マグノリア コーヒー ロースターズ

秋の風物

隣町の足利からよくお越しいただきますお客様から、ご自宅でとれた柿をいただきました。

よく見ますと枝つきです。今日は奥様が干し柿を作っているとおっしゃっていました。

いよいよ冬に入っていきますか。。

サンタアリーナ農園復活します

しばらく欠品しておりましたブラジル サンタアリーナ農園（Reserved Lot for Cup of Excellence)が復活します。販売中のブラジル ファゼンダ パッセイオはあと１バッチ（１回の焙煎）で終売になります。パッセイオは08-09ニュークロップ（新豆）が入ってきますので、カップ次第でそちらを仕入れるかもしれません。

エフエム太郎 76.7MHz " J's of WONDER " 行ってきました！

昨日、若林　淳さんの番組 エフエム太郎 " J's of WONDER " へ行ってきました。

まずはおさらいと申しますか、簡単にスペシャルティコーヒーの特長などからお話させていただきました。今回は何回か続きますので、ゆっくりとお話をしていきたいと思います。店頭でも、メールでもご感想などお聞かせいただければ幸いです。

それにしましてもエフエム太郎さん、とてもきれいになっておりましてびっくりいたしました。スタジオブースも良いものが取り揃えてありまして、関係者の方たちの熱意が伝わってきます。生番組の場合はガラス張りのブースですので、外から見学できます。（東武伊勢崎線　太田駅コンコース内）

次回、出演予定は１１月２６日（水）２１：００〜です。

＊お知らせ：１１月２３日（日）分セミナーは残３名様（定員６名）となりました。（放送を聞いていた友人のお知り合いから反響がありました）奮ってご応募ください。

エフエム太郎 76.7MHz " J's of WONDER " 定期出演します！！

７月にゲストで呼んでいただきました地元太田市のエフエム太郎 若林淳さんの番組 " J's of WONDER（毎週水曜日 21:00〜） "に明日１０月２９日（水）から、毎月第４水曜日に定期出演させていただくことが決まりました。

「スペシャルティコーヒー」をコアにした話題を中心に、時には「食」、「飲」、「クルマ」の話題などに脱線しながら、パーソナリティーの若林　淳さんと楽しくお送りできればと思っております。

＊エフエム太郎は今年で１０周年を迎え、事務所、スタジオの場所も東武太田駅１Fコンコース内へ移動されました。放送ブースも外から見学できます。

エフエム太郎 76.9kHZ　" J's of WONDER "
パーソナリティー：若林　淳
毎週水曜　２１：００〜（富岡出演は毎月第４水曜日です）
放送エリア：太田市全域、隣接する大泉町、邑楽町、足利市、熊谷市、桐生市、みどり市、深谷市千代田町の一部の地域。

打ち上げ！

一昨日はセミナーの後、打ち上げもかねてミモレットさんへ行きました。ミモレットさんではプレスでスペシャルティコーヒーが飲めるようになるようです。紅茶や緑茶しか普段飲まれない方も是非一度お試しいただきたいと思います。

こちらの料理には一緒にいきました都内からお越しいただいたゲスト講師もたいそう感心しておりました。つい１週間ほど前、銀座シャネルビルにあるグランメゾン級のお店に行かれたそうですが、「料理のコンセプトが違うから単純に比較できないが、こちらの方が素晴らしい！」とも。ワインを含んだ支払い総額はおおよそ１／３です。内容からすれば大変リーズナブルと思います。

ミモレットさんは、店名をナチュラルチーズからとっておられるだけに、プラトーの眺めが盛観です。これだけの種類、保存状態のナチュラルチーズを選ぶことのできるお店はなかなか他にないのではないでしょうか。しかもディナーのコースには含まれております。

