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ブログ画面左側の「カテゴリー」には、残しておいた方よさそうなブログの内容を整理しております。
弊店の場合、未だにブログツールを利用してのホームページ運用であり、本ブログの「カテゴリー」はホームページ ツールで作ったページのトップページでいえば「ナビゲーション ボタン」（通常、上部バナー下に横方向に並んでいる案内ボタン）に相当します。
今回販売しているスペシャルティコーヒー豆の素性や仕入れなど、商品に関係が深い記事をまとめて残るようにいたしました。「取り扱いのコーヒー豆について」です。
例えばマグノリアの「マンデリン リントン」ってどんなコーヒーだっけ？となったときのご参考にしていただければと思います。
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お歳暮シーズンになりまして、当店でもお取り扱いを始めさせていただいております。
先行してご注文いただいている分を明日くらいから発送し始めます。
フレンチプレスとスペシャルティコーヒーのセット、ブーランジェリーマツオカ特製の「ラスク」（要ご予約）とのセットも承ります。
このラスクはバゲットをベースにしておりまして、純良なバターとキャラメリゼされた糖分とのハーモニーが素晴らしいお菓子です。ちょっと他にはない、ぜいたくなラスクです。比較的しっかりした甘さもありますので、コーヒーにバッチリ合いますね。
最高に幸せなコーヒータイムを贈ってみませんか。
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昨日、某仕入れ先の弊店ご担当者がはるばる東京よりお越しいただきました。
サンプルを持ってきていただいたのですが、いいのがありました。素晴らしいクリーンカップととっても爽やかな酸です。この二つが揃っているということは「甘み」も十分だということですね。青リンゴの感覚がありました。
カッピングだけではなく、フレンチプレスでも試してみました。
やっぱりいい！
こういう素晴らしいコーヒーに出会いますと、すぐ買いたくなってしまうのですが世の中の常でお値段もいいのが普通です。
さあ、どうしたものか。しかし、とっても気になるサンプルです。
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昨日、エフエム太郎 76.7MHz " J's of WONDER " へお邪魔させていただきました。
１１月初旬、３日間臨時休業をいただいて参加いたしました、「ロースト マスターリトリート（合宿研修）」についてお話させていただきましたが、いつも消化不良で申し訳ありません。２０分はあっと言う間に終わってしまいます。
補足させていただきますと、焙煎人が一同に会してローストの技術をあからさまにし、結果としての味を競い合うというのはとても画期的なことだったということなんです。いままでは、ローストに関することは機密扱いされていましたので。
しかし、スペシャルティコーヒーの世界では焙煎は大切な「一つの工程」であるということが前提です。焙煎は魔法ではありません。適正な焙煎はありますし、焙煎機との対話など難しさも厳然として立ちはだかるのですが、素材以上のことはやりようがないのも事実なのです。
そして、今回のリトリートの成果を商品に落とし込んでいくことが出来るか。より、適正な焙煎（かなり大雑把な言い方ですが）をし、お客様に喜んでいただいて完結します。
ローストマスター委員長の丸山さんが開会の挨拶で仰っていた「今日ここに参集された方は、日本のスペシャルティコーヒーロースター伝説の４０名になるでしょう。」とはあながち冗談ではないかもしれません。冷静にみて、実際にそういう方たちが参加されていたと思います。その中に入れるかどうかは、お客様のご支援と、私自身のこれからの頑張りにかかっています。
これからも応援いただきますよう、どうぞよろしくお願い申しあげます。
＊写真は「エフエム太郎」外部スタジオ見学ブースからの生放送の様子。パーソナリティーはエフエム太郎の若林 淳さんです。
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以前ブログでもご紹介させていただいたF1ドライバー ヤルノ・トゥルーリの実家？で作るイタリアワインをいただいてしまいました。
先日のセミナーにご参加いただいた熊谷のワインバーのソムリエ氏からです。
昨日早速飲んでみましたが、かなりパンチのあるワインです。デイリーワインですので、長い余韻や樽がとけ込んだバニラの感覚ではないのですが、比較的しっかりしています。モンテルプルチアーノ種だと思われますが、酸のシャープな出方、それほどふくよかではないマウスフィールなどサンジョベーゼに少し雰囲気が似ています。もう少し濃度感が薄ければ、サンジョベーゼと間違うかもしれません。
ワインっていいですね、あるだけで食卓がちょっと豪華に見えます。
ラベルが違えば同じワインの味はすべて違い、その多様性を楽しむことができます。食事との相性も面白いですね。
そういうワインなどと同じように、スペシャルティコーヒーを楽しんでいただける日が、もうそこまで来ているんです。
