借りして改めてお礼を申し上げます。

また、弊店の都合で急遽16:00〜の通常営業ということでお願いしましたが、セミナー後、たくさんの方におみえいただき誠にありがとうございました。後片付けが遅れてしまい、かなりお待たせしてしまうお客様もいらっしゃいました。誠に申し訳ありませんでした。

近日中に来年１月開催「導入編セミナー」のご案内をさせていただきます。

さて、今回も内容としては前回までを踏襲（ふしゅうではなく、とうしゅうです!?）しましたが、ドリップ、カッピング（テイスティング）で使用する素材はやはり変えました。

毎回感じることは、お客様は専門的な勉強をされていなくても、品質の高い味は本能的に理解されている方が多いということです。

これは専門的な経験などなくても、きちんと味の善し悪しを捉えられていることを意味し、特に「コーヒーは嫌い」とか、「普段は紅茶、お茶しか飲まない」といった方の方がよりコーヒーの味覚の善し悪しを最初から理解されることが多いようです。（この理由につきましては、機会がありましたらブログにて）

本セミナーは弊店のコーヒー、まだまだ一般的ではないスペシャルティコーヒーをまずは体験、知っていただくため、広めていくにあたりとても大切なものと考えております。今後も、細く、永く続けていきたいと考えております。どうぞ、奮ってご参加いただきますようお願い申しあげます。

ご参加された方、まだされていない方でもセミナーの内容等でご要望、ご意見などございましたらご遠慮なくいただきたいと存じます。柔軟に取り入れさせていただきたいと考えております。お気軽に富岡までメールください。

２３日（日）の豆販売について

明日２３日（日）の豆販売は先日のご案内では通常通りとさせていただきましたが、セミナー サポートメンバーの方がやむを得ない事情によりまして急遽出席できないことになったため、テイスティング スペースと同様に16:00〜とさせていただければ幸いでございます。

急なご案内になってしまいまして、誠に申し訳ございません。お客様におかれましては大変ご不便をおかけいたしますが、なにとぞよろしくお願い申しあげます。

業務用コーヒー ③（シンプルな結論）

もう１０年以上前からのおつきあい（お客として）になりますが、港区三田にあるフランス料理のお店があります。私はこちらのレストランの料理が大好きで、たまに無理をして行っていました。

食事のあと、オーナーでもありますシェフとお話しているときにコーヒーの味の話になりました。

「お客さんにはどんな方が紛れているか分からないんです。だから怖いんです。コーヒーだっておろそかにすることは許されない。」要するに、供し手としてはスキがないようにあらゆるところに目を行き届くようにする必要があるということだと思います。

増してや、口の中に入るコーヒーです。食後の最後を飾る飲み物です。

一方で、現在のコーヒーに変わる前（かなり昔の話だと思います）、ある人がコーヒーを飲まれたあと言われたそうです。「こんな素晴らしい料理を出すお店で、こういうコーヒーを出しては駄目だ。」「それでは、どんなコーヒーだとよろしいのでしょうか？」とシェフ。

グランメゾン級のお店だから、おいしいコーヒーが必要ということではありません。たとえ、廉価なメニューのお店でサービスのコーヒーでありましても、「タダだから何でもいい（どんな味でもよい）」はもう通用しません。

通用しない理由は簡単です。コーヒー以外の飲料、例えば普通にコンビニなどで販売されている飲料の味のレベルを考えれば理解できますね。お茶など特にそうですが、少なくとも、みーんなクリーンカップ（味に濁りがない）ですね。

そういう味の飲料を普通の方が日常的に普通に体験されているということが重要な点です。

あとはやはり、お店側からはコーヒーの品質については分かりにくいということがあると思います。「どんなコーヒーがおいしいのか」「どうすればお客様にご満足いただけるコーヒーを出せるのか」。

これに対する私の答えは、意外にシンプルな結論です。

業務用コーヒー①へ

２３日（日）のテイスティングスペース営業について

２３日（日）はコーヒーセミナーを開催させていただきますために、テイスティングスペースの営業は、16:00〜とさせていただきます。

豆販売につきましては、通常通り行わさせていただきますが、13:00〜15:00くらいまではセミナーをやらせていただいておりますので、少々お時間を頂戴するかもしれません。大変恐れ入りますが、あらかじめご了承いただきたくお願いを申しあげます。