翌朝、あれだけ食べたのに全く胃にもたれがありません。

さて、もしかしたらそれほど遠くないうちにミモレットさんのパンがブール（仏語で球？、地球？？）へ進化するかもしれません。こちらも楽しみです。

第３回コーヒーセミナー開催のおしらせ

第３回スペシャルティコーヒーセミナー「導入編」を下記の通り開催させていただきます。

第２回までは土曜午前中でしたが、今回は日曜午後開催とさせていただきました。
どうぞ、奮ってご参加ください。

セミナーPV（動画でのセミナー風景のご紹介）、詳細内容（前回分）をどうぞご参照ください。

日時：１１月２３日（日）　１３：００〜１５：００くらいまで

場所：マグノリアコーヒーロースターズ　セミナー＆カッピングルーム

参加費用： 1,500円／お一人様

定員：　６名様（先着順に受け付けます）

応募方法：電話、メール、ファックスにて参加をご希望される方の①ご芳名②ご住所③電話番号、メールアドレスなどご連絡がつきますところをお知らせください。奮ってご参加ください。

＊尚、当日はご愛用のドリップ用ポットなどお持ちの方はご持参ください。（お持ちでない方はこちらでご用意いたしますの　で、大丈夫です。）

連絡先：マグノリア コーヒーロースターズ　担当：富岡まで
　　　　TEL: 0276-60-5426 FAX: 0276-60-5427
　　　　MAIL: info@magnolia-coffee.com

第２回コーヒーセミナー「導入編」終了！

昨日は第２回目のスペシャルティコーヒーセミナーを無事終えることができました。基本的には第１回に準ずる内容でしたが、カッピング（テイスティング）で使用するサンプルを変えました。重複して複数回ご参加される方のために、常に今旬のスペシャルティコーヒーのサンプルを使用したいと思っております。

人数的にも６名くらいが丁度いい感じです。増やしても、最大８名くらいでしょうか。前回は３時間を超えてしまったのですが、今回は人数を抑え、ドリップセッションが１回ですみましたので（必ず皆さん１回はハンドドリップを実践していただけます）、２時間を少し超えてしまいましたがほぼ予定通りで終えることができました。

第３回「導入編」は１１月２３日（日）１３：００〜１５：００　を予定しております。（１０月２６日時点で残４名様です。）どうぞ奮ってご参加ください。

「導入編」はご家庭で感動的なスペシャルティコーヒーをより簡単、確実にお楽しみいただくことを目的にしております。「導入編」を修了された皆様のために、さらに応用したクラスも企画中です。

セミナー終了後、ゲスト講師とさらにカッピングを行いました。

とあるワインバーにて

先日の「とあるバーにて」の同日、実ははしごしました。その日を逃してしまうと、ご挨拶になかなか行けなくなってしまう可能性があったからです。こちらのお店にもかなり久しぶりの訪問となってしまいました。

その１軒は開かずの扉のバーの系列店で、ワインをメインに出されているお店です。

こちらのお店のソムリエのHさんは地元の大学を卒業され、バーテンダーになられました。カクテルコンクールなどでも入賞歴があったと思います。

今はワインバーをまかされていて、その前にいらしたシニアソムリエのKさんが優秀なソムリエでもありましたので、かなりプレッシャーを感じておられたかもしれませんが、今はすっかりソムリエとして板についています。ワインを独学で勉強したり、東京で開かれる試飲会へ出かけていって新しい情報を仕入れたりとがんばっておられます。

以前、紹介したニュージーランドのワイン「スパイバレー」はHさんにご紹介いただいたものでした。

今回は在庫がなかったのですが、F１ドライバーのヤルノ・トウルーリ選手所有のワイナリーのワインが今一番おすすめだそうです。是非今度飲んでみたいですね。

ワインバーですから、食事も良くないといけません。ワタリガニ＋トマトソースのパスタをいただきました！カリフォルニアの少しパワフルなピノに合っていました。

差し入れ！

昨日、お世話になっております足利市の居酒屋さんご夫妻がお見えになりました。

こちらのお米はN君の実家が湯沢で魚沼の単一畑のコシヒカリを送ってくれる関係で、お店でも使っていただいているのです。

勿論精米前のものを送っていただいているのですが、新米の精米したてはやはりおいしいですね！ひと味もふた味も違います。

そして、差し入れていただきましたのが、自家製の鯖寿司です。肉厚、大振りの鯖を半身まるごと使ったもの１本です。もちろん鯖をおろすところから、塩、酢でしめ、押すところまで全て手作業です。