本当においしくいただけました。Hさんありがとう！
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１ヶ月ほど前にお知らせいたしましたが、エフエム太郎の番組に毎月第４水曜日（番組は毎週水曜 放送中!）にゲスト出演させていただいております。２回目が明日２６日（水）です。
出演させていただくのは、番組の後半部分、おおよそ２１：２０前後からになります。パーソナリティーの若林 淳さんとともに、スペシャルティコーヒーをコアにしたお話をさせていただければと考えております。
今回はタイムリーな話題として、先日参加させていただきました「ローストマスター リトリート」のことなどお話させていただこうかなーと思っています。スペシャルティコーヒー業界の中でも注目されている活動の一つです。お楽しみに！
エフエム太郎 76.9kHZ " J's of WONDER "
パーソナリティー：若林 淳
毎週水曜 ２１：００〜（富岡出演は毎月第４水曜日です）
放送エリア：太田市全域、隣接する大泉町、邑楽町、足利市、熊谷市、桐生市、みどり市、深谷市千代田町の一部の地域。
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皆様のおかげで、２３日（日）何とかかんとか第３回目までのセミナーを無事終えることができました。ご参加いただきましたお客様、陰からご協力をいただいているコーヒー関係者の皆様、大変ありがとうございます。この場をお借りして改めてお礼を申し上げます。
また、弊店の都合で急遽16:00〜の通常営業ということでお願いしましたが、セミナー後、たくさんの方におみえいただき誠にありがとうございました。後片付けが遅れてしまい、かなりお待たせしてしまうお客様もいらっしゃいました。誠に申し訳ありませんでした。
近日中に来年１月開催「導入編セミナー」のご案内をさせていただきます。
さて、今回も内容としては前回までを踏襲（ふしゅうではなく、とうしゅうです!?）しましたが、ドリップ、カッピング（テイスティング）で使用する素材はやはり変えました。
毎回感じることは、お客様は専門的な勉強をされていなくても、品質の高い味は本能的に理解されている方が多いということです。
これは専門的な経験などなくても、きちんと味の善し悪しを捉えられていることを意味し、特に「コーヒーは嫌い」とか、「普段は紅茶、お茶しか飲まない」といった方の方がよりコーヒーの味覚の善し悪しを最初から理解されることが多いようです。（この理由につきましては、機会がありましたらブログにて）
本セミナーは弊店のコーヒー、まだまだ一般的ではないスペシャルティコーヒーをまずは体験、知っていただくため、広めていくにあたりとても大切なものと考えております。今後も、細く、永く続けていきたいと考えております。どうぞ、奮ってご参加いただきますようお願い申しあげます。
ご参加された方、まだされていない方でもセミナーの内容等でご要望、ご意見などございましたらご遠慮なくいただきたいと存じます。柔軟に取り入れさせていただきたいと考えております。お気軽に富岡までメールください。
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明日２３日（日）の豆販売は先日のご案内では通常通りとさせていただきましたが、セミナー サポートメンバーの方がやむを得ない事情によりまして急遽出席できないことになったため、テイスティング スペースと同様に16:00〜とさせていただければ幸いでございます。
急なご案内になってしまいまして、誠に申し訳ございません。お客様におかれましては大変ご不便をおかけいたしますが、なにとぞよろしくお願い申しあげます。
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もう１０年以上前からのおつきあい（お客として）になりますが、港区三田にあるフランス料理のお店があります。私はこちらのレストランの料理が大好きで、たまに無理をして行っていました。
食事のあと、オーナーでもありますシェフとお話しているときにコーヒーの味の話になりました。
「お客さんにはどんな方が紛れているか分からないんです。だから怖いんです。コーヒーだっておろそかにすることは許されない。」要するに、供し手としてはスキがないようにあらゆるところに目を行き届くようにする必要があるということだと思います。
増してや、口の中に入るコーヒーです。食後の最後を飾る飲み物です。
一方で、現在のコーヒーに変わる前（かなり昔の話だと思います）、ある人がコーヒーを飲まれたあと言われたそうです。「こんな素晴らしい料理を出すお店で、こういうコーヒーを出しては駄目だ。」「それでは、どんなコーヒーだとよろしいのでしょうか？」とシェフ。
グランメゾン級のお店だから、おいしいコーヒーが必要ということではありません。たとえ、廉価なメニューのお店でサービスのコーヒーでありましても、「タダだから何でもいい（どんな味でもよい）」はもう通用しません。
通用しない理由は簡単です。コーヒー以外の飲料、例えば普通にコンビニなどで販売されている飲料の味のレベルを考えれば理解できますね。お茶など特にそうですが、少なくとも、みーんなクリーンカップ（味に濁りがない）ですね。