しめ鯖は締め加減が難しいです。過ぎれば、酸が立ちすぎますし、丁度甘みをより感じるギリギリの頃合いで塩、酢を止める。とても甘くなります。そして、あまり酢がまわらないうちに食べること。

私は鯖は最もおいしいと思っている魚の一つです。下品なほどに乗った脂、しっかりとした味わいなど魚としては食べ応えのあるものであります。特にこれから冬に向かっては美味しくいただけるようになりますね。また、こちらのお店に伺うのが楽しみであります。

とあるバーにて

以前、自分の住んでいるところでおいしいものがありませんと生きていけないと書きました。

今住んでいる町に引っ越してきて数日間はおいしいもの、酒場を探しに歩き回りました。そんなある日、「これはいいぞ！」と良い香りがプンプンするバーに行き当たりました。入ろうとしたところドアに鍵がかかっています。よく見ると暗証番号！が。本気の会員制のバーでありました。

会員制である以上、基本的には会員の紹介が必要です。しかし、当時引っ越してきたばかりの私にはその町で知人は一人もおりませんでした。考えあぐねていたところ、隣に雰囲気のある天ぷらやさんが。ひらめきました！きっと商売をやられている者同士、何かヒントをもらえるかもしれないと思い切って天ぷら屋さんに入りました。

会計の際、「となりのバーに入りたいんですけど、どうするといいんですかね？」「なんだ、紹介してやるよ」とその場で電話をかけてくれました。そこで、すぐにそのバーに行ったのですが、そこで開かずの扉を開けて待ってくれていたのが、バーテンダーのOさんです。

Oさんは今は独立され、開かずの扉のバーのほど近くでシングルモルトを中心にしたバーを経営されています。

私がしばらく無休で営業していたものですから、久しぶりの訪問でした。

フルーツ感が強く、甘いバニラの後味があるシングルモルトの次にいただいたのが、ぶどうのカクテルでした。一粒生でいただいたのですが、大粒でマスカットと巨峰を足して２で割ったような味わいでした。ジンベースで作ってくれましたが、いやおいしかったです。濃厚で甘いけれども、ジンの爽やかな感じととてもよくマッチしています。

できることなら、このような仕事ができるバーテンダーのいるお店でいつも酒を飲みたいと思います。ぶどうの味を見極めたうえでのベースリカーとしてのジンの選択。そして、ジンといってもメジャーなところでも、タンカレー、ゴードン、ボンベイサファイアなどある中で、どれと組み合わせるのか。このあたりがバーテンダーの腕の見せ所であります。

こちらのお店はSシェフの料理もいいです。

最後に、お祝いだとサービスしていただいたのが３２年熟成のモルトウィスキーでした。わずか９年！しか操業しなかった幻の蔵だそうです。３２年熟成とは思えない、フレッシュな感じさえするモルトでありました。３０年以上の熟成を経て尚、こういう酒質のモルトがあるんだ！新体験となりました。

万事こんな感じで、この町で豊かに過ごせたのはOさんのような人たちがいたからだと思っています。

ちなみに私のお店で冷たい飲み物用に使わせていただいているグラス「うすはり」は、こちらのお店と銀座のバー ロオジエご出身のTさんのお店 代々木上原「カエサリオン」でヒントを得たものです。

イタリアレストランへ

SCAJ２００８の後に、六本木にあるイタリアレストランへ行きました。以前にもブログで書かせていただきました、いつも応援していただいている先輩のU田さんと待ち合わせです。今はUさんの会社で働いている、同期のN君も一緒でした。

こちらのイタリアレストランには１年ほど前に１度だけ行ったことがあるのですが、とてもおいしかったので「お店は君に任せるよ」とU田さんから仰せにつかった私は慎重にこちらのお店を候補にさせていただいたのでした。