そういう味の飲料を普通の方が日常的に普通に体験されているということが重要な点です。
あとはやはり、お店側からはコーヒーの品質については分かりにくいということがあると思います。「どんなコーヒーがおいしいのか」「どうすればお客様にご満足いただけるコーヒーを出せるのか」。
これに対する私の答えは、意外にシンプルな結論です。
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２３日（日）はコーヒーセミナーを開催させていただきますために、テイスティングスペースの営業は、16:00〜とさせていただきます。
豆販売につきましては、通常通り行わさせていただきますが、13:00〜15:00くらいまではセミナーをやらせていただいておりますので、少々お時間を頂戴するかもしれません。大変恐れ入りますが、あらかじめご了承いただきたくお願いを申しあげます。
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もうひとつ、これは業務用に限ったことではなくご家庭用でも同じなのですが、特にレストラン様などで使用される場合のコーヒーに関して重要なポイントがあります。
それは冷めたときのコーヒーの味の印象の変化です。
食べ物、飲み物の味は温度が熱いとき、冷めたときほとんどの場合変化します。これは対象の食べ物の味そのものの変化と同時に人間の味を捉える感覚が温度によってそれぞれ感じやすい温度領域が異なっていることが考えられます。
そして、たいていの場合、コーヒーなど特にそうなのですが、冷めたときに味は劣化しやすくなります。冷めてくると、熱いときには感じられなかった嫌な風味（例えば酸っぱかったり、泥のような感覚だったり）が出てきます。
スペシャルティコーヒーの場合はこの味の劣化が最小限であるということです。冷めても味が悪くならない（なりにくい）。
それほど多くはありませんが、冷めて評価が上がっていくコーヒーもなかにはあるくらいです。このようなスペシャルティコーヒーは、スペシャルティの中でも上等な部類に入ります。
お客様は熱いコーヒーを一気に飲み干すことはされません。多くの場合、デザートなどを食べたり、歓談されながらゆっくりと飲まれます。結果、最後の一口、二口はかなり冷めてしまっていることが多いのです。
本当に食事の最後の締めくくりが、味覚にとっては厳しい条件の「冷めた」状態のコーヒーだったりするわけです。この状態でもおいしさ、すばらしい印象を保っている必要があるのです。この最後の印象がお店の印象を決めるといっても過言ではありません。
ご家庭やオフィス用などのお客様歓待のためのコーヒーでも同じことがいえます。
また、どんなに味が良くても業務用の場合、「コスト」を無視することはできません。しかし、今のところは既存使用のものと比較されて「そんなに変わらないのですね！？」とおっしゃっていただけることが殆どです。
「ハレ」の日の外食。お客様はどういうことを求められてお店にわざわざ足を運ばれるのでしょうか。
これらの部分で、少しですが、きっと貢献させていただけると信じております。
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１７日（月）、１８日（火）と都内某レストラン様で営業活動をしてまいりました。お客様にはご迷惑をおかけいたしまして申し訳ありませんでした。
当店は一般のお客様がご家庭で楽しむスペシャルティコーヒーを販売させていただくことですが、その部分はゆっくり伸びていき、急には上昇しません。
やはり、業務用も着実にやらせていただく必要があると思っております。私の業務用に関します営業の方法は、自分が「おいしい！」とほれたお店にアプローチすることです。「こんなに素晴らしい料理を作るお店と仕事がしてみたい」ということが出発点です。
このブログでときたまレストラン様をご紹介することがあるかと存じますが、自分のコーヒーを使っていただいているからというよりも本当においしい！と思っているから、というのが基本です。営業用のブログではありますが、そこのところは死守していきたいと考えております。
さて、レストラン様における業務用コーヒーは「味」に関して申し上げれば、非常に厳しい（良いものが使われていることは非常に少ない）のが現状です。それは地方、東京に限りません。
料理そのものには傾注されても、最後を締めくくるコーヒーにはなかなか目が届かない、プライオリティーもどうしても低くなりがちです。というよりコーヒーの場合、どうすれば良いのかがレストラン様から分かりにくいのですね。
お客様もあくまでお食事が目的でコーヒーが目的でないので、印象が悪かったとしても、あえてコーヒーにクレームを言われる方はほとんどいらっしゃらないと思います。だから、お店も気づきにくい。
クレームが出ていない＝満足されている とは限らないことを再度認識する必要があります。
しかし、ほんの少し発想を変えていただくだけで、大きな投資を必要とせず劇的に改善できる可能性もあるのです。
レストラン様にとって、勿論コーヒーが主役になることはあり得ません。しかし、お客様からみれば最後を締めくくる大切な脇役であることも事実なのです。