つい１週間ほど前にU田さんから別のイタリア料理店をご紹介いただいていましたので、違うお店でも食べていただきたい気持ちもありました。

イタリアンといいますと、日本ではピザやパスタがまず頭に浮かびますが、こちらは「イタリア料理店」です。特にピエモンテ料理を得意とされています。シンプルですが、しっかり手をかけ作り込まれています。勿論素材も素晴らしい。自家製のフォカッチャ、グリッシー二もとてもおいしかったです。

冬に近づきつつありますので、ポルチー二や白トリュフなど食材が充実していました。。

とてもご満足していただきましたようで、安心した次第です。

その後、赤坂見附のバーへ。すでに終電終了。こちらでは皆でスペシャルティコーヒーで締めて、合流したIさんの家へ泊めていただきました。Iさんにはいつもお世話になってます。翌朝、早起きして戻り、自宅へ一端寄って、開店時間に間に合いました！

SCAJ2008へ行ってきました！

１７日（金）は臨時休業をいただきまして、SCAJ2008（スペシャルティコーヒーの展示会）へ東京ビッグサイトまで行ってきました。

年々、スペシャルティコーヒーにご興味を持たれる方が増えているのでしょうか、活況を増してきているように感じました。

お店を始めてからは、セミナーや今回のような展示会などのときに関係者の方たちにお会いできる機会もありませんので、ご挨拶をして回りました。「久しぶりがんばってる？」「はい、ゆっくり、ゆっくりですが。」などとお話しました。

昨年、ボストン郊外アクトンに訪ねましたジョージ・ハウエル氏のセミナーが兼松さんの主催で開かれましたので、参加させていただきました。ダテーラというブラジルの農園で採用されているというペンタシステム（５段階の生産方法）、ペンタボックス（生豆の梱包方法／真空アルミパック）を題材にした、品質、スペシャルティコーヒーのマーケティングに関連するプレゼンテーションでした。ダテーラ農園の豆は世界バリスタチャンピオンシップの上位入賞の常連豆だったりします。

ダテーラ農園はCT(コンピュータ断層撮影）の技術応用など、近代的農法を誇るブラジルの中でも最先端のように感じました。

実際にペンタボックスで冷凍保管したものと、通常保管のもの（１年半）をそれぞれ比較試飲させていただきました。ボストンのテロアーコーヒーでも体験させてもらいましたが、差が歴然なんですね。通常保管のものは木の皮のような、明らかに劣化した香り、クリーンカップでなくなり、重たくなっております。

ロースト豆の鮮度を注意しても、生豆の鮮度を注意しないというのはスペシャルティコーヒーロースターとしては、片手落ちということになってしまいます。

氏のお話で印象に残りましたのは、細かい技術的話もたくさんあるのですが、「コーヒーはワインや紅茶と比較して、分布価格帯がまだまだ狭い。」「生産国での賃金が、品質向上の努力に応じて支払われているとは言えない。」「パリのあるレストランでは、スペシャルティコーヒーをワイングラスでワインのように飲まれているところもある」でした。

スペシャルティコーヒーの歴史はワインと比較すれば、まだまだ短く、味以外の課題もあるということですね。われわれ扱う側の責任でもあります。

ジョージ・ハウエルさんには再会のご挨拶をさせていただきました。

その後、展示ブースを見て回りました。２年くらい前から気になっていますエスプレッソマシンやプロバット、ディードリッヒの新型焙煎機などもありました。

最後にエスプレッソブレンド選手権も拝見させていただきました。こちらの大会で偶然使用されたある産地のスペシャルティコーヒー生豆が来週中には新入荷する予定です。どうぞお楽しみに。

１７日（金）は臨時休業です

先日お知らせいたしましたように、SCAJ2008（スペシャルティコーヒーの展示会）に出張させていただくため、
１７日（金）は臨時休業とさせていただきます。

お客様におかれましてはご了承いただきますよう、なじとぞよろしく願い申しあげます。

キッシュ！とコーヒーのいい関係

今朝、ブーランジェリー マツオカさんへプレスを納品に行ったのですが、帰りになぜか右手にキッシュ　ロレーヌ。

お世辞ではなく、「おいしいいんです！」（←カビラ風）。あんまりおいしいので、マツオカさんが続きますが、ブログネタにさせていただきます。

マツオカさんのパンは具の入っているものは、量も味もケチらないところが素晴らしいと思います。その具もきちんと作り込んであります。

食べごたえ十二分なので、キッシュなどはこれ１個で朝食でありましたら十分だと思います。

夜ならワインのお供に、朝ならやっぱりスペシャルティコーヒーで決まり。

おかげさまでとても、ぜいたくな朝食となりました。

プレスがない！？

たまたまだと思われるのですが、ここ２、３週間でフレンチプレスをたくさんお買い上げいただきまして、ボダムさんに追加発注をしようとしましたところ、ケニヤ（ガラス＋プラスチックフレーム）が欠品になっているとのことです。お客様には大変恐れ入りますが、500cc容量のケニヤにつきましては入荷まで少々お時間をいただきます。（350ccケニヤは多少在庫がございます。）

よろしくお願い申し上げます。

＊弊店では店頭在庫にないボダム商品、スペアパーツなどもお取り寄せすることができます。ご遠慮なくご相談ください。

おいしいパン屋さんはどこにある？

標題においしい「パン屋」と書きましたが、一般的にいう「パン屋」さんと「ブーランジェリー」は全く仕事が違うそうです。マツオカは「ブーランジェリー」です。

食べるもの、飲むものはたいていのものは興味がありまして。パンはその中でかなり上位であります。

東京や外国人が比較的多く住む都市（例えば、神戸、鎌倉など）にはおいしいパン屋さんが必ずあります。それはフランスだったり、ドイツだったりの技法をルーツにもつ本物のパンを焼いています。

彼らにとっては、日本人にとってお米が大切なのと同様にパンは重要な主食なのですね。

どういうパンが旨いかといいますと、私の場合、まず第１のヒントとして、バゲットやカンパーニュなどは重くて、硬いこと。カンパーニュなどは表面の地肌などでもある程度は分かるような感じはしております。

日本はパンの文化がねじ曲げられてしまった感があり、ふわふわ（ふにゃふにゃ）のやわらかいのが良いパンと思われている傾向が強いです。が、バゲット、カンパーニュなどに代表される伝統的なパンはコチコチに硬いのが本物であります。

そしてずっしり重く、食べごたえのあるものでありませんとなぜか調子が出ません。

もちろんただ硬ければ良いのではなく、表面の硬さ、生地のこまやかさからくる小麦の甘み、食感が大切です。表面の硬い部分はカラメル化することでとても甘く素晴らしい香りが漂ってきます。

そういう本格的なパン屋さんが埼玉県熊谷市にあります。「ブーランジェリー マツオカ」さんです。

松岡さんは恵比寿の「ラ・ブティック・デュ・ジョエル・ロブション」でセカンド（２番目に偉い！？パン職人）をやれていました。ということは、「ガストロノミー ジョエル・ロブション（ミシュラン３つ星レストラン）」のパンは松岡さんが焼いていたわけですね。

ロブションに限りなく近い品質のパンがかなりお手頃に買えるともいえます。

でも、今ではそんな松岡さんも駆け出しのルーツは地域でおなじみの太田の「マイピア」さんだったりします。

シェフは海老蔵に似ていると言われていますが、たいがい奥の工房で忙しくされています。かわいらしい笑顔の奥様が接客、販売をご担当されています。

スペシャルティコーヒー（ブーランジェリー マツオカ　オリジナルブレンド）や他では入手しにくいジャム、はちみつ、マーマレードなどもお買い求めいただけます。近々に、フレンチプレスも扱われる予定です。

ブーランジェリー マツオカ
住所：熊谷市宮町２－１８０（熊谷市役所前並木通り／熊谷郵便局となり）
Tel: ０４８－５２４－６２１２　
営業時間：　１０：００～１９：００　→　8:00〜の営業に変更になっています（2012.1現在）
定休日：毎週日曜