一般のお客様は専門家のように分析的にコーヒーの味を見てはいませんが、全体的な印象として正確に味の善し悪しを捉えています。弊店で行っている「導入編」セミナーでも確認済みです。ですから怖いんです。
この最後の飲み物の印象が悪いと、それまでの料理の努力が水泡に帰すこともあるかもしれない。
もったいない、もったいない。
だから私は素晴らしい料理を出すお店に出会うとどうしても、ほっておけないのです。一人の食べ手として、「最後のコーヒーがおいしかったら、どんなに素晴らしいだろう！」
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おかげさまで12月開催のコーヒーセミナーですがご案内をさせていただいてから、すでに５名様からのお申し込みをいただきました。大変ありがたいことに、今のところはご案内後、すぐに定員に達しております。
残りあと１名様で締め切らせていただきたいと存じます。ご希望される方はお早めにどうぞ。
＊「カテゴリー＞お知らせ」にて先日ご案内させていただきました通り、本日１８日（火）は臨時休業とさせていただきましたが、明日１９日（水）より平常通り営業させていただきます。尚、毎週月曜日は定休日とさせていただいております。恐れ入りますが、なにとぞよろしくお願い申しあげます。
昨日に引き続き、今日もこれから都内で営業です。
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当店も落ち葉の掃き掃除が大変になってまいりました。かなり日も短く、晴れましても寒いですね。いよいよ本格的な冬に入っていきそうです。
さて、下記の通り、１７日（月／定休日）、１８日（火）と都内へ営業出張させていただくために臨時休業をいただきたいと存じます。（２日間ともに、営業行脚です。）都内某所のレストラン様へ行ってきます。多少でも、スペシャルティコーヒーの素晴らしさを広めていきたいと思っております。
記
臨時休業：１１月１８日（火）
＊１７日（月）は定休日です。
お客様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、ご了承いただきますようなにとぞよろしくお願い申しあげます。
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１２月開催の第４回スペシャルティコーヒーセミナー「導入編」を下記の通り開催させていただきます。
＊11月23日開催分は満席となっております。
師走ということもあり、いつもの最終週ではなく、第２土曜日の午前中の開催とさせていただきました。
どうぞ奮ってご参加ください。
キーワードは「どなたでも」、「簡単に」、そして「楽しく」です。
過去の詳細内容（9月分）を合わせてどうぞご参照ください。
日時：12月13日（土） 10:00 AM 〜 12:00くらいまで
場所：マグノリアコーヒーロースターズ セミナー＆カッピングルーム
参加費用： 1,500円／お一人様
定員： ６名様（先着順に受け付けます）
応募方法：
電話、メール、ファックスにて参加をご希望される方の
①ご芳名
②ご住所
③電話番号、メールアドレスなどご連絡がつきますところを添えてお申し込みください。
＊尚、当日はご愛用のドリップ用ポットなどお持ちの方はご持参していただいても結構です。
（お持ちでない方はこちらでご用意いたしますので、大丈夫です。）
連絡先：マグノリア コーヒーロースターズ 担当：富岡まで
TEL: 0276-60-5426 FAX: 0276-60-5427
MAIL: info@magnolia-coffee.com
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テストロースト、カップテストが完了しましていよいよ発売です。
「エルサルバドル シャングリラ農園」です。
農園主のJuan Carlosさんはエルサルバドルの新世代のスペシャルティコーヒー生産者の代表格です。
勿論、C.O.E.( Cup of Excellence )へも積極的に出品し、入賞経験もあります。
シャングリラ農園はコーヒー栽培に適したシェードツリーに覆われ、多種多様な野生生物、野鳥の住処になっています。
美しいシャングリラ丘陵に住む８人の労働者とその家族のおかげで、この高品質なスペシャルティコーヒーをお届けすることができました。
今回のローストでは、チョコやナッツの感覚の中に、オレンジを思わせるフレーバーが表現されております。甘み、爽やかな酸味のバランスが素晴らしく、どなたにでもおすすめできるスペシャルティコーヒーです。
販売価格：¥1,440/ 250g ( ¥576 ) ¥ 1,980/500g ( ¥ 396 )
＊（ ）内は100gあたりの単価です。
＊サイト内「豆販売」の価格表を改訂しました。
農園名：Shangrila（シャングリラ）
農園主：Juan Carlos
所在地：Apaneca, Ahuachapan, El Salvador
面積： 10.5ha
標高： 1,468m
年間降水量：2,500mm
平均気温：18℃
生産処理方法：Fully Washed
品種：Bourbon 100%